Суп рамен – это азиатский аналог шурпы. Все его составляющие так же готовятся по отдельности, а собирается порция прямо в тарелке перед подачей. Рамен можно готовить на любом бульоне, главное, добавить необходимые специи и соевый соус. Например, довольно вкусным этот азиатский суп получается на бульоне из говядины или с добавлением этого мяса.

Как приготовить?

Вариантов супа рамен достаточно много.

Классический с яйцом

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Супы
Ингредиенты:
вырезка говяжья 500 гр
лапша рамен или яичная лапша 400 гр
сыр тофу 200 гр
зеленый лук 1 пучок
соевый соус 1 стакан
грибы шиитаке (можно заменить свежими шампиньонами) 200 гр
яйцо куриное (можно заменить перепелиными) 3 шт
водоросли "вакаме" и «нори»
корень имбиря свежий 30 гр
чеснок свежий 3-4 зубчика
ростки сои (консервированные)
перец молотый черный
растительное масло
Пошаговая инструкция

foto 5436-3

Мясо омывают под прохладной проточной водой, убирают лишнюю влагу салфетками. На сковороде разогревают растительное масло, обжаривают в нем кусок говядины примерно по 1 минуте с каждой из сторон при высокой температуре, чтобы снаружи запечатать его корочкой.

foto 5436-4-1

Перекладывают вырезку в кастрюлю, заливают водой, добавляют соевый соус (0,5 стакана), истертые на терке зубчики чеснока и корень имбиря, корень перед измельчением не чистят только обмывают при необходимости. Добавляют перец и несколько перьев зеленого лука, порезанных на кусочки. Варят на среднем огне до мягкости вырезки.

foto 5436-5

Параллельно яйца отваривают вкрутую, охлаждают под проточной холодной водой, снимают скорлупу. Укладывают их в глубокую пиалку, заливают оставшимся соевым соусом, оставляют на 30 минут.

foto 5436-6

Грибы нарезают некрупными кусочками. Если используют шиитаке, берут от них только шляпки, ножки удаляют. Обжаривают кусочки в горячем растительном масле до тех пор, пока они не приобретут слегка золотистый оттенок.

foto 5436-7

Лапшу отваривают, согласно инструкции на упаковке, но снимают с огня раньше на 1-2 минуты. Откидывают на дуршлаг, дают обтечь.

foto 5436-8

Сыр тофу нарезают небольшими продолговатыми кусочками.

foto 5436-9

Нори режут тонкой соломкой (удобно делать это ножницами).

foto 5436-10

Готовую говядину нарезают тонкими слайсами. Оставшийся бульон поцеживают.

foto 5436-2Собирают блюдо: в глубокие пиалы укладывают водоросли Вакаме, поверх них по паре столовых ложек ростков сои, далее обжаренные грибы, кусочки мяса, кусочки тофу. Сверху выкладывают лапшу, добавляют половинку промариновавшегося в соусе яйца. Заливают все бульоном, посыпают сверху соломкой из нори и мелко рубленым зеленым луком.

Рамен с говядиной и яйцом, видео-рецепт:

Острый

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Супы
Ингредиенты:
говядина, филе 500 гр
яичная лапша или лапша рамен 400 гр
сыр тофу 200 гр
зеленый лук 1 пучок
соевый соус 1/2 стакана
соус терияки 100 мл
перец чили 1 стручок
яйцо куриное или перепелиное 3 шт
морковь 1 шт (небольшая)
водоросли "Вакаме" и «нори»
корень имбиря свежий 30 гр
свежий чеснок 3-4 зубчика
ростки сои (консервированные)
перец молотый черный
растительное масло
Пошаговая инструкция

foto 5436-12

Мясо промывают под проточной прохладной водой, обсушивают салфетками. На сковороде разогревают растительное масло, быстро обжаривают в нем кусок говядины со всех сторон при высокой температуре, чтобы снаружи образовалась золотистая корочка.

foto 5436-13

Перекладывают мясо в кастрюлю, заливают водой, добавляют соевый соус, измельченные зубчики чеснока и корень имбиря, перец чили и несколько перьев зеленого лука, порезанных на кусочки. Варят на среднем огне до готовности мяса.

foto 5436-14

Параллельно отваривают вкрутую яйца, охлаждают, чистят. Перекладывают их в небольшой сотейник. Заливают соусом терияки, доливают воды так, чтобы она покрывала яйца целиком. Ставят сотейник на средний огонь, доводят жидкость до кипения, кипятят 5 минут. Затем жидкость сливают, яйца оставляют остывать.

