Суп рамен – это азиатский аналог шурпы. Все его составляющие так же готовятся по отдельности, а собирается порция прямо в тарелке перед подачей. Рамен можно готовить на любом бульоне, главное, добавить необходимые специи и соевый соус. Например, довольно вкусным этот азиатский суп получается на бульоне из говядины или с добавлением этого мяса.
Как приготовить?
Вариантов супа рамен достаточно много.
Классический с яйцом
Мясо омывают под прохладной проточной водой, убирают лишнюю влагу салфетками. На сковороде разогревают растительное масло, обжаривают в нем кусок говядины примерно по 1 минуте с каждой из сторон при высокой температуре, чтобы снаружи запечатать его корочкой.
Перекладывают вырезку в кастрюлю, заливают водой, добавляют соевый соус (0,5 стакана), истертые на терке зубчики чеснока и корень имбиря, корень перед измельчением не чистят только обмывают при необходимости. Добавляют перец и несколько перьев зеленого лука, порезанных на кусочки. Варят на среднем огне до мягкости вырезки.
Параллельно яйца отваривают вкрутую, охлаждают под проточной холодной водой, снимают скорлупу. Укладывают их в глубокую пиалку, заливают оставшимся соевым соусом, оставляют на 30 минут.
Грибы нарезают некрупными кусочками. Если используют шиитаке, берут от них только шляпки, ножки удаляют. Обжаривают кусочки в горячем растительном масле до тех пор, пока они не приобретут слегка золотистый оттенок.
Лапшу отваривают, согласно инструкции на упаковке, но снимают с огня раньше на 1-2 минуты. Откидывают на дуршлаг, дают обтечь.
Сыр тофу нарезают небольшими продолговатыми кусочками.
Нори режут тонкой соломкой (удобно делать это ножницами).
Готовую говядину нарезают тонкими слайсами. Оставшийся бульон поцеживают.
Собирают блюдо: в глубокие пиалы укладывают водоросли Вакаме, поверх них по паре столовых ложек ростков сои, далее обжаренные грибы, кусочки мяса, кусочки тофу. Сверху выкладывают лапшу, добавляют половинку промариновавшегося в соусе яйца. Заливают все бульоном, посыпают сверху соломкой из нори и мелко рубленым зеленым луком.
Рамен с говядиной и яйцом, видео-рецепт:
Острый
Мясо промывают под проточной прохладной водой, обсушивают салфетками. На сковороде разогревают растительное масло, быстро обжаривают в нем кусок говядины со всех сторон при высокой температуре, чтобы снаружи образовалась золотистая корочка.
Перекладывают мясо в кастрюлю, заливают водой, добавляют соевый соус, измельченные зубчики чеснока и корень имбиря, перец чили и несколько перьев зеленого лука, порезанных на кусочки. Варят на среднем огне до готовности мяса.
Параллельно отваривают вкрутую яйца, охлаждают, чистят. Перекладывают их в небольшой сотейник. Заливают соусом терияки, доливают воды так, чтобы она покрывала яйца целиком. Ставят сотейник на средний огонь, доводят жидкость до кипения, кипятят 5 минут. Затем жидкость сливают, яйца оставляют остывать.
Отваривают лапшу, не доварив ее на 1-2 минуты от указанного на упаковке времени. Откидывают на дуршлаг, заливают небольшим количеством масла, чтобы не слипалась, перемешивают. Оставляют в дуршлаге, чтобы стекли излишки воды и масла.
Готовое мясо вынимают из кастрюли, нарезают тонкими полосками по косой.
Бульон процеживают, возвращают на плиту. Добавляют в него порезанную небольшими брусочками морковь, кипятят еще 5 минут.
Сыр тофу режут небольшими брусочками, нори нарезают соломкой, зелень рубят мелко.
Собирают блюдо: на дно глубоких мисок раскладывают «Вакаме», сверху соевые ростки (примерно по 2 столовых ложки на порцию), несколько кусочков мяса, брусочки тофу. Поверх укладывают лапшу, заливают все бульоном с морковью, кладут в миску половинки яиц, присыпают все соломкой нори и рубленой зеленью.
С грибами
Мясо промывают под проточной водой, обсушивают салфетками. Обмазывают соусом терияки, оставляют на 10-15 минут. Затем быстро обжаривают на сильно разогретом растительном масле со всех сторон, чтобы кусок «запечатался» корочкой.
Кладут мясо в кастрюлю, заливают водой, добавляют соевый соус (половину стакана), измельченный имбирь (корень не чистят, только режут мелко) и очищенные измельченные зубчики чеснока. Варят все до мягкости мяса.
Яйца отваривают вкрутую, охлаждают, чистят. Укладывают в глубокую миску, заливают соевым соусом, оставляют до подачи.
Лапшу отваривают, но слегка недоваривают, чтобы при подаче она не раскисла в горячем бульоне. Откидывают лапшу на дуршлаг, проливают небольшим количеством растительного масла, оставляют в дуршлаге, чтобы не слипалась, и стекли излишки масла и жидкости.
