Оглавление
Рецепт джанчи куксу
Приготовить бульон из анчоусов (или любой другой), приправить его соевым соусом, солью и перцем по вкусу.
Держать бульон горячим на медленном огне, пока готовится начинка и лапша.
Нарезать тонкой соломкой цуккини и посыпать слегка солью. Оставить на 5-10 минут.
Из соленых кабачков руками отжать лишнюю жидкость. Обжарить на слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне (1-2 минуты).
Отодвинуть кабачки в сторону и обжарить нарезанные соломкой морковь и грибы на среднем огне (1–2 минуты), посыпая солью и перцем по вкусу.
Яйцо хорошо взбить и обжарить в тонкий лист (дзидан). Свернуть его и тонко нарезать. Кроме того, можно сбрызнуть взбитым яйцом горячий бульон, прежде чем разливать его поверх лапши.
Обжарить говядину в течение 2-3 минут на среднем огне.
Тонко нарезать кимчи и смешать с 1/2 чайной ложки кунжутного масла и 1/4 чайной ложки сахара.
Довести до кипения среднюю кастрюлю с водой. Приготовить лапшу сомён согласно инструкции на упаковке (около 3 минут). Быстро слить воду и промыть лапшу в холодной воде. Поместить ее в дуршлаг, дать стечь.
Положить лапшу в сервировочные тарелки. Налить горячий бульон на лапшу, чтобы покрыть весь сомён, и вылить его обратно в кастрюлю, удерживая лапшу ковшом. Это немного разогреет лапшу.
Снова залить лапшу горячим бульоном. Красиво разложить небольшое количество каждой начинки поверх лапши. Завершить блюдо, посыпав дополнительно нарезанным зеленым луком.
Острый кукси
Смешать воду, редьку и лук, перья зеленого лука, анчоусы и водоросли в большой кастрюле. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне в течение 30 минут.
Убавить огонь до минимума и кипятить еще 20 минут.
Выключить огонь и процедить. Получится около 10 чашек бульона. Добавить соль.
Приготовить острую смесь для кимчи. Добавить все ингредиенты в миску и хорошо перемешать. Отложить.
Приготовить лапшу. Довести большую кастрюлю с водой до кипения. Добавить лапшу и перемешать ее деревянной ложкой, чтобы она не слиплась. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 3-4 минуты.
Снять крышку, уменьшить огонь до минимума и перемешать. Готовить еще минуту, пока лапша не будет хорошо приготовлена. Фактически, необходимо добиться того самого состояния аль денте.
Процедить и пару раз промыть лапшу в холодной воде. Разделить лапшу на 2 порции и положить каждую порцию в сервировочную миску или кастрюлю.
Сделать кукси. Сначала лапшу лучше разогреть. После промывания в холодной воде она остывает и охлаждает суп.
Используя сито и ковш, налить немного горячего бульона на лапшу, а затем слить его обратно в кастрюлю, чтобы его можно было снова нагреть. Сделать это пару раз, пока лапша не нагреется.
Добавить 2,5 чашки горячего бульона к лапше. Поместить смесь кимчи, молотые семена кунжута и кимгару (измельченные хлопья морских водорослей) в центр супа с лапшой.
Добавить сверху вареное яйцо.
Подавать горячим и есть сразу.
Кимчи пибим куксу
Смешать кимчи и сок кимчи с соевым соусом, кунжутным маслом, кочхуджаном. Если есть желание сделать лапшу более острой можно добавить еще немного кочугару (хлопьев перца чили).
Для подсластителя смешать кукурузный сироп и сахар. Сироп придает блюду приятный блеск, но если его нет, можно просто добавить больше сахара.
Довести до кипения среднюю кастрюлю с водой. Тонко нарезать кимчи и положить в миску среднего размера. Добавить сок от кимчи и оставшиеся ингредиенты соуса и все хорошо перемешать.
Добавить лапшу в кастрюлю с кипящей водой. Отварить лапшу согласно инструкции на упаковке (3-4 минуты). Быстро слить воду и опустить в ледяную воду.
Слить воду и снова промыть в холодной воде. Повторять, пока лапша не станет холодной. Слить воду.
Смешать лапшу с соусом кимчи и перемешать, пока лапша не будет равномерно покрыта соусом. Попробовать и отрегулировать по вкусу заправку.
Если это необходимо – добавить больше соевого соуса, сахара.
Украсить овощами по выбору и/или вареным яйцом и подавать холодным.
Маккуксу
В блендере или ручном чопере смешать все ингредиенты для соуса. Перемешать нужно очень хорошо до очень гладкой структуры.
Поместить в герметичный контейнер и оставить в холодильнике минимум на ночь или пару дней.
Это обязательный шаг, нельзя использовать этот соус сразу, потому что его вкус после приготовления немного странный. Через день или два все вкусы соуса объединятся. Так что к его приготовлению нужно подойти за день-два.
Когда соус будет готов, нарезать тонкой соломкой все овощи. Выложить подготовленные овощи на край большой сервировочной тарелки. Оставить центр пустым, чтобы положить лапшу.
Приготовить лапшу соба, следуя указаниям на упаковке. Слить воду, промыть под ледяной водой и откинуть на дуршлаг стекать.
Положить приготовленную лапшу соба в середину сервировочной тарелки. Положите сваренные вкрутую яйца, посыпать семенами кунжута и сбрызнуть кунжутным маслом. Посыпать жареным арахисом и изюмом.
Подавать с соусом. Его вылить прямо поверх лапши и хорошо перемешать.
Овощи, которые удачно подойдут к этому варианту кукси:
В корейской культуре лапша символизирует долгую и счастливую жизнь, потому что корейцы традиционно связывают длинную тонкую лапшу с долголетием. Поэтому это блюдо часто традиционно подают вместе с другими блюдами для особых случаев на больших праздниках, таких как свадьбы или дни рождения, чтобы пожелать долгих жизни и долгой супружеской жизни.
Особенности приготовления
Самая важная часть этого скромного блюда из лапши – бульон. Конечно, можно использовать любой бульон, но типичным является бульон из анчоусов. Его готовят из сушеных анчоусов и водорослей. Овощи, такие как корейская редька, лук и/или сушеные грибы шиитаке, придают бульону больше вкуса. Вместо бульона из анчоусов нередко используют говяжий, овощной или куриный бульон.
Традиционные продукты для начинки:
Как правило, куксу готовят из тонкой пшеничной лапши, которая бывает двух видов, слегка различающихся по толщине:
Можно использовать любую из них, в зависимости от предпочтений.
Приготовление кукси по-корейски не отнимет много времени. Это отличный суп, который поможет согреться в холодный и охладиться в жаркий день.
Вопросы и ответы
Кукси едят палочками. Каждый раз захватывают лапшу из разных частей тарелки и немного зелени с ней. Бульон пьют прямо из тарелки, не используя ложки.
Да, но лапша для фунчозы довольно бедна на вкус.
Нет, холодный можно готовить и без бульона. В таком случае делают «мури». В воду добавляют приправы, немного огурца, помидора, кинзы и укропа и дают настояться.
Кукси, как правило, блюдо домашнего приготовления. Рамен в современных реалиях – сборный суп из полуфабрикатов быстрого приготовления.
Да, как правило, для него не используется свинина, а большое количество свежих овощей очень полезно.
