Оглавление
Кхао Пад Саппарод: классический вариант
Рис сварить в соответствии с инструкцией на упаковке, слить воду, добавить немного масла и хорошо размять рис, чтобы он не слипался в комочки.
Ананас тщательно промыть, обсушить, положить на бок на твердую поверхность и острым ножом срезать ¼ верхней части. Действовать аккуратно, постепенно поворачивая плод и следя, чтобы зеленые листья не были повреждены.
Вырезать жесткую сердцевину, мякоть выбрать ложкой и порубить на кусочки. Для приготовления риса понадобится 1 чашка нарезанной мякоти ананаса.
Лук шалот и очищенный от семян перец чили тонко нарезать, зеленый лук и зелень кинзы мелко порубить, чеснок пропустить через пресс или измельчить ножом.
Изюм замочить на 10 минут в теплой воде, слить жидкость, ягоды обсушить.
В воке или глубокой толстостенной сковороде разогреть 3 ст. л. рафинированного растительного масла, обжарить лук шалот, чеснок и острый перец, через минуту добавить креветки.
Готовить все на среднем огне, помешивая, пока креветки не приобретут золотистый оттенок.
Отодвинуть обжаренные компоненты с сторону, на свободную часть сковороды вылить взбитое в чашке яйцо, дать ему слегка схватиться и перемешать.
В отдельной емкости смешать:
- рыбный соус;
- куриный бульон;
- сахар;
- порошок карри.
Перелить смесь в сковороду, всыпать обжаренные на сухой сковороде ядра миндаля, добавить рис.
Помешивая, жарить несколько минут, не закрывая сковороду крышкой.
Добавить зеленый горошек, изюм и кусочки ананаса, перемешать, готовить еще пару минут.
Попробовать рис: если он недостаточно соленый, влить немного соевого соуса, если не хватает остроты – добавить молотый перец чили.
Посыпать нарубленной зеленью, еще раз перемешать. Переложить рис с креветками в подготовленную лодочку из ананаса и подать на стол.
Жареный рис с курицей и ананасом
Рис промыть, отварить до готовности, но не переваривать.
Куриное филе очистить от жира и пленок, промыть, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать курицу кусочками и обжарить в разогретом растительном масле до побеления.
Влить в сковороду 2 ст. л. соевого соуса, всыпать 1 ч. л. порошка карри, перемешать, жарить куриное филе до образования золотистой корочки. Выложить курицу в миску.
Перцы очистить от семян, сладкий порезать небольшими квадратиками, острый – тонкими колечками.
Имбирь и чеснок натереть на терке, из банки с ананасами слить сироп, сами плоды нарезать кусочками.
Кешью слегка обжарить на сухой сковороде и крупно порубить ножом. Зеленый лук измельчить.
Из половинки лайма выжать сок, цедру тонко нарезать.
В сковороду, где жарилась курица, подлить немного растительного масла, постоянно помешивая, в течение 1 минуты обжарить чеснок, имбирь и перец чили.
Выложить сладкий перец и готовить на среднем огне еще 3-4 минуты.
Добавить в сковороду кусочки ананаса, коричневый сахар, цедру и сок лайма, оставшийся соевый соус. Хорошо перемешать, жарите еще 3 минуты.
Яйцо взбить и вылить в разогретую сковороду с антипригарным покрытием. Поворачивать сковороду, чтобы яйцо растеклось как можно шире, а потом быстро перемешать его лопаткой.
Выложить омлет и курицу в сковороду с овощами, перемешать, прогреть пару минут и добавить рис, тщательно разминая комочки.
Через пару минут высыпать измельченный зеленый лук и орехи кешью, перемешать и разложить блюдо по тарелкам. Подавать горячим.
Тайский рис с ананасом и креветками
Промыть рис и отварить его в соответствии с инструкцией на упаковке. Воду для варки риса не подсаливать.
Ананас вымыть, разрезать пополам, не срезая листья. Вырезать мякоть острым маленьким ножом, предварительно удалив жесткую сердцевину.
Креветки промыть и почистить, удалив пищевод и голову, хвостики можно оставить.
Корень имбиря натереть на терке или мелко порезать, чеснок пропустить через пресс, перец чили почистить и порезать тонкими колечками, так же, как и белую часть лука порея.
