Оглавление
Курица с арахисом в тайском стиле
Куриное филе промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать на небольшие полоски по диагонали.
Лимонную траву и перец чили мелко нарезать, зубчики чеснока натереть на терке.
Добавить 1 ст. л. рафинированного растительного масла и рыбный соус, залить этой смесью курицу, накрыть емкость пищевой пленкой и поместить в холодильник на ночь.
Овощи промыть и обсушить, зеленый перец нарезать кубиками, измельчить лук.
Рис промыть, залить холодной подсоленной водой и сварить, следуя указаниям на упаковке.
В толстостенной сковороде или воке разогреть оставшееся растительное масло и на сильном огне быстро обжарить мелко нарезанный красный лук, постоянно помешивая.
Добавить замаринованную курицу и продолжать обжарку еще 1 минуту. Всыпать бобовые проростки, стручки гороха и зеленый перец, помешивая, готовить не более минуты, добавить половину порции арахиса, соль и сахар.
Жарить еще минуту, постоянно помешивая, чтобы блюдо не пригорело.
Смешать кукурузную муку с парой ложек воды, растереть в виде пасты, чтобы не оставалось комочков.
Влить в сковороду оставшуюся воду и соевый соус, через минуту добавить пасту из кукурузной муки.
Помешивая, готовить, пока соус не загустеет.
В порционные миски выложить по горке риса, добавить курицу в соусе, посыпать оставшимся арахисом и измельченной зеленью кинзы.
Блюдо можно сделать более деликатным, сократив количество специй, в качестве гарнира идеально подойдет ароматный рис.
Пад тай с рисовой лапшой
Рисовую лапшу замочить в горячей воде на 20 минут, когда она разбухнет, воду слить.
Куриное филе очистить от жира и пленок, промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на тонкие, не слишком длинные полоски.
Обжарить в раскаленном воке на небольшом количестве растительного масла в течение 3-4 минут, постоянно помешивая. Выложить мясо в отдельную миску и убрать в тепло.
Подлить в сковороду еще немного масла и поочередно выложить нарезанный тонкой соломкой лук, измельченный чеснок, обжаренную курицу и лапшу.
Через 2 минуты влить смесь из рыбного соуса, сахара, соли и тамариндовой пасты.
Тщательно перемешать, чтобы содержимое сковороды хорошо пропиталось соусом.
Сдвинуть лапшу с курицей в сторону, на освободившуюся часть сковороды вылить яйца.
Дать им немного схватиться, а затем перемешать с остальными компонентами.
Готовить 1-2 минуты, посыпать жареным арахисом, перемешать и выключить плиту.
Разложить курицу с лапшой и арахисом по тарелкам, посыпать мелко нарубленной кинзой и украсить долькой лайма.
Есть блюдо горячим, поливая лаймовым соком.
Стир-фрай с курицей и арахисом
Сварить рис в подсоленной воде в соответствии с инструкцией на упаковке.
Подготовить овощи: пекинскую капусту нарезать полосками шириной около 5 см, белые части лука крупно порубить, зеленые нашинковать тонкими колечками.
Из перца удалить семена, тонко нарезать мякоть, имбирь нашинковать или натереть на терке.
Куриное филе очистить от пленок и жира, промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать брусочками толщиной 2,5 см.
В миске смешать 2 ч. л. соевого соуса, по 1 ст. л. рисового уксуса и кукурузного крахмала, растереть все ложкой, чтобы не осталось комочков.
Выложить в получившуюся смесь нарезанную курицу, перемешать.
В отдельной емкости соединить оставшийся рисовый уксус, 1 ч. л. соевого соуса, 2 ч. л. крахмала и треть стакана воды.
В глубокой толстостенной сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла без запаха, выложить замаринованную курицу и обжаривать 2-3 минуты до появления золотистой корочки.
Переложить мясо в отдельную миску.
Добавить в сковороду масло, увеличить огонь. Когда масло начнет дымиться, выложить белые части лука, имбирь и перец халапеньо, жарить не более 50 секунд.
