Рамен

Рамен — это азиатское блюдо, получившее широкое распространение благодаря сытности, большому количеству вариантов и легкости приготовления.

Эта пшеничная лапша может подаваться с самыми разными добавками – бульоном, мясом, морепродуктами, кореньями, соленьями и приправами, яйцом.

Оглавление

Рецепты с фото приготовления в домашних условиях
Заключение

Рецепты с фото приготовления в домашних условиях

Для приготовления лучше использовать рамен азиатских брендов для варки, но при его отсутствии можно выбрать и варианты быстрого приготовления без вложенных специй.

Как сделать черный?

Требуемое время: около 45 мин.

Список компонентов:

рамен – 3 порции (около 360 г);
бульон крепкий рыбный, куриный или их смесь – 900 мл;
темный соевый соус – 225 мл;
кунжутное масло – 1 ч. л.;
соль, сахар – по 1 щепотке;
мирин – 25 мл;
имбирный корень, чеснок, черный перец, нори листы, лук зеленый – по вкусу.

Опционально:

грибы шиитаке сушеные – 8 г;
комбу – 3 г.

Способ приготовления:

При наличии опциональных компонентов, смешать тарэ из соевого соуса с мирином, шиитаке, комбу, закрыть контейнер и убрать в холодильник на 6-24 часа. При их отсутствии сразу переходить к п. 2.
Обжарить мелко порубленный чеснок и имбирь на кунжутном масле на среднем огне в течение 1 мин.
Переключить нагрев на слабый, влить тарэ из контейнера, либо соевый соус и мирин (если смесь из опциональных ингредиентов не готовилась). Добавить соль, сахар, черный перец.
Варить соус 10-15 мин., затем охладить, процедить. Если использовались грибы, то отжать из них жидкость.
Отварить отдельно рамен по инструкции, слить воду.
Разогреть бульон.
В миски налить соевый тарэ, из расчета примерно 35 мл соуса на 300 мл бульона.

Выложить в соус лапшу и залить горячим бульоном. Посыпать мелко нарезанной зеленью лука, добавить листы нори.

При желании можно дополнить кусочками курицы, свинины или яйцом.

С морепродуктами

Необходимое время: 15 мин.

Список ингредиентов:

рамен – 2 порции (240-300 г);
вода или любой бульон (соленый, но при использовании тарэ можно без соли) – 1 л;
морское ассорти – 450 г;
чеснок – 2 зубчика;
зеленый лук – 2 пучка;
кунжутное масло – 1 ч. л.;
имбирь, перец черный и чили, сухой укроп, тмин, тимьян – по вкусу;
шио тарэ – опционально, из расчета не более 30 мл на 350 мл воды.

Процесс создания:

Разморозить морское ассорти.
Помыть лук, очистить чеснок, имбирь, измельчить или натереть их.
Налить на дно кастрюли кунжутное масло, всыпать 2/3 лука, весь чеснок и имбирь, обжарить на среднем огне 1-2 мин.
Влить бульон (или воду), при наличии – шио тарэ. Смешать с приправами и довести до закипания.
Опустить рамен в кипящий бульон, варить в течение времени, предусмотренного в инструкции.
За 2-3 мин. до окончания срока добавить морское ассорти, помешивая, довести до готовности.
Разлить готовый рамен с морепродуктами по мискам. Посыпать зеленым луком, можно добавить листы нори.

Карбонара

Время на приготовление: 15 мин.

Компоненты для блюда:

рамен – 2 шт.;
вода – 400 мл;
яйцо – 1 шт.;
сыр (желательно, пармезан) – 50 г;
базилик – 2 ст. л. свежего (2 ч. л. сушеного);
бекон – 4 ломтика;
чеснок – 1-2 зубчика;
масло оливковое – 1 ч. л.;
соль, перец – по желанию.

Шаги исполнения рецепта:

Залить рамен водой и готовить на среднем огне 4-5 мин. (по инструкции).
Слить жидкость, добавить немного масла, чтобы лапша не склеивалась, перемешать.
Пока готовится рамен, нарезать кубиками бекон, высыпать его на сковороду, смазанную маслом, добавить чеснок. Обжаривать до появления хрустящей корочки.
Крупно натереть сыр, разбить в миску яйцо, перец, взбить смесь.
Выложить рамен в сковороду к бекону, немного посолить, все перемешать, снять с плиты.
На лапшу вылить яично-сырную смесь, хорошо перемешать. Чтобы яйцо не свернулось, лучше слегка остудить рамен, но оставить достаточно горячим для доведения яйца до готовности. Посыпать базиликом.

