Оглавление
Чёрный кофе по-вьетнамски
Фин-фильтр ополаскивают горячей водой и насыпают в него молотый кофе.
В фин-фильтр помещают внутренний пресс и прижимают им кофе так, чтобы вода могла проходить сквозь него со скоростью 1-2 капли в секунду.
Фин устанавливают сверху обычной чашки и заливают до краёв кипятком, имеющим температуру 92-950С.
Фильтр накрывают крышкой и оставляют на 5 минут. После этого крышку открывают и в фильтр ещё раз до краёв наливают горячей водой.
Через 5 минут после последней заливки в фильтр воды кофе по-вьетнамски готов.
Пьют чёрный кофе без сахара.
Со сгущенным молоком
Сгущённое молоко ставят в водяную баню и слегка подогревают для того, чтобы оно стало более жидким и тёплым.
Фин-фильтр ополаскивают горячей водой, после чего насыпают в него кофе.
Сгущёнку выливают в чашку, на которую устанавливают фин-фильтр.
В фин-фильтр помещают пресс и наливают несколько капель кипятка, имеющего температуру 92-950С. Через 20-30 секунд ещё добавляют воду в фильтр до края.
Фильтр закрывают крышкой и ждут окончание фильтрации напитка.
Перед подачей к столу кофе перемешивают в чашке со сгущёнкой.
Яичный
У яйца отделяют белок от желтка.
В чашку наливают свежесваренный чёрный кофе.
Желток взбивают со сгущённым молоком и выливают в чашку с кофе.
Белок взбивают в густую пенку и выкладывают шапкой на кофе.
Пьют кофе без сахара.
С ромом
Все ингредиенты помещают в турку и перемешивают.
Турку ставят на средний огонь и доводят напиток до кипения.
Готовый кофе разливают по чашкам и подают к столу.
С коньяком
Коньяк наливают в чашку и добавляют к нему лёд
К коньяку со льдом добавляют кофе.
Подавать к столу напиток можно не перемешивая.
Особенности
Популярность вьетнамского кофе давно вышла за рамки Азии. До 97% объёма кофейных плантаций в стране приходится на робусту. Главными отличительными особенностями местного кофе являются: отсутствие горечи, мягкость и богатая, насыщенная палитра вкуса.
В аромате напитка могут присутствовать нотки:
Их присутствие зависит от сорта кофе, способа его обжарки и соотношения в напитке арабики и робусты. Большую часть культуры выращивают во Вьетнаме на небольших фермерских плантациях.
Среди наиболее известных в мире брендов вьетнамского кофе:
Me Trang
Торговая марка существует с 2000 года. Под брендом выпускается кофе в зёрнах, молотый и растворимый.
В ассортиментную линейку входят сорта: Chon, Robusta, Arabika, смесь AR. Продукцию можно узнать по узнаваемой красно-коричневой упаковке.
Con Soc
Под брендом выпускается 2 сорта — Arabica и Купаж. На упаковке кофе изображена белка.
При обжарке зёрен производитель добавляет масло грецкого ореха, что наделяет их специфическим ароматом.
Trang Nguyen
Самый известный вьетнамский бренд кофе. На его упаковке изображены самолёт и яхта.
При приготовлении напитка арабика и робуста используются в равных пропорциях.
Особенностью приготовления вьетнамского кофе является то, что его редко варят в турке. Её заменяет вьетнамцам специальная заварочная чашка – фин-фильтр. Она имеет небольшие дырочки на дне, предназначенные для вытекания готового напитка.
Заваривают кофе следующим образом:
- Фин-фильтр устанавливают сверху обычной чашки;
- Насыпают в фин-фильтр молотый кофе;
- Заливают кофе кипятком и ждут, когда капли готового напитка наполнят нижнюю чашку.
Такой способ приготовления кофе стал во Вьетнаме своеобразным ритуалом, который можно сравнить с китайским чаепитием.
Заваренный в фин-фильтре кофе можно использовать в качестве основы для других напитков:
В фин-фильтре можно заваривать любой сорт кофе. Приготовленные в нём напитки имеют насыщенный вкус и сильный аромат. Предпочтение при выборе сорта для заваривания в фин-фильтре следует отдавать кофе среднего помола.
Вопросы и ответы
Самыми популярными сортами кофе во Вьетнаме являются Копи Лювак и Кули.
Зёрна кофе Кули собираются только с верхушки деревьев и слегка недозревшими.
У Кули арабики во вкусе присутствует кислинка, а у Кули робусты – лёгкая горчинка.
Зёрна для кофе Копи Лювак проходят ферментацию в организме зверьков – мусангов. Их выращивают на специальных зверофермах. В процессе ферментации зёрен кофе в организме этих зверьков переваривается их оболочка. Сами зёрна остаются целыми и приобретают специфический вкус. Копи Лювак входит в число самых дорогих сортов кофе.
Большой популярностью у вьетнамцев пользуется сгущёнка из кокосового молока.
