Оглавление
Классический японский рамен – это сочетание пшеничной лапши и наваристого бульона. Мясо и прочие ингредиенты в это блюдо добавляются в произвольных сочетаниях. Утка в качестве добавки используется часто. Ее мясо жирное, как раз такое, которое нужно для супа, обладает насыщенным вкусом.
В Японии вариантов приготовления рамена с уткой очень много. Блюдо популярно как в дешевых закусочных, так и в респектабельных ресторанах. А еще его очень просто приготовить самостоятельно, причем никто не будет ограничивать в выборе ингредиентов.
Подготовка утиной тушки
Независимо от выбранного рецепта утиное мясо перед приготовлением супа нужно подготовить, поскольку оно имеет свои особенности:
- Видимый жир с тушки удаляется, независимо от того, какие части будут использоваться в блюде. Утиное мясо жирное само по себе, поэтому бульон получится густым, наваристым.
- При варке бульона нужно использовать достаточно воды и пряностей, поскольку мясо утки обладает специфическим ароматом.
- Если тушка варится целиком, готова она будет примерно за 2 часа. Сократить время готовки до 30-40 минут получится, если нарезать утку крупными кусками.
Варианты приготовления
Главные составляющие рамена с уткой – бульон, лапша, мясо, овощи. Традиционные рецепты предлагают остановиться на следующих ингредиентах:
- Пшеничная лапша удон. Также подойдет рисовая или гречневая (соба).
- Свежесваренный жирный бульон с добавлением специй, соевого соуса. Можно варить мясо вместе с грибами или овощами, брать куриный или свиной бульон.
- Утка – отварная, жареная, по-пекински, копченая, запеченная.
- Овощи – пекинская капуста, шпинат, морковь, зеленый лук.
- Грибы – шиитаке, шампиньоны, вешенки или любые другие.
- Вареные яйца – куриные или перепелиные. Отлично подойдут маринованные яйца.
Также в качестве добавок используют бобы эдамамэ, фасоль, лайм. Из специй широко используются имбирь, кинза, перец, бадьян, а также мисо-паста. Последняя пригодится, если необходимо придать блюду аутентичный азиатский вкус.
С шампиньонами
Шампиньоны промыть, нарезать слайсами. Добавить воду, вскипятить, добавить соль, оставить на среднем огне примерно на 10 минут.
Утиное мясо промыть, нарезать ломтиками, посолить, зажарить на растительном масле до зарумянивания (примерно 10 мин.).
Отварить рисовую лапшу. Промыв ее, выложить в тарелку.
Промыть шпинатные листья, уложить их по краю тарелки с лапшой. Залить все бульоном с грибами.
Имбирь измельчить на терке, добавить к остальным ингредиентам.
Жареное мясо выложить сверху. Добавить лайм.
Лук и кинзу мелко порубить и посыпать зеленью готовый рамен.
Готовим рамен с уткой и белыми грибами:
С мисо-пастой
Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, разрезать на четвертинки. Смешать в глубокой миске соевый соус с сахаром и опустить в маринад яйца, оставив на 4 часа.
Утиное мясо необходимо избавить от жира, хорошо промыть.
Лук и морковь тонко нашинковать.
Вскипятить воду. В кипяток выложить лук с морковью, посолить, добавить перец. Вложить в кастрюлю утку и уменьшить нагрев до среднего.
Примерно через час бульон снова закипит, снять образовавшуюся на поверхности пену и жир.
Готовое мясо достать из кастрюли, слегка остудить, нарезать пластинками.
Бульон процедить, добавить в него мисо-пасту и чили, хорошо перемешивая.
Отварить удон (7 минут), промыв готовую лапшу.
Лапшу выложить в глубокую тарелку. С краю разложить маринованные яйца и аккуратно влить 2-3 половника бульона. Сверху выложить ломтики мяса, посыпав измельченным зеленым луком.
Видео-рецепт супа рамен с уткой и пастой мисо:
Традиционный суп-мисо: рецепты, фото, варианты — здесь.
С китайской капустой
Утиную грудку промыть, обсушить и сложить в огнеупорную форму.
В миске смешать кунжутное масло с лимонным соком, соевым соусом, влить мед, перемешать до однородности.
Чеснок измельчить, добавить в соус.
Туда же положить натертый имбирь, перец, соль.
Соусом равномерно полить мясо. Накрыв пленкой, оставить на полчаса.
Замаринованную грудку надрезать в нескольких местах, в том числе кожу. Жарить кожей вниз на раскаленной сковороде до зарумянивания. Перевернуть и убавив огонь до среднего обжаривать еще 3 минуты.
Переложить мясо в форму, полить маринадом, поставить в духовку, разогретую до 180°С на 20 минут.
Готовое мясо порезать тонкими ломтиками.
Сварить вкрутую яйца. Разрезать каждое пополам.
Бульон подогреть, посолить и процедить.
Отварить удон.
Выложить лапшу в тарелку, залить бульоном, выложить сверху яйца и утку, посыпать рубленым луком, колечками чили.
С томатом
Кольцами порезать лук и порей, раздавить чеснок.
Духовку разогреть до 180°С. Суповой набор соединить с томатной пастой и нарезанными овощами, переложить в форму, запекать 30 минут.
Достать набор из духовки, переложить в кастрюлю. Добавить воду. На сильном огне довести до кипения, убрать пену и продолжить варить с низким нагревом полтора часа. Готовый бульон процедить, добавить соль с перцем.
На сухой раскаленной сковородке обжарить утиное филе, расположив его кожей вниз. Перевернуть, жарить еще 3 минуты. Поставить мясо в духовку, через 7 минут достать, нарезать слайсами.
Отварить лапшу в подсоленной воде (около 7 минут), промыть холодной водой.
Разложить удон по глубоким тарелкам, добавить бульон, выложить поверх лапши мясо и посыпать рубленой кинзой.
С маринованной грудкой
В ступке растереть до однородности молотые черный перец, чили с маком и апельсиновой цедрой.
Грудку промыть, равномерно обвалять в пряной смеси. Оставить на 2 часа для маринования.
Замаринованную грудку обжарить в масле с обеих сторон, чтобы внутри она осталась слегка сырой. Накрыть крышкой, оставив на 10 минут без нагрева. После этого нарезать мясо тонкими слайсами.
У листьев китайской капусты отрезать белую часть. Для рамена понадобится только зелень.
Бульон подогреть, добавить соль. Сняв с огня, добавить капусту и оставить на 5 минут.
Отварить лапшу, промыть, выложить в глубокую тарелку.
Туда же добавить капусту, утиное мясо. Залить бульоном.
Украсить мелко рубленным луком и парой колечек перца чили.
Рамен с уткой просто готовить, блюдо при этом получается сытным, отличается многогранным вкусом с насыщенным ароматом. Готовить его не так сложно, как кажется. Зато легко порадовать своих близких настоящим азиатским блюдом, которое займет достойное место в повседневном или праздничном меню.
