Оглавление
Рамен – это известное азиатское блюдо. Его готовят не только в Китае, в Японии и в Корее, но и по всему миру. Причина простая: суп полезный, вкусный и красивый. Его варят на мясном или рыбном бульоне с добавлением традиционной лапши, овощей, водорослей нори и специй. В классической рецептуре рамена лапшу выкладывают в глубокую тарелку, заливают наваристым бульоном, кладут поверх жареные или вареные яйца, нори, мясо и овощи.
Пошаговые рецепты с фото
Для рамена идеально подходят грибы вешенки и шиитаке. Последние содержат много белка, витаминов и мало жиров. Вешенки лучше брать небольшие по размеру, свежие и молодые. В них много микроэлементов и минеральных солей. Все ингредиенты азиатского супа отлично сочетаются между собой и создают особый вкус.
С древесными грибочками
Свинину заливают водой и ставят кастрюлю на плиту. Бульон для супа варят двадцать минут.
Древесные грибы перекладывают в миску и заливают кипятком (500 мл). Оставляют под крышкой набухать.
Очищенные овощи (лук, морковь) нарезают: морковь крупными кружками, а целую луковицу немного надрезают (крест-накрест) так, чтобы она осталась целой.
Овощи перекладывают в кастрюлю и варят с мясом еще пятнадцать минут.
Древесные грибы нарезают тонкой соломкой, а шиитаке оставляют целыми (если они маленькие по размеру).
Отправляют грибы к бульону. Вливают туда и воду, в которой они набухали.
Засыпают молотые специи, лавровый лист, бадьян и измельченный имбирь. Варят суп пятнадцать минут.
Достают из бульона мясо, лаврушку, бадьян, морковь и лук.
В кастрюлю кладут лапшу и очищенные зубчики чеснока.
Все перчат, солят. Добавляют перец чили целиком.
Варят до готовности лапши. Вынимают перец и чеснок.
Лапшу раскладывают по глубоким тарелкам.
Сверху на нее кладут грибы, кусочек яйца, нарезанное мясо. Заливают бульоном и посыпают свежей зеленью.
С эноки
Предварительно варят куриный бульон из ножек или целой курицы в течение одного часа.
Чистое куриное филе перекладывают в глубокую емкость. Заливают соевым соусом, добавляют чеснок и имбирь.
Мясо запекают в духовке при t 200 ℃ пятнадцать минут.
После остывания филе нарезают слайсами.
Куриные яйца отваривают в течение шести минут.
Лапшу для рамена варят три минуты.
Грибы эноки проваривают отдельно столько же.
В кастрюле соединяют специи для мисо-супа, уксус, соевый соус и водоросли. Вливают к ним процеженный бульон и засыпают лапшу.
Суп разливают по тарелкам. В каждый сверху выкладывают кусочек яйца, куриные слайсы, грибы эноки. Посыпают луком.
С курицей
Куриное филе тщательно моют и высушивают бумажным полотенцем.
Яйца варят вкрутую.
В кастрюлю наливают воду и выкладывают курицу.
Доводят до кипения и варят двадцать минут.
В другую емкость наливают воду, солят, кипятят и выкладывают сухую лапшу, варят до готовности.
Куриному мясу дают остыть и нарезают кубиками.
Чеснок с петрушкой измельчают ножом.
Морковь нарезают.
Обжаривают несколько минут на сковороде нарезанные грибы.
В отдельной кастрюле с водой соединяют все овощи, и варят десять минут после того, как вода закипит.
Яйца очищают от скорлупы и разрезают на половинки.
В емкость с овощами добавляют куриное мясо с лапшой, яйца. Перчат и солят.
Готовим рамен с куриной грудкой и шампиньонами:
Ещё 7 рецептов рамена с курицей — здесь.
С говядиной
Мясную вырезку разделывают: удаляют лишний жир и пленки, моют и нарезают тонкими пластинами.
В сковороде с оливковым маслом обжаривают мясо с двух сторон (внутри оно должно остаться сырым).
Говядину перекладывают в тарелку и заливают терияки. Сверху закрывают фольгой. Оставляют на двадцать минут.
Обжаривают на масле чистые, нарезанные грибы. Перчат, солят и добавляют перец чили.
Мясо нарезают соломкой и обжаривают вместе с грибами до полной готовности.
Куриный бульон подогревают.
Сухую лапшу отваривают, а воду сливают.
В большую глубокую тарелку выкладывают лапшу.
Поверх – мясо, грибы, поливают соусом чили (2 ст.л.) и заливают бульоном. Посыпают луком и жареным кунжутом.
Больше рецептов рамена с говядиной — в этой статье.
С помидорами черри
Перья зеленого лука моют, сушат и измельчают.
Чистые помидоры черри нарезают на половинки или кубиками.
В отдельную емкость разбивают яйца, солят и соединяют белок с желтком, тщательно перемешивая.
Отваривают грибы эноки пять минут.
В глубокой сковороде с растительным маслом (1 ст.л.) обжаривают яйца так, чтобы получилась структура омлета. В процессе немного мешают яйца для равномерной прожарки.
В чистую сковороду вливают еще 1 ст.л. масла и обжаривают на нем зеленый лук несколько минут. Добавляют к нему помидоры. Жарят до мягкости.
В центр выкладывают лапшу и приправы. Заливают водой. Готовят пять минут, а после смешивают с овощами. Когда лапша впитает воду, блюдо выключают. Сверху выкладывают яйца и грибы.
Рамен по-корейски раскладывают в тарелки и подают к столу.
С пекинской капустой
Очищенный чеснок и лук нарезают крупно.
Имбирь без кожицы нарезают соломкой.
В кастрюлю вливают кунжутное масло. Обжаривают на нем лук с чесноком и имбирем две минуты.
Заливают одним литром воды, добавляют соевый соус и уксус, а также морскую капусту. Готовят в течение двадцати минут на слабом огне.
Бульон процеживают и переливают в другую кастрюлю.
Сухую лапшу отваривают и откидывают на дуршлаг.
Пекинскую капусту и зеленый лук шинкуют тонко.
Вымытые грибы нарезают ломтиками.
Тофу измельчают кубиками.
Когда бульон закипит, в него кладут сыр, грибы и капусту. Варят все на небольшом огне десять минут.
Отправляют в бульон лапшу и греют суп еще одну минуту.
Готовый рамен разливают по тарелкам, а сверху посыпают луком.
В отдельной публикации можно найти рецепты рамена с капустой кимчи.
Рамен с грибами – сытный и наваристый суп. Существует несколько разновидностей блюда, среди них «кимчи» и «вакаяма». Подают рамен традиционно в глубокой тарелке или чаше. Во время трапезы в первую очередь съедают твердые ингредиенты ложкой или палочками, а бульон выпивают в конце. Бульон для рамена варят из свиных костей, куриного мяса, говядины, морепродуктов.
Добавляют в блюдо и острые приправы, пасту мисо, соевый соус. Например, японский рамен готовят с пикантными специями и со свежей пшеничной лапшой, в то время как в Корее берут в качестве ингредиента сухую лапшу. В любом случае горячее получается питательным, насыщенным и сытным.
