Тайский суп «Том Ям» с креветками – национальное кисло-острое блюдо. Готовят его с грибами, осьминогом, рыбой, курицей. В состав входят необычные ингредиенты: кокосовое молоко, лайм, азиатские специи. Вкус у тайского супа получается особенным, поэтому горячее так любят в Таиланде. В домашних условиях сытный «Том Ям» можно приготовить с легкостью, если заранее приобрести экзотические продукты.
Пошаговые рецепты с фото
«Том Ям» подают традиционно в глубокой тарелке с ложкой, палочками и небольшим черпаком. В ресторанах его едят с гарниром – рисом, который помогает устранить остроту основного блюда.
Особенность супа заключается в том, что в нем гармонично соединяется сладкий, острый, кислый и пряный вкус.
Блюду придает остроту паста, перец чили и сок лайма, кислинку – помидоры, рыбный привкус – креветки и другие морепродукты, а пряность – травы и специи.
Пикантную пасту для супа сделать самостоятельно не составляет труда, так как она входит в состав. Для заправки понадобится четыре перца чили, столько же зубчиков чеснока, один лук-шалот, маленький кусочек имбиря и растительное масло (3 ст.л.).
Имбирь натирают на мелкой терке, чеснок и лук измельчают. На сковороде с маслом обжаривают отдельно чеснок до золотистости, затем лук. Одну минуту подрумянивают перец чили, а после добавляют к нему имбирь и овощи. Обжаривают несколько минут, помешивая. Полученные ингредиенты растирают в блендере. Паста для супа готова.
Классический с грибами
Морепродукты предварительно размораживают и очищают от панцирей.
Чеснок и лук тоже чистят, а затем измельчают ножом.
Шампиньоны моют, высушивают и нарезают тонкими пластинками.
Помидоры разрезают на четыре части.
В кастрюлю с толстым дном наливают растительное масло и подогревают.
Выкладывают в емкость лук, чеснок, помидоры и шампиньоны. Обжаривают три минуты.
Овощи заливают водой и ожидают, когда масса закипит. Добавляют пасту и креветки. Варят суп еще пять минут.
Накрывают крышкой и дают настояться.
Видео-рецепт супа Том Ям с шампиньонами:
С курицей
Подготавливают креветки (размораживают, чистят).
Черри разрезают на четыре части.
Грибы шинкуют ломтиками.
Из куриной тушки варят бульон. Когда он приготовится, мясо вынимают и разделывают на средние куски.
Кладут в бульон сахар (1 ч.л.) и пасту «Том Ям». Жидкость томят на огне пять минут.
Вливают кокосовое молоко и соус.
Засыпают морепродукты, кусочки вареной куриной грудки, черри и грибы.
Перчат, солят, не забывая и о рыбной приправе. Готовят суп десять минут.
В конце заправляют соком лайма и насыпают еще одну ложку сахара. Дают настояться под крышкой.
Готовим Том Ям с курицей, видео:
С мидиями
Мидии размораживают и тщательно промывают.
Очищают чеснок и лук-шалот от шелухи, мелко шинкуют.
Чистый лайм разрезают на две половины. Из одной выжимают сок.
С другой половинки снимают цедру и натирают на терке так, чтобы получились мелкие стружки.
Размороженные креветки моют, отваривают в подсоленной воде две минуты. После остывания морепродукты очищают.
Из перца чили вынимают семена и ножом нарезают на тоненькие колечки.
Зеленый лук измельчают.
В кастрюле с маслом обжаривают лук-шалот и чеснок до румяного состояния.
Соединяют овощи с перцем чили и готовят на среднем огне три минуты.
Вливают в кастрюлю воду, кокосовое молоко и пасту «Том Ям». Перемешивают.
Доводят до кипения, добавляют мидии, сок лайма и цедру, варят суп пять минут.
Выключают огонь и томят под крышкой.
Смотрим видео, где готовят Том Ям с новозеландскими мидиями, тигровыми креветками и кальмарами:
С кокосом
Грибы промывают и нарезают крупно.
Лук очищают и измельчают ножом.
Отправляют подготовленные ингредиенты в кипящую воду и варят десять минут.
Пока они варятся, чистят креветки.
Из лайма выжимают сок.
Добавляют креветки, рыбный соус и сок к грибам и луку.
Доводят до кипения, вливают кокосовое молоко, заправляют пастой. Все тщательно перемешивают.
Варят пять минут и убирают суп с плиты.
Вариант блюда с кокосовым молоком, видео:
С рисом
Рис отваривают.
В кастрюле соединяют воду, готовый куриный бульон, соусы и молоко. Ставят вариться. Когда жидкость закипит, огонь уменьшают.
Из чили удаляют семена.
Перец, галангал и лемонграсс нарезают.
На сковороде со сливочным маслом обжаривают ингредиенты. Заправляют пастой.
Через три минуты добавляют креветки, а еще через три – грибы и томаты, нарезанные крупно.
Обжаривают две минуты и перекладывают в кастрюлю. Варят столько же, а после засыпают готовый рис.
Дают супу настояться под крышкой.
Зелень измельчают и щедро посыпают ею блюдо перед подачей.
Том Ям дома — как в ресторане (с рисом):
Острый
Сначала готовят острую пасту. Очищенный от шелухи чеснок нарезают тонкими ломтиками, а промытый перец чили — кружками.
В небольшой кастрюле подрумянивают чеснок на разогретом масле и перекладывают в миску.
В той же кастрюле обжаривают перец чили в течение трех минут.
Перец с чесноком измельчают до однородности в блендере.
Цедру лимона натирают на терке.
Имбирь очищают и тоже измельчают на терке.
В кастрюлю выкладывают имбирь, лимонную цедру, однородную смесь с чесноком и перцем. Добавляют сок лимона и сахар, все перемешивают и тушат в течение пяти минут на небольшом огне.
Отваренную куриную грудку нарезают на кусочки.
Креветки очищают от панцирей, но хвостики оставляют.
Промытые грибы нарезают на четыре части.
В оставшийся после варки куриной грудки бульон, наливают кокосовое молоко, а затем добавляют острую пасту вместе с грибами.
Суп доводят до кипения и варят на среднем огне пять минут.
Отправляют к остальным ингредиентам кусочки мяса, креветки и готовят еще столько же.
Острый Том Ям, видео:
Суп «Том Ям» с креветками популярен не только в Азии. Его любят готовить во многих европейских ресторанах. Тайское блюдо обладает неординарным вкусом, ярко смотрится в тарелке и варится быстро, несмотря на богатый список ингредиентов.
В современный «Том Ям» обязательно входит одноименная острая паста, которая содержит перец чили, корни лемонграсса и галангала. Суп является отличным антиоксидантом, а еще нормализует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает аппетит и поднимает настроение.
