Оглавление
Рецепт пасты том кха
Для начала подготовим компоненты.
У листьев кафрского лайма необходимо удалить жесткую центральную прожилку.
Галангал (а также, если используете, имбирь) почистить от кожуры.
У лемонграсса нам пригодятся только нижние части.
У перцев чили нужно удалить черешки.
Если вы хотите уменьшить остроту пасты, удалите также семена.
Все подготовленные элементы мелко нарежьте и положите в блендер.
Добавьте сахар и лаймовый сок и измельчите.
Паста готова.
Паназиатская кухня в последние годы набирает популярность в странах СНГ. Все больше открывается заведений, где можно попробовать тайский суп том ям или вьетнамский фо бо. Поэтому неудивительно, что вслед за ресторанами азиатской кухни, становятся популярными и ингредиенты для домашнего приготовления полюбившихся блюд. Один из таких ингредиентов, паста том кха.
Особенности
Паста том кха это вкусовая основа для приготовления одноименного острого тайского супа. Суп том кха готовится на курином бульоне с добавлением кокосового молока, грибов, кусочков курицы или морепродуктов. Это пряное блюдо, с ярким, характерным для тайской кухни сочетанием острого, соленого, кислого и сладкого вкусов.
Особый аромат этому супу придают типичные для Таиланда вкусоароматические компоненты: сок лайма, перец чили, листья каффир-лайма, лемонграсс(лимонное сорго) и галангал — разновидность имбиря. Последний является наиболее важным, ключевым ингредиентом супа. Собственно, слово «кха» на тайском языке и означает галангал.
Состав
Давайте рассмотрим подробнее, из чего состоит паста.
За основу аромата том кха отвечают три ингредиента, встречающиеся почти во всех тайских блюдах:
Другие важные компоненты отвечают за яркий вкус:
Это основа пасты, ее базовый вариант. Ни один элемент нельзя удалить или заменить, это уже будет не том кха. Прежде всего отметим, что галангал, листья лайма и лемонграсс составляют ароматическую основу пасты — их нельзя заменить или тем более исключить.
Также нельзя полностью исключить остроту — в жарком климате Таиланда принято есть очень пряную пищу, и исключение острого перца кардинально изменит идею блюда. Острота в том кха обязательна. С другой стороны, вы можете регулировать уровень этой остроты.
В зависимости от повара или бренда производителя, в состав пасты могут входить дополнительные ингредиенты.
Часть из них достаточно экзотична для нас:
Следующие элементы тоже используются тайцами для пасты Том Кха, но гораздо легче встречаются в наших широтах. Их можно использовать, чтобы «разбавить» пасту, увеличить ее общий объем. Не будем лукавить, использовать только «чистые» ингредиенты выйдет довольно накладно.
Если вы немного знакомы с тайской кухней, то могли заметить, что ингредиенты для том кха практически те же, что и для том яма. Это так, они в общем очень типичны для тайской кухни. Однако вкус готовых паст будет различаться из-за пропорций — в том кха доминирует галангал.
Известные бренды
Пасту том кха легко найти на полках крупных супермаркетов и магазинов, специализирующихся на паназиатской кухне. Выбирайте пасту, произведенную в Таиланде, чтобы не пришлось сомневаться в аутентичности продукта. Другой фактор выбора — количество ингредиентов.
Пасты том кха могут содержать в себе только базовые компоненты, отвечающие за вкус и аромат супа, то есть перец чили, кислоту, и «тайскую тройку» — галангал, лемонграсс, листья лайма. С одной стороны этого уже достаточно для супа том кха, с другой — использование дополнительных ингредиентов делает суп гораздо ароматнее. В Таиланде такая разница в ингредиентах обусловлена различиями между северными и южными регионами страны — кухня Юга более пряная и ароматная.
На рынке тайских продуктов наиболее популярны продукты под следующими брендами:
Советы по приготовлению самостоятельно
Пасту можно приготовить и своими руками. Здесь есть два важных момента, на которые необходимо обратить внимание:
- Галангал и лемонграсс очень жесткие, чтобы приготовить из них однородную пасту необходим мощный блендер.
- Необходимые ингредиенты не очень распространены в странах СНГ, поэтому придется потратить время на их поиски.
Для начала придется поискать свежие ингредиенты — сушеные здесь не подойдут. Прежде всего необходим свежий галангал — он основа всей пасты. Галангал можно дополнить обычным имбирем. Но только дополнить, не заменить! Ведь в данной пасте он является ключевым ингредиентом.
Можно попробовать поискать в магазинах, специализирующихся на азиатских продуктах, но шанс найти там свежие компоненты пасты не очень велик. В крупных супермаркетах продаются наборы для приготовления тайских супов, туда уже входят все свежие вкусоароматические компоненты супа.
Если вы приобрели такой набор для тайских супов, то учтите, что перца чили туда кладут, как правило, с избытком, так как он гораздо дешевле остальных компонентов. Используйте его с осторожностью — не надо класть в пасту весь острый перец. Если вам покажется, что паста недостаточно острая, лучше добавите его дополнительно.
Вопросы и ответы
При хранении в холодильнике — один месяц.
Да. В этом случае срок хранения увеличивается до полугода. Можно разделить пасту на порции, например, в форме для льда, и использовать по мере необходимости.
Нет. Соевый соус не является ингредиентом супа том кха. Хотя некоторые производители пасты его используют.
Обычно его добавляют по вкусу на стадии приготовления блюда.
Кокосовое молоко — важный элемент супа том кха, но оно снижает сроки хранения пасты. Если вы хотите изготовить пасту том кха впрок, вам придется ее заморозить.
Паста том кха — это продукт, заметно упрощающий приготовление одноименного тайского супа. Эту пасту несложно найти на полках супермаркетов, где она представлена под известными тайскими брендами. Но если вы имеете желание и возможности для кулинарных экспериментов, вы можете приготовить такую пасту самостоятельно. Приготовленная или приобретенная, она позволит вам в любой момент и без особых сложностей порадовать себя экзотическим азиатским блюдом.
