Великолепный Том Ям с курицей и грибами: домашние рецепты тайского супа на любой вкус

Промытые грибы разделить на 2-4 части, в зависимости от размера, если используются шампиньоны – подготовить из них слайсы.

Филе курицы нарезать на части по 3-4 см.

Сухие пряности сложить в глубокое сито (например, для креветок), либо разовый фильтр-пакет, опустить в воду. Если используется паста том ям, пропустить этот шаг.

Переложить в воду филе и включить нагрев плиты.

Дождаться закипания, выложить обе пасты (либо только чили, если используются сухие пряности), рыбный соус и убрать белковую пену, отваривать 7 мин.

Переключить нагрев на слабый, пересыпать в воду грибы, влить лаймовый сок.

Попробовать на соленость после добавления соуса, если слабая, то дополнительно приправить специей.

Через 3-4 мин. после закипания разрезать пополам черри и опустить в бульон. Убрать фильтр-пакет с пряностями (если использовался).

Спустя минуту убрать нагрев, наполнить чаши том ямом, посыпать порубленной кинзой.

Видео-рецепт классического Том Яма с курицей:

Пряности для том яма, а также имбирный корень и стебли кинзы, сложить в фильтр-пакет. Если используется паста, то можно пропустить этот шаг.

Грибы промыть, подготовить в форме очень узких слайсов.

Филе разделать на куски примерно по 3 см, опустить на дно кастрюли, наполненной водой. Дождаться закипания, по желанию – слить воду и наполнить чистой, либо удалить пену.

В воду опустить фильтр-пакет, варить при среднем нагреве 7-10 мин.

В отдельной посуде обжарить без масла слайсы из шампиньонов. Снять с огня, когда выпарится влага (примерно через 3 мин.)

Переложить в бульон, добавить оба вида пасты (либо только чили, если в бульоне уже есть натуральные пряности), сахар, размешать. Продолжать готовить 5-7 мин.

Всыпать соль. Постепенно доливать сок лайма, перемешивая и пробуя на вкус, чтобы добиться желаемого уровня кислоты бульона. Убрать фильтр-пакет.

С луковицы удалить внешний слой, пошинковать полукольцами, высыпать их в суп.

После закипания выключить нагрев, вынуть куриное мясо и нарезать на кусочки.

Разлить по чашкам, выложить филе, украсить половинками черри, листьями кинзы.

Том Ям с курицей и грибами, видео:

Приготовить бульон из курицы – не снимая мясо с кости, отваривать 40 мин. после начала закипания. Образующуюся в процессе белковую пену удалить.

Промытые грибы разобрать на отдельные, самые крупные разделить на 2-3 части.

Мидии снять с ножки.

Мясо кальмара разделить на широкие полосы.

Выложить обе пасты, рыбный и соевый соус в воду, убавить нагрев до слабого и оставить на 5 мин. под крышкой. Если вместо пасты используются сухие пряности для том яма, предварительно поместить их в фильтр-пакет или удлиненное сито. После приготовления их нужно удалить.

Опустить в бульон вешенки и повысить нагрев конфорки.

После закипания поменять режим нагрева на слабый, влить сок лайма, варить 4 мин.

Дополнить теплыми сливками, при необходимости досолить.

Когда пряно-сливочный бульон вскипит снова, выложить все морепродукты и черри, порезанные пополам.

Через 1 мин. убрать с конфорки, вынуть курицу, удалить кость и нарезать мякоть.

Разложить том ям по чашам, добавить куриную мякоть, присыпать кинзой.

Готовим Том Ям с телапией и креветками:

Приготовить бульон, грудку вынуть, разрезать на небольшие куски. Снова поставить бульон нагреваться.

Параллельно разделить грибы, крупные экземпляры нарезать на 2-3 фрагмента.

Луковую шелуху удалить, поделить овощ на 4 части.

Если используются сухие пряности, желательно положить их в фильтр-пакет.

После закипания бульона бросить в жидкость фильтр-пакет и лук. Выложить грибы, куриные кубики, пасту чили. Если не используются сушеные пряности, то дополнить пастой том ям.

Через 3 мин. тушения при среднем нагреве всыпать креветки и влить соус рыбный. Проверить бульон, если добавление рыбного соуса не сделало его соленым, приправить дополнительно.

Смягчить суп сливками, добавить кислоты лаймовым соком.

Дождаться закипания и снять кастрюлю.

Наполнить чаши супом, для вкуса добавить кинзу.

Ещё 6 рецептов этого азиатского блюда с креветками вы найдете в другой публикации.

Мясо разделать на кусочки по 2 см, сложить в воду.

Грибы промыть и крупно порубить, если мелкие, то просто разобрать на отдельные элементы.

Сушеные пряности, имбирь, перец чили, чеснок сложить в фильтр-пакет, также опустить в воду. При применении пасты том ям в пакет добавит все, кроме сушеных пряностей.

Включить нагрев конфорки, после закипания варить 5 мин., убавить огонь до слабого. Переложить грибы, добавить вкусовые элементы том ям – пасты, рыбный, соевый соусы, карри.

Дождаться закипания и тушить 3 мин.

Влить сок лаймовый.

Добавить порубленный узкими пластинками красный лук, по вкусу приправить солью, оставить еще на 2 мин. Убрать пакет с пряностями, если использовался.

По пиалам разделить том ям, нарезать кинзу и присыпать перцем поверхность бульона.

Разделанное на небольшие кусочки куриное мясо смешать с маслом и обжарить в высокой посуде с толстым дном 5 мин.

Добавить пасты, карри, промытый рис, перемешать, готовить 1 мин.

Заполнить емкость водой и поднять нагрев до сильного.

После закипания опустить промытые вешенки, разобранные на отдельные грибы.

Переключить режим нагрева на слабый и тушить 10 мин. Если рис остается твердым, добавить время.

Влить сливки, сок лайма, перемешать и высыпать креветки, порубленную кинзу, соль, разрезанный пополам черри.

Через 1,5 мин. выключить конфорку, наполнить чаши том ям.

Начать готовить бульон, вскипятив воду с курицей.

Убрать белковую пенку, положить стебли кинзы, чесночные зубчики, нарезанные на 3-4 части, варить 20-30 мин. в зависимости от выбранного типа куриного мяса.

Разделить кальмара на широкие кольца.

Выложить их вместе с креветками в сито для варки лапши и креветок, либо любое удлиненное сито. Опустить сито в кипящий бульон, отварить ингредиенты 2-3 мин. Дать стечь жидкости и переложить в миску.

Придать куриному бульону характерный вкус с помощью паст, сока лайма, рыбного соуса. Попробовать бульон, если он недостаточно соленый после рыбного соуса, то досыпать немного специи. Довести до закипания и при среднем нагреве готовить 7 мин.

Поставить нагреваться другую емкость, наполненную чистой водой, дождаться ее закипания.

В сито положить лапшу и отваривать ее в воде в течение времени, указанного на упаковке. За 1 мин. до готовности дополнить ростками маша и также варить в кипятке. Переложить лапшу, ростки в чашу к морепродуктам.

Вынуть мясо, снять с кости, разделить на куски.

Залить пряным восточным бульоном лапшу с морепродуктами, дополнить куриным мясом. Покрошить кинзу, посыпать поверх супа, приправить перцем.

Вариант блюда Том Ям с рисовой лапшой, видео: