Бань бао — воздушные булочки из вьетнамской кухни

В большую миску добавить муку, сахар, соль, разрыхлитель, дрожжи, масло.

Смешать и медленно влить в смесь воду или молоко. Снова перемешать.

Слегка обмять тесто и сформировать из него шар.

Посыпать поверхность, на которой будет раскатываться тесто, небольшим количеством муки.

Затем на присыпанной мукой поверхности вымесить тесто в течение примерно 10-15 минут или пока оно не станет очень гладким.

Время от времени подсыпать муку. Затем сформировать из теста шар.

Смазать большую миску маслом и поместить внутрь тесто. Накрыть тканью или полиэтиленовой пленкой и оставить в теплом месте примерно на 30-60 минут, пока тесто не увеличится вдвое.

Тем временем в отдельную емкость добавить свиной фарш, устричный соус, рыбный соус, соль, перец, сахар, измельченные репчатый и зеленый лук, кукурузный крахмал и кунжутное масло.

Смешать до однородного состояния. Оставить начинку минимум на 20 минут или на ночь.

Как только тесто увеличится вдвое, посыпать поверхность для раскатки еще мукой и разделить тесто на 16 равных частей.

Скатать каждую часть в шар и расплющить в круг, чтобы середина была немного толще.

Выложить немного начинки в середину круга, добавить четвертинку яйца, нарезанную колбасу.

Защипнуть концы лепешки вместе, и закрутить верхушку. Дать тесту отдохнуть в теплом месте 30 минут.

Довести воду в пароварке до кипения. Как только она закипит, поместить булочки в лоток пароварки. Между каждой булочкой оставить немного пространства, так как они увеличатся в размере.

Закрыть крышку пароварки и готовить 12-15 минут.

Выключить пароварку и переложить булочки на блюдо.

Эти бань бао лучше всего есть сразу, но их можно хранить в герметичном контейнере и в холодильнике до 3 дней.

Предварительно растапливают сливочное масло. Можно сделать это на водяной бане или в микроволновке. Молоко подогревают до комнатной температуры и смешивают с маслом и сахаром.

Добавляют дрожжи, перемешивают и оставляют на 10-15 минут. В это время просеивают муку, соду и разрыхлитель. Вливают в сухие ингредиенты молочную смесь и замешивают тесто. Можно использовать комбайн.

Тесто должно получиться не слишком крутым, но и не липнуть к рукам. Вымешивают его около 8-10 минут.

Затем скатывают все в шар и перекладывают в миску, предварительно смазанную маслом. Укутывают тесто в пленку и отправляют в теплое место примерно на час.

За этот период оно поднимется в два раза.

Присыпают поверхность мукой и приступают к формированию булочек. Можно либо разрезать тесто на 10 частей и рукой сформировать кружочки, либо раскатать тесто в пласт и вырезать с помощью круглых формочек.

Далее смазывают каждый кружочек теста маслом и складывают. Накрывают тесто полотенцем и оставляют отдохнуть на 20-25 минут.

В это время подготавливают пароварку.

Когда вода закипит, выкладывают булочки так, чтобы между ними оставалось место.

Готовят, прикрыв крышкой, 10-12 минут.

Разогревают утиное мясо, режут на небольшие куски. Кумкват нарезают тонкими дольками. На сковороде с маслом обжаривают хлопья перца чили.

Добавляют мясо утки, соевый соус и сахар. Вливают немного воды, если смесь очень сухая. Тушат 5-10 минут и снимают с плиты. Добавляют кунжутное масло и перемешивают.

Зелень и зеленый лук мелко рубят и добавляют в начинку. В готовые еще теплые булочки выкладывают этот фарш и немедленно подают.

В отдельной емкости смешивают дрожжи, соль и сахар. Добавляют воду (лучше комнатной температуры), масло и уксус. Все перемешивают, пока не растворится сахар.

