Оглавление
Тайское карри
Сушеный перец чили выложить в миску и залить горячей водой на 20 минут. Извлечь разбухшие стручки, но воду из-под них не выливать: она пригодится для соуса.
Выложить перец в чашу кухонного процессора, добавить лук, зубчики чеснока, лемонграсс, кориандр, порошок карри, мелко натертую лимонную цедру.
Влить 2-3 ложки воды, в которой замачивались стручки, измельчить, подлить еще воды, чтобы получилась однородная паста.
В кастрюлю с толстым дном вылить 1 стакан кокосового молока, довести до кипения на среднем огне, выложить подготовленную пасту и перемешать.
Готовить смесь до загустения, периодически помешивая, если будет кипеть сильно, убавить огонь.
Добавить оставшееся кокосовое молоко и воду, выложить курицу и варить около 40 минут, пока мясо не станет мягким.
Попробовать карри, по необходимости подсолить, добавить сахар.
Яичную лапшу отварить в подсоленном кипятке до состояния «аль денте», откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать жидкости стечь.
Разлить по чашкам карри с кусочками курицы, добавить лапшу. Каждую порцию посыпать измельченной зеленью кинзы и украсить ломтиком лайма.
Тайский острый суп с курицей
В кастрюлю вылить куриный бульон и кокосовое молоко, довести до кипения.
Куриное филе промыть, обсушить, убрать пленки и жир.
Нарезать курицу небольшими кусочками, порубить листья лайма, лемонграсс и перец чили нарезать, а затем раздавить ножом для лучшего выделения сока.
Шампиньоны нарезать аккуратными пластинками.
В кипящую смесь бульона и молока высыпать специи, через 3 минуты добавить грибы и кусочки курицы.
Помешивая, варить 5 минут на среднем огне.
Влить соевый соус, добавить сахар и лимонный сок.
Снять суп с огня и разлить по тарелкам.
Тушеная
Чеснок (4 зубчика) раздавить ручкой ножа, оставшиеся зубчики очень мелко нарезать.
Корень имбиря очистить, расплющить ножом, грибы эноки нарезать кусочками около 2 см длиной.
Лайм разделить на 2 половинки.
-
-
- В сковороде с толстым дном раскалить оливковое масло, выложить раздавленный чеснок и поджарить до подрумянивания.
-
Добавить корень имбиря и, помешивая, готовить еще минуту.
Извлечь из сковороды чеснок и имбирь: для дальнейшего приготовления понадобится ароматизированное ими масло.
Куриное филе промыть, обсушить бумажным полотенцем, убрать жир и пленки.
Нарезать мясо небольшими кусочками, выложить в миску и залить свежевыжатым лаймовым соком.
Перемешать, оставить на 5 минут и выложить на сковороду с горячим ароматизированным маслом.
Через пару минут перевернуть и посолить кусочки.
Готовить еще 2 минуты, выложить в сковороду грибы, перемешать, посыпать свежемолотым черным перцем.
Добавить измельченный чеснок.
Через 5 минут влить в сковороду кокосовое молоко, перемешать, накрыть крышкой, тушить 7-8 минут.
Добавить мякоть лайма с оставшимся соком, тушить еще 1 минуту без крышки.
Попробовать соус, если необходимо, добавить немного перца и соли.
Курицу можно подать с лапшой или свежесваренным рисом, хорошим сопровождением станут приготовленные на пару овощи, например, брокколи или цветная капуста.
Если блюдо покажется слишком острым, уменьшите количество чеснока.
Куриные голени с шафраном
Курные голени промыть, обсушить бумажным полотенцем, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарить до золотистой корочки.
Переместить в отдельную посуду, в сковороде обжарить измельченный лук и чеснок.
Влить 20 мл воды и потушить 5 минут. Всыпать зиру, измельченный имбирь, сахар, соль.
Влить лимонный сок, выложить куриные голени, готовить еще пару минут и влить кокосовое молоко.
Накрыть сковороду крышкой и тушить все около 3 минут.
В отдельном сотейнике вскипятить 50 мл воды с добавлением шафрана, залить жидкостью курицу. Посолить и поперчить по вкусу, закрыть сковороду крышкой и тушить 15 минут на среднем огне.
Выложить в сковороду маслины, а через 10 минут – зеленый горошек.
Тушить смесь еще 5 минут, посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы и разложить по подогретым тарелкам.