С грибами

Потребуется времени: 40 мин.

Потребуется для исполнения рецепта:

основа:рамен – 2 упаковки;
грибы (шиитаке, вешенки или шампиньоны) – 225 г;
бульон (грибной, куриный или овощной) – 800 мл;
масло кунжутное – 1 ч. л.;
семена кунжута – 1 ч. л.;
чеснок – 1-2 зубчика;
имбирь, зеленый лук, шпинат, перец черный, соль – согласно вкусовым предпочтениям.
для соуса (опционально): грибы шиитаке – 7 г;
соевый соус – 150 мл;
мирин – 15 мл;
комбу – 5 г;
коричневый сахар – 5 г.

Этапы создания:

Соус необходим для придания традиционного вкуса блюду, но можно его не использовать и сразу перейти к п. 4.
Смешать компоненты для соуса в контейнере, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 6-12 часов.
Вылить смесь в маленькую кастрюлю, варить до закипания на медленном огне (примерно 10 минут).
После закипания всыпать коричневый сахар и мешать до растворения. Далее убрать с огня, дать остыть и процедить, отжав грибы.
Очистить имбирь, чеснок, мелко нарезать.
В кастрюлю влить масло и высыпать грибы. Перемешать, чтобы они пропитались маслом, затем жарить на среднем огне 2 мин.
Добавить имбирь с чесноком, семена кунжута, перемешать с грибами и жарить еще 1-2 мин.
Влить бульон и соус (из расчета 35 мл соуса на 350 мл бульона). Поперчить, всыпать соль, после закипания варить 5 мин.
Отдельно отварить рамен, слить жидкость и выложить в чаши.
Залить его бульоном с грибами, посыпать порубленной зеленью. Можно добавить половинки вареных яиц.

С курицей и яйцом всмятку

Время приготовления: примерно 1 ч.

Потребуется:

куриная грудка или бедра (без костей и кожи) – 250-300 г;
рамен – 2 шт.;
бульон куриный – 750 мл;
мирин – 25 мл;
соевый соус – 25 мл;
измельченный свежий имбирь – 2 ч. л.;
перец чили – 0,5 шт.;
чеснок – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
шиитаке (либо вешенки, шампиньоны) – 25 г;
кунжутное масло – по 1 ч. л. для маринада и бульона;
зеленый лук – 2 пучка;
яйцо сваренное всмятку– 2 шт.;
соль – согласно предпочтениям.

Порядок приготовления:

Смешать соевый соус, мирин, кунжутное масло, опустить в них кусочки курицы, оставить мариноваться.
В кастрюлю налить немного масла, опустить в него измельченный имбирь и чеснок, обжарить 1 мин.
Добавить бульон, перец чили и варить на среднем огне 15 мин. После этого процедить в другую кастрюлю.
Морковь тонко нарезать, вместе с грибами и солью положить в бульон. Варить еще 5 мин.
Достать курицу. Нагреть сковороду, желательно гриль, и на сильном огне обжарить курицу до готовности (около 5-7 мин. на каждую сторону). Нарезать тонкими кусочками.
Сварить рамен по рецепту на упаковке, удалить жидкость.
В миску выложить лапшу, залить горячим бульоном с морковью и грибами. Украсить пластинками курицы, мелко порубленным луком и половинками яйца.

Как приготовить с уткой?

Требуемое время: 3 ч. 20 мин.

Список компонентов:

рамен – 2 упаковки;
утиная грудка (без костей и кожи) – 1 шт.;
спинка, крылья, бедра утки – от 1 птицы;
вода – 1,5 л;
лук зеленый – 1 пучок;
лук репчатый – 1 шт.;
имбирь порубленный, свежий – 1 ч. л.;
морковь (среднего размера) – 1 шт.;
яйцо всмятку – 2 шт.;
соль, перец черный, красный – согласно предпочтениям;
коричневый сахар – 1/3 ч. л.;
чеснок – 1 зубчик;
мирин (по желанию) – 1/3 ч. л.

Порядок создания:

В кастрюлю опустить разделанные части утки (кроме грудки), наполнить водой, на среднем огне довести до закипания.
Снять сформировавшуюся пену, либо вылить воду и наполнить чистой, снова дать закипеть.
Очистить и нарезать крупно морковь, чеснок, имбирь, репчатый лук и половину зеленого.
Всыпать соль и нарезанные ингредиенты, убавить нагрев до слабого и варить около 2,5 часов, пока мясо не станет отставать от кости.
Процедить бульон, удалив все крупные компоненты, и снова вернуть на плиту. Добавить в него перец, мирин, сахар, готовить еще 10 мин.
В это время натереть грудку утки солью и выложить на хорошо разогретую сковороду с толстым дном (либо гриль). Обжаривать при среднем нагреве с каждой стороны примерно по 15 мин. до образования прожаренной корочки. Нарезать грудку тонкими пластинками.
Отварить рамен в соответствии с указаниями на упаковке, слить жидкость.
В миску налить бульон, опустить готовый рамен, посыпать мелко порубленным зеленым луком. Сверху выложить пластики обжаренной утки, половинки яйца.

