Тайский суп «Том Ям» с креветками – национальное кисло-острое блюдо. Готовят его с грибами, осьминогом, рыбой, курицей. В состав входят необычные ингредиенты: кокосовое молоко, лайм, азиатские специи. Вкус у тайского супа получается особенным, поэтому горячее так любят в Таиланде. В домашних условиях сытный «Том Ям» можно приготовить с легкостью, если заранее приобрести экзотические продукты.

Пошаговые рецепты с фото

foto 5895-2«Том Ям» подают традиционно в глубокой тарелке с ложкой, палочками и небольшим черпаком. В ресторанах его едят с гарниром – рисом, который помогает устранить остроту основного блюда.

Особенность супа заключается в том, что в нем гармонично соединяется сладкий, острый, кислый и пряный вкус.

Блюду придает остроту паста, перец чили и сок лайма, кислинку – помидоры, рыбный привкус – креветки и другие морепродукты, а пряность – травы и специи.

Пикантную пасту для супа сделать самостоятельно не составляет труда, так как она входит в состав. Для заправки понадобится четыре перца чили, столько же зубчиков чеснока, один лук-шалот, маленький кусочек имбиря и растительное масло (3 ст.л.).

Имбирь натирают на мелкой терке, чеснок и лук измельчают. На сковороде с маслом обжаривают отдельно чеснок до золотистости, затем лук. Одну минуту подрумянивают перец чили, а после добавляют к нему имбирь и овощи. Обжаривают несколько минут, помешивая. Полученные ингредиенты растирают в блендере. Паста для супа готова.

Классический с грибами

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Супы
Ингредиенты:
вода 650 мл
замороженные креветки 120 гр
шампиньоны 150 гр
паста «Том Ям» 70 гр
томаты черри 9 шт
растительное масло 2 ст. л
репчатый лук 1 шт
чеснок 2 зубчика
лайм 1 шт
кинза по вкусу
Пошаговая инструкция

foto 5895-3

foto 5895-4

Морепродукты предварительно размораживают и очищают от панцирей.

foto 5895-5

Чеснок и лук тоже чистят, а затем измельчают ножом.

foto 5895-6

Шампиньоны моют, высушивают и нарезают тонкими пластинками.

foto 5895-7

Помидоры разрезают на четыре части.

foto 5895-8

В кастрюлю с толстым дном наливают растительное масло и подогревают.

foto 5895-9

Выкладывают в емкость лук, чеснок, помидоры и шампиньоны. Обжаривают три минуты.

Овощи заливают водой и ожидают, когда масса закипит. Добавляют пасту и креветки. Варят суп еще пять минут.

Накрывают крышкой и дают настояться.

Подают блюдо в мисках, украшают зеленью кинзы и дольками лайма.

Видео-рецепт супа Том Ям с шампиньонами:

С курицей

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Супы
Ингредиенты:
вода 2 л
куриная тушка 1 шт
замороженные креветки 250 гр
шампиньоны 150 гр
томаты черри 9 шт
паста «Том Ям» 2 ст. л
лайм 1 шт
рыбный соус 2 ст. л
кокосовое молоко 5 ст. л
сахар 2 ч. л
смесь ароматных перцев 0,5 ч. л
рыбная приправа 0,5 ч. л
соль по вкусу
Пошаговая инструкция

foto 5895-11

foto 5895-12

Подготавливают креветки (размораживают, чистят).

foto 5895-13

Черри разрезают на четыре части.

foto 5895-13-1

Грибы шинкуют ломтиками.

foto 5895-14

Из куриной тушки варят бульон. Когда он приготовится, мясо вынимают и разделывают на средние куски.

foto 5895-15

Кладут в бульон сахар (1 ч.л.) и пасту «Том Ям». Жидкость томят на огне пять минут.

foto 5895-16

Вливают кокосовое молоко и соус.

Засыпают морепродукты, кусочки вареной куриной грудки, черри и грибы.

foto 5895-17

Перчат, солят, не забывая и о рыбной приправе. Готовят суп десять минут.

В конце заправляют соком лайма и насыпают еще одну ложку сахара. Дают настояться под крышкой.

Готовим Том Ям с курицей, видео:

С мидиями

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Супы
Ингредиенты:
вода 850 мл
замороженные мидии 150 гр
креветки 150 гр
паста «Том Ям» 4 ст. л
лук-шалот, перец чили, лайм 1 шт
чеснок 2 зубчика
кокосовое молоко 100 мл
кунжутное масло 1,5 ст. л
зеленый лук для украшения
Пошаговая инструкция

foto 5895-18

foto 5895-19

Мидии размораживают и тщательно промывают.

foto 5895-20

Очищают чеснок и лук-шалот от шелухи, мелко шинкуют.

foto 5895-21

Чистый лайм разрезают на две половины. Из одной выжимают сок.

foto 5895-22

С другой половинки снимают цедру и натирают на терке так, чтобы получились мелкие стружки.

foto 5895-23

Размороженные креветки моют, отваривают в подсоленной воде две минуты. После остывания морепродукты очищают.

foto 5895-24

Из перца чили вынимают семена и ножом нарезают на тоненькие колечки.

foto 5895-25

Зеленый лук измельчают.

foto 5895-26

В кастрюле с маслом обжаривают лук-шалот и чеснок до румяного состояния.