foto 5436-15

Отваривают лапшу, не доварив ее на 1-2 минуты от указанного на упаковке времени. Откидывают на дуршлаг, заливают небольшим количеством масла, чтобы не слипалась, перемешивают. Оставляют в дуршлаге, чтобы стекли излишки воды и масла.

foto 5436-16

Готовое мясо вынимают из кастрюли, нарезают тонкими полосками по косой.

foto 5436-17

Бульон процеживают, возвращают на плиту. Добавляют в него порезанную небольшими брусочками морковь, кипятят еще 5 минут.

foto 5436-18

Сыр тофу режут небольшими брусочками, нори нарезают соломкой, зелень рубят мелко.

foto 5436-11Собирают блюдо: на дно глубоких мисок раскладывают «Вакаме», сверху соевые ростки (примерно по 2 столовых ложки на порцию), несколько кусочков мяса, брусочки тофу. Поверх укладывают лапшу, заливают все бульоном с морковью, кладут в миску половинки яиц, присыпают все соломкой нори и рубленой зеленью.

С грибами

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Супы
Ингредиенты:
говядина, филе 500 гр
яичная лапша или лапша рамен 400 гр
соевый соус 1 стакан
грибы шиитаке или шампиньоны 200 гр
соус терияки 100 мл
яйцо куриное/перепелиное 3 шт
замороженная овощная смесь «китайская» 1 упаковка
водоросли "Вакаме" и «нори»
корень имбиря свежий 30 гр
свежий чеснок 3-4 зубчика
растительное масло
Пошаговая инструкция

foto 5436-20

Мясо промывают под проточной водой, обсушивают салфетками. Обмазывают соусом терияки, оставляют на 10-15 минут. Затем быстро обжаривают на сильно разогретом растительном масле со всех сторон, чтобы кусок «запечатался» корочкой.

foto 5436-21-1

Кладут мясо в кастрюлю, заливают водой, добавляют соевый соус (половину стакана), измельченный имбирь (корень не чистят, только режут мелко) и очищенные измельченные зубчики чеснока. Варят все до мягкости мяса.

foto 5436-22

Яйца отваривают вкрутую, охлаждают, чистят. Укладывают в глубокую миску, заливают соевым соусом, оставляют до подачи.

foto 5436-23

Лапшу отваривают, но слегка недоваривают, чтобы при подаче она не раскисла в горячем бульоне. Откидывают лапшу на дуршлаг, проливают небольшим количеством растительного масла, оставляют в дуршлаге, чтобы не слипалась, и стекли излишки масла и жидкости.

foto 5436-24

Грибы нарезают некрупными кусочками, обжаривают в горячем растительном масле до тех пор, пока кусочки не покроются золотистой корочкой.

foto 5436-25

Готовое мясо вынимают из кастрюли, нарезают нетонкой соломкой.

foto 5436-26-1

Бульон процеживают, добавляют в него размороженную овощную смесь, доводят до кипения, варят 5-7 минут.

foto 5436-27

Нори нарезают с помощью ножниц мелкой соломкой.

Собирают блюдо: на дно глубокой миски кладут водоросли вакаме, сверху кусочки мяса, грибы, лапшу. Заливают все овощным бульоном.

foto 5436-19Яйца вынимают из соуса, режут половинками, добавляют в каждую порцию по половинке. Посыпают суп соломкой из нори.

С брокколи

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Супы
Ингредиенты:
Для основы:
лапша рамен 2 упаковки
вырезка говяжья 450 гр
масло оливковое 2 ст. л
брокколи 350 гр
соль, перец черный молотый, семена кунжута
Для соуса:
свежий чеснок 2 зубчика
корень имбиря свежий 20 гр
соевый соус 1/3 стакана
мед 1/4 стакана
соус хойсин 1/4 стакана
говяжий бульон 3/4 стакана
рисовый уксус 2 ст. л
кунжутное масло 2 ст. л
крахмал (лучше кукурузный) 2 ст. л
Пошаговая инструкция

foto 5436-28

foto 5436-29

Мясо промывают, обсушивают бумажными салфетками, нарезают нетолстой соломкой. Обваливают кусочки в смеси соли и перца, обжаривают на оливковом масле при сильной температуре, так, чтобы соломка покрылась корочкой.

foto 5436-30

Параллельно отваривают лапшу, согласно инструкции на упаковке. Откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой, дают жидкости стечь.

foto 5436-31

Готовое мясо вынимают из сковороды. Огонь уменьшают до среднего, доливают в сковороду немного масла, укладывают в него соцветия брокколи. Заливают половиной стакана воды, накрывают крышкой, тушат 2-4 минуты.

foto 5436-32

Чистят и измельчают на терке чеснок и имбирь. Смешивают, добавляют остальные компоненты соуса. Крахмал подмешивают в последнюю очередь, тщательно пробивают все венчиком, чтобы не было комочков.

foto 5436-33

В сковороду к брокколи возвращают мясо, докладывают лапшу, заливают все соусом.