Лучшие рецепты популярного японского блюда с уткой — в этой статье.

Сырный

Необходимое время: 20 мин.

Компоненты:

вода или куриный бульон – 500 мл;
рамен – 2 упаковки;
сыр – 50-70 г;
чеснок – 1 зубчик;
лук зеленый или листья шпината – 2-3 шт.;
соль – 0,5 ч. л.;
приправы по вкусу (перец, кориандр, мускатный орех).

Этапы приготовления:

Очистить и измельчить чеснок, зелень, сыр натереть или нарезать небольшими тонкими ломтиками.
Воду или бульон вскипятить, внести соль, чеснок, приправы, оставить вариться 5-7 мин.
Опустить в бульон рамен и варить время, предусмотренное производителем.
Убрать кастрюлю с плиты, и понемногу добавлять сыр, медленно перемешивая, пока сыр полностью не расплавится и не превратится в соус.
Посыпать зеленью для украшения.

Много рецептов вкусного сырного рамена — тут.

С говядиной

Потребуется времени: 1 ч.

Продукты для блюда:

мякоть говядины – 250 г;
бульон говяжий – 600 мл;
вода – 1 ст.;
рамен – 2 шт.;
шиитаке (можно шампиньоны, вешенки) – 25 г;
чеснок измельченный – 1 ч. л.;
соус соевый – 1 ст. л.;
имбирный корень натертый, свежий – 1 ч. л.;
яйцо вареное – 2 шт.;
масло оливковое – 2 ч. л.;
зеленый лук, кинза – по желанию;
приправы по вкусу (соль, тмин, базилик, кориандр, перец);
мирин – по желанию.

Этапы создания:

Замочить грибы в горячей воде на 30 мин.
Пока грибы набирают влагу, мясо присыпать перцем и солью, опустить в нагретую кастрюлю с толстым дном, предварительно добавив в нее масло. Обжарить при среднем нагреве до полной готовности, затем снять и порезать тонкими кусочками.
В масло, оставшееся в этой емкости, положить имбирь и чеснок. Обжаривать примерно 1 мин.
Вынуть грибы из воды, отжать и крупно порезать, добавить в кастрюлю, перемешать и жарить еще 1 мин.
Наполнить кастрюлю бульоном, а также водой, оставшейся от грибов, и довести до закипания. Всыпать приправы, влить соевый соус, мирин и варить 5 мин.
Опустить в емкость с бульоном рамен, отварить в течение времени, указанного в инструкции на пачке.
Выложить рамен по мискам, залить бульоном. Сбоку разместить ломтики говядины. Украсить блюдо половинками яйца и нарезанной зеленью.

В этой статье еще больше рецептов рамена с говядиной.

Как готовить с кимчи?

Время на приготовление: 30 мин.

Потребуется для исполнения рецепта:

рамен – 2 шт.;
кимчи – 100-150 г;
сок кимчи – 1/3 ст.;
масло кунжутное – 2 ч. л.;
фарш свиной или говяжий – 150 г;
морковь – 50 г;
шиитаке – 3-4 шт.;
вода или куриный бульон – 1 л;
приправы (красный перец, базилик, мускатный орех, паприка) – по вкусу;
семена кунжута – щепотка;
зеленый лук – 1 большой пучок.

Порядок создания:

Лук крупно нашинковать, грибы порезать пластинами.
Кимчи измельчить.
Морковь очистить и натереть.
На дно разогретой кастрюли с толстым дном налить масло, выложить фарш, обжарить 2 мин.
Высыпать лук, грибы, жарить еще 3 мин., помешивая.
Влить воду или бульон, добавить сок кимчи, внести приправы, дать закипеть и варить 3-4 мин.
Положить в бульон натертую морковь, варить 3 мин.
Положить рамен в бульон, готовить в течение времени, указанного изготовителем на упаковке. Постоянно перемешивать. Разложить блюдо по чашам и посыпать семенами кунжута.

Суп-рамен с кимчи: топ-5 вариантов.

Корейский острый

Потребуется времени: 15 мин.

