Оглавление
Салат из креветок с манго и малиной
Креветки обжарить на гриле, слегка смазав оливковым маслом. Манго и авокадо почистить, удалить кожицу, мякоть нарезать полосками.
Выложить в миску вместе с креветками, сбрызнуть лимонным соком, свежевыжатым или концентрированным.
Приготовить соус из оливкового масла, жидкого меда, бальзамического уксуса, дижонской горчицы и соли. Все компоненты смешать до полной однородности, заправить салат и хорошо перемешать.
На тарелки уложить предварительно промытые и обсушенные листья салата, поверх горкой выложить смесь креветок, авокадо и манго, каждую порцию украсить ягодами малины.
Тайский с креветками, свининой и манго
Степень остроты и сладости можно регулировать по желанию, увеличивая или уменьшая количество перца чили и сахара.
Отварить рис в подсоленной воде, остудить.
В сковороде с толстым дном разогреть растительное масло без запаха, выложить креветки и обжарить с обеих сторон, до подрумянивая.
Вынуть креветки, в сковороду выложить свиной фарш и быстро обжарить, перемешивая лопаткой и разбивая крупные кусочки. Выложить мясо на тарелку и остудить.
Зеленый лук и кинзу мелко порубить, перец чили нарезать очень тонкими кружочками, репчатый лук — полукольцами. Смешать все с сельдереем, свининой и креветками. Манго почистить, мякоть нарезать соломкой и выложить в салат.
В отдельной емкости смешать сок лайма с рыбным соусом и сахаром. Когда сахар полностью раствориться, залить соусом салат и хорошо перемешать. Разложить по тарелкам, к каждой порции добавить охлажденный рис.
Со стеклянной лапшой
Стеклянную лапшу замочить в кипятке, когда она разбухнет и станет мягкой (примерно через 8 минут) – откинуть на дуршлаг. Промыть лапшу холодной проточной водой, чтобы она не слипалась.
Креветки отварить в подсоленном кипятке, охладить. Манго очистить, мелко нарезать, выложить в глубокую миску и смешать с креветками, измельченным перцем халапеньо, базиликом и тонко нарезанной белой частью лука порея.
В небольшой емкости смешать рисовый уксус с солью и сахаром. Когда кристаллы полностью растворятся, вылить половину соуса в креветки, оставшийся – в лапшу.
Лапшу перемешать, выложить на тарелку, поверх выложить салат с креветками и манго. Подавать немедленно, украсив листочками базилика.
В стиле поке
Смешать в блендере кунжутную пасту с манговым пюре, лимонным соком, солью, 1 ст. л. растительного масла.
В блендере взбить перец чили, шрирачу, 1 ст. л. соевого соуса, половину порции рисового уксуса и кешью до однородного состояния. Если смесь окажется слишком густой, подлить немного воды.
В сотейник влить мирин, оставшийся рисовый уксус и соевый соус, подогреть, не доводя до кипения. Снять с огня и остудить. Замариновать в этой смеси огурец, нарезанный кубиками.
Рис отварить в подсоленной воде до готовности, креветки очистить и отварить в кипятке. Лосось нарезать кубиками, таким же образом порубить очищенный авокадо. Нори нашинковать тонкой соломкой.
Собрать салат, уложив в чашу для поке горку риса, полить ее соевым соусом, в котором мариновались огурцы.
Рядом разложить продукты в следующем порядке: маринованные огурцы, авокадо, лосось, креветки. Полить все соусом из кешью и манго, посыпать соломкой нори, украсить половинками маракуйи.
Зеленый
В небольшой миске смешать мед с оливковым и кунжутным маслом, паприкой и лимонным соком.
В сковороде разогреть сливочное и немного растительного масла, обжарить мелко нарезанный чеснок до золотистого цвета. Добавить очищенные королевские креветки, обжарить с обеих сторон в течение 3 минут.
Манго почистить, удалить косточку, мякоть нарезать небольшими кусочками.
Зеленый салат промыть, тщательно обсушить, руками нарвать на крупные куски и смешать с подготовленным соусом. Базилик порубить, оставив несколько листочков для украшения.
Выложить салатные листья в соусе на тарелку, сверху распределить обжаренные креветки и половинки помидорок-черри, посыпать измельченным базиликом и кедровыми орешками.
Подавать, украсив листочками базилика.
Легкий с креветками, курицей и манго
Для этого блюда нужны мясистые помидоры с умеренно сочной сладковатой мякотью.
Крупные очищенные креветки обдать кипятком, обсушить и выложить на решетку гриля.
Готовить несколько минут, слегка сбрызнув рафинированным растительным маслом. Когда креветки подрумянятся, выложить их на тарелку.
Копченое куриное филе нарезать тонкими ровными пластиками.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками.
Листья пекинской капусты нарвать руками, манго очистить и тонко порезать.
На блюдо выложить листья салата, поверх разложить креветки, ломтики курицы, манго, помидоры и пекинскую капусту. Посыпать все паприкой и полить майонезом. Подавать, не перемешивая.
Вьетнамский с зеленым манго
Листья мяты и кинзы мелко нарезать, манго очистить, мякоть нашинковать соломкой.
Арахис порубить ножом, но не слишком мелко. Помело почистить, разделить на дольки и с каждой снять пленку. Порезать мякоть на небольшие кусочки и соединить с манго, арахисом, сушеными креветками и зеленью.
Королевские креветки жарить 2-3 минуты на разогретом растительном масле, часто переворачивая или встряхивая сковороду. Выложить креветки к манго и помело.
Приготовить заправку, смешав воду с сахаром и рисовым уксусом. Перемешать, влить рыбный соус, мелко нарубленный перец чили и чеснок, выжать сок из половинки лайма.
Все тщательно перемешать. Влить соус в салат, перемешать руками, чтобы все компоненты хорошо пропитались. Горкой выложить салат на блюдо, украсить листочками кинзы и мяты, сбрызнуть оставшимся лаймовым соком и подавать.
Деликатный вкус вареных или обжаренных креветок отлично сочетается с фруктами, в том числе и с сочным спелым манго. Салат из манго и креветок можно дополнить разнообразной зеленью, овощами и ягодами, а интересные соусы сделают блюдо еще более аппетитным.
Вопросы и ответы
К салату можно подать подсушенный белый хлеб или крутоны, слегка обжаренные в сливочном масле. Подойдет и чиабатта либо нарезанный толстыми ломтиками багет. Из напитков лучше выбрать хорошо охлажденное белое или розовое вино.
Наиболее вкусны крупные королевские или тигровые креветки: у них сочное мясо, не пересыхающее при приготовлении. Мелкие свежемороженные креветки тоже подойдут, но их лучше смешивать с более пряным соусом для придания салату выразительного вкуса.
Все зависит от рецепта: отваренные замороженные бланшируют в кипятке, сырые отваривают с добавлением пряностей. Крупные креветки лучше обжаривать: они не только приобретают вкусную золотистую корочку, но и эффектнее смотрятся на тарелке.
Манго в сиропе теряет консистенцию и становится слишком мягким, расползающимся на волокна. После перемешивания такой салат будет выглядеть не слишком красиво. Лучший выбор – свежий, полностью дозревший, но не переспевший фрукт.
