Оглавление
Хе по-корейски из карпа
Перед приготовлением хе карпа лучше заморозить в морозильной камере, а затем разморозить и ополоснуть.
Разделать рыбу, голову и хребет утилизировать или сварить бульон, ребра можно пожарить, филе отложить.
В отдельную кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой тонко нарезать рыбное филе.
В нарезанное филе влить уксусную эссенцию и накрыть крышкой, оставить настаиваться на 20-30 минут. За это время филе нужно перемешать 2-3 раза, затем плотно прикрыть крышкой.
Пока рыба настаивается, тонкими полукольцами нарезать лук, огурец и перец.
Затем проверить рыбу. Она должна быть равномерного белого или розоватого оттенка, если есть красные кусочки, то нужно снова перемешать филе и накрыть крышкой еще на 10 минут.
По истечении этого времени сок, который скопился, нужно вылить из кастрюли.
Далее в филе рыбы добавить соль, черный и красный перец, кинзу и выдавить чеснок. Туда же добавить предварительно порезанные овощи и заправить маслом.
Все хорошо перемешать, можно переложить блюдо в банки и поставить в холодильник. С употреблением лучше не затягивать.
Из горбуши
Вместо филе горбуши можно взять любую другую красную рыбу. Подойдет семга, форель и даже речная красная рыба.
Разделать рыбу на филе и освободить от костей и кожицы.
На сковороде разогреть небольшое количество масла и обжарить перец чили.
Лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс, зелень мелко порубить.
Филе нарезать на тонкие полоски, переложить зеленью, луком и чесноком в небольшой емкости.
В небольшой миске перемешать уксусную эссенцию (лучше взять 70%), обжаренный чили, сахар, соль, соевый соус и кориандр.
Полученным маринадом залить рыбу и закрыть крышкой. Выдержать 2-3 часа в холодильнике.
Еще раз перемешать все содержимое емкости и подавать закуску к столу холодной.
Из рыбы с морковью
Это хе отлично подойдет к столу в качестве закуски или самостоятельного блюда. Отмечают, что оно идеально в сочетании с крепкими спиртными напитками.
Очистить сазана от чешуи, отделить филе и убрать все кости. Отделить филе от кожицы.
Нарезать рыбу на порционные куски, лучше тонкими полосками, чем кубиками.
Залить филе уксусной эссенцией, хорошо перемешать. Накрыть крышкой и отправить в холодильник настаиваться на 2 часа.
За это время подготовить остальные овощи. Нашинковать морковь на тонкие полоски. Здесь отлично пригодится специальная корейская терка.
Две головки лука нарезать полукольцами. Нарезать кинзу.
Достать филе, слить сок и все хорошо перемешать еще раз.
Добавить к филе морковь, кинзу, сухие приправы и чеснок.
Оставшийся лук обжарить на сковороде с растительным маслом. Добавить к филе.
Нарезать перец чили на небольшие тонкие кольца и тоже добавить к рыбе.
Выдавить чеснок, добавить соевый соус и сахар, попробовать на специи и отрегулировать их количество. Все еще раз перемешать. Убрать хе в холодильник на 6-8 часов, а лучше на ночь.
Достать готовое блюда, перемешать. Украсить свежей зеленью и кусочками острого перца.
Из сельди с морковью по-корейски
Этот вариант закуски очень быстро готовится. К тому же селедку для него можно брать даже соленую (но лучше хотя бы малосольную).
Отделить голову у рыбы, выпотрошить и аккуратно снять кожицу. Порезать на 4-5 порционных кусков, отделить у каждого хребет.
Таким образом, каждый порционный кусочек будет разделен на 2 половины.
Выложить рыбу на плоскую тарелку и присыпать двумя столовыми ложками соли (только если рыба свежая, соленой это не требуется). Оставить настояться на 1 час.
В отдельной емкости смешать винный уксус, оставшиеся соль и сахар. Разогреть жидкость в микроволновке. Но ни в коем случае не доводить до кипения. Соль и сахар просто должны раствориться.
Вытереть рыбу от соли и переложить в емкость с маринадом еще на 30-40 минут.
Нарезать лук полукольцами, разогреть в сковороде масло и обжарить лук до полумягкого состояния.
Слить маринад с рыбы, залить горячим маслом с луком, добавить острый соус и уже приготовленную по-корейски морковь. Все перемешать и оставить настояться еще на полчаса.
В конце порезать кинзу (можно добавить кольца чили при желании, это опционально). Перемешать закуску и подавать к столу немедленно.
Подведем итоги
Итак, приготовить в домашних условиях Хе из рыбы по-корейски можно быстро и вкусно при помощи различных проверенных рецептов на любой вкус.
Приятного аппетита!
Вопросы и ответы
Нет, уксусная эссенция содержит большой процент кислоты, как правило, это 70-80 процентов. Для хе нужна именно эссенция, ее добавление позволяет дополнительно проготовить сырую рыбу и обеззаразить ее.
Кожицу все равно придется счищать уже в готовом хе, это еще неудобнее. Чтобы облегчить процесс очистки, можно предварительно заморозить рыбу. С замороженной кожица снимается гораздо легче.
Речную рыбу лучше заморозить в морозильной камере и только после этого готовить.
Подойдет любой сорт рыбы с минимальным количеством костей.
Морковь не является классическим ингредиентом для приготовления хе. Ее добавляют любители и исключительно для вкуса.
