Очень вкусный и сытный рамен со свининой: варим в домашних условиях экзотический суп с лапшой

Яйца отваривают в мешочек (около 6 минут после закипания), остужают под краном с прохладной водой, счищают скорлупу.

Параллельно нарезают свиное филе тонкими пластиками или полосками. Заливают мясо водой (около 1 литра), солят, ставят на большой огонь, доводят до кипения.

Чеснок и имбирный корень чистят, режут тонкими слайсами. Закладывают в бульон, уменьшают огонь до слабого, так, чтобы жидкость только чуть подкипала, варят все около 30 минут.

Лапшу рамен отваривают, как указано на ее упаковке, но убирают с конфорки на минуту раньше.

Готовый мясной бульон отцеживают через сито.

Кусочки мяса и овощей из бульона кладут на хорошо разогретую сковороду (сухую!), засыпают сахаром, заливают соевым соусом. Быстро перемешивая, обжаривают продукты в течение 2-3 минут, только чтобы растворился и слегка карамелизировался сахар.

Зеленый лук моют, чуть обсушивают, мелко рубят.

В порционные пиалы раскладывают обжаренные кусочки мяса и овощей вместе с соусом из сковороды, лапшу, вливают бульон. Яйца режут вдоль пополам, укладывают в каждую пиалу по 2 половинки. Присыпают все зеленым луком.

Видео-рецепт традиционного супа рамен:

Кости заливают холодной водой, ставят на средний огонь, дожидаются закипания.

Пока вода под костями закипает обшелушивают лук, нарезают его крупным кубиком.

Корешок имбиря разрезают пополам, одну половинку откладывают, вторую режут тонкими ломтиками.

Головку чеснока разрезают поперек на две равные части (не чистят!).

Добавляют лук, чеснок и имбирь в бульон, подсаливают, держат на конфорке при небольшой температуре около 1,5 часов. При необходимости убирают пену.

Пока готовится бульон, отваривают в мешочек яйца (6 минут после кипения), остужают, снимают скорлупу.

Отложенный ранее кусочек имбиря трут на самой мелкой терке, смешивают с пастой мисо, мирином и кунжутным маслом. Убирают смесь в холодильник.

Рамен отваривают до полуготовности, откидывают на дуршлаг.

Бульон готов, процеживают его через сито, овощи и имбирь выбрасывают.

Счищают со свиных костей с костей кусочки мяса, разбирая их по волокнам.

Растворяют в бульоне заправку с мисо. Возможно, для этого жидкость нужно будет еще немного подогреть.

Нори и перья зеленого лука режут тонкой мелкой соломкой.

Яйца разрезают по вдоль на половинки.

В порционные пиалы укладывают лапшу и кусочки мяса, посыпают соломкой из нори. Кладут яйца, доливают бульоном до краев миски. Присыпают суп зеленью, кладут несколько свиных чипсов.

Еще больше рецептов супа-мисо — в этой статье.

Мясо обмывают, обсушивают бумажными салфетками. Укладывают на хорошо разогретую сковороду (сухую!), обжаривают с каждой стороны по 2-3 минуты (до появления корочки).

Лук обшелушивают, разрезают на 4 части.

Морковь чистят, режут на 4-6 частей.

Укладывают овощи на сковородку в жир, вытопившийся из свинины. Обжаривают с каждой стороны на сильном огне по 2-3 минуты, чтобы кусочки позолотились.

Перекладывают свинину и овощи в кастрюлю, заливают примерно тремя литрами воды, доводят до кипения на сильном огне.

Имбирь нарезают тонкими слайсами.

Чеснок избавляют от шелухи, режут тонкими ломтиками.

С бульона снимают пену, подсаливают, перчат. Докладывают имбирь и чеснок, заливают соевый соус, уменьшают температуру конфорки до среднего значения. Варят все 1,5 часа.

Спустя час отваривают рамен. Время варки, указанное на этикетке, сокращают на 1-2 минуты.

Яйца варят 6 минут после закипания, затем остужают под краном с прохладной водой, счищают скорлупу.

Из готового бульона изымают мясо, оставляют чуть остыть. Затем разбирают его по волокнам.

Оставшийся бульон процеживают через сито от овощей и остатков пены, пробуют, если вкус кажется пресноватым, добавляют соевый соус.

Листы нори нарезают ножницами на неширокие полосы.

Каждое яйцо разрезают по вдоль на половинки.

В порционные миски раскладывают мясо, нори, лапшу, по 2 половинки яйца. Доливают бульон до краев тарелки, подают к столу.

Включают духовку на прогрев до 180 градусов.

Мясо обмывают прохладной водой, обсушивают бумажными салфетками.

Кладут куски в толстостенную кастрюлю (утятницу, казан), разогретую на сильном огне, быстро обжаривают со всех сторон до появления румяной корочки.

Морковь очищают от кожуры, режут толстыми кружочками.

Лук обшелушивают, нарезают на половинки.

Укладывают почищенные и нарезанные овощи в кастрюлю, где обжаривалась свинина, зажаривают с каждой стороны до появления корочки.

Возвращают свинину в кастрюлю к овощам, доливают примерно тремя литрами воды, подливают соевый соус.

Чеснок избавляют от шелухи, режут крупно.

Корешок имбиря нарезают тонкими слайсами.

Докладывают в бульон кусочки имбиря, чеснока и перец чили, накрывают крышкой, ставят емкость в духовку на 2 часа.

Отваривают в мешочек яйца, остужают, снимают скорлупу.

Лапшу рамен варят по инструкции, но чуть недоваривают. Отбрасывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Зеленый лук моют, обсушивают, рубят мелко.

Листы нори нарезают тонкой соломкой с помощью ножниц.

Из готового бульона изымают мясо, разбирают его по волокнам на мелкие кусочки. Сам бульон процеживают через сито или марлю, овощи выбрасывают.

В порционные пиалы укладывают лапшу, соломку из нори, кусочки мяса. Добавляют в каждую яйцо, доливают до краев миски бульоном.

Яйца отваривают до готовности, охлаждают под краном с холодной водой, снимают скорлупу. Режут вдоль на половинки.

Параллельно кипятят в кастрюле около 1,5 литров воды, высыпают в нее приправы от лапши, перемешивают до растворения.

Мясо обмывают, нарезают тонкими слайсами, закладывают в бульон. Дают смеси покипеть 5 минут, снимают пену.

Капусту шинкуют тонкой соломкой, засыпают в бульон, варят около 10 минут.

Лук чистят, нарезают перьями.

Помидор моют, вырезают область крепления плодоножки, крошат кусочками размером как на салат.

Добавляют лук и томат в кастрюлю, выжидают 5 минут.

Закладывают в кастрюлю рамен, доливают соевый соус. Варят все 5-7 минут (время указано на инструкции к лапше), периодически помешивая.

Раскладывают суп по порционным пиалам, добавляют в каждую по половинке яйца.