Оглавление
В японской, китайской и корейской кухнях очень распространено применение водоросли вакаме. Ее собирают у побережья Тихого океана или выращивают на специальных фермах. У водоросли приятный сладковатый вкус, она используется в качестве овоща в супах, салатах и закусках. В связи с большим содержанием Омега-3, ниацина, витамина В1, магния и других микроэлементов является одним из предпочтительных продуктов для тех, кто не ест мясо.
Рецепты пошагово
Из вакаме можно приготовить замечательные супы.
Мисо без варки
Суп с добавлением пасты мисо содержит много растительного белка, так как ее основа — ферментированные соевые бобы. Многие японцы едят такой суп на завтрак.
Сухие водоросли вакамэ измельчить с помощью ножниц на небольшие кусочки.
Тофу покрошить маленькими кубиками.
В небольшом объеме воды размешать пасту мисо так, чтобы не было комочков.
Все продукты смешать и залить кипятком.
Влить через ситечко разведенную пасту мисо.
Закрыть кастрюлю, настоять 5-7 минут.
Подать на стол.
С грибами шиитаке и тофу
Тофу – уникальный соевый сыр (творог), имеющий нейтральный вкус. По некоторым свойствам способен заменить мясо, рыбу, молочные продукты. Применяется в различных блюдах, в том числе в супах.
Наполнить подходящую посуду необходимым количеством воды, нагреть до кипения.
Растворить в воде пасту мисо.
Положить в кастрюлю водоросли. Оставить для набухания на 3-4 минуты при медленном нагревании.
Нарезать грибы небольшими дольками.
Положить грибы в кастрюлю с водорослями и варить 5 минут.
Нарезать тофу небольшими кубиками.
Выложить тофу в кастрюлю и варить еще 4 минуты.
Суп разлить в тарелки или миски, посыпать нарезанным зеленым луком и семенем кунжута. Подать на стол.
Мисо суп с грибами Шиитаке, тофу и водорослями вакаме, видео:
С креветками
Креветки – ценный источник белка и минералов. Например, в 100 граммах этого морепродукта содержится дневная норма селена. В то же время креветки имеют низкую калорийность.
Вакаме опустить в холодную воду, оставить на 5-7 минут.
Воду налить в подходящую посуду и довести до кипения.
Развести в воде гранулы хондаши, тщательно размешать. Довести до кипения, снять шумовкой пену. Бульон оставить на медленном огне.
Слить воду с водорослей, положить их в кипящий бульон.
Заранее размороженные креветки опустить в бульон, варить 3-4 минуты.
Морковь натереть, опустить в кастрюлю.
Развести в половине стакана воды пасту мисо, растерев ее до однородности, вылить в суп.
Суп снять с плиты, не доводя до кипения. Разлить в тарелки, подать на стол.
Миёккук с говядиной
В Корее водоросли вакамэ называют «миёк», а первое блюдо из них – миёккук. Такой питательный суп включают в меню беременных и кормящих женщин, подают после родов или гостям на чей-либо день рождения, как напоминание о любви к матери, вырастившей и воспитавшей именинника.
Водоросли положить в глубокую миску и залить горячей водой на 20 минут для набухания.
Мясо тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем.
Мясо нарезать сначала очень тонкими полосками, затем кубиками размером приблизительно 2×2 сантиметра. Сложить в глубокую посуду.
Чеснок очистить от шелухи, измельчить любым удобным способом.
В подготовленное мясо выложить чеснок и чайную ложку соевого соуса. Перемешать и оставить мариноваться на 2 минуты.
Слить воду с водорослей, нарезать ленты на небольшие кусочки.
Разогреть в кастрюле кунжутное масло. Положить говядину в разогретое масло и обжарить на сильном огне в течение 3 минут.
К мясу добавить водоросли и продолжать обжаривание еще 3 минуты.
В кастрюлю с мясом и водорослями налить воду, довести до закипания и оставит на 25 минут на медленном огне. Добавить в кастрюлю оставшийся соевый соус, перец, соль.
Снять суп с плиты. Разлить по мискам и подать на стол.
Миёккук с говядиной, готовим вкусный суп:
Рыбный
Легкий суп из минимального набора продуктов. Водоросли вакамэ не заглушают вкус рыбы, а оттеняют его чуть солоноватыми нотками, придавая бульону нужную густоту.
Очистить лук и чеснок от шелухи, корень имбиря — от кожуры.
Луковицу мелко нарезать.
Корень имбиря мелко натереть.
В кастрюле разогреть подсолнечное масло. Обжарить лук в подсолнечном масле до золотистого цвета.
В поджаренный лук выдавить через пресс чеснок, положить натертый имбирь.
Влить кунжутное масло, соевый соус, все тщательно перемешать.
Добавить в кастрюлю воду, увеличить нагрев и довести до кипения.
Водоросли положить в миску и залить холодной водой на 5 минут.
Набухшие водоросли нарезать на более мелкие кусочки, положить в закипевший бульон. Снова довести до кипения. Убавить нагрев, дать прокипеть 5 минут.
Рыбное филе нарезать на небольшие куски, опустить в кипящий бульон, довести его до кипения.
Положить в суп рисовую лапшу. Варить 3 минуты.
Добавить соль по вкусу.
Суп снять с плиты. Настоять 10 минут.
Разлить по тарелкам и подать на стол.
Водоросли вакамэ не любят длительной термообработки, поэтому в супы их кладут на финальной стадии приготовления. Продаются они, как правило, в сушеном виде, а при замачивании увеличиваются в объеме в пять раз. В связи с небольшой калорийностью их рекомендуют употреблять для борьбы с лишним весом.
