Оглавление
С легким куриным бульоном
Отделить мясо от костей, половину грудки превратить в фарш.
Сложить в кастрюлю кости, грубо порезанный имбирь, половину луковицы, черный перец и залить водой.
Варить бульон около часа.
Мясной фарш посолить и сделать из него небольшие мясные шарики.
Оставшуюся половину грудки порезать очень тонкими полосками.
Пак-чой разделить на листья. У пекинской капусты удалить жесткие части.
Подавать сырые ингредиенты вместе с подогреваемым бульоном и соусами.
С рыбой и морепродуктами
У креветок очистить панцири и удалить вену на спинке.
Репчатый лук, имбирь и перья зеленого лука грубо порезать и сложить в кастрюлю.
Добавить в кастрюлю панцири от креветок и литр воды.
Варить бульон около 40 минут.
Для фрикаделек мелко порезать креветки, имбирь, смешать с соевым соусом и добавить сырое яйцо.
Превратить блендером в фарш и сформировать шарики.
Для соуса мелко порезать имбирь, смешать с медом, кунжутным маслом и соевым соусом.
Для подачи нарезать кальмара колечками, филе сибаса — полосками в полсантиметра.
Когда бульон будет готов, процедить его, добавить сок лайма и подавать кипящим с другими ингредиентами.
С острым бульоном в сычуаньском стиле
Перец чили залить горячей водой, подождать пока не станет мягким. Превратить в пасту с помощью блендера или мелко порубить ножом.
Сычуаньский перец залить шаосинским вином.
Лук грубо порезать на пластины, кинзу и зеленый лук крупно порубить.
Мелко порубить чеснок и имбирь.
В большой сковороде разогревать говяжий жир, вместе с бадьяном, корицей и лавровым листом.
Когда жир полностью расплавится и нагреется, убрать специи, уменьшить огонь, добавить кинзу, репчатый и зеленый лук.
Нагревать зелень несколько минут для максимальной ароматизации жира.
Убрать зелень, добавить порезанные имбирь и чеснок, острый чили.
Обжаривать смесь, пока не появится интенсивный запах, а жир не станет красным из-за перца чили.
В конце добавить сычуаньский перец и сахар, снять сковороду с огня.
Когда жир остынет, процедить его и добавить в горячую воду.
Для подачи говядину нарезать очень тонкими полосками.
Дайкон и морковь нарезать тонкими пластинами, тофу — крупными кубиками, грибы разделить на несколько частей.
Особенности
Название «хого» на китайском языке буквально означает «огненный котел» и происходит от разновидности китайского самовара — котелка со встроенной посередине небольшой печкой.
Само блюдо произошло от китайской традиции собираться семьей или компанией возле такого самовара с кипящим бульоном и отваривать в нем прямо за столом различные продукты.
Выглядит хого следующим образом: на стол ставится подогреваемый котелок или кастрюля, рядом располагаются тарелочки с сырыми продуктами: тонкими полосками мяса, морепродуктами, овощами, а также небольшие миски с соусами.
Таким образом хого можно разделить на следующие элементы:
Бульон
Основная часть блюда, в нем будут готовиться остальные компоненты.
Бульон в хого выполняет две задачи:
- приготовление основных ингредиентов;
- придание им дополнительного вкуса.
С первой задачей справится любой бульон, подойдет даже простой куриный с минимумом специй. Для придания вкуса используют острый и насыщенный ароматами бульон. Собственно, на две эти большие категории можно разделить все бульоны для хого.
Существует даже специальная кастрюля, разделенная на две секции — для острого и простого бульона, из-за фигурной перегородки ее иногда называют инь-янь.
В остальном к бульону для хого нет больших требований, в Китае используют разные его виды, в зависимости от используемой основы и специй.
Основой для бульона может быть:
Для ароматизации бульона и придания ему вкуса используются:
- Репчатый лук;
- Имбирь;
- Перец чили;
- Черный перец;
- Сычуаньский перец;
- Бадьян;
- Корица;
- Кардамон;
- Гвоздика;
- Семена кориандра;
- Фенхель;
- Лавровый лист;
- Ферментированные черные бобы;
- Перечная паста.
Основные ингредиенты
Для хого основные ингредиенты подаются в сыром виде и готовятся прямо за столом, опускаясь в кипящий бульон. Поэтому главным критерием для выбора ингредиентов является скорость их приготовления.
Если используется мясо, то выбирают быстро готовящиеся курицу или говядину. То же относится и к овощам, для хого подходят молодые, нежные овощи. Если используется рыба или продукты из нее, то предпочтение отдается морской рыбе с белым мясом.
В целом, как и в случае с бульоном, основные ингредиенты строго не регламентированы.
Могут использоваться:
Соусы
К хого подается на выбор большое количество соусов для обмакивания отваренных продуктов. Это не только китайские соусы, но и ингредиенты, типичные для всего региона Юго-Восточной Азии.
Наиболее популярны:
Подача
Для подачи хого разложите сырые продукты по тарелкам и подготовьте соусы.
Можно использовать обычную кастрюлю и подогревать ее с помощью портативной газовой печки или небольшой электрической плитки. Также для подачи хого подойдет набор для фондю.
В Китае для окунания ингредиентов в бульон используют палочки, но также можно использовать вилки или бамбуковые шпажки. Некоторые продукты, например лапшу, удобно погружать в бульон при помощи небольшого металлического сита.
Выбирая палочки или столовые приборы, обратите внимание на их материал. Металлические приборы нагреваются, а пластиковые могут начать плавиться от больших температур.
Вариации блюда
Так как хого это не столько блюдо, сколько способ его подачи, и ни бульон, ни основные ингредиенты строго не регламентированы, то существует огромное число вариаций блюда. В самом Китае рецепты бульона и наборы продуктов варьируются от провинции к провинции.
В северных регионах Китая распространены мясные версии хого, подающиеся с простым бульоном. На юге Китая больше распространены рецепты с рыбой и морепродуктами, бульоны более пряные, ароматные и содержат много специй, а к самому хого подаются сложные соусы.
За пределами Китая не существует и таких условностей, во многих азиатских ресторанах, подающих хого, представлены на выбор несколько вариантов бульона и множество добавок к нему.
При домашнем приготовлении блюда можно сделать свой вариант хого из упомянутых ранее ингредиентов.
Вопросы и ответы
Таких ингредиентов нет. Используются продукты, популярные в Китае.
Именно! Можно приготовить хого с простым куриным бульоном, подав для желающих острый соус.
Нет. Это вполне можно делать вилками.
В магазинах азиатской кухни продаются суповые концентраты для хого, популярные в Китае. Можно приготовить впрок ароматизированный говяжий жир для бульона и заморозить его.
Да, в конце трапезы желающие могут разлить бульон по небольшим пиалам.
Основная идея хого состоит в приготовлении сырых продуктов в кипящем подогреваемом бульоне прямо во время трапезы. Это делает его отличным согревающим блюдом для большой компании. Широкий выбор ингредиентов и рецептов бульона позволяет легко подстроить блюдо под свой вкус.