Подойдет замороженная или охлажденная курица, количество специй варьируется по желанию.
Запеченная
Куриную тушку тщательно промыть внутри и снаружи, обсушить бумажным полотенцем.
Чеснок почистить и размять ручкой ножа, лимон нарезать дольками вместе с кожурой.
Курицу натереть солью, свежемолотым черным перцем и порошком лемонграсса (особенно тщательно изнутри), внутрь тушки положить раздавленный чеснок (5 шт.) и несколько лимонных долек.
В жаропрочную форму с высокими стенками вылить кокосовое молоко, выложить курицу, добавить оставшийся лимон, чеснок и зелень кинзы.
Поставить форму в духовку, разогретую до 200 градусов, готовить полчаса, перевернуть и продолжать запекание еще 40 минут.
В процессе несколько раз полить тушку молоком из формы.
Подавать курицу горячей, украсив зеленью кинзы. Оставшийся соус процедить и подать отдельно.
На гарнир подают рис с яйцом, приготовленные на пару овощи или пряную зелень.
С лапшой
Лапшу отварить в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой, чтобы не слипалась.
Орехи кешью крупно порубить ножом, капусту и предварительно очищенный от семян сладкий перец нашинковать соломкой.
В воке или толстостенной сковороде раскалить растительное масло без запаха, выложить капусту и сладкий перец, быстро обжарить, постоянно помешивая лопаткой.
Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и оставить овощи тушиться до мягкости.
Курицу промыть, очистить от жира и пленок, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на небольшие кусочки.
Добавить нарезанное куриное филе в сковороду и обжаривать, постоянно помешивая, пока курица не покроется золотистой корочкой.
Выложить яичную лапшу, немного подсолить, добавить свежемолотый черный перец. Все хорошо перемешать, влить кокосовое молоко и готовить около 3 минут, не допуская пригорания.
Подать лапшу с курицей в горячем виде, посыпав орешками кешью.
В соусе гарам-масала
Куриное филе промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать кусочками и выложить в глубокую миску.
Засыпать курятину 1 ст. л. гарам-масала, перемешать.
Обвалять каждый кусочек в муке, смешанной с солью и свежемолотым черным перцем.
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить курицу до образования румяной корочки.
Выложить кусочки на тарелку.
Долить в сковороду масла, обжарить на нем измельченный лук и чеснок. Через пару минут всыпать натертый имбирь.
Выложить томаты без сока, добавить кокосовое молоко и оставшиеся специи.
Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и тушить, пока соус не загустеет.
Выложить в него курицу, готовить 2-3 минуты, посыпать измельченной кинзой и подавать вместе с рисом.
Подведем итоги
Приготовить курицу в кокосовом молоке по-тайски можно разными способами и в различных вариациях, но с неизменно превосходным и вкусным результатом! Приятного аппетита!
Вопросы и ответы
Чаще всего сочетание куриного мяса и кокосового молока встречается в Таиланде: курицу тушат в соусе карри, запекают, обжаривают, делают с ней сладковато-пряные супы. Блюдо в различных вариациях можно встретить и в соседних странах, например, в Лаосе, Мьянме. Куриное мясо в кокосовом молоке готовят в Индии, Пакистане, Вьетнаме и других странах региона, основные отличия – в наборе и количестве специй.
Для вторых блюд лучше брать молодую, не слишком жирную птицу, в идеале вскормленную зерном: комбикорма придают мясу отчетливый рыбный привкус. В зависимости от рецепта можно использовать цельные тушки, филе грудки или бедра, крылья или ножки, которые часто разрезают на голени и бедра.
Чаще всего курицу тушат с добавлением лука, чеснока, свежего или сушеного имбиря. Обязательно добавляют соль и немного сахара, свежемолотый черный перец или паприку. Приятную кислинку пресному куриному мясу придадут сок и цедра лайма или лимона. В зависимости от рецепта в блюдо можно добавить порошок куркумы, кардамон, зиру. Из пряных трав к тушеной курице лучше всего подходят кинза или петрушка.
Универсальный гарнир для блюд паназиатской кухни – ароматный рассыпчатый белый рис. Он может быть приготовлен без добавок, или сдобрен пряностями, например, куркумой. Хорошим дополнением станет мягкая пшеничная или прозрачная рисовая лапша, хорошо пропитывающаяся вкусным соусом. Отдельно можно подать свежие, приготовленные на пару или маринованные овощи, пряную зелень, ломтики лайма.
