Желтая
Желтая паста карри – самый первый вариант, который появился в мире кулинарии. Однако, после попадания ее в Таиланд, она преобразилась и заиграла новыми ароматами, вкусами.
На сегодняшний день можно найти множество рецептов «классической» пасты, которая будет различаться ингредиентами, пропорциями, методом смешения и т.д. Каждый регион, каждая семья адаптирует рецепт под свои вкусовые предпочтения, делая его идеальным именно для себя.
Все специи, кроме куркумы просушите на разогретой сухой сковородке.
Следите за тем, чтобы они не перегрелись и не подгорели.
Термическая обработка позволит им раскрыть свой вкус, аромат, сделав его более ярким и объемным.
Измельчите прогретые специи при помощи ступки. Если таковой нет, можно воспользоваться кофемолкой или обычной скалкой.
Смешайте специи с куркумой.
Добавьте в смесь небольшое количество воды. Консистенция должна быть пастообразной.
На приготовление пасты карри у вас уйдет не более 20 минут. Добавлять ее можно в любые соусы, первые, вторые блюда. Наилучшим образом она сочетается с овощами и птицей.
Данный вариант приготовления желтой пасты является самым нежным.
Если вы любите поострее, то сократите количество куркумы, увеличив долю кориандра, кайенского перца. Также можно добавить сушеный имбирь и щепотку мускатного ореха.
В желтую пасту также можно добавить мускатный орех, имбирь, лемонграсс, лук-шалот, галангал, корицу, каффир-лайм, чеснок. Специи придадут ей новое звучание и необычный вкус.
Зеленая
Сухие специи обжарьте на сухой, чистой сковородке для раскрытия их аромата. Следите за тем, чтобы они не пригорели.
Галангал (имбирь), лемонграсс (мелисса), лук, чеснок мелко измельчить. Можно использовать блендер для получения более однородной консистенции.
Сухие специи измельчите в ступке. Если ступки нет используйте кофемолку или скалку.
Добавляем к смеси обжаренные специи, цедру лайма.
Все еще раз тщательно взбиваем в блендере для получения однородной консистенции.
Добавляем масло или рыбный соус для получения пастообразной консистенции.
Солим по вкусу. Тщательно перемешиваем.
Зеленая паста обладает насыщенным, свежим ароматом за счет использования зелени.
Она прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами, придавая им особых утонченных нот.
Однако, профессиональные повара утверждают, что данный вид специи лучше всего подходит все же для рыбы.
Красная
Кумин и кориандр просушите на разогретой чистой сковороде без добавления масла. Так вы поможете специям раскрыть аромат, вкус.
Все сырые ингредиенты нарежьте мелким кубиком.
Черный перец раздавите.
В специи на сковороде добавляем масло и оставляем на несколько секунд (не более минуты) напитаться ароматом и вкусом.
Слегка прибавляем огонь, добавляем на сковородку все сырые ингредиенты. Обжариваем 2-4 минуты.
Для однородности консистенции по желанию вы можете взбить ее блендером.
Красная паста идеально подходит для приготовления свинины и других видов жирного мяса.
Также у поваров существует небольшой секрет. Из-за того, что достать креветочную пасту достаточно сложно, ее можно заменить 5-10 мелкими отварными креветками.
Их необходимо отварить до готовности, очистить и измельчить до пюреобразного состоянии. Но помните, что использовать такую карри пасту придется сразу же. Она не подлежит хранению.
Если же вы желаете приготовить приправу не на один раз, используйте панцири креветок.
Просушите их в духовке 5-10 минут при температуре около 200 градусов. Они станут ломкими и хрупкими.
Далее просто измельчите их в порошок и используйте для приготовления блюда.
Паста имеет достаточно яркий вкус и аромат, который придает еде неповторимые ноты Азии. Используют приправу для приготовления первых, вторых блюд, для панировки и соусов.
Особенности
Паста карри представляет собой сочетание множества специй. Именно за счет этого она и приобретает такой яркий и насыщенный вкус.
В зависимости от своего состава она может быть:
На самом деле приготовить приправу самостоятельно достаточно просто. Необходимо лишь найти все нужные ингредиенты. Некоторые из них вы можете купить в супермаркете или на рынке, другие придется поискать в магазинах пряностей или специализированных восточных, азиатских отделах. Главное, все они должны быть высокого качества. В противном случае, вкус пасты может отличаться от того, что вы хотите получить.
Существует две разновидности пасты карри:
Рецептура специи не отличается от тех, что представлены выше. Единственное различие – вы можете добавить вместо воды кокосовое молоко. Однако, будьте внимательны. Если вы планируете хранить пасту и замораживать, то лучше использовать первый вариант.
Вопросы и ответы
Приправа, которую мы все с вами знаем, как карри, изначально появилась в Индии. Она имела выраженный желтый цвет из-за большого содержания куркумы. Позже рецепт распространился по всему миру. Его адаптировали под страны и вкусовые предпочтения населения. И сегодня наиболее известна нам всем именно тайская паста, так как в данной стране ее употребляют практически в каждом ресторане, кафе, доме.
Готовую пасту карри можно хранить в холодильнике несколько дней. Если же продукта получилось слишком много, просто заморозьте его. После размораживания паста не потеряет своих вкусовых качеств, а ее аромат останется таким же ярким и насыщенным. Срок хранения пасты после вскрытия составляет не более 1 месяца.
Безусловно. Паста карри очень полезна для организма. В ней содержится множество специй, которые благотворно влияют на наш организм. Однако, помните, что необходимо во всем соблюдать меру.
Как и любой другой продукт, паста карри может вызывать аллергические реакции. Поэтому, если у вас непереносимость компонентов, входящих в состав, лучше всего отказаться от данной специи. Также с осторожностью стоит употреблять ее людям страдающих от заболеваний ЖКТ, почек, печени. Беременным и кормящим женщинам также стоит быть осторожными и ограничить себя в ее употреблении.
Для того, чтобы готовая паста хранилась как можно дольше, ее можно заморозить. Если речь идет о желтой пасте, то можно не добавлять в специи воду, а смешивать продукт уже перед употреблением. Так специя может храниться в темном месте до 6 месяцев.
Главное правило при покупке готовой пасты карри – смотреть на срок годности и внимательно изучать состав. Желательно, чтобы в ней не было масла. Данный продукт используют для экономии бюджета при производстве, что естественным образом отражается на вкусе. Большим плюсом является неоднородный состав. Он говорит о том, что для приготовления использовали свежие продукты. Если вы видите, что паста состоит из кусочков овощей и специй, смело берите ее.
