Массаман карри: взрывной аромат восточных пряностей и мясо, которое тает во рту

Сушеные перчики чили замочить в воде на 30 минут.

Пока перцы замачиваются, чеснок и лук-шалот обжарить на растительном масле вместе с кожурой. Обжаривать до тех пор, пока кожура не обуглится, а мякоть не станет мягкой. Для этого потребуется примерно 5-10 минут.

Готовые ингредиенты остудить, очистить от кожуры.

Замоченный чили разрезать на небольшие кусочки. Галангал и лемонграсс (зеленую часть ближе к корню) нарезать на тонкие дольки.

В сковороде обжарить чили и лемонграсс до коричневатого цвета. На это уйдет примерно 2-3 минуты. Обжаренные ингредиенты переложить в миску.

На сковороду выложить остальные специи, кроме чеснока и лука-шалота, и поджарить их, помешивая, в течение 2 минут. За это время специи выпустят свой аромат.

Растолочь в ступе соль и чили. Перец немного потолочь, чтобы он уменьшился в объеме, добавить лемонграсс, ингредиенты растереть.

Ввести в ступку все остальные специи, кроме жареного чеснока и лука-шалота. Толочь до средней степени помола. Затем добавить в ступку чеснок, лук-шалот, креветочную пасту и толочь ингредиенты до состояния пасты.

В конце ингредиенты можно переложить в блендер и перебить в пюре.

Пасту можно использовать сразу, а можно положить ее на хранение в холодильник (до 1 месяца) или морозильную камеру (до 1 года).

Приготовьте пасту массаман. Для этого красный репчатый лук очистите от шелухи, разрежьте на дольки.

Свежий перец чили крупно порежьте. У лемонграсса удалите внешний слой, очищенный стебель крупно порежьте.

Пучок кинзы помойте, обсушите, удалите листья (они пригодятся для украшения готового блюда). Стебли порежьте на крупные куски.

Возьмите ингредиенты для пасты массаман и превратите их с помощью блендера в однородную смесь.

Теперь займитесь приготовлением мяса. Для этого возьмите говядину и нарежьте ее на крупные кусочки.

Мясо приправьте солью, перцем, обваляйте в крахмале и обжарьте в течение 5 минут на растительном масле.

На мясе должна появиться румяная корочка.

Убавьте огонь и добавьте в сковороду с мясом приготовленную пасту массаман. Ингредиенты хорошо перемешайте и прогрейте на плите в течение нескольких минут.

В сковороду влейте говяжий бульон, добавьте кокосовое молоко, ингредиенты перемешайте и доведите до кипения.

Убавьте огонь до минимальной отметки и готовьте блюдо под крышкой в течение 1 ½ часа. Как вариант, поместите сковороду в духовку и томите блюдо при температуре 160 °С примерно 1 ½ часа. При необходимости (если карри станет слишком густым) влейте в сковороду немного бульона.

Добавьте молодой картофель, готовьте еще полчаса. За это время соус должен загустеть, а картофель стать мягким.

Влейте в готовое блюдо сок одного лайма, перемешайте, снимите с огня. Подавайте к столу с отварным рисом. Украсьте блюдо листиками кинзы.

Для этого рецепта лучше взять шею, предплечье или лопатку, которые при томлении становятся максимально мягкими.

Лук нарезать толстой соломкой, чили — кольцами, чеснок и имбирь очистить и измельчить.

Подготовленные овощи обжарить в воке на растительном масле в течение 1-2 минут, чтобы высвободить их аромат.

В вок добавить лимонную траву, лавровый лист, куркуму, кешью, кориандр, зиру, кардамон, куриный бульон, тамариндовый соус, креветочную пасту, рыбный соус, сок лайма и сахар. Ингредиенты перемешать, довести до кипения.

Курицу разделать на крупные куски, добавить в вок, перемешать с остальными ингредиентами. Влить кокосовое молоко, довести до кипения.

Картофель почистить, помыть, нарезать крупными дольками, выложить в вок.

Ингредиенты перемешать, довести до кипения, убавить огонь до минимума, готовить 30-40 минут, регулярно помешивая.

Картофель и лук почистить и нарезать кубиками 2х2х2 см.

Курицу нарезать слайсами толщиной 2-3 см. Жареный арахис измельчить.

В вок или кастрюлю с толстым дном влить растительное масло, разогреть его на среднем огне.

Добавить пасту массаман-карри и, постоянно помешивая, обжарить ее в течение 2-3 минут.

Влить в вок кокосовое молоко, ингредиенты перемешать, довести до кипения.

Добавить картофель, лук, дробленый арахис, сахар, соль, еще раз все перемешать, убавить огонь и проварить до готовности картофеля.

За 3-5 минут до окончания варки в блюдо ввести курицу, перемешать, потомить 3-5 минут.

Блюдо готово, приятного аппетита!

Подготовить ингредиенты. Баранью лопатку разделать на куски 2х2х2 см. Картофель очистить от кожуры, нарезать крупными дольками. Арахис раздробить.

Зиру и пасту массаман карри слегка обжарить на раскаленном растительном масле для высвобождения аромата.

В вок влить кокосовые сливки, ингредиенты перемешать до однородной консистенции, довести до кипения.

Куски баранины выложить в вок, перемешать с соусом.

Влить оставшееся кокосовое молоко, добавить сахар, лавровый лист, палочку корицы, бадьян, рыбный соус. Ингредиенты потушить на среднем огне в течение часа.

