Креветки по-тайски – попробуйте Таиланд на вкус

В миске смешать устричный соус, соевый соус, рыбный соус, коричневый сахар, чеснок, сок лайма и перец чили. Мешать, пока сахар не растворится.

Поместить креветки в маринад и хорошо перемешать.

В воке или сковороде разогреть масло на среднем огне. Когда оно станет горячим, добавить креветки вместе с маринадом.

Жарить, помешивая 2–3 минуты или пока креветки не станут пухлыми и розовыми. Они слегка подрумянятся из-за соуса. Но важно их не передержать, иначе креветки станут резиновыми.

Попробовать соус на вкус и при необходимости откорректировать его, чтобы добиться сладко-соленого баланса.

Добавить больше сахара, если он слишком кислый. Если он слишком соленый или сладкий, добавить больше сока лайма.

Эти жареные креветки отлично подойдут как в качестве легкого блюда для двоих, так и в качестве закуски для компании.

Для обеда или ужина достаточно просто выложить креветки на сервировочное блюдо и посыпать кориандром, а также дополнительным свежим перцем чили (если не против острого).

Добавить дольки лимона или лайма и подавать с рисом или хрустящим французским хлебом.

Для подачи на вечеринку или в качестве закуски можно достать креветки из сковороды щипцами, дав большей части соуса стечь обратно.

Разложить креветки на сервировочном блюде хвостами вверх и воткнуть в каждую зубочистку, чтобы их было легче есть. Полить блюдо соусом и посыпать свежей кинзой. Украсить дольками лайма.

Несколько советов по длительному хранению:

1. Охлажденные чесночные креветки могут храниться в герметичном контейнере до 4 дней. Затем их просто нужно осторожно разогреть на сковороде до горячего состояния.
2. Это блюдо можно заморозить. Для этого нужно переложить креветки в пакет для хранения пищевых продуктов и удалить воздух. Замораживать можно на срок до 3 месяцев. Чтобы приготовить это блюдо потом, нужно оставить креветки на ночь размораживаться, затем разогреть на сковороде.

Очистить и разделить креветки. Затем смешать креветки с небольшим количеством масла, чесноком, солью и хлопьями красного перца чили. Оставить креветки мариноваться на 10 минут.

Обжарить лук и перец на горячей сковороде, пока они не станут мягкими, затем переложить их в миску.

Обжаривая партиями, приготовить креветки в сковороде, а затем положить в отдельную миску.

Затем приготовить кокосово-креветочный соус.

Сливочный соус готовится сочетанием кокосового молока с соленым рыбным соусом и соком лайма, а также арахисовым маслом и красной пастой карри, коричневым сахаром и молотым имбирем.

Добавить приготовленный лук и перец обратно в сковороду и залить смесью кокосового молока. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и варить, пока объем не уменьшится наполовину.

Добавить креветки в сковороду с базиликом и кинзой и перемешать.

Листья кинзы, свежий базилик, нарезанный красный халапеньо, нарезанный зеленый лук и щепотку лайма использовать в качестве украшения.

Советы:

1. Некачественный рыбный соус обычно более соленый на вкус. В этом случае стоит ограничиться всего 4 столовыми ложками.
2. В блюде можно использовать свежий или сушеный имбирь, или вообще их комбинацию в пропорции 3 к 1.
3. Можно оставить хвосты у креветок неочищенными. Это прекрасно смотрится при подаче.
4. Подавать также можно с коричневым рисом. Он придаст блюду дополнительный ореховый привкус. Подойдут и лапша, и даже салат из овощей.

Нагреть масло в большой сковороде на средне-сильном огне.

Добавить лук и готовить, часто помешивая, до мягкости, около 3 минут.

Если лук начинает румяниться, уменьшить огонь до среднего.

Добавить зеленый лук, чеснок и зеленую пасту карри и жарить, помешивая, еще 2 минуты.

Добавить кокосовое молоко, воду, рыбный соус и коричневый сахар и довести до слабого кипения.

Добавить креветки и готовить, часто помешивая, пока креветки не станут розовыми и не прожарятся, 3-4 минуты.

Посыпать кинзой и базиликом и подавать с рисом «Жасмин» и дольками лайма.

Что касается креветок, рекомендуется покупать замороженные креветки. Большинство креветок очищают и быстро замораживают сразу после того, как их поймают, поэтому «свежие» креветки, которые продаются в отделе морепродуктов в супермаркете, обычно представляют собой размороженные.

Лежать там они могут довольно долго. Поэтому лучше купить замороженные и разморозить их самостоятельно.

Несколько важных моментов:

• Для этого рецепта понадобится тайская зеленая паста карри. Ее делают из смеси лемонграсса, калгана (двоюродного брата имбиря), тмина, корня кориандра, кафрского лайма и острого зеленого перца чили.
• Кокосовое молоко подойдет любого бренда, если оно не обезжиренное.

• И, наконец, понадобится рыбный соус. Это темная острая жидкость, используемая в кулинарии Юго-Восточной Азии.

Обсушить каждую креветку бумажным полотенцем.

Переложить креветки в миску. Затем добавить кукурузный крахмал и перемешать, пока каждая креветка не будет покрыта кукурузным крахмалом. В миске останется крахмал, это нормально.

В горячую сковороду, установленную на средний огонь, добавить 3 столовые ложки растительного масла. Осторожно опустить креветки на сковороду и обжаривать с обеих сторон, пока они не станут розовыми, скрученными, хрустящими и золотистыми, около 6-7 минут.

Затем снять креветки со сковороды и положить на тарелку.

В ту же сковороду на среднем огне добавить 1 столовую ложку растительного масла, затем красный перец чили, зеленый лук, лук-шалот, чеснок и имбирь. Жарить, пока лук-шалот не станет мягким, около 1-2 минут.

Затем снова добавить приготовленные креветки, затем в строгом порядке сахар, рыбный соус и кунжутное масло. Смешать все вместе, снять с огня и подавать горячим.