Оглавление
Соус для запекания
Имбирь и чеснок почистить, из половинки лимона выдавить сок, цедру тонко нарезать (понадобится около 1 ч. л.).
Имбирь потереть на мелкой терке, чеснок порубить ножом или пропустить через пресс.
В чистую литровую банку перелить соевый соус, оливковое масло, добавить жидкий мед, чеснок, тертый корень имбиря, лимонный сок и цедру.
Плотно закрыть банку крышкой и хорошо потрясти, чтобы ингредиенты перемешались.
Оставить смесь настаиваться в течение 15 минут, затем еще раз потрясти и использовать для смазывания морепродуктов перед выкладыванием на гриль.
Остатки можно подать в соуснице к готовому блюду.
Для большей насыщенности используйте качественный соевый соус, предпочтительно темный, хорошо ферментированный.
Традиционный кисло-сладкий
Вылить в сотейник воду комнатной температуры, добавить крахмал и взбить смесь до однородности.
Поставить емкость на огонь и, помешивая, подогреть, не доводя до кипения.
Добавить томатную пасту, кетчуп, рисовый уксус, растительное масло.
Хорошо перемешать и варить до загустения.
Добавить в сотейник сахар и мешать, пока кристаллы полностью не растворятся.
В заключение добавить соль, регулируя вкус на свое усмотрение.
По желанию можно влить немного соевого соуса, но тогда количество соли придется сократить.
Когда смесь загустеет и станет однородной, снять сотейник с огня.
Охладить соус и перелить в емкости для подачи. В холодильник не ставить, иначе консистенция будет слишком густой.
Вместо крахмала загустить смесь можно обычной пшеничной мукой, а рисовый уксус заменить яблочным.
Тирей
Семена кориандра перемолоть в пищевом процессоре, добавить очищенные зубчики чеснока, промытую и обсушенную кинзу.
Еще раз смолоть все ингредиенты, превратив их в однородную пасту.
Добавить сахар, уксус, соевый соус и молотый острый перец, тщательно перемешать.
Попробовать смесь, по необходимости добавить немного сахара или соевого соуса.
Чтобы придать более мягкий, обволакивающий вкус, можно влить в соус ложку рафинированного растительного масла.
Перелить смесь в соусник и подать к морепродуктам, обжаренным на гриле.
Если свежей кинзы нет, замените ее зеленью петрушки: вкус немного изменится, но не потеряет насыщенности. Количество острого перца варьируется по желанию.
Острый томатный
Помидоры надрезать, обдать кипятком и снять кожицу. Удалить зерна, мякоть мелко порубить.
Зелень тонко нашинковать, чеснок растереть в ступке вместе с солью.
Перец чили очистить от семян и нарезать колечками, выжать сок из лимона.
Помидоры потушить в сковороде с растительным маслом, добавить чеснок, мелко нарубленный репчатый лук, петрушку, острый перец и лимонный сок.
Тушить смесь на среднем огне, пока половина жидкости не выпарится.
Остудить, до подачи держать соус в холодильнике. По желанию соус можно загустить, добавив немного пшеничной муки.
Унаги
В кастрюлю вылить мирин, сухое вино и соевый соус.
Перемешать, поставить на средний огонь.
Когда смесь немного подогреется, всыпать сухой бульон и тщательно перемешать, чтобы хлопья полностью растворились.
Довести смесь до кипения, через минуту убавить огонь. Варить соус 1,5 часа, периодически помешивая.
За это время жидкость потемнеет и загустеет, приобретя немного вязкую консистенцию.
Всыпать в кастрюлю сахар, помешивать до полного растворения кристаллов и выключить плиту.
Оставить соус до остывания, а затем перелить в небольшие мисочки по числу едоков.
Готовые морепродукты окунать в соус.
Унаги хорошо сочетается с рисом и свежими овощами, им можно смазывать продукты на гриле за несколько минут до готовности.
Медовый
В сотейник выложить мед, растительное масло и крахмал. Поставить на плиту и помешивать, пока смесь не станет однородной.
Добавить соевый соус, натертый на мелкой терке корень имбиря и сахар. Хорошо перемешать, уменьшить огонь и варить до загустения, следя, чтобы смесь не подгорела.
Попробовать соус, по необходимости добавить немного соевого соуса.
Для большей пикантности можно влить чайную ложку лимонного сока или рисового уксуса, а для остроты прибавить пару щепоток молотого острого перца.
Терияки
В воду комнатной температуры добавить картофельный крахмал, перемешать до однородности, тщательно растирая комочки.
В сотейник вылить соевый соус, рисовый или винный уксус, растительное масло, добавить сахар, молотый имбирь и чеснок.
Все хорошо перемешать и поставить на средний огонь.
Помешивая, нагревать, не доводя до кипения.
Влить воду с крахмалом и продолжать мешать, чтобы смесь не свернулась.
Когда соус закипит и начнет темнеть, уменьшить огонь и еще немного поварить, следя, чтобы смесь не пригорела.
Выключить плиту, влить в соус жидкий мед и хорошо перемешать.
Попробовать смесь, по необходимости влить еще немного масла или меда.
Остудить соус и перелить в небольшие емкости по числу едоков.
Подать к свежеприготовленным морепродуктам.
Вопросы и ответы
Проще всего добавить немного соевого соуса: он не только придаст легкий пряный и солоноватый вкус, но и подчеркнет собственный аромат каждого продукта. Китайский колорит придаст тертый имбирь в сочетании с чесноком, японский – соус терияки, мирин и концентрированный бульон. Тем, кто любит более острые блюда, стоит добавить в базовую смесь острый перец чили: свежий, в порошке или хлопьях.
Все необходимое легко приобрести в магазинах японской кухни или специализированных отделах супермаркетов. Более редкие продукты ищите на маркетплейсах. Подходите к процессу творчески и по необходимости заменяйте недостающие ингредиенты похожими: вместо рисового уксуса можно использовать яблочный, вместо коричневого сахара – обычный, а мирин заменит любое белое сухое вино.
Домашний соус дает возможность подобрать ингредиенты по собственному вкусу, сделать смесь более соленой, сладкой или острой. К тому же он открывает широкие возможности для экспериментов, позволяя придавать привычным блюдам необычные нюансы.
Да, но не более двух дней. Лучше точно рассчитать количество ингредиентов и приготовить столько соуса, сколько понадобится для одной трапезы. Учтите, что соусы с крахмалом в холодильнике становятся гуще.
