Оглавление
Свит Чили на рисовом уксусе
Чеснок очищают от шелухи и измельчают на мелкой терке.
В глубокую сковороду с антипригарным покрытием или сотейник выливают уксус, воду.
К ним добавляют чеснок, соевый соус, сахар-песок и кайенский перец.
Все ингредиенты перемешивают и нагревают на среднем огне до полного растворения сахара.
После этого включают сильный огонь и всё доводят до кипения и проваривают 2 минуты.
В закипевший соус добавляют самбал оелек. Всё тщательно перемешивают и проваривают ещё 2-5 минут.
Муку кукурузную разводят до однородной массы и выливают тонкой струйкой в соус.
Всё тщательно перемешивают.
После добавления в соус кукурузной муки его проваривают до желаемой густоты.
Готовый соус разливают в герметично закрывающиеся стеклянные банки и после остывания на хранение.
Приготовленный по этому рецепту соус пригоден для длительного хранения.
Простой
Чеснок очищают от кожуры и измельчают на мелкой тёрке.
Перец чили моют под проточной водой, обсушивают бумажным полотенцем. После этого у него удаляют плодоножку.
Подготовленный таким образом перец измельчают в блендере или кухонном комбайне.
В глубокую сковороду с антипригарным покрытием выливают рисовый уксус и воду. К ним добавляют чили, чеснок и сахар.
Все ингредиенты на сковороде перемешивают и нагревают на среднем огне до полного растворения сахара.
В отдельной миске смешивают до однородной массы крахмал и воду.
Их выливают тонкой струйкой в соус на сковороде.
Всё перемешивают и проваривают 20-25 минут до нужной густоты.
Готовый соус выливают в герметично закрывающиеся стеклянные банки и отправляют после охлаждения на хранение.
Приготовленный по этому рецепту соус можно взять за базу для других вариаций.
По-китайски
Чеснок очищают от кожуры и измельчают на мелкой тёрке.
Красный острый перец моют под проточной водой, просушивают бумажным полотенцем, удаляют у него плодоножку и семена, после чего измельчают на блендере.
В глубокой сковороде с антипригарным покрытием смешивают воду, рисовый уксус и сахар-песок.
Всё это нагревают на маленьком огне до полного растворения сахара-песка.
В разогретую на сковороде смесь добавляют измельчённые перец, чеснок и томатную пасту. Все перемешивают.
Крахмал растворяют в воде до однородной массы и выливают, помешивая, в соус.
Смесь солят и доводят на маленьком огне до нужной густоты.
Готовый соус можно хранить в холодильнике в герметично закрытой таре.
По-тайски
Чеснок очищают от шелухи.
Перец моют под проточной водой, просушивают бумажным полотенцем. У него удаляют плодоножку и семена.
Чеснок и перец помещают в блендер и измельчают. Добавляют к ним 50 мл воды и перемешивают все до однородной массы.
В небольшую металлическую кастрюлю с толстым дном выливают остаток воды, уксус, измельчённые чеснок и перец, сахар.
Всё перемешивают и варят на медленном огне 3 минуты.
Крахмал смешивают до однородной массы с водой и выливают тонкой струйкой в кастрюлю с соусом.
Все перемешивают и варят 2-3 минуты.
Готовый соус подают к столу охлаждённым.
С соком лайма
Чеснок очищают от шелухи.
Перец моют под проточной водой, просушивают бумажным полотенцем. Удаляют у него плодоножки.
Чеснок и перец измельчают в блендере.
В небольшую металлическую кастрюльку с толстым дном помещают все ингредиенты, кроме крахмала. Все ингредиенты перемешивают и варят на медленном огне 3 минуты.
Кукурузный крахмал разбавляют до однородной массы водой и выливают тонкой струйкой в кастрюлю.
Постоянно помешивая, соус проваривают на медленном огне до загустения.
Готовый соус подают к столу в охлаждённом виде.
В приготовлении соуса по этому рецепту необходимо использовать только коричневый сахар.
Особенности
В состав классического Свит Чили входит свежий тайский перец или халапеньо. Их можно заменить перцем серрано. В адаптированных рецептах приготовления соуса используются любые доступные сорта перца чили. Соус имеет красный цвет и внешне привлекательную консистенцию. В качестве подсластителя в Свит Чили можно используют различные виды сахара или натуральный мёд.
Часто Свит Чили называют азиатским сладким соусом чили. Продукт гармонично сочетает в своём вкусе пряность, пикантность, остроту и сладость. Подавать его можно не только к мясу. Он отлично дополняет вкус морепродуктов и овощей.
Соус хорошо сочетается с такими блюдами, как:
Вопросы и ответы
При приготовлении соуса для диабетиков сахар можно заменить на эритрит.
Соус домашнего приготовления хранят в холодильнике в среднем до 2-х недель.
Соус Свит Чили является универсальным и может использоваться даже для намазки бутербродов и сэндвичей.
Уваривают соус до густоты жидкой сметаны. При остывании он будет продолжать загустевать.
Замоченный в кипятке чили становится менее горьким и легче измельчается до однородной массы.