Перемешиваю компоненты, держат на плите еще 3-5 минут, до загустевания соуса. Перед подачей посыпают семенами кунжута.

Кимчи

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Супы
Ингредиенты:
лапша рамен 50 гр
говядина отварная 150 гр
кимчи 100 гр
сыр тофу 50 гр
бульон мясной 500 мл
соевый соус ¼ стакана
яйцо куриное или перепелиное 2 шт
водоросли нори
свежая зелень
семена кунжута
растительное масло
Пошаговая инструкция

foto 5436-35

Яйца отваривают вкрутую, остужают, чистят, режут половинками.

foto 5436-36

Сыр тофу нарезают небольшими брусочками, обжаривают на разогретом растительном масле с каждой стороны до появления корочки.

foto 5436-37

В бульон закладывают кимчи, доливают соевый соус, при желании добавляют измельченный корень имбиря, перец. Доводят все до кипения, кипятят около 5 минут.

foto 5436-38

Параллельно отваривают лапшу по инструкции на упаковке. Лучше снять ее с огня за 1-2 минуты до указанного времени, чтобы в готовом блюде она не раскисла.

foto 5436-39

Мясо нарезают соломкой.

foto 5436-34Собирают блюдо: на дно глубокой миски укладывают мясо, обжаренный тофу, накрывают лапшой. Заливают бульоном с кимчи, опускают в миску половинку яйца. Досыпают в блюдо рубленую зелень и нарезанные тонкой соломкой водоросли нори.

Как приготовить острое и ароматное корейское блюдо суп кимчи — смотрите здесь.

Мисо

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Супы
Ингредиенты:
говядина, филе 500 гр
яичная лапша или лапша рамен 400 гр
сыр тофу 200 гр
зеленый лук 1 пучок
паста мисо не менее 2 ст. л
шампиньоны свежие или грибы шиитаке 200 гр
яйцо куриное или перепелиное 3 шт
соевый соус 0,5 стакана
водоросли "Вакаме" и «нори»
корень имбиря свежий 30 гр
свежий чеснок 3-4 зубчика
ростки сои (консервированные)
перец молотый черный
растительное масло
Пошаговая инструкция

foto 5436-41

Мясо промывают под проточной прохладной водой, обсушивают салфетками. На сковороде разогревают растительное масло, быстро обжаривают в нем кусок говядины со всех сторон при высокой температуре, чтобы снаружи образовалась золотистая корочка.

foto 5436-42

Перекладывают мясо в кастрюлю, заливают водой, добавляют измельченные зубчики чеснока, истертый на терке корень имбиря, перец и несколько перьев зеленого лука, порезанных на кусочки.

foto 5436-43

Доводят бульон до кипения. Пару половников переливают в глубокую миску, растворяют в них пасту мисо, тщательно перемешивая от комочков. Выливают смесь обратно в кастрюлю, продолжают варить мясо до готовности.

foto 5436-44

Параллельно отваривают вкрутую яйца, охлаждают, чистят. Укладывают их в глубокую миску, заливают соевым соусом, оставляют до подачи.

foto 5436-45

Грибы нарезают небольшими кусочками, обжаривают в горячем растительном масле до тех пор, пока они не приобретут слегка золотистый оттенок.

foto 5436-46

Лапшу отваривают, согласно инструкции на упаковке, но снимают с огня раньше на 1-2 минуты. Откидывают на дуршлаг, дают обтечь.

foto 5436-47

Сыр тофу нарезают небольшими продолговатыми кусочками. Обжаривают их с каждой стороны на сильном огне так, чтобы сыр покрылся корочкой.

foto 5436-48

Нори режут ножницами в тонкую соломку.

foto 5436-49

Готовое мясо вынимают из бульона, нарезают тонкими слайсами. Бульон поцеживают.

foto 5436-40Собирают блюдо: в глубокие пиалы укладывают водоросли Вакаме, поверх них ростки сои, далее обжаренные грибы, кусочки мяса, кусочки тофу. Сверху выкладывают лапшу, добавляют половинку промариновавшегося в соусе яйца. Заливают все бульоном, посыпают сверху соломкой из нори и мелко рубленым зеленым луком.

Варианты приготовления супа-мисо — в этой публикации.

Наверное, у каждой азиатской хозяйки есть собственный рецепт этого блюда. Главное в нем – наваристый пряный бульон, водоросли и особая лапша. Все остальные компоненты можно варьировать по своему вкусу.