Оглавление
Фо бо в ханойском стиле
Луковицы разрезать на 3-4 части, морковь и имбирь порезать грубыми пластинами.
Обжарить овощи на сухой сковороде до появления подпалин.
В кастрюлю положить говяжью голень, овощи и специи, залить водой.
Довести бульон до кипения, и варить на малом огне около 4 часов (либо около 2 в мультиварке).
Когда бульон будет почти готов, добавить сахар и рыбный соус.
Поставить отваривать рисовую лапшу.
Достать из морозилки вырезку и порезать очень тонкими пластинами.
Готовую лапшу разложить по глубоким тарелкам, сверху положить тонко порезанную говядину.
Залить кипящим бульоном.
Фо га в сайгонском стиле
Имбирь и морковь грубо нарезать на пластины, луковицы разрезать пополам, одну половину луковицы оставить для подачи.
Обжечь овощи на сковороде.
Курицу, овощи и специи сложить в кастрюлю и залить водой.
Довести до кипения и, уменьшив огонь, варить 1,5 часа.
Когда бульон будет готов, процедить его, добавить сахар и рыбный соус.
У курицы из бульона отделить кости, мясо порезать небольшими кусочками.
Поставить лапшу вариться.
Чеснок, острый перец и половину луковицы тонко порезать и залить уксусом.
Зелень мелко порубить.
Лапшу выложить в тарелки, добавить курицу и бульон.
Подавать с добавками из зелени и маринованных овощей.
С креветками
Имбирь и лук грубо порезать.
Креветки почистить от панцирей и удалить у них вену на спинке.
Овощи, специи и панцири от креветок сложить в кастрюлю, залить водой и варить 1 час.
Процедить готовый бульон, добавить сахар и рыбный соус, поставить подогреваться.
Поставить вариться лапшу.
Отдельно отварить очищенные креветки.
Подать лапшу с креветками и горячим бульоном.
Вегетарианский с дайконом и грушей
Порезать овощи и фрукты на несколько частей.
Обжечь на раскаленной сухой сковороде.
Сложить овощи в кастрюлю, добавить специи и воду.
Варить 1,5 часа.
Когда бульон будет готов, процедить его, добавить сахар и рыбный соус.
Поставить отвариваться лапшу.
Тонко порезать острый перец и залить рисовым уксусом.
В сковороде разогреть масло.
Грибы разрезать на несколько частей и обжарить.
Тофу порезать на небольшие кубики, пак-чой разрезать на несколько частей.
В глубокие тарелки выложить лапшу, добавить тофу, пак-чой и грибы.
Добавить горячий бульон.
Подавать с маринованным перцем.
Особенности
Суп фо — это вьетнамский суп с рисовой лапшой и наваристым ароматным бульоном, подающийся с большим числом добавок. Подача супа выглядит следующим образом: в глубокую тарелку выкладывается порция готовой лапши, которая заливается практически кипящим бульоном.
Вместе с супом подаются добавки, например, маринованные овощи, колечки острого перца, дольки лайма, ростки сои. Каждый добавляет их к себе в тарелку по желанию. Таким образом, суп разбивается на три составляющие: бульон, лапшу и добавки.
Бульон
Самая важная часть супа фо и его основа — это бульон. Наваристый и ароматный, он готовится несколько часов. Мультиварка может значительно упростить процесс приготовления.
Бульон, как правило, готовится на говядине или курице. Но это может быть и другое мясо, например, свинина. Можно использовать рыбу и морепродукты, а также грибы и овощи для вегетарианской версии.
Чтобы придать бульону особый вкус и аромат используются:
Овощи, которые будут использоваться в бульоне, рекомендуется обжарить на сухой сковороде до подпалин. Это придаст бульону дополнительный аромат. Также их можно подпалить кулинарной газовой горелкой или, если есть возможность, обжечь на углях.
Лапша
Суп фо подается с рисовой лапшой. Она готовится отдельно от бульона, непосредственно перед подачей супа. В среднем ее приготовление занимает 10 минут.
Добавки
Добавки к супу помогают по-настоящему разнообразить его и «сконструировать» блюдо под свой вкус. Существующие добавки можно разделить на несколько групп.
- Мясо и источники белка
- Соусы
Аутентичные вьетнамские соусы можно найти в специализированных магазинах.
- Зелень и травы
- Маринованные овощи
Для приготовления таких добавок тонко порежьте овощи, залейте 6% уксусом и оставьте на 10-20 минут.
- Свежие овощи
- Кислота
Чтобы сбалансировать вкус сладковатого бульона, к супу можно подать:
Вариации
Различия в приготовлении супа фо связано с географическими особенностями Вьетнама и его региональными кухнями. На юге страны пища более яркая по вкусу, используется большое количество специй, трав, соусов, активно применяется рыба и морепродукты. На севере Вьетнама региональная кухня более сдержанная.
В отношении супа фо это проявляется в том, что в южных его версиях применяется больше добавок и кондиментов, бульон более насыщенный, в него добавляют больше сахара. Северная версия фо очень близка к оригинальной и не содержит большого количества добавок. Зачастую это просто лапша с ароматным бульоном.
Использование различной основы для бульона привело к появлению нескольких разновидностей супа.
- Фо бо (фо с говядиной)
Для бульона лучше всего подходит говяжья голень.
Подавать суп можно с порезанной тонкими полосками говядиной, которая сварится в горячем бульоне прямо в тарелке, сохранив свою сочность и нежность.
- Фо га (фо с курицей)
Бульон готовится с использованием различных частей курицы: бедер, филе, реберных частей спины.
После приготовления бульона мясо разбирают и подают с супом.
- Фо со свининой
Как и в остальных случаях, для бульона лучше использовать мясо на кости.
В отличие от фо с говядиной, суп подается не с тонкими пластиками мяса, а с крупными кусками отварной свинины.
- Фо с морепродуктами
Несмотря на использование морепродуктов, для приготовления такого типа фо может использоваться любой мясной или овощной бульон. Дополнительный аромат бульону придается использованием панцирей от креветок.
Суп подается с креветками, кальмарами, морскими гребешками или кусочками рыбы.
- Фо чай (вегетарианский фо)
Для вегетарианского фо используют бульон, приготовленный из овощей, грибов и даже фруктов.
Могут использоваться:
Вопросы и ответы
Нет. Специи в бульоне, это важная вкусоароматическая составляющая супа. Незаменимые специи это бадьян, кардамон, гвоздика и семена кориандра.
Нет. Вьетнамская кухня подразумевает использование именно рисовой лапши, без нее фо немыслим.
Очень желательно. Это характерный для вьетнамской кухни соус, он применяется почти везде и придает пище тот особый вкус, который азиаты называют «умами». К тому же, в горячем бульоне специфический запах соуса перебивается ароматами специй.
Нет. К тому же вьетнамцы считают, что соевый соус перебивает вкус бульона и не используют его в фо.
Использовать при подаче острые соусы и свежий или маринованный перец чили.
Да. И готовый бульон, и рисовую лапшу можно заморозить в порционных контейнерах и использовать в дальнейшем.
Суп фо — это необычный вьетнамский суп с лапшой, ингредиенты для которого можно без большого труда найти в магазинах азиатской кухни. Его главная особенность заключена в ароматном согревающем бульоне, а большое количество добавок, которое можно подать к супу может заметно разнообразить блюдо.