Добавить пекинскую капусту, перемешать, готовить еще 3-5 минут. Выложить в сковороду обжаренную курицу и залить ее заранее приготовленной крахмальной смесью.
Жарить 1-2 минуты, пока соус не загустеет, не переставая помешивать.
Добавить арахис и тонко нашинкованный зеленый лук. Подавать вместе с рисом.
Главное правило – все компоненты должны обжариваться очень быстро, это сохраняет консистенцию и вкус продуктов.
По-сычуаньски
Сварить рис в соответствии с инструкцией на упаковке.
Филе куриного бедра промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусочками. Выложить курицу в миску, залить 2 ст. л. соевого соуса и перемешать.
Сладкий перец и перец чили очистить от семян, нарезать полосками, корень имбиря натереть на терке.
В сковороде с толстыми стенками или в воке разогреть растительное масло без запаха, обжарить в нем замаринованную курицу до румяной корочки, постоянно помешивая.
Добавить полоски перца и имбирь, жарить, пока перец не станет мягким.
Выложить в сковороду рис, влить винный уксус, через пару минут добавить остатки соевого соуса, кунжутное масло и соус терияки.
Хорошо перемешать, всыпать крупно нарубленный арахис и жарить все еще пару минут.
Выключить плиту, дать блюду настояться под крышкой 2 минуты.
Подавать горячим, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки.
Курица карри с арахисом
Филе куриных бедер промыть, обсушить бумажным полотенцем, убрать пленки и жир. Нарезать мясо крупными кусками, сложить в полиэтиленовый пакет, всыпать молотые сухари и хорошо потрясти, чтобы курица покрылась панировкой.
Разогреть в глубокой толстостенной сковороде пару ложек растительного масла без запаха и, помешивая, обжарить в нем курицу до золотистой корочки.
Выложить мясо в отдельную емкость.
Мелко нарезать чеснок и лук, корень имбиря натереть на терке, измельчить зелень петрушки вместе со стеблями.
В сковороде слегка подрумянить чеснок с имбирем, затем выложить петрушку и лук.
Жарить все вместе на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.
Добавить готовую приправу карри.
Если она кажется слишком мягкой, всыпать еще немного сухого перца чили или копченой паприки.
Перемешать, выложить в сковороду курицу, влить сухое белое вино и добавить немного сахара: он сделает вкус мяса более нежным.
Влить в сковороду куриный бульон, всыпать крупно порубленный жареный арахис, посолить по вкусу и довести смесь до кипения.
Добавить сливки, уменьшить огонь и накрыть сковороду крышкой.
Тушить все 15-20 минут, время от времени помешивая.
Готовое блюдо разложить по мискам или глубоким тарелкам, украсить зеленью петрушки, отдельно подать свежесваренный рассыпчатый рис.
Вместо грудки можно использовать филе куриных бедер, более сочное и жирное.
Подведем итоги
Итак, приготовить курицу с арахисом в азиатском стиле легко можно приготовить в домашних условиях, если точно следовать любому из приведенных выше пошаговых рецептов. Очень удобно отмечать отработанные ингредиенты прямо в списке. Результат будет неизменно превосходным! Приятного аппетита!
Вопросы и ответы
Основные компоненты типа соусов и паст можно найти в отделах японских и китайских продуктов, которые есть во всех крупных супермаркетах. Со свежими приправами вроде лемонграсса сложнее, но иногда их можно приобрести в специализированных магазинах или на рынках.
Благодаря арахису, а также лапше или рису, сопровождающим курицу, блюдо нельзя назвать низкокалорийным – в одной порции более 500 кКал. Однако большое количество специй способствует активному пищеварению и помогает блюду легче усвоиться. В нем много белка, аминокислот, витаминов группы В, ценных микро- и макроэлементов. Так что есть курицу с арахисом 1-2 раза в неделю не только вкусно, но и полезно. Осторожность нужно соблюдать людям с болезнями ЖКТ, специи могут спровоцировать обострение.