Грибы нарезают некрупными кусочками, обжаривают в горячем растительном масле до тех пор, пока кусочки не покроются золотистой корочкой.
Готовое мясо вынимают из кастрюли, нарезают нетонкой соломкой.
Бульон процеживают, добавляют в него размороженную овощную смесь, доводят до кипения, варят 5-7 минут.
Нори нарезают с помощью ножниц мелкой соломкой.
Собирают блюдо: на дно глубокой миски кладут водоросли вакаме, сверху кусочки мяса, грибы, лапшу. Заливают все овощным бульоном.
Яйца вынимают из соуса, режут половинками, добавляют в каждую порцию по половинке. Посыпают суп соломкой из нори.
С брокколи
Мясо промывают, обсушивают бумажными салфетками, нарезают нетолстой соломкой. Обваливают кусочки в смеси соли и перца, обжаривают на оливковом масле при сильной температуре, так, чтобы соломка покрылась корочкой.
Параллельно отваривают лапшу, согласно инструкции на упаковке. Откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой, дают жидкости стечь.
Готовое мясо вынимают из сковороды. Огонь уменьшают до среднего, доливают в сковороду немного масла, укладывают в него соцветия брокколи. Заливают половиной стакана воды, накрывают крышкой, тушат 2-4 минуты.
Чистят и измельчают на терке чеснок и имбирь. Смешивают, добавляют остальные компоненты соуса. Крахмал подмешивают в последнюю очередь, тщательно пробивают все венчиком, чтобы не было комочков.
В сковороду к брокколи возвращают мясо, докладывают лапшу, заливают все соусом.
Перемешиваю компоненты, держат на плите еще 3-5 минут, до загустевания соуса. Перед подачей посыпают семенами кунжута.
Кимчи
Яйца отваривают вкрутую, остужают, чистят, режут половинками.
Сыр тофу нарезают небольшими брусочками, обжаривают на разогретом растительном масле с каждой стороны до появления корочки.
В бульон закладывают кимчи, доливают соевый соус, при желании добавляют измельченный корень имбиря, перец. Доводят все до кипения, кипятят около 5 минут.
Параллельно отваривают лапшу по инструкции на упаковке. Лучше снять ее с огня за 1-2 минуты до указанного времени, чтобы в готовом блюде она не раскисла.
Мясо нарезают соломкой.
Собирают блюдо: на дно глубокой миски укладывают мясо, обжаренный тофу, накрывают лапшой. Заливают бульоном с кимчи, опускают в миску половинку яйца. Досыпают в блюдо рубленую зелень и нарезанные тонкой соломкой водоросли нори.
Как приготовить острое и ароматное корейское блюдо суп кимчи — смотрите здесь.
Мисо
Мясо промывают под проточной прохладной водой, обсушивают салфетками. На сковороде разогревают растительное масло, быстро обжаривают в нем кусок говядины со всех сторон при высокой температуре, чтобы снаружи образовалась золотистая корочка.
Перекладывают мясо в кастрюлю, заливают водой, добавляют измельченные зубчики чеснока, истертый на терке корень имбиря, перец и несколько перьев зеленого лука, порезанных на кусочки.
Доводят бульон до кипения. Пару половников переливают в глубокую миску, растворяют в них пасту мисо, тщательно перемешивая от комочков. Выливают смесь обратно в кастрюлю, продолжают варить мясо до готовности.
Параллельно отваривают вкрутую яйца, охлаждают, чистят. Укладывают их в глубокую миску, заливают соевым соусом, оставляют до подачи.
Грибы нарезают небольшими кусочками, обжаривают в горячем растительном масле до тех пор, пока они не приобретут слегка золотистый оттенок.
Лапшу отваривают, согласно инструкции на упаковке, но снимают с огня раньше на 1-2 минуты. Откидывают на дуршлаг, дают обтечь.
Сыр тофу нарезают небольшими продолговатыми кусочками. Обжаривают их с каждой стороны на сильном огне так, чтобы сыр покрылся корочкой.
Нори режут ножницами в тонкую соломку.
Готовое мясо вынимают из бульона, нарезают тонкими слайсами. Бульон поцеживают.
Собирают блюдо: в глубокие пиалы укладывают водоросли Вакаме, поверх них ростки сои, далее обжаренные грибы, кусочки мяса, кусочки тофу. Сверху выкладывают лапшу, добавляют половинку промариновавшегося в соусе яйца. Заливают все бульоном, посыпают сверху соломкой из нори и мелко рубленым зеленым луком.
Варианты приготовления супа-мисо — в этой публикации.
Наверное, у каждой азиатской хозяйки есть собственный рецепт этого блюда. Главное в нем – наваристый пряный бульон, водоросли и особая лапша. Все остальные компоненты можно варьировать по своему вкусу.