Оглавление
Традиционный рецепт кимчи
Капусту промыть под проточной водой, снять верхние 2-3 листа, удалить плодоножку.
Нарезать капусту полосками 2-3 см шириной вдоль кочана, после чего разложить их листьями вверх, пересыпав солью.
Оставить солиться капусту на 30 минут.
Морковь нашинковать длинными полосками (как на морковь по-корейски)
Для заправки нужно смешать соевый соус, а также все специи.
Через 30 минут капусту следует промыть под проточной водой и хорошо отжать. После засолки она становится очень мягкая и податливая.
В подготовленную заправку добавить морковь.
В глубокую емкость выложить слой капусты, залить частью заправки. Повторять так, пока не закончится капуста. Верхний слой должен быть обязательно заправка.
Емкость закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 3-4 суток. После этого капусту убрать в холодильник. Наилучший ее вкус будет через 15 дней.
В рисовом отваре
Капусту промыть под проточной водой, удалить плодоножку, после чего сделать аккуратный надрез, разделив кочан на две половинки.
Обильно посыпать солью, раздвигая все листья капусты, оставить при комнатной температуре на 1 час.
Воду довести до кипения, всыпать рис. Варить на медленном огне 30 минут до образования клейстерной массы. Дать остыть.
Удалить рис, оставить рисовую воду. Ввести туда все специи и сахар. Хорошо перемешать.
Через час капусту промыть под проточной водой, удаляя остатки соли.
Редьку и морковь нашинковать с помощью овощерезки длинными полосочками.
Смешать заправку с морковью и редькой.
Аккуратно раздвигая листы капусты, разложить заправку по половинкам кочанов.
Убрать в контейнер.
Оставить ферментироваться при комнатной температуре на 5 дней, после чего убрать кимчи в холодильник.
«Пиканто»
Капусту нарезать кружочками, толщиной в 2-3 см. Обильно посыпать солью и оставить на 45 минут.
Сахар растворить в воде, добавить соевый соус и все специи.
Красный перец очистить от семян, нарезать очень мелкой соломкой, добавить в заправку.
Капусту замочить в ледяной воде на 3 минуты, промыть остатки соли.
Смешать заправку с капустой, переложить в контейнер и оставить при комнатной температуре на 3 дня.
Убрать кимчи в холодильник, накрыв крышкой.
Блюдо готово к употреблению через неделю, но наиболее выраженный вкус у него через 15 дней.
На скорую руку
Капусту нарезать на длинные полосочки, присыпать солью и оставить на 45 минут.
Смешать растительное масло, соевый соус, сахар и специи. Развести полученную смесь яблочным уксусом.
Готовую капусту отжать от сока, промыть под проточной водой.
Смешать капусту с заправкой и подавать кимчи к столу.
С овощами
Капусту промыть под проточной водой и разобрать на отдельные листья. Крупные будут использоваться для рулетов, а мелкие – для начинки.
Разобранные листья пересыпать солью и оставить на 1 час.
Для заправки нужно смешать мед с соевым соусом, добавить все специи.
Для начинки нужно нашинковать морковь и редьку, после чего смешать их с заправкой и оставить на 20-30 минут.
Капусту промыть под проточной водой и хорошо отжать.
Белую плотную часть листа нужно срезать, а маленькие зеленые листья сердцевины измельчить и отправить к начинке.
Каждый лист капусты развернуть на разделочной доске, на край положить начинку из овощей и заправки, аккуратно свернуть в рулетик.
Полученные рулетики нужно сложить в контейнер и оставить при комнатной температуре на 3 дня.
Затем кимчи убирают в холодильник на длительное хранение.
Добавлять воду или другие жидкости не нужно, так как овощи дадут свой сок, благодаря которому и будет происходить активный процесс ферментации.
Острый
У кочана капусты удалить кочерыжку, нарезать на длинные тонкие полоски, засыпать солью.
Дайкон и морковь нашинковать овощерезкой. Репчатый лук нарезать полукольцами.
Зеленый острый перец нарезать кольцами вместе с семенами. У красного перца удалить семена и нарезать очень мелкими полосочками.
Чеснок нарезать кружочками.
В кипящую воду ввести рис. Варить на медленном огне 30 минут.
Рис удалить, а в кипящую рисовую воду ввести сахар, копченую паприку, куркуму, имбирь и кориандр. Варить 3 минуты.
Дать остыть. Добавить соевый соус и кунжутное масло.
Капусту промыть под проточной водой и хорошо отжать.
На дно контейнера положить слой капусты, сверху смазать густой заправкой из рисового клейстера и специй. Далее выложить слой овощей и так чередовать, пока не закончится капуста.
Контейнер оставить в тепле на 2 дня, после чего убрать в холодильник еще на неделю.
Из дайкона
Редьку очистить от кожуры и нарезать кубиком (можно нашинковать как морковь по-корейски).
Присыпать солью и оставить на 25 минут.
Яблоко очистить от кожуры, нарезать дольками и переложить в блендер.
Туда же добавить воду, имбирь, паприку, соевый соус, томатную пасту, сахар и чеснок.
Взбить до однородной массы, после чего добавить красный острый перец в хлопьях.
Редьку промыть под проточной водой и смешать с подготовленной заправкой.
Переложить в контейнер и оставить ферментироваться при комнатной температуре на 3 дня, после чего убрать кимчи в холодильник.
Вопросы и ответы
Можно, ее листва будет менее жесткой и быстрее замаринуется. Главное удалить возможные очаги гниения и все поврежденные листья.
Процесс ферментации возможен только при комнатной температуре. Возможно, не выдержали нужное время перед тем, как убрать кимчи в холодильник.
Есть такую капусту не стоит, так как слизь указывает на активное развитие патогенных бактерий. Возможно, в рецепте были неправильные пропорции или отсутствовал сахар, запускающий правильный процесс ферментации.
Можно, он легко заменяется соевым соусом или рисовым отваром.
Овощи возьмут столько соли, сколько это возможно. Остальное смоется водой. Для правильного процесса ферментации такой подход считается лучшим.
