Оглавление
Креветки в кокосовом молоке с томатами и зеленым горошком
Креветки очистить. Панцири проварить 30 мин в 3 стаканах воды с добавлением тимьяна, лаврового листа, горошин черного перца.
За это время объем жидкости должен уменьшиться примерно на ⅓. Процедить соус, панцири выкинуть.
Репчатый и зеленый лук мелко порезать, посолить, поперчить и обжарить до мягкости на растительном масле в течение 3-5 мин.
К луку добавить измельченный чеснок, очищенные от корочки и мелко нарезанные томаты, сцеженный бульон из креветочных панцирей. Тушить до загустения массы примерно 5 мин.
На сковороду с соусом выложить креветки, добавить зеленый горошек, влить сок лайма и кокосовое молоко. Тушить, помешивая, примерно 3 мин. В процессе приготовления креветки должны порозоветь.
Блюдо снять с огня и подать к столу с белым рисом.
С баклажаном и базиликом
Креветки, тушеные в кокосовом молоке с баклажанами, можно использовать как самостоятельное блюдо. А можно подать их с гарниром из отварного риса, украсить дольками лайма и листиками базилика.
В большой сковороде или воке разогреть растительное масло, всыпать измельченный чеснок, обжарить на среднем огне в течение 30 секунд.
В сковороду с чесноком влить кокосовое молоко, куриный бульон, рыбный соус, добавить сахар, пасту карри. Все перемешать, довести до кипения, готовить 5 минут.
В блюдо ввести нарезанный кубиками баклажан, нарезанный полосками перец, выложить креветки. Тушить, постоянно помешивая, 5 мин. Креветки должны порозоветь.
Сковороду снять с огня. Ввести базилик и цедру лимона. По желанию можно украсить блюдо дольками лайма и листьями базилика. Подавать блюдо с горячим отварным рисом.
С медом, чесноком и карри
Креветки освободить от панциря, обжарить на сливочном масле примерно минуту, перевернуть на другой бок, обжарить еще минуту, выложить на тарелку.
Чеснок измельчить. Белую часть лука порея нарезать тонкими кольцами. Чеснок и лук обжарить в той же сковороде, в которой жарились креветки, в течение 2 мин.
В сковороду отжать сок из ½ лайма, добавить карри, кокосовое молоко. На среднем огне, помешивая, довести соус до желаемой консистенции.
Переложить в сковороду с соусом креветки, выключить огонь, добавить мед, соль, все тщательно перемешать, выдержать пару минут и можно подавать к столу.
С ананасами
Растительное масло разогреть в большой сковороде или воке на среднем огне. Добавить пасту карри, обжарить в течение минуты.
В кастрюлю (вок) выложить креветки, нарезанный кубиками ананасы, коричневый сахар, листья лайма, влить кокосовое молоко и рыбный соус. Довести до кипения и тушить 3-5 мин до готовности креветок.
Снять с огня. Попробовать на соль, при необходимости подсолить. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным перчиком чили, измельченными листьями базилика и подавать к столу.
С кальмарами и грибами
Рис отварить. Добавить заправку из уксуса, соли, сахара, аккуратно перемешать.
Шампиньоны и мелко нарезанный чеснок обжарить на растительном масле 5-7 мин, добавить куриный бульон, довести до кипения.
В бульон ввести очищенные и порезанные произвольными кусочками морепродукты, помидоры черри, влить кокосовое молоко. Проварить 2 мин.
Морепродукты в кокосовом соусе подавать в глубокой миске с отварным рисом, соком из одной дольки лайма и горстью измельченных листьев кинзы.
По-тайски
Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть в горячей воде. Креветки отварить с лавровым листом, удалить панцири.
Чеснок измельчить, имбирь натереть на мелкой терке. Ингредиенты смешать в миске, добавить к ним кокосовое молоко, томатную пасту, имбирь, молотый перец, чеснок, соль по вкусу и сок, отжатый из половины лайма.
Соус взбить вилкой и потомить в глубокой сковороде на медленном огне пару минут. В соус выложить креветки, тонкие кольца перца чили, произвольно нарезанные овощи.
Поставить на огонь, тушить 2 мин. В сковороду с соусом выложить рисовую лапшу.
Блюдо попробовать на соль, при необходимости досолить, перемешать, по желанию посыпать щепоткой зеленого лука и сразу подавать к столу.
Для приготовления лапши с креветками и кокосовым соусом подойдут самые простые овощи: лук, морковь, болгарский перец. В качестве закуски можно выбрать свежий огурец, который идеально дополнит это насыщенное блюдо.
По-мозамбикски
Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. К луку добавить помидоры, нарезанные мелкими кубиками, либо измельченные блендером в пюре. Тушить 10-15 мин. За это время помидоры разварятся и превратятся в густой томатный соус.
К луку и помидорам добавить креветки, потушить еще 10 мин. Перец чили измельчить, добавить шафран, посолить, влить кокосовое молоко, все перемешать и добавить к креветкам. Потушить 15 мин.
Блюдо снять с огня. Подавать с рассыпчатым отварным рисом и поджаренным в тостере белым хлебом. Украсить листьями кинзы.
Этот рецепт был привезен из Африки в Бразилию в 17 веке, в период колонизации. Со временем он стал одним из самых популярных рецептов национальной бразильской кухни.
Креветки в кокосовом молоке можно приготовить всего за 15 минут. Это экзотическое блюдо готовится просто, выглядит аппетитно, имеет необычный сладковато-острый вкус с пряными нотками. Его можно приготовить как к повседневному столу, так и к праздничному семейному ужину.
Идеальным гарниром для креветок станет белый отварной рис, украшенный рубленой зеленью и дольками лайма.
Отвечаем на вопросы
Проколите зубочисткой креветку со стороны спинки под веной. Подденьте вену и вытяните ее кончик наружу. Подцепите вену пальцем или зубочисткой, потяните вдоль креветки. Вена должна без труда удалиться. Если почистить креветки зубочисткой не получается - надрежьте рачка ножом и извлеките вену.
Обратите внимание на форму и окрас рачков. Он должен быть равномерным, без темных пятен. Хвостик должен быть поджат, а тельце покрыто тонким слоем льда. Если креветка выпрямила хвостик, а на ее тельце есть темные пятна, значит ее размораживали и замораживали повторно.
Для этого не потребуется микроволновая печь и другое тепловое оборудование. Положите креветок в миску и поставьте под прохладную проточную воду на несколько минут.
Тщательно промойте рачков, вручную удалите ножки, голову. В последнюю очередь снимите панцирь. Если панцирь не снимается - подрежьте его кухонными ножницами. Движения должны быть легкими, чтобы не повредить нежное креветочное мясо.
Хвостик усиливает вкус некоторых блюд и служит их украшением. Однако удобнее употреблять в пищу полностью очищенные креветки. Оставлять хвост или нет - решать только вам.
