Оглавление
Благодаря росту популярности в нашей стране восточной кухни, мы познакомились с супом «рамен». Это сытное и недорогое блюдо подают во многих японских и китайских ресторанчиках быстрого питания. Но его достаточно просто приготовить и дома, главное, найти подходящий рецепт.
Рецепты и фото
Существует множество вариантов рамена с куриным мясом. Вот некоторые их них.
С рисовой лапшой и яйцом
В глубокой миске соединяют все компоненты для маринада (чеснок предварительно пропускают через пресс). Укладывают в него филе бедра, обмакивают в маринаде, накрывают крышкой, оставляют на 1 час в теплом месте.
Яйца отваривают вкрутую, охлаждают под проточной водой, чистят.
В бульон кладут корень имбиря, перец чили, соевый соус, зеленый лук и чеснок в количестве, указанном в основных ингредиентах. Доводят до кипения на сильном огне, затем уменьшают огонь до среднего и кипятят еще 25 минут.
Готовый бульон чуть остужают, процеживают. Добавляют в него грибы и вновь доводят до кипения. Кипятят 5 минут, грибы за это время должны стать мягкими.
Промариновавшееся мясо кладут в духовку, прогретую до 220 градусов на 15 минут.
Пока филе запекается, смешивают соевый соус с тростниковым сахаром, перемешивают так, чтобы сахар полностью растворился (можно чуть подогреть).
Этой смесью поливают куриное филе и отправляют его в духовку еще на 15 минут.
1 зубчик чеснока мелко рубят, слегка обжаривают на разогретом кунжутном масле.
Вливают в сковороду соевый соус в количестве, указанном в ингредиентах для подачи, туда же кладут шпинат, обжаривают его 2-3 минуты.
Рисовую лапшу варят аль-денте.
Собирают блюдо: в глубокую миску укладывают лапшу, заливают ее порцией бульона. Сверху выкладывают 1 куриное бедрышко, порезанное кусочками, разрезанное на половинки яйцо, часть обжаренного шпината. Посыпают все рубленым зеленым луком, подают к столу.
Вариация этого рецепта показана в видео:
С яичной лапшой
В бульон кладут очищенную и порезанную крупными кусками морковь, несколько перьев зеленого лука, добавляют половину от общего количества соевого соуса и 1 столовую ложку имбиря, чеснок. Доводят смесь до кипения, кипятят 20-25 минут. Затем бульон процеживают.
Яйца отваривают вкрутую, остужают под проточной водой, чистят.
Филе нарезают небольшими ломтиками, кладут на сковороду с разогретым кунжутным маслом, обжаривают до изменения цвета мяса.
Добавляют в сковороду оставшийся сушеный имбирь и оставшийся соевый соус. Обжаривают мясо, пока жидкость из сковороды не испарится полностью.
Добавляют в сковороду мед и семена кунжута. Продолжают обжаривать кусочки на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 10 минут.
Рисовую лапшу отваривают в соответствии с инструкцией, но на пару минут меньше, чем требуется.
Зеленый лук и нори мелко рубят.
Собирают блюдо: по глубоким мискам раскладывают лапшу, заливают бульоном. В каждую миску кладут по 2 половинки вареного яйца, несколько кусочков филе, рубленую зелень и нори. При желании добавляют немного соевого соуса.
С грибами
Мясо нарезают кусочками среднего размера, обжаривают в разогретом растительном масле до побеления, периодически помешивая.
Перчат мясо, добавляют в сковороду 2-3 столовых ложки соевого соуса, продолжают обжаривать до появления на кусочках корочки.
Чеснок обшелушивают и измельчают на терке или с помощью пресса.
Корень имбиря натирают на мелкой терке.
Грибы режут небольшими кусочками.
На дно глубокой кастрюли наливают пару ложек растительного масла, разогревают, обжаривают на нем грибы на среднем огне в течение 4-5 минут.
Добавляют в кастрюлю имбирь и чеснок, обжаривают все еще 2-3 минуты.
Заливают в кастрюлю бульон и оставшийся соевый соус. Доводят до кипения, кипятят пару минут.
Добавляют в кастрюлю лапшу, варят около 3 минут.
В глубокие миски разливают содержимое кастрюли, кладут в каждую миску половинку яйца и несколько кусочков филе. Подают к столу.
С овощами
Куриное филе промывают, заливают водой, доводят до кипения. Варят бульон около получаса.