Соединяют овощи с перцем чили и готовят на среднем огне три минуты.

foto 5895-27

Вливают в кастрюлю воду, кокосовое молоко и пасту «Том Ям». Перемешивают.

Доводят до кипения, добавляют мидии, сок лайма и цедру, варят суп пять минут.

Выключают огонь и томят под крышкой.

Перед подачей украшают зеленым луком.

Смотрим видео, где готовят Том Ям с новозеландскими мидиями, тигровыми креветками и кальмарами:

С кокосом

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Супы
Ингредиенты:
вода 2 л
крупные креветки 350 гр
кокосовое молоко 500 мл
лук 1 шт
грибы (вешенки) 250 гр
рыбный соус и паста «Том Ям» по 2 ст. л
лайм 1 шт
кинза по вкусу
Пошаговая инструкция

foto 5895-28

foto 5895-29

Грибы промывают и нарезают крупно.

foto 5895-30

Лук очищают и измельчают ножом.

foto 5895-31

Отправляют подготовленные ингредиенты в кипящую воду и варят десять минут.

foto 5895-32

Пока они варятся, чистят креветки.

foto 5895-33

Из лайма выжимают сок.

Добавляют креветки, рыбный соус и сок к грибам и луку.

foto 5895-34

Доводят до кипения, вливают кокосовое молоко, заправляют пастой. Все тщательно перемешивают.

Варят пять минут и убирают суп с плиты.

Перед подачей посыпают листьями кинзы.

Вариант блюда с кокосовым молоком, видео:

С рисом

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Супы
Ингредиенты:
вода 400 мл
креветки 100 гр
рис 200 гр
паста «Том Ям» 1 ст. л
куриный бульон 100 мл
соевый и рыбный соус по 3 ст. л
сливочное масло 35 гр
перец чили 1 шт
шампиньоны и томаты черри по 100 гр
лайм 1 шт
зеленый лук и кинза по 1 пучку
лемонграсса 35 гр
корень галангала 5 гр
Пошаговая инструкция

foto 5895-35

foto 5895-36

Рис отваривают.

foto 5895-37

В кастрюле соединяют воду, готовый куриный бульон, соусы и молоко. Ставят вариться. Когда жидкость закипит, огонь уменьшают.

foto 5895-38

Из чили удаляют семена.

foto 5895-39

Перец, галангал и лемонграсс нарезают.

foto 5895-40

На сковороде со сливочным маслом обжаривают ингредиенты. Заправляют пастой.

Через три минуты добавляют креветки, а еще через три – грибы и томаты, нарезанные крупно.

Обжаривают две минуты и перекладывают в кастрюлю. Варят столько же, а после засыпают готовый рис.

foto 5895-41-2

Дают супу настояться под крышкой.

foto 5895-41

Зелень измельчают и щедро посыпают ею блюдо перед подачей.

Том Ям дома — как в ресторане (с рисом):

Острый

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Супы
Ингредиенты:
вода 1,5 л
креветки 200 гр
шампиньоны 100 гр
куриная грудка 150 гр
перец чили 2 шт
чеснок 1 головка
кокосовое молоко 350 мл
лимон 1 шт
имбирь 10 гр
растительное масло 2 ст. л
сахар 1 ст. л
кинза по вкусу
Пошаговая инструкция

foto 5895-42

foto 5895-43

Сначала готовят острую пасту. Очищенный от шелухи чеснок нарезают тонкими ломтиками, а промытый перец чили — кружками.

foto 5895-44

В небольшой кастрюле подрумянивают чеснок на разогретом масле и перекладывают в миску.

В той же кастрюле обжаривают перец чили в течение трех минут.

foto 5895-45

Перец с чесноком измельчают до однородности в блендере.

foto 5895-46

Цедру лимона натирают на терке.

foto 5895-47

Имбирь очищают и тоже измельчают на терке.

В кастрюлю выкладывают имбирь, лимонную цедру, однородную смесь с чесноком и перцем. Добавляют сок лимона и сахар, все перемешивают и тушат в течение пяти минут на небольшом огне.

foto 5895-48-2

Отваренную куриную грудку нарезают на кусочки.

foto 5895-49

Креветки очищают от панцирей, но хвостики оставляют.

foto 5895-50

Промытые грибы нарезают на четыре части.

В оставшийся после варки куриной грудки бульон, наливают кокосовое молоко, а затем добавляют острую пасту вместе с грибами.

foto 5895-51

Суп доводят до кипения и варят на среднем огне пять минут.

Отправляют к остальным ингредиентам кусочки мяса, креветки и готовят еще столько же.

Подают с кинзой.

Острый Том Ям, видео:

Суп «Том Ям» с креветками популярен не только в Азии. Его любят готовить во многих европейских ресторанах. Тайское блюдо обладает неординарным вкусом, ярко смотрится в тарелке и варится быстро, несмотря на богатый список ингредиентов.

В современный «Том Ям» обязательно входит одноименная острая паста, которая содержит перец чили, корни лемонграсса и галангала. Суп является отличным антиоксидантом, а еще нормализует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает аппетит и поднимает настроение.