Потребуется для блюда:

рамен – 1 шт.;
колбаски копченые – 80 г;
бульон куриный или вода – 700 мл;
токпокки – 40 г;
масло кунжутное – 1 ч. л.;
зеленый лук – 1 пучок;
лук-порей, белая часть – 1 шт.;
сыр натертый или плавленый – 20 г или 1 ломтик;
приправы острые (красный и черный перец, кориандр, сухой имбирь, чеснок) – по вкусу.

Порядок приготовления:

Влить на сковороду-вок масло, разогреть его, опустить крупно порезанные кусочки колбасок. Жарить, переворачивая, 1 мин.
Порей нарезать на кусочки примерно по 3 см, выложить в сковороду, засыпать приправами. Снизить нагрев до слабого и обжаривать, аккуратно перемешивая, еще в течение 1 мин.
Влить бульон (или воду), переключить нагрев на средний и дождаться закипания. Если бульон без соли, то добавить ее.
Опустить в воду токпокки, рамен, варить в течение времени, указанному в инструкции к лапше. Периодически перемешивать блюдо. За минуту до готовности сверху положить сыр, оставшегося времени хватит, чтобы он расплавился.
Перемешать блюдо и выложить в чашу, сверху добавить мелко нарезанный лук.

Варианты корейского супа-рамен — здесь.

Китайский с корицей и специями

Требуемое время: 3,5-5,5 ч.

Список продуктов:

рамен – 2 порции;
вода – 2 л;
говядина (мякоть) – 300 г;
говядина (кости) – 600 г;
соевый соус – 2 ч. л.;
имбирный корень, тонкие ломтики – 2 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
анис – 2 звездочки;
лавровый лист – 2 шт.;
лук-шалот – 1 шт.;
корица – 0,5-1 палочки;
чеснок – 3 зубчика;
семена тмина или фенхеля – 1 ч. л.;
цедра апельсина – 1 кусочек;
коричневый сахар – 0,5 ч. л.;
перец черный, белый, горошек, соль – по вкусовым предпочтениям.

Шаги исполнения рецепта:

Мякоть мяса крупно нарезать, сложить в кастрюлю вместе с костями и имбирем, поставить на плиту, выставить высокий нагрев и дождаться закипания.
Бульон процедить в другую емкость, мясо, кости и имбирь промыть.
Отделить шелуху от репчатой луковицы, разделить на 4 части, белую часть шалота крупно порезать, очистить чеснок.
В другую кастрюлю налить немного масла, положить лук и чеснок, обжарить 2 мин. После этого всыпать сахар, постоянно перемешивая, карамелизовать примерно в течение 1 мин. Если сахар остается сухим и не растворяется, добавить немного масла.
Добавить мякоть говядины к луково-чесночной обжарке, влить соевый соус, перемешать и жарить вместе 3-5 мин.
Влить процеженный бульон и добавить промытое мясо на кости, имбирь.
Положить все остальные приправы и специи, желательно предварительно поместить их в фильтр-пакет.

Дать закипеть и варить 3-5 часов при средне-слабом нагреве.

Отдельно отварить рамен по указаниям на этикетке упаковки. Слить и положить его на дно чашки.
Кусочки мякоти из бульона вынуть, нарезать или разделить на волокна, выложить поверх рамена.
Залить бульоном, предварительно процедив его, посыпать порубленной зеленью шалота.

С японской пастой мисо

Необходимое время: 30 мин.

Необходимые продукты:

рамен – 1 шт.;
свинина, мякоть или фарш – 70 г;
бульон куриный или вода – 400 мл;
чеснок – 1 зубчик;
имбирный корень – 2 пластинки;
кунжутное масло – 1 ч. л.;
мисо паста (любая) – 1 ст. л.;
лук-порей – около 6 см;
семена кунжута – 1 ч. л.;
острая фасолевая паста – 0,5 ч. л.;
соль – 1/4 ч. л.;
лук, шпинат или иная зелень, черный перец – по желанию.

Этапы приготовления:

Мелко порубить лук-порей, очистить чеснок.
Натереть на мелкой терке чеснок и имбирь.
В кастрюле разогреть масло, опустить порезанную на мелкие кусочки свинину (или фарш). Добавить имбирно-чесночную смесь, лук, пасту фасолевую и мисо, обжаривать на среднем огне 5-8 мин., перемешивая.
Влить воду или бульон, посолить, тушить 7 мин. после закипания.
Следуя указаниям на упаковке рамена, отварить его в другой кастрюле. Пропустить через дуршлаг, слив воду.
Выложить в чашу. Добавить в суп со свининой мелко нарезанную зелень, семена кунжута, черный перец.

