Азиатская кухня: как приготовить в домашних условиях рамен в корейском варианте?

Положить в кастрюлю свиные рёбрышки и залить их холодной водой так, чтоб рёбрышки были полностью покрыты ею.

После закипания слить жидкость. Очистить рёбрышки от пены. Снова залить водой и поставить на огонь.

Измельчить перья лука, 3 зубчика чеснока и 5 г корня имбиря.

После того как бульон закипит, всыпать в него лук, чеснок и имбирь.

Накрыть кастрюлю крышкой, сделать очень маленький огонь и варить бульон в течение двух с половиной часов.

В конце варки посолить.

Процедить бульон и охладить.

Пока варятся рёбрышки, порезать свиную грудинку ломтиками. Завернуть рулетиками и перетянуть ниткой.

Разогреть на сковороде растительное масло и пожарить рулетики до румяной корочки.

На дно кастрюли положить рулетики из грудинки. Посыпать измельчённым корнем имбиря, приправами и сахаром.

Добавить белое вино и 3 столовые ложки соевого соуса.

Залить содержимое кастрюли водой. Довести мясо до кипения. Затем убавить огонь до минимума. Варить мясо полтора часа. Снять кастрюлю с огня. Оставить мясо остывать.

Отварить отдельно лапшу. Слить воду.

Сварить яйца вкрутую.

Порезать капусту и перья зелёного лука.

Разложить лапшу по тарелкам.

Залить бульон из рёбрышек и бульон из грудинки в пропорции 2:1.

Влить в каждую порцию по 1 столовой ложке соевого соуса.

Положить в тарелки свиные рулетики.

Украсить капустой, яйцом и зелёным луком.

Видео-рецепт классического супа рамен:

Сварить лапшу. Промыть её под холодной водой, чтобы она не разбухла.

Сварить яйца. Охладить в холодной воде и почистить.

Нарезать тонко огурец.

Измельчить чеснок.

Приготовить острый соус. Для этого в миску положить пасту кочудян. Добавить соевый соус, сахар, красный перец, измельчённый чеснок, уксус и кунжутное масло. Перемешивать, пока не растворится сахар.

Выложить соус в лапшу. Перемешать.

Выложить лапшу в тарелки. Сверху положить половинки яйца и порезанный огурец. Подавать в холодном виде.

Любителям «блюд с перчинкой» посвящается — 3 видео-рецепта острого рамена:

Порезать шампиньоны.

Измельчить зелёный лук и шпинат.

Взбить яйцо.

Порезать на пластины сыр тофу.

Ветчину оформить брусками.

Вскипятить в кастрюльке воду. Всыпать туда сушёные овощи и приправы из пакетиков, которые прилагаются к лапше. Убавить огонь.

Положить в кастрюлю лапшу.

Через минуту добавить шампиньоны и порезанную ветчину. Поварить минуту, непрерывно помешивая.

Добавить взбитое яйцо и сыр тофу. Перемешать. Через 2 минуты положить пластины плавленого сыра. Посыпать сверху зелёным луком и шпинатом.

Поварить ещё минуту и снять кастрюлю с огня.

Пошаговые рецепты азиатского сырного супа рамен — в этой статье.

Вымыть крылышки. Положить их в кастрюлю. Залить водой. Варить 30 минут, снимая пену.

Вынуть крылышки. Разложить в тарелки.

Процедить бульон. Влить в него соевый соус.

Добавить в бульон корень имбиря и сухие специи из пакетика.

Оставить томиться на медленном огне минут на пять.

Пока варится бульон, отварить лапшу.

Разложить лапшу в тарелки поверх курицы.

Залить порции горячим бульоном. Украсить порезанным зелёным луком.

Рамен с курицей и домашней лапшой удон, видео:

О том, как приготовить японский суп рамен с курицей в домашних условиях — здесь.

Порезать крупно лук, шампиньоны – на пластинки.

Кимчи порезать мелко.

На дно кастрюли или глубокой сковороды налить растительное масло.

Нагреть масло и обжарить на нём фарш в течение минуты.

Добавить лук и жарить ещё 2 минуты, регулярно помешивая.

Налить в кастрюлю пол-литра воды. Высыпать в воду сушёные овощи и специи из пакетиков. Перемешать.

После закипания бульона положить в кастрюлю нарезанные грибы и кимчи.

Перемешать, поварить полминуты. Уменьшить огонь.

Выложить в кастрюлю с бульоном лапшу. Через 2 минуты перемешать лапшу, чтобы она равномерно распределилась.

Лапшу с кимчи и шампиньонами подавать горячей.

5 рецептов рамен кимчи вы найдете в другой публикации.