Ввести в вок дольки картофеля, добавить дробленый арахис, целый лук шалот.

Ингредиенты перемешать, довести до кипения и убавить огонь. Тушить еще 20-30 минут, периодически помешивая.

Готовое блюдо подавать с рассыпчатым отварным рисом.

Подготовить продукты. Мясо и картофель нарезать плоскими ломтиками длиной 2-3 см. Лук нарезать перьями.

Половину кокосового молока влить в вок или кастрюлю с толстым дном, добавить пасту карри и медленно разогреть, помешивая. Паста должна полностью раствориться в молоке и раскрыть свой пряный аромат.

В получившийся соус выложить мясо, лук шалот и потомить ингредиенты на небольшом огне до тех пор, пока у мяса не побелеют волокна.

Высыпать в вок картофель, сахар, влить рыбный соус, положить лавровый лист. Добавить остатки кокосового молока и ½ стакана воды.

Протушить карри на медленном огне еще 10-15 минут до готовности картофеля.

Если соус получился слишком густым, добавить еще воды.

Массаман-карри подавать с рисом, по желанию украсить блюдо арахисом или кешью.

Овощи почистить, нарезать одинаковыми кубиками. Капусту тонко нашинковать.

В разогретом масле спассеровать измельченный чеснок, имбирь, стручок карри.

К овощам добавить морковь и картофель. Все слегка обжарить.

Влить в кастрюлю бульон, молоко, добавить пасту-массаман. Довести суп до кипения и убавить огонь.

Блюдо прикрыть крышкой и потомить в течение 20 минут, затем добавить капусту, лапшу, перец, соль и проварить суп до размягчения капусты.

За 3-5 минут до окончания приготовления добавить в суп пасту массаман-карри.

Лапшу разлить по порционным тарелкам, подавать в горячем виде. По желанию украсить зеленью.

Подготовьте ингредиенты.

У стеблей лемонграсса отрежьте жесткое основание и зеленые верхушки, стебли аккуратно разрежьте вдоль на две половинки и крупно порубите. Лук-шалот и чеснок почистите.

С корня имбиря соскребите ложкой кожуру, мякоть крупно порубите. Пучок кинзы помойте, обсушите, отделите листья (они пригодятся для подачи), стебли сохраните.

Семена фенхеля, зиры, кориандра, бутоны гвоздики положите в сотейник и прокалите 2 минуты, чтобы раскрылся аромат пряностей. Пряности пересыпьте в чашу блендера, а сотейник верните обратно на огонь, добавив в него немного растительного масла.

В сотейник положите измельченные лемонграсс, лук-шалот, чеснок, имбирь и обжарьте в течение 3 минут до подрумянивания. Переложите ингредиенты в чашу блендера. Туда же добавьте листья лайма, соус чили, стебли кинзы.

Взбейте ингредиенты до однородного пюреобразного состояния.

Подготовленное пюре переложите обратно в сотейник и обжарьте его в течение 2 минут на огне чуть выше среднего уровня до золотисто-коричневого цвета.

Влейте кокосовое молоко, уменьшите силу нагрева и уварите массу на ⅓.

Пока массаман-карри уваривается, подготовьте овощи.

Картофель и батат очистите, нарежьте кубиками 3х3х3 см.

Перец разрежьте вдоль на две половины, удалите семена, плодоножку, мякоть нарежьте ломтиками длиной 3 см.

Стручковую фасоль нарежьте на кусочки длиной 3 см. Капусту разберите на маленькие соцветия.

В сотейник с пастой массаман карри добавьте овощной бульон, кубики картофеля и батата, ломтики красного перца, кусочки зеленой фасоли и соцветия цветной капусты. Добавьте пасту из тамаринда, лавровые листы, палочку корицы. Ингредиенты доведите до кипения, непрерывно помешивая.

Убавьте огонь до слабого и потомите массу 45-60 минут, пока она не загустеет. Не забывайте периодически помешивать блюдо.

Перед подачей выложите массаман карри на порционные тарелки с отварным рисом, украсьте измельченными листьями кинзы и жареным арахисом.

На дно кастрюли влить масло, хорошо его прогреть, быстро обжарить измельченные чеснок, лук, имбирь, галангал.

Добавить пасту массаман, размешать, прогреть.

Влить бульон, всыпать оставшиеся специи, довести соус до кипения.

В кастрюлю уложить нарезанную кубиками мякоть тыквы, нарезанную шайбами морковь, букетики цветной капусты и нут.

Овощи потушить 10 минут, затем добавить половинки черри и проварить все до мягкости.

В конце варки влить в кастрюлю кокосовое молоко, соевый соус, довести блюдо до кипения и снять с огня.

Для усиления восточного вкуса массаман карри посыпают рубленным базиликом или кинзой. Подают в небольших порционных тарелках с отварным рисом.

В блюдо сначала добавляют пряную пасту, затем соевый соус и в последнюю очередь соль.

Овощи очистить от кожуры, ополоснуть, нарезать небольшими кубиками или полосками. Цветную капусту разобрать на небольшие букетики.

Все ингредиенты загрузить в чашу мультиварки, перемешать.

Выставить на мультиварке самую маленькую температуру и выбрать режим «Тушение».

Оставить блюдо в мультиварке на 3-4 часа. За это время блюдо приобретет потрясающую консистенцию, соус станет густым и ароматным.

Овощи в таком массаман карри будут просто таять во рту.