В сковороде разогреть растительное масло без запаха, обжарить имбирь, чеснок, лук и перец чили, через пару минут выложить креветки и некрупные кусочки ананаса.
Жарить 5-6 минут, добавить рис, влить соевый соус, перемешать.
Прогревать все вместе 3-4 минуты на слабом огне.
Готовый рис с ананасами и креветками разложить по половинкам ананаса, подавать немедленно.
Для большего эффекта подайте рис с креветками в половинках ананаса.
С овощами
Рис промыть в нескольких водах, дать жидкости стечь.
В глубокой толстостенной сковороде разогреть 1 ст. л. рафинированного растительного масла, выложить рис и обжарить на среднем огне до прозрачности (3-4 минуты).
В кастрюлю вылить воду, добавить немного соли и выложить обжаренный рис. Готовить его на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке.
Морковь почистить, нарезать соломкой. Из перцев удалить семена, сладкие нарезать соломкой, острый – тонкими колечками. Добавить в сковороду растительного масла и обжарить сладкий перец с морковью в течение 7-8 минут.
Ананас разрезать вдоль так, чтобы листья украшали обе половинки. Выбрать мякоть ножом, предварительно вырезав жесткую белую сердцевину.
Порубить мякоть ножом, пустые половинки выложить на противень и поместить в духовку, разогретую до 160 градусов на 10 минут.
Кусочки ананаса добавить к моркови и перцу, перемешать, жарить 4-5 минут.
В отдельной сковороде обжарить очищенный арахис, мелко порубить ядра ножом, оставив несколько штук для украшения. Выложить орехи к фруктово-овощной смеси, перемешать, жарить 2-3 минуты.
Добавить в сковороду отваренный рис, перемешать, закрыть крышкой и уменьшить огонь.
Приготовить соус, смешав соевый соус, жидкий мед, мелко нарубленную мяту и петрушку, пропущенный через пресс чеснок и тонко нарезанный острый перец.
Выдавить сок из лайма, все хорошо перемешать. Вылить соус в сковороду с рисом, перемешать, прогревать 1-2 минуты.
Выложить рис в половинки ананаса, украсить ядрами арахиса, тонкими полосками цедры лайма и зеленью кинзы.
Подавать блюдо горячим.
Если свежего ананаса нет, его можно заменить консервированным, подав рис на обычных тарелках.
Вопросы и ответы
Самый популярный рис в Таиланде – ароматный жасмин. Он отличается идеально сбалансированным вкусом, оптимальной клейкостью, красивыми, слегка удлиненными зернами. Такой рис варят без соли, а в блюда с ним обязательно добавляют немного соевого соуса. В некоторых рецептах фигурирует коричневый рис – не шлифованный, содержащий большое количество витаминов и очень питательный. Более диетический вариант – красный рис – подвид классического жасминового. И, наконец, экзотический черный, считающийся лечебным благодаря высокому содержанию природных антиоксидантов.
Типичный вкус тайских блюд – сочетание острого, сладкого и кислого в различных пропорциях. Нужную остроту добавит красный или зеленый перец чили (желательно свежий), а также чеснок. За сладость отвечает ананас, стоит добавить и немного тростникового сахара или жидкого меда. Кислинку придаст сок лайма, можно брать не только свежевыжатый, но и концентрированный. Завершит гамму вкусов соевый соус: он не только привнесет в блюдо соленые ноты, но и подчеркнет вкус и аромат каждого отдельного продукта.
Самый простой вариант – взять консервированные дольки ананаса, предварительно слив сироп. Если выбор сделан в пользу свежего ананаса, выбирайте спелые и сладкие экземпляры. Идеальный вариант – настоящий тайский ананас, но в России его купить сложно. Подойдет «медовый» сорт, но фрукт не должен быть перезревшим. Понюхайте ананас: у спелого плода тонкий и приятный аромат без посторонних нот. Планируя подачу в половинках ананаса, обратите внимание и на внешний вид: листья должны быть яркими, не пожухлыми, на кожуре не должно быть повреждений и пятен.
Чистить и резать острый перец нужно в тонких резиновых перчатках. Во время работы не прикасайтесь к лицу и другим частям тела, не трогайте голыми руками нож и доску, на которой резали перец.
