Спаржа по-корейски с репчатым луком

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Закуски
Ингредиенты:
Спаржа 0,5 кг
Морковь 200 г
Репчатый лук 200 г
Чеснок 6 зубчиков
Оливковое масло 150 мл
Уксусная эссенция 2 ч. л.
Черный молотый перец 2 ч. л.
Кориандр 1 ч. л.
Пошаговая инструкция
У закуски чувствуются острые нотки и луковый аромат. Чтобы придать блюду чуть больше аромата, добавьте в маринад немного зеленых луковых перьев.

Спаржу моем и заливаем холодной водой минимум на 6 часов, лучше оставить на всю ночь. После этого нарезаем заготовку на порционные куски.

Морковь натираем на мелкой терке или по-корейски, так закуска будет выглядеть более привлекательно.

Репчатый лук очищаем, нарезаем на небольшие кусочки и обжариваем вместе с морковью до золотистой корочки.

Полученную зажарку выкладываем в емкость для приготовления, туда же мелко нарезанный чеснок, уксус, оливковое масло, черный молотый перец и кориандр.

Обязательно все тщательно вымешиваем, чтобы специи равномерно распределились по спарже. На заготовку свержу ставим небольшой пресс, после чего отправляем мариноваться на всю ночь в холодное место.

Если время не терпит, можно подавать закуску через пару часов.

Цитрусовая

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Закуски
Ингредиенты:
Спаржа 200 г
Морковь 1 средняя
Чеснок 4 зубчика
Лимон 1 средний
Сахар 3 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Кориандр 1 ч. л.
Паприка 1 ч. л.
Оливковое масло 6 ст. л.
Пошаговая инструкция
У этой закуски легкий освежающий аромат, а во вкусе чувствуются приятные нотки лимона, идеально сочетающиеся с другими специями и пряностями.

Спаржу промываем водой и заливаем ее холодной водой на несколько часов, лучше оставить на всю ночь. После этого стряхиваем лишнюю воду и нарезаем сырье на небольшие кусочки, не стоит резать спаржу на куски более 5 см в длину.

Морковь натираем на терке по-корейски.

Из лимона выдавливаем весь сок, смешиваем его с растительным маслом, сахаром, солью и специями.

Чеснок пропускаем через пресс или мелко нарезаем, тоже добавляем к лимонному соку.

Спаржу с морковью заливаем полученным маринадом и хорошо размешиваем, после чего отправляем на всю ночь в холодильник.

Чтобы придать закуске еще больше цитрусовых ноток, в заготовку можно натереть немного лимонной цедры.

С винным уксусом

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Закуски
Ингредиенты:
Спаржа 500 г
Репчатый лук 200 г
Морковь 200 г
Оливковое масло 240 мл
Сахар 2 ст. л.
Кориандр 2 ч. л.
Соль 2 ч. л.
Сухой чеснок 2 ст. л.
Винный уксус 8 ст. л.
Соевый соус 60 мл
Пошаговая инструкция
Добавление винного уксуса вместо столового позволяет сделать блюдо более нежным и без выраженного уксусного запаха.

Спаржу замачиваем на 6-8 часов в холодной воде, после чего ее следует немного отжать и нарезать на порционные куски. Морковь следует натереть на терке по-корейски.

Лук очищаем и нарезаем полукольцами, после чего его следует обжарить до золотистой корочки.

Оливковое масло смешиваем с винным уксусом и соевым соусом. В эту же смесь добавляем сахар, соль, кориандр, чеснок и хорошо размешиваем, пока полностью не растворятся сыпучие продукты.

Спаржу смешиваем с луком и заливаем растительно-соевой заправкой.

Хорошо перемешав все продукты, оставляем постоять их в течение часа при комнатной температуре, после чего отправляем в холодное место на всю ночь.

Чтобы закуска лучше пропиталась маринадом, ее следует поставить под небольшой пресс.

С грибами

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Закуски
Ингредиенты:
Сушеная спаржа 0,5 кг
Морковь 160 г
Шампиньоны готовые 0,5 кг
Чеснок 6 зубчиков
Оливковое масло 50 мл
Соевый соус 100 мл
Уксус 9% 100 мл
Черный молотый перец 1 ч. л.
Имбирь 1/3 ч. л.
Пошаговая инструкция
Интересная закуска, отличающаяся сытостью, богатым вкусом и ароматом. Хорошо сочетается с жареным и печеным картофелем, а также мясными блюдами.

Спаржу промываем водой и заливаем ее холодной водой на несколько часов. После этого стряхиваем лишнюю воду и нарезаем сырье на небольшие кусочки, достаточно делать полосочки размером 3-5 см.

Морковь натираем на терке по-корейски.

Грибы нарезаем на тонкие пластинки, можно резать также в произвольной форме, этот момент влияет только на эстетическую составляющую блюда.

