Оглавление
С рисом и курицей
Нагрейте столовую ложку кокосового масла на среднем огне. Добавьте красную пасту карри, хлопья красного перца и чеснок и жарьте в течение 30 секунд.
Нарежьте курицу тонкими полосками, чтобы она впитала весь аромат. Обжаривайте её до тех пор, пока она не станет непрозрачной.
Добавьте куриный бульон, галангал или имбирь, лавровый лист (если используете имбирь), лемонграсс, базилик, соль и перец и доведите до кипения.
Уменьшите огонь до средне-низкого, накройте крышкой и варите на медленном огне 10 минут.
Добавьте кокосовое молоко, рыбный соус, сахар, сок лайма, грибы и красный болгарский перец. Готовьте пару минут, пока болгарский перец не станет хрустящим.
Добавьте соль, перец и лимонный сок по вкусу.
Перед тем как подавать, выложите стебли лемонграсса, лавровый лист и кусочки галангала/имбиря.
Можете украсить блюдо свежей кинзой, зелёным луком, свежим базиликом и свежевыжатым соком лайма.
Лёгкий веганский
Промойте ростки, крупно нарежьте кориандр, грибы разрежьте пополам или на четыре части. Перец нарежьте ровными полосками.
Также нарежьте зелёный лук аккуратными ломтиками. Тофу нарежьте на небольшие кусочки.
Разогрейте немного масла в большой сковороде или кастрюле и обжарьте тофу со всех сторон. Затем добавьте грибы, перец и зелёный лук, немного соли и жарьте 3 минуты.
Добавьте кокосовое молоко и растворите в нем пасту том кха. Наконец, добавьте овощной бульон, лапшу и ростки фасоли и оставьте все вариться на 5 минут.
Разложите по 2 мискам и украсьте зелёным луком и кориандром.
С кукурузой и горошком
Ещё один веганский рецепт, но более сложный, чем предыдущий. В данном случае суп дополнительно обогащён сладковатым кукурузным привкусом и более сытный из-за наличия горошка.
Поместите овощной бульон в кастрюлю и доведите до кипения.
Отожмите лемонграсс, а затем нарежьте его полосками.
Очистите и мелко нарежьте имбирь, добавить в бульон с лемонграссом и варите около десяти минут.
Нарежьте овощи очень маленькими ломтиками или кусочками и отложите в сторону.
Добавьте в суп кокосовое молоко и перемешайте.
Половину луковицы нарезать очень тонкими ломтиками.
Выньте из супа кусочки имбиря и лемонграсса и заправьте его соевым соусом и соком лайма.
Разложите все овощи по тарелкам и в завершение залейте их горячим бульоном. Приятного аппетита!
Пикантный с тофу
Нарежьте лук, мелко нарежьте чеснок и тонко нарежьте имбирь. Листья лайма промойте и поместите в холодную воду.
Разрежьте перец чили пополам и нарежьте кольцами.
Вымойте и обрежьте лемонграсс, слегка приплюсните и нарежьте полосками длиной около 5 см.
Вымойте, очистите и тонко нарежьте морковь. Тофу нарежьте аккуратными кубиками.
Вскипятите кокосовое молоко, 500 мл воды и бульон. Добавьте чеснок, имбирь, листья лайма, перец чили, лемонграсс, ломтики моркови и тофу.
Снова доведите до кипения и варите около 10 минут.
Промойте и обрежьте зелёный лук и нарежьте его по диагонали на кусочки длиной 3 см.
Очистите, обрежьте и нарежьте грибы.
Кабачки помойте, разрежьте пополам и также нарежьте кружочками. Вымойте и разрежьте помидоры пополам.
Добавьте в суп зелёный лук, грибы, кабачки и помидоры. Продолжайте варить около 5 минут.
Заправьте суп соком лайма и соевым соусом.
Разлейте готовый суп по тарелкам и посыпьте кинзой (по желанию).
Простой рецепт
Нарежьте полосками стебельки лемонграсса, галангал и измельчите листья лайма.
Кокосовое молоко залейте в кастрюлю и доведите до кипения. Варить около 10-15 минут. Добавьте чайную ложку пасты чили.
300 г курицы нарежьте мелкими кубиками и добавьте в суп. Варите суп до готовности курицы (это займет всего несколько минут).
Снимите кастрюлю с огня и приправьте Том Кха Гай по вкусу — добавьте рыбного соуса и лаймового сока. Суп должен быть солёным, но при этом приятно кисловатым.
Под конец мелко нарежьте перчики чили и добавьте их в блюдо. И не забудьте кориандр!
Овощной
Нарежьте кубиками морковь, сельдерей и лук-шалот (не стоит резать слишком мелко, иначе овощи рискуют перевариться) и положите их в скороварку, а курицу целиком положите в кастрюлю.
Нарежьте лемонграсс на кусочки примерно по 3 см, калган нарежьте ломтиками, имбирь очистите, также нарежьте ломтиками и добавьте в кастрюлю вместе с листьями каффир-лайма.
Влить воду, посолить по вкусу (3-4 чайных ложек соли вполне хватит), добавить любисток и петрушку, закрыть скороварку и довести до кипения. Варить около 1,5 часов.
Когда суп будет готов, достаньте курицу, снимите мясо с костей и добавьте обратно в суп, предварительно нарезав. При необходимости добавьте еще немного воды и посолите.
Нарежьте грибы, добавьте их в суп и снова доведите всё до кипения. Наконец, залейте суп кокосовым молоком, добавьте сок половины лайма и немного цедры. Хорошо перемешайте.
Цуккини и брокколи приготовьте на пару до мягкости и добавьте в готовый суп.
Подавайте блюдо со свежим кориандром и хлопьями чили. Приятного аппетита!
Особенности
Том Кха Гай — это лёгкий, пикантный, сладкий, но терпкий, солёный и цитрусовый, обладающий богатым вкусом суп. Его насыщенный бульон готовится из кокосового молока, лемонграсса, имбиря или галангала, чеснока, чили, сока лайма, рыбного соуса и кинзы, а также из нежного куриного мяса или грибов. Его можно подавать в качестве основного блюда или в качестве закуски, с рисом или без.
Если вы считаете себя ценителем азиатской кухни, ни в коем случае не пропустите рецепт данного супа. Это великолепный вариант для первого блюда, которым можно порадовать близких, удивить гостей, а также просто побаловать себя новым вкусом.
Вопросы и ответы
Том Кха Гай — это лёгкий суп, который готовится из сливочного кокосового молока с мясом курицы и добавлением тайской пасты Том Кха. Том Ям же является кисло-острым супом, он готовится из бульона со специями и креветками.
Лемонграсс — многолетняя трава, произрастающая в тропическом климате, с острым лимонным вкусом. Она широко используется в тайской и вьетнамской кухне.
Галангал относится к семейству имбирных, он выглядит как имбирь и имеет очень похожий вкус, но с более сильным и острым вкусом.
По вкусу галангал очень похож на имбирь, но с острыми перечными оттенками. Вы можете заменить калган имбирём, но добавьте в качестве приправы лавровый лист и немного перца.
Суп следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике. При правильном хранении суп годен 3-5 дней.