Вынимают мясо из бульона, оставляют остывать. В кастрюлю добавляют соевый соус, очищенные зубчики чеснока, порубленный на небольшие кусочки корень имбиря, стручок острого перца. Варят все около 20 минут.
Параллельно отваривают яйца вкрутую, остужают под проточной водой, чистят.
Лапшу варят согласно инструкции на упаковке, но на пару минут меньше указанного времени, чтобы она не раскисла в чашке после сборки блюда.
Морковь и перец моют, чистят. Все овощи нарезают небольшими кусочками.
Бульон процеживают, добавляют к нему кусочки овощей, варят их на среднем огне около 10 минут.
Параллельно остывшее мясо нарезают небольшими ломтиками, обжаривают на растительном масле до появления корочки.
Собирают блюдо: в глубокие миски раскладывают лапшу, заливают бульоном с овощами. Кладут в каждую миску по нескольку кусочков обжаренного мяса и по половинке яйца. При желании украшают порцию рубленой зеленью.
Существует более простой вариант, с лапшой удон, которую можно сделать самостоятельно:
Сырный
В бульон кладут корень имбиря, перец чили, соевый соус (1/4 стакана) и обшелушенный измельченный чеснок. Доводят до кипения на сильном огне, затем уменьшают огонь до среднего и кипятят еще 25 минут.
Параллельно отваривают яйца вкрутую, охлаждают, чистят.
Куриное филе нарезают некрупными кусками, обжаривают до побеления на разогретом масле.
Добавляют в сковороду 0,5 стакана соевого соуса, продолжают обжарку, пока жидкость не испарится.
Подсыпают к мясу семена кунжута, добавляют мед. Все перемешивают, держат на среднем огне, помешивая еще около 10 минут.
Готовый бульон процеживают. Плавленый сыр режут мелко или истирают на терке, добавляют к бульону, доводят до кипения.
Кладут в бульон лапшу, кипятят 2-4 минуты (согласно инструкции на упаковке).
Собирают блюдо: в глубокие миски разливают бульон с лапшой, укладывают поверх половинку яйца, несколько кусочков курицы. Украшают мелко порубленными стеблями зеленого лука.
Мисо
Чеснок обшелушивают, мелко рубят. Корень имбиря режут на небольшие кусочки.
В сковороде разогревают растительное масло, обжаривают на нем имбирь и чеснок 1-2 минуты.
Куриное филе нарезают небольшими тонкими полосками. Добавляют в сковороду, присыпают сахаром, перемешивают. Обжаривают до золотистой корочки.
Лук и морковь чистят, режут некрупно. Добавляют в сковороду, поливают все соевым соусом, оставляют на среднем огне на 3-5 минут.
Бульон доводят до кипения, добавляют в него мисо-пасту, кипятят 1-2 минуты, снимают с огня.
Параллельно отваривают лапшу по инструкции на упаковке.
Собирают блюдо: в глубокие пиалы раскладывают лапшу, заливают бульоном, добавляют мясо с овощами, присыпают мелко порезанными на полоски нори.
Корейский
Филе обмазывают пастой чили, оставляют под крышкой в теплом месте на 15 минут.
Отваривают вкрутую яйца, остужают под проточной холодной водой, чистят, режут половинками.
В глубокой кастрюле или воке разогревают кунжутное масло, обжаривают в нем промариновавшееся филе, предварительно порезанное на полоски. Жарят на сильном огне до образования корочки. Затем емкость накрывают крышкой, огонь уменьшают до среднего, тушат мясо около 10 минут.
Грибы режут некрупно, добавляют в сковороду к мясу, обжаривают около 7 минут.
Лук и чеснок обшелушивают, режут мелко, докладывают к остальным компонентам.
Заливают все соевым соусом, тушат до испарения жидкости. Заливают в емкость бульон, закладывают лапшу со специями, приложенными к упаковке. Варят все около 5 минут.
Разливают суп по порционным тарелкам, в каждую добавляют половинку вареного яйца и мелко порезанную зелень лука.
В этом видео показано, как яйцо можно сварить прямо в супе, а курицу жарить целым куском:
Рамен – это суп-конструктор. Необходимыми ингредиентами для него являются острый пряный бульон, яйцо и лапша (рисовая, гречневая или пшеничная). Все прочие компоненты можно добавлять в тарелку по собственному усмотрению непосредственно при сборке блюда.