В другую емкость просеивают муку и крахмал. Хорошо перемешивают их и делают небольшое углубление. Туда вливают дрожжевую смесь и замешивают тесто.

Из теста формируют шар, накрывают пленкой и оставляют подходить на 30-60 минут.

В это время готовят начинку. Грибы муэр хорошо промывают и заливают кипятком. Выдержать в воде их нужно от 15 минут до 2 часов. Они должны увеличиться в 7-8 раз.

Отваривают яйца вкрутую. Очищают их и нарезают на половинки. Мясо маринуют в одной столовой ложке соевого соуса.

Рисовую лапшу заливают кипятком примерно на 5 минут, главное не передержать. Откидывают на дуршлаг и сливают воду.

Далее лапшу режут на небольшие кусочки. Можно использовать для этого кухонные ножницы.

Мелко нарезают лук кубиком, чеснок режут на четвертинки и мелко нарезают имбирь.

Отдельно стоит отметить, что многие по ошибке принимают фунчозу или стеклянную лапшу за рисовую. Это не так, фунчоза производится из крахмала. Настоящая китайская рисовая лапша носит название гатяо или лайфэнь (более толстый вариант). Для бань бао лучше использовать гатяо.

В сковороде разогревают масло, обжаривают красный перец, чеснок и имбирь.

Немного обжаривают мясо, затем добавляют лук, перемешивают и продолжают обжаривать.

Далее нарезают тонкими полосками муэр и тоже отправляют в сковороду. Жарят еще 1-2 минуты.

Снимают сковороду с плиты, добавляют лапшу и специи по вкусу, остаток соевого соуса и мелко нарубленную свежую кинзу.

В небольшой емкости смешивают разрыхлитель и 10 мл воды. Поднявшееся тесто со всех сторон обмазывают получившимся раствором и снова вымешивают около 5 минут.

Делят тесто на 10 частей и формируют из каждой части небольшой шарик. Из шариков делают лепешки так, чтобы края были немного тоньше.

В центр лепешки кладут начинку, а сверху половинку яйца и защипывают края. Шов на булочке должен напоминать красивый шов, например, на хинкалях.

В это время подготавливают пароварку. Когда все булочки слеплены, выкладывают их, соблюдая расстояние. Оставляют булочки на 10-12 минут.

Булочки подают еще теплыми.

В миске смешать муку, растворимые дрожжи, сахар и соль. Добавить около 120 мл теплой воды и 2 столовых ложки масла. Замесить тесто, постепенно добавляя воду при необходимости.

Вымешивать тесто в течение 10 минут, сформировать из него шар и смазать растительным маслом. Оставить подходить на час в теплом месте.

Когда тесто подойдет, разделить его на 10 частей и сформировать небольшие шарики. Положить их на присыпанную мукой поверхность и оставить еще на полчаса.

Раскатать шарики, сложить каждый пополам и смазать внутри растительным маслом.

Подготовить пароварку. Выложить булочки так, чтобы между ними оставалось достаточно расстояния.

Готовить булочки 10-12 минут, затем выложить их на блюдо и дать отдохнуть еще примерно 5 минут.

В это время открыть банку с джекфрутом и вылить воду. У каждого кусочка отрезать заостренные концы и осторожно раздавить его вилкой.

Разогреть в сковороде масло, нарезать и обжарить зеленый лук. Добавить нарезанный кубиками чеснок и тертый имбирь. Обжаривать, пока они не станут мягкими.

Добавить китайские специи, соевый соус, хойсин, уксус и сахар. Все хорошо перемешать и жарить, пока сахар не растает. Добавить джекфрут, перемешать, чтобы он впитал максимальное количество соуса.

Каждую булочку наполнить джекфрутом, мелко нарезанными свежими овощами, зеленью, перцем чили, дробленым арахисом и дополнительно сбрызнуть небольшим количеством соуса хойсин. Подавать еще теплыми.