Том-ям с рисом и курицей

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Супы
Ингредиенты:
Куриное филе 300 г
Рис 3 ст. л.
Шампиньоны 150 г
Кокосовое молоко 100 мл
Рыбный соус 70 мл
Луковица (небольшая) 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Томатный соус 2 ст. л.
Красный перец (чили) 1 шт.
Лайм 1 шт.
Молотый имбирь 1 ч. л.
Вода 1 л
Пошаговая инструкция
Сначала представим самый лёгкий способ приготовления супа, затем каждый последующий рецепт будет усложняться, а в конце мы познакомим вас с «коренным» (классическим) вариантом приготовления тайского том-яма.

Сначала приготовим зажарку. Для этого на сковороду добавьте несколько капель растительного масла, поставьте сковороду на средний огонь.

Пока сковорода разогревается, нарежьте курицу небольшими ломтиками и обжарьте её с измельчёнными зубчиками чеснока, нарезанными на полукольца луком, шампиньонами и специями.

Добавив полчашки воды и закрыв сковороду крышкой, немного протушите ингредиенты.

После этого, стараясь не положить в кастрюлю много масла, добавьте зажарку. С небольшим количеством воды приготовьте куриный бульон. Лучше добавить немного жидкости, чтобы вкус был более насыщенным.

Через 2-3 минуты обязательно промойте рис, чтобы избавиться от лишнего крахмала и примесей.

Добавьте промытый рис, а также кокосовое молоко, сок лайма и рыбный соус.

Через 5 минут присыпьте суп зеленью.

Подождав ещё 2 минуты разлейте готовый суп по порционным тарелкам.

Этот способ приготовления том-яма является самым лёгким из представленных в статье. Несмотря на то, что здесь нет морепродуктов, которые входят в оригинальный рецепт, в супе будет лёгкая острота и сливочный вкус, которые являются главными составляющими тайского супа.

С креветками

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Супы
Ингредиенты:
Рис 3 ст. л.
Очищенные креветки 250 г
Шампиньоны 150 г
Рыбный бульон 1 л
Помидоры черри 5 шт.
Томатная паста (соус) 1 ст. л.
Основа специй 1/2 упаковки (средней)
Кокосовое молоко 100 мл
Луковица 1 шт.
Зубчики чеснока 2-3 шт.
Кинза 1 пучок
Пошаговая инструкция

Приготовим основу для супа. Запомните: главное правило вкусного супа — правильно приготовленный соус.

Разрежьте на четвертинки помидоры черри, добавьте немного воды, основу специй, луковицу, зубчики чеснока и томатный соус.

Влейте в кастрюлю рыбный бульон и подготовленный нами соус. Размешайте.

Добавьте шампиньоны и креветки. Либо покупайте уже очищенные креветки, либо правильно очистите их: разрежьте правильно панцирь из хитина и уберите кишку.

Время добавить немного рыбного соуса, чтобы он не перебил вкус самого супа. Добавьте молоко.

Готовьте на протяжении 10 минут.

Данный рецепт более приближен к оригиналу, а также подойдёт для тех, кому не хочется долго выбирать специи, ведь специи том-яма будут уже готовы.

По-дубайски

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Супы
Ингредиенты:
Вода 1,5 л
Очищенные креветки 10-12 шт.
Мясо краба 250 г
Кальмар 2 тушки
Кокосовое молоко 1 средний стакан
Красный перец 1 шт.
Лемонграсс 2 шт.
Пошаговая инструкция

Если вы решили добавить дополнительные ингредиенты, сначала проварите их с острым перцем.

Промойте креветки, кальмары и мясо краба. Как и говорилось раньше, чтобы избежать отравления, обязательно правильно очистите морепродукты.

Сначала добавьте креветки и кальмары.

Затем, подождав 5-7 минут, добавьте мясо краба. Добавляем его позже, чтобы мясо не переварилось и не превратилось в «кашу».

Теперь добавьте кокосовое молоко и позже посыпьте суп кинзой (или петрушкой).

Готовьте еще 5 минут.

Это очень вкусный рецепт, для тех, кому надоел обычный рецепт паназиатского супа!

С рисовой лапшой

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Супы
Ингредиенты:
Питьевая вода 2 л
Очищенные креветки 300 г
Рисовая лапша 70 г
Томатный соус 2 ст. л.
Кокосовое молоко 1 средний стакан
Специи 1/2 ст. л.
Лемонграсс 2-3 шт.
Кинза 2 пучка
Пошаговая инструкция

Отварите рисовую лапшу, добавив специи.

Теперь добавим все остальные ингредиенты: очищенные креветки, томатный соус, кокосовое молоко, лемонграсс.

Варите 7 минут и слегка помешивайте суп.

Мелко нарежьте кинзу и готовьте в течение ещё 2-3 минут.

Явный плюс этого рецепта в том, что суп получается сытным, за счёт наличия морепродуктов и рисовой лапши.