По желанию можно положить немного консервированной кукурузы или маринованной менма.

5 рецептов мисо-рамена — в этой публикации.

Сытный со свининой

Время на приготовление: 55 мин.

Список требуемых компонентов:

рамен – 2 упаковки;
свинина, вырезка – 250 г;
бульон куриный или из свинины на костях – 1 л;
соевый соус – 1 ст. л.;
кунжутное масло – 1 ч. л.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
имбирь свежий – кусочек примерно 2,5 см;
соль, перец черный – по 1 ч. л.;
зеленый лук – 2 пучка;
бок-чой или пекинская капуста – 50 г;
яйцо всмятку – 2 шт.;
нори – 1 лист;
перец чили – по желанию.

Порядок создания:

Посолить и поперчить вырезку, обжарить на кунжутном масле в сковороде-вок примерно по 7-10 мин. с каждой стороны.
Убрать мясо, в этом же масле обжарить в течение 1 мин. измельченный имбирь, чеснок, 1 крупно порезанный пучок лука.
Влить в вок бульон, соус, добавить соль, морковь, по желанию – немного перца чили. Тушить 20 мин. после закипания на среднем огне.
Положить бок-чой, поперчить, варить 1-2 мин.
Используя рекомендации по приготовлению на упаковке, отдельно отварить рамен. Слить жидкость и выложить в чашки.
Заполнить чаши бульоном с овощами.
Сверху выложить нарезанную тонкими пластинками вырезку.
Измельчить оставшийся лук, разрезать лист нори и яйца пополам, распределить по чашкам.

Очень вкусные варианты супа-рамен со свининой — тут.

С креветками

Время приготовления: около 2 ч.

Продукты:

рамен – 2 порции;
креветки крупные – 400 г;
вода – 2 л;
куриные спинки или крылья – 400 г;
креветочный порошок или сухие креветки – 1 ст. л.;
яйцо всмятку – 2 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
зеленый лук – 1 пучок;
имбирь – 2 тонкие пластинки;
соус соевый – 1 ст. л.;
коричневый сахар – 1 ч. л.;
кунжутное масло – 1 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
перец черный и белый – щепотка.

Порядок приготовления:

Налить половину порции воды, дождаться закипания и опустить курицу. Отварить 10 мин.
Вылить бульон, промыть спинки и переложить в другую кастрюлю, наполнить оставшейся водой.
Лук репчатый и чеснок очистить от шелухи, разрезать пополам. Половину зеленого лука крупно нарубить. Опустить вместе с имбирем в кастрюлю с куриными спинками.
Добавить порошок креветочный, соевый соус, соль, сахар, тушить при слабом нагреве 1,5 ч., затем процедить.
Обжарить креветки на кунжутном масле около 5 мин., переворачивая.
Сварить рамен согласно указанию времени на упаковке.
Удалить жидкость и выложить в чашу.
Залить бульоном, выложить обжаренные креветки, измельченный зеленый лук и половинки яйца в чаши, поперчить.

Суп с лапшой сливочный

Потребуется времени: 20 мин.

Список компонентов:

рамен – 1 шт.;
сливки – 50 мл;
вода – 250 мл;
креветки крупные – 100 г;
шиитаке (или вешенки, шампиньоны) – 25 г;
паприка, сухой укроп, либо иные приправы – 1/3 ч. л.;
сыр – 20 г;
зеленый лук – 3-4 пера;
чеснок – 1 зубчик;
масло растительное – 1 ч. л.;
соль и перец – согласно предпочтениям.

Шаги исполнения рецепта:

Очистить и крупно порезать чеснок и половину лука.
Смешать в кастрюле с маслом, добавить креветки, приправы, жарить 2 мин. на среднем огне.
Нарезать и добавить грибы в кастрюлю (если они сухие, то предварительно замочить на 30 мин.) Жарить, перемешивая, еще 1 мин.
Залить смесь водой, всыпать соль, дождаться закипания и положить лапшу. Варить время, предусмотренное инструкцией к пачке рамена.
За 1 мин. до готовности влить сливки, положить натертый сыр, размешать после плавления сыра. Готовое блюдо снять с плиты, выложить в чашу, посыпать зеленью и перцем.

Заключение

Рамен – необычное и вкусное восточное блюдо, которое можно комбинировать с самыми разными бульонами, наполнителями и приправами. Эту азиатскую сытную лапшу достаточно быстро приготовить, хотя создание с нуля сложных супов и гарнира может занять время.