Оглавление
Паста вонголе по-тайски
Вонголе промыть под проточной водой, удалить повреждённые раковины.
Вок разогреть, сбрызнуть оливковым маслом.
Отправить моллюсков в сковороду, добавить измельчённые чеснок и перец чили. Влить устричный соус.
Жарить на медленном огне, помешивая и наблюдая за цветом петушков. Они должны раскрыться и стать оранжевыми.
Добавить ложку рыбного соуса и сахар.
Если некоторые раковины остались закрытыми, их необходимо убрать из сковороды.
Перед окончанием жарки добавить листья базилика, перемешать, затем снять с огня.
Сбрызнуть лимонным соком.
Соединить с предварительно отваренными спагетти. Подавать с дольками лайма и мелкими стручками перца чили.
Мисо-суп с вонголе
В кастрюлю с холодной водой опустить сушёную Комбу. Оставить на 30 минут, до полного разбухания.
Моллюски разморозить, слить воду, образовавшуюся в результате оттаивания.
Тофу нарезать на средние кубики. Консервированную кукурузу вынуть из банки, откинуть на дуршлаг и промыть. Мелко порубить зелёный лук.
Переложить всё в кастрюлю, к разбухшей водоросли. Добавить размороженные моллюски и вакаме.
Довести до кипения, удалить Комбу и варить 2-3 минуты.
Часть бульона (100 мл.), перелить в отдельную пиалу.
Мисо-пасту пропустить через сито, используя ложку. Растворить в бульоне, перелить обратно в кастрюлю, перемешать.
Подавать суп в порционных глубоких тарелках, присыпав зеленью.
Нельзя кипятить суп после добавления мисо-пасты, иначе он потеряет свой вкус.
По-китайски с рисовой лапшой
Вонголе разморозить, тщательно промыть.
Обжарить на хорошо разогретой сковороде в течение нескольких минут.
В отдельной сковороде обжарить нашинкованный на дольки чеснок, тёртый имбирь и лемонграсс, разрезанный вдоль стручков.
Добавить сушёные помидоры, шиитаке и креветки.
Влить соевый соус, перемешанный со 150 мл. воды. Довести до кипения, тушить 15 минут.
Получившийся бульон процедить, добавить соль и перец. Вылить в сковороду с вонголе и тушить 5 минут.
Добавить предварительно отваренную рисовую лапшу, перемешать, через пару минут снять с огня.
Подавать блюдо с веточкой мяты и сезонными овощами.
Моряцкий рис с вонголе и креветками
Вонголе промыть под проточной холодной водой, перебрать. Переложить в сковороду, добавить 5 столовых ложек воды, поставить на средний огонь.
Тушить под крышкой около 7 минут, иногда встряхивая. Когда раковины раскроются, убрать сковороду с огня и разделить панцири на две половинки.
Оставшуюся жидкость процедить и разбавить литром фильтрованной воды.
Кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду сбрызнуть растительным маслом, зажарить мелко нарубленный лук.
Добавить измельчённый чеснок, помидоры, томить ещё 10 минут.
Всыпать паприку, выложить рис, очищенные креветки и лавровый лист.
Залить ранее приготовленным бульоном, перемешать, варить примерно 5 минут.
Добавить артишоки, горошек и готовить на слабом огне 20-30 минут.
После приготовления убрать лавровый лист.
Подавать в порционных тарелках, выложив сверху половинки раковин вонголе.
Суп-уха с рыбой и креветками
Сварить бульон из рыбьих голов и хвостов. Можно добавить панцири креветок, для аромата.
Остудить, процедить.
Разогретый казан или кастрюлю с толстым дном сбрызнуть растительным маслом, всыпать измельчённый чеснок, сельдерей, тимьян, зелёный лук.
Обжарить, влить вино и выпаривать его в течение 5 минут.
Добавить томаты, предварительно очищенные от кожицы и бланшированные. Готовить ещё 5 минут на медленном огне.
Влить бульон, всыпать перец и соль, томить ещё 10 минут.
Добавить очищенную и нарезанную на кусочки рыбу.
Через пару минут добавить креветки, заранее избавленные от панциря. В конце приготовления опустить в кастрюлю вонголе.
Спустя 5 минут можно выключать огонь и дать супу постоять полчаса.
Подавать в порционных тарелках, присыпав зелёным луком.
Корейская лапша калькуксу с вонголе
Вонголе промыть в проточной воде, пересыпать в кастрюлю, залить водой и добавить соль.
Через два часа достать и промыть ещё раз.
Сушёные анчоусы выложить в кулинарный чехол для варки. В кастрюлю налить два литра воды, поставить на огонь. Опустить в кипяток анчоусы и ламинарию.
Через 10 минут процедить, убрать рыбу и водоросли, добавить вонголе и варить до раскрытия раковин.
Из муки, щепотки соли и 250 мл. воды замесить эластичное тесто, дать отдохнуть 30-50 минут.
Раскатать на тонкие пласты, свернуть рулетиком и нарезать на полоски шириной 2 мм.
Аккуратно встряхнуть лапшу, присыпать мукой.
Вынуть вонголе из кастрюли и довести бульон до кипения.
Всыпать мелко нарубленный чеснок, нашинкованный зелёный лук, кабачок и морковь, нарезанные соломкой. Добавить лапшу, соль и соевый соус.
Снова опустить вонголе в бульон и варить пару минут.
Подавать в порционных пиалах, присыпав кунжутными семечками.
Подведем итоги
Приготовить ракушки вонголе можно быстро и вкусно, следуя любому из понравившихся пошаговых рецептов. Мидии получаются нежными и невероятно вкусными в любом блюде! Приятного аппетита!
Вопросы и ответы
Только естественным способом, при комнатной температуре. Категорически не рекомендуется размораживать моллюсков в микроволновой печи.
Свежие и размороженные моллюски, которые вы храните в холодильнике, испортятся уже через сутки. Приготовленные – максимум через два дня. Если появился сильный рыбный запах, вонголе нельзя употреблять в пищу.
Чем мельче раковины, тем вкуснее их содержимое. Зато в крупных панцирях больше мяса.
Издавна рыбаки заливали моллюсков морской водой и оставляли на 12 часов. В современных условиях используют чистую воду с солью. Если вы хотите приготовить вонголе побыстрее, достаточно промыть их несколько раз, пока со дна ёмкости не исчезнет осадок.
В отличие от устриц или мидий, вонголе не выращивают в неволе. Все экземпляры, которые попадают на прилавки, были выловлены из моря.
