Тем, кто интересуется корейской культурой и любит экзотическую кухню, будет интересно приготовить у себя дома корейский рамен.

Рамен – популярное блюдо не только корейской, но также японской и китайской кухни. Представляет собой пшеничную лапшу в бульоне с разнообразными добавками: свининой тясю, маринованными грибами, соленьями, съедобными водорослями, яйцами, зелёным луком, шпинатом.

Рамен был изобретён в Японии, а с 1963 года начал производиться и в Южной Корее, и очень быстро завоевал популярность.

Рецепты, пошаговое приготовление, фото

По сравнению с японским, корейский рамен заметно острее, и готовится не из свежей, а из сушёной лапши быстрого приготовления.

Классический с яйцом

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Рамен
Ингредиенты:
лапша 300 гр
свиные ребрышки 300 гр
свиная грудка 700 гр
яйца 3 шт
чеснок 6 зубчиков
корень имбиря 15 гр
белокочанная капуста 100 гр
соевый соус 100 мл
белое вино 50 гр
растительное масло 70 мл
сахар 1 ч. ложка
соль 1 ч. ложка
перья зеленого лука
Пошаговая инструкция

foto 5639-2

foto 5639-3-1

Положить в кастрюлю свиные рёбрышки и залить их холодной водой так, чтоб рёбрышки были полностью покрыты ею.

foto 5639-4

После закипания слить жидкость. Очистить рёбрышки от пены. Снова залить водой и поставить на огонь.

foto 5639-5

Измельчить перья лука, 3 зубчика чеснока и 5 г корня имбиря.

foto 5639-6

После того как бульон закипит, всыпать в него лук, чеснок и имбирь.

foto 5639-7

Накрыть кастрюлю крышкой, сделать очень маленький огонь и варить бульон в течение двух с половиной часов.

foto 5639-8

В конце варки посолить.

foto 5639-9

Процедить бульон и охладить.

foto 5639-10

Пока варятся рёбрышки, порезать свиную грудинку ломтиками. Завернуть рулетиками и перетянуть ниткой.

foto 5639-11

Разогреть на сковороде растительное масло и пожарить рулетики до румяной корочки.

На дно кастрюли положить рулетики из грудинки. Посыпать измельчённым корнем имбиря, приправами и сахаром.

Добавить белое вино и 3 столовые ложки соевого соуса.

Залить содержимое кастрюли водой. Довести мясо до кипения. Затем убавить огонь до минимума. Варить мясо полтора часа. Снять кастрюлю с огня. Оставить мясо остывать.

foto 5639-12

Отварить отдельно лапшу. Слить воду.

foto 5639-13

Сварить яйца вкрутую.

foto 5639-14

Порезать капусту и перья зелёного лука.

foto 5639-15

Разложить лапшу по тарелкам.

foto 5639-15-1

Залить бульон из рёбрышек и бульон из грудинки в пропорции 2:1.

foto 5639-16

Влить в каждую порцию по 1 столовой ложке соевого соуса.

Положить в тарелки свиные рулетики.

foto 5639-17

Украсить капустой, яйцом и зелёным луком.

Видео-рецепт классического супа рамен:

Острый

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Рамен
Ингредиенты:
лапша 300 гр
яйца 2 шт
паста кочудян 3 ст. ложки
соевый соус 3 ст. ложки
огурец 1 шт
чеснок 4 зубчика
сахар 2 ст. ложки
кунжутное масло 1 ч. ложка
кунжутные семечки 2 ч. ложки
красный перец 1 ч. ложка
уксус 6% 1 ст. ложка
Пошаговая инструкция

foto 5639-18

foto 5639-19

Сварить лапшу. Промыть её под холодной водой, чтобы она не разбухла.

foto 5639-20

Сварить яйца. Охладить в холодной воде и почистить.

foto 5639-21

Нарезать тонко огурец.

foto 5639-22

Измельчить чеснок.

foto 5639-23

Приготовить острый соус. Для этого в миску положить пасту кочудян. Добавить соевый соус, сахар, красный перец, измельчённый чеснок, уксус и кунжутное масло. Перемешивать, пока не растворится сахар.

Выложить соус в лапшу. Перемешать.

foto 5639-24

Выложить лапшу в тарелки. Сверху положить половинки яйца и порезанный огурец. Подавать в холодном виде.

