Азиатский суп с лапшой на вашей кухне: готовим рамен с пастой мисо

Яйца отваривают в течение 6 минут после закипания, чтобы желток получился полужидким. Остужают под холодной водой, чистят.

Смешивают мирин с соевым соусом, заливают этой смесью очищенные яйца так, чтобы она покрывала их полностью, ставят в холодильник на пару часов.

Мясо промывают, обсушивают бумажными салфетками. Укладывают куски в глубокую толстостенную кастрюлю, включают небольшой огонь. Куски должны обжариться до золотистой корочки с обеих сторон. При этом из них вытопится жир, что не даст им пригореть.

Красную луковицу чистят, режут крупными кусками, добавляют к мясу. Туда же кладут белые части от стеблей зеленого лука. Все обжаривают, помешивая, 2-3 минуты.

Заливают содержимое кастрюли 2,5 литрами холодной воды, доводят до кипения на среднем огне. Варят при слабом кипении около 40 минут, периодически убирая пену.

Параллельной имбирь и чеснок чистят, измельчают на терке. Смешивают их с мисо-пастой и рыбным соусом, убирают в холодильник.

Лапшу-рамен отваривают, согласно инструкции.

Готовый бульон процеживают, вынимают мясо. Вливают в жидкость 3-5 столовых ложек яичного маринада, возвращают кастрюлю на огонь, уваривают бульон до 1 литра.

Мясо слегка остужают, разбирают на волокна или нарезают небольшими кусочками.

Зелень лука мелко шинкуют.

Вмешивают в бульон состав с мисо-пастой, перемешивают все до полного растворения компонентов.

Маринованные яйца разрезают на половинки.

В глубокие миски укладывают лапшу, кусочки мяса, половинки яиц. Заливают все бульоном, посыпают зеленым луком.

Классический и другие варианты рамена с курицей вы найдете отдельно.

Кости заливают холодной водой, доводят до кипения на среднем огне.

Лук чистят, режут крупно.

От имбиря отрезают примерно половину кусочка, режут тонкими слайсами.

Головку чеснока разрезают пополам поперек.

Добавляют лук, чеснок и имбирь в кастрюлю к костям, подсаливают, варят около полутора часов на небольшом огне, периодически снимая пену.

Параллельно отваривают яйца (6 минут после кипения), остужают, чистят.

Оставшийся имбирь трут на самой мелкой терке, смешивают с пастой мисо, мирином, сакэ и кунжутным маслом. Убирают смесь в холодильник.

Лапшу отваривают по инструкции на упаковке.

Готовый бульон процеживают.

С костей снимают кусочки мяса, при необходимости разбирают их на волокна.

В бульон вмешивают заправку с мисо, растворяют ее.

Нори и зеленый лук крошат мелко.

Яйца разрезают на половинки.

В миски для подачи укладывают лапшу, мясо. Кладут половинку яйца, заливают все бульоном. Сверху присыпают суп кусочками нори и зеленью, кладут несколько свиных чипсов.

Видео о том, как приготовить рамен-мисо со свининой:

Перед готовкой грибы заливают прохладной водой, оставляют вымачиваться на 2-3 часа. Затем воду сливают, грибы отжимают от лишней влаги.

Лук чистят, режут крупными перьями.

Имбирь и чеснок очищают и рубят некрупными кусочками.

В толстостенной кастрюле нагревают масло, кладут туда лук, чеснок и имбирь, обжаривают, помешивая, около 8 минут.

Грибы нарезают на четвертинки, добавляют в кастрюлю, перемешивают. Обжаривают все около 3 минут.

Заливают содержимое кастрюли водой (около 2 литров), добавляют соевый соус, пасту мисо. Доводят до кипения, варят под крышкой на медленном огне около 1,5 часов.

Параллельно морковь чистят, режут крупными кусочками немного наискосок. Духовку разогревают до 200 градусов.

Смешивают в равных долях пасту мисо, сахарный или кленовый сироп, соевый соус, сок лимона или лайма, кунжутное или другое растительное масло. Обваливают в этой смеси кусочки моркови.

Противень застилают фольгой. Раскладывают по нему морковь, ставят в духовку на 20-25 минут. В процессе можно переворачивать кусочки с боку на бок для равномерной карамелизации.

Сыр тофу отжимают от лишней влаги, нарезают на небольшие прямоугольные кусочки, обваливают в смеси крахмала и специй (по желанию). Обжаривают кусочки в хорошо разогретом растительном масле по 4-5 минут с каждой стороны (до золотистой корочки).

Лапшу отваривают по инструкции на упаковке.

Нори и зелень режут мелкий соломкой.

Бульон процеживают, грибы отбирают для сервировки.

В порционные миски раскладывают лапшу, морковь, тофу и грибы, заливают бульоном. Засыпают все зеленью и соломкой нори, подают к столу.

Мисо-суп с тофу, видео:

Картофель очищают, отваривают до готовности в кастрюле или в микроволновой печи.

Лапшу отваривают по инструкции на упаковке. После приготовления воду не сливают, а добавляют в нее специи и соевый соус, промешивают все до растворения мисо-пасты.

Сыр натирают на терке, добавляют в получившийся бульон.

Раскладывают лапшу с бульоном по тарелкам, добавляют кукурузу. При желании можно добавить другие топинги для рамена.

Вариант приготовления мисо-рамена с кукурузой, видео-рецепт:

Яйца отваривают в мешочек (около 6 минут после закипания), остужают под холодной водой. Чистят, режут на половинки.

Параллельно отваривают лапшу рамен в соответствии с указаниями на упаковке.

Бульон подогревают, добавляют в него даши, пасту мисо и соевый соус, доводят до кипения. Перемешивают в процессе, чтобы приправы полностью разошлись.

Ростки бамбука и фасоли нарезают на удобные кусочки.

Шпинат мелко рубят.

Листья нори нарезают с помощью ножниц тонкой соломкой.

Зеленый лук мелко рубят.

По порционным чашкам раскладывают лапшу, ростки фасоли и бамбука, шпинат, половинки яйца, кукурузу. Заливают все бульоном, присыпают соломкой из нори и рубленой зеленью.