Том-ям кунг

Время приготовления:
Сложность блюда: Сложно
Категория: Супы
Ингредиенты:
Питьевая вода 2 л
Очищенные креветки 300 г
Шампиньоны 150 г
Помидоры 3 шт.
Луковица 1 шт.
Зубчики чеснока 3 шт.
Томатный соус 2 ст. л.
Оливковое масло 1 ст. л.
Рыбный соус 80 мл
Молотый имбирь 1 ч. л.
Лимонная цедра 1 ч. л.
Лемонграсс 2 шт.
Кинза 2 пучка
Соль 1 ч. л.
Прочие специи 1 ч. л.
Пошаговая инструкция
Том-ям кунг относят к более старому рецепту супа. Сейчас в книгах рецептов и интернете можно заметить, что данный том-ям готовится на кокосовом молоке. Хотя жители Азии сначала готовили суп без него. Просим учесть это перед приготовлением блюда. Здесь будет большое количество ингредиентов и следует предупредить, что оригинальный рецепт том-яма является очень острым!

Сначала очистите креветки и помойте помидоры. Затем нарежьте овощ и добавьте его вариться вместе с креветками.

Затем на сковороде сделаем зажарку: до золотой корочки обжарим лук, шампиньоны, томатный соус, зубчики чеснока, имбирь и лимонную цедру.

Теперь добавьте зажарку суп, к тому же нарежьте лемонграсс.

Готовьте в течение 7 минут.

Налейте немного рыбного соуса и мелко нарежьте кинзу.

Анализируя несколько источников, можно заметить, что всё-таки оригинальный рецепт тайского супа разнится. В некоторых рецептах сюда добавляют ещё рис. Другие же источники гласят, что азиаты специально делают суп без крупы, чтобы «тоньше» чувствовать вкус морепродуктов и бульона.

Том-ям Кай

Время приготовления:
Сложность блюда: Сложно
Категория: Супы
Ингредиенты:
Креветки 250 г
Томат 2 шт.
Питьевая вода 1,5 л
Чеснок 3 зубчика
Лук 1 шт.
Вешенки 200 г
Красный перец 1 шт.
Рыбный соус 80 мл
Специи 1 ч. л.
Имбирь 20 г
Соевый соус 5 ст. л.
Кокосовое молоко 1 стакан
Кинза 2 пучка
Пошаговая инструкция
Данный рецепт том-яма тоже является классическим, но в его состав входит ещё кокосовое молоко. Это делает блюдо менее острым с нежным вкусом.

Очистив панцири креветок, можете кинуть их варится. Есть их не стоит, но благодаря самому содержанию панцирей, рыбный бульон будет насыщенным + добавьте специи.

Смазываем сковороду растительным маслом, обжариваем зубчики чеснока, лук, перец, креветки.

После этого, на том же огне протушите вешенки.

Панцири убираем (половником).

Добавляем в кастрюлю зажарку.

Немного подождите и потихоньку наливайте кокосовое молоко (мешайте суп).

Через 5 минут наливаем рыбный соус, нарезаем кинзу и по желанию лемонграсс.

Через 3 минуты снимаем суп с огня.

Этот суп можно готовить и с курицей, и без. Если хотите с мясом, то добавьте его около 150 грамм. Также советуем после приготовления супа пустить его через сито, чтобы остался чистый бульон, а затем уже добавьте морепродукты, курицу и начинку.

Суп Том-ям – блюдо, которое можно встретить в каждом ресторане Азии
Суп Том-ям – блюдо, которое можно встретить в каждом ресторане Азии
Суп Том-ям – блюдо, которое можно встретить в каждом ресторане Азии

Подведем итоги

Итак, приготовить в домашних условиях суп Том-ям — не так уж и сложно — достаточно выбрать один из приведенных выше пошаговых рецептов и точно повторить все шаги. Приятного аппетита!

Вопросы и ответы

Чтобы вкус том-яма получился лучше и насыщеннее, нужно ли мариновать морепродукты?

Мариновать морепродукты не нужно, так как из-за этого они становятся сухими или, как их ещё называют "резиновыми". Это будет негативно сказываться на вкусе супа.

Можно ли заменить кокосовое молоко на обычное?

Рецептов том-яма с обычным молоком крайне мало, потому что пикантность и более сливочный вкус сможет добавить только кокосовое молоко. Но при большом желании, конечно, можете попробовать приготовить этот вариант супа, хотя мы не советуем.

Что делать, если переборщил с остротой?

Если готовите том-ям с рисом, добавьте немного риса (он впитает в себя острый вкус). Также можете добавить больше кокосового молока или рыбного бульона.

Суп должен получиться более лёгким или жирным?

Это предпочтении характерно для индивидуальных вкусов человека, но советуем готовить суп более лёгким, с малым количеством масла.

Какой из вариантов супа рекомендуете приготовить?

Если хотите есть суп часто, лучше приготовьте с рисом и курицей, так как он бюджетнее. Если же хотите наслаждаться супом редко, лучше приготовьте классический вариант с морепродуктами.