Любителям «блюд с перчинкой» посвящается — 3 видео-рецепта острого рамена:

Сырный

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Рамен
Ингредиенты:
лапша рамен 1 пакет
ветчина 100 гр
шампиньоны 50 гр
сыр тофу 50 гр
яйцо 1 шт
плавленый сыр 50 гр
лук зеленый
шпинат
Пошаговая инструкция

foto 5639-25

foto 5639-26

Порезать шампиньоны.

foto 5639-27

Измельчить зелёный лук и шпинат.

foto 5639-28

Взбить яйцо.

foto 5639-29

Порезать на пластины сыр тофу.

foto 5639-29-1

Ветчину оформить брусками.

Вскипятить в кастрюльке воду. Всыпать туда сушёные овощи и приправы из пакетиков, которые прилагаются к лапше. Убавить огонь.

foto 5639-31

Положить в кастрюлю лапшу.

foto 5639-32

Через минуту добавить шампиньоны и порезанную ветчину. Поварить минуту, непрерывно помешивая.

Добавить взбитое яйцо и сыр тофу. Перемешать. Через 2 минуты положить пластины плавленого сыра. Посыпать сверху зелёным луком и шпинатом.

Поварить ещё минуту и снять кастрюлю с огня.

Пошаговые рецепты азиатского сырного супа рамен — в этой статье.

С курицей

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Рамен
Ингредиенты:
лапша быстрого приготовления 300 гр
крылышки куриные 500 гр
соевый соус 50 гр
корень имбиря 10 гр
перья лука
Пошаговая инструкция

foto 5639-33-2

foto 5639-34

Вымыть крылышки. Положить их в кастрюлю. Залить водой. Варить 30 минут, снимая пену.

foto 5639-35

Вынуть крылышки. Разложить в тарелки.

foto 5639-36

Процедить бульон. Влить в него соевый соус.

foto 5639-37

Добавить в бульон корень имбиря и сухие специи из пакетика.

foto 5639-37-1

Оставить томиться на медленном огне минут на пять.

foto 5639-38

Пока варится бульон, отварить лапшу.

Разложить лапшу в тарелки поверх курицы.

foto 5639-39

Залить порции горячим бульоном. Украсить порезанным зелёным луком.

Рамен с курицей и домашней лапшой удон, видео:

О том, как приготовить японский суп рамен с курицей в домашних условиях — здесь.

Суп кимчи с лапшой

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Рамен
Ингредиенты:
лапша Шин Рамён 1 пакет
квашенная пекинская капуста кимчи 100 гр
фарш (свиной или смесь свиного и говяжьего) 150 гр
шампиньоны 3 шт
растительное масло (для жарки) 2 ст. ложки
лук порей
Пошаговая инструкция

foto 5639-40

foto 5639-40-1

Порезать крупно лук, шампиньоны – на пластинки.

foto 5639-42-3

Кимчи порезать мелко.

foto 5639-41-2

На дно кастрюли или глубокой сковороды налить растительное масло.

foto 5639-42

Нагреть масло и обжарить на нём фарш в течение минуты.

foto 5639-43

Добавить лук и жарить ещё 2 минуты, регулярно помешивая.

foto 5639-43-1

Налить в кастрюлю пол-литра воды. Высыпать в воду сушёные овощи и специи из пакетиков. Перемешать.

foto 5639-44

После закипания бульона положить в кастрюлю нарезанные грибы и кимчи.

foto 5639-46

Перемешать, поварить полминуты. Уменьшить огонь.

foto 5639-47

Выложить в кастрюлю с бульоном лапшу. Через 2 минуты перемешать лапшу, чтобы она равномерно распределилась.

Лапшу с кимчи и шампиньонами подавать горячей.

5 рецептов рамен кимчи вы найдете в другой публикации.

Корейский рамен готовится на остром бульоне и часто с острыми дополнениями. К лапше прилагаются приправы и соусы в индивидуальных упаковках: сушёная рыба, паста кочудян, капуста кимчи.

Для приготовления рамена изначально требовалось иметь лишь кипяток и приправу из прилагавшейся упаковки. Но сегодня сухие брикеты рамена всё чаще используют как основу других, более сложных блюд. Добавив в бульон свинину, курицу, копчёные колбаски, ветчину или сыр, приправив лапшу овощами и зеленью, создается совершенно новая еда – вкусная, сытная и полезная.