Смешиваем морковь, спаржу, грибы хорошо перемешиваем. Даем ингредиентам постоять 3-5 минут. До этого смешиваем оливковое масло, соевый соус и уксус.

Добавляем в маринад пропущенный через пресс чеснок, имбирь и черный молотый перец. Хорошо все перемешиваем и заливаем смесью остальные ингредиенты.

Все тщательно снова перемешиваем, ставим наверх небольшой гнет и отправляем мариноваться в холодильник на 6-12 часов.

Чтобы сделать закуску более ароматной, в маринад можно добавить гранулированный чеснок. Его добавляют по вкусу.

С острой паприкой

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Закуски
Ингредиенты:
Спаржа 500 г
Морковь 200 г
Соль 2 ч. л.
Уксус 9% 100 мл
Оливковое масло 120 мл
Сахар 2 ч. л.
Паприка 2 ч. л.
Кориандр 2 ч. л.
Чеснок 4 зубчика
Соевый соус 6 ч. л.
Пошаговая инструкция
Острая и ароматная закуска, которая отлично подойдет в качестве самостоятельного блюда. Для большего вкуса посыпьте угощение свежей зеленью.

Спаржу промываем водой и заливаем ее холодной водой на несколько часов. После этого стряхиваем лишнюю воду и нарезаем сырье на небольшие кусочки, не стоит резать спаржу на куски более 5 см в длину.

Морковку трем на терке по-корейски, чеснок мелко нарубаем.

В подготовленной посуде смешиваем чеснок, морковь, спаржу, соль, паприку, кориандр и все хорошо перемешиваем.

Уксус смешиваем с оливковым маслом, вливаем соевый соус. Доводим все до однородности.

Полученным маринадом заливаем спаржу со специями и еще раз вымешиваем.

Держим под небольшим прессом в холодильнике в течение всей ночи.

Пряная

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Закуски
Ингредиенты:
Спаржа 500 г
Морковь 100 г
Чеснок 6 зубчиков
Соевый соус 50 мл
Сахар 3 ст. л.
Имбирь 2 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Черный молотый перец 1 ч. л.
Зелень 50 г
Пошаговая инструкция
У закуски очень пряный и выраженный вкус специй. Благодаря таким ярким ноткам, лучше сочетать это угощение с картофелем или крупами.

Спаржу промываем водой и заливаем ее холодной водой на несколько часов. После этого стряхиваем лишнюю воду и нарезаем сырье на небольшие кусочки, не стоит резать спаржу на куски более 5 см в длину.

Морковь натираем на терке по-корейски, если такой нет, можно воспользоваться обычной.

Соевый соус следует смешать с имбирем, сахаром, солью, черным молотым перцем. Чеснок пропускаем через пресс и также отправляем в маринад.

Хорошо все перемешиваем и заливаем полученным соусом спаржу и морковь.

После этого моем, обсушиваем и мелко нарезаем зелень.

Ее следует также добавить в общую посуду. Хорошо размешиваем все ингредиенты, чтобы соус и зелень равномерно распределились по фучжу.

Ставим на емкость небольшой пресс и отправляем мариноваться в холодильник на всю ночь.

Зелень можно использовать любую, в том числе и добавлять в блюдо смесь лука, кинзы, укропа и петрушки.

Зеленая

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Закуски
Ингредиенты:
Спаржа зеленая 400 г
Кунжутное масло 40 мл
Соевый соус 1 ч. л.
Сахар 20 г
Кунжут 15 г
Черный перец молотый 0,5 ч. л.
Кориандр 1/3 ч. л.
Пошаговая инструкция
Более классический вариант закуски для нашего стола. Угощение получается нежным, сочным и отлично сочетается с мясными блюдами, картофелем и крупами.

Спаржу хорошо моем, обсушиваем, срезаем сухие концы. После этого отправляем закуску на 30 секунд в кипящую воду, чтобы спаржа стала мягкой.

Как заготовка остынет, нарезаем ее на небольшие кусочки и отправляем в емкость для приготовления.

Зеленые кусочки посыпаем кунжутом, заливаем соевым соусом и растительным маслом.

Туда же отправляем сахар, черный молотый перец и кориандр. Хорошо размешиваем все продукты, чтобы специи равномерно распределились по спарже.

Ставить пресс на такую закуску не стоит, просто отправляем блюдо в холодильник на всю ночь.

За время настаивания ее лучше несколько раз перемешать, так как маринад постоянно будет стекать вниз.

Если вы боитесь, что после пассировки ваша закуска не будет достаточно мягкой, спаржу можно проварить в течение 5 минут в подсоленной воде.

С перцем чили

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Закуски
Ингредиенты:
Спаржа 200 г
Морковь 1 средняя
Чеснок 4 зубчика
Соевый соус 30 мл
Сухой имбирь 1 ч. л.
Сахар 2 ст. л.
Оливковое масло 50 мл
Уксус 9% 2 ч. л.
Перец чили 0,5 стручка
Кинза 20 г
Пошаговая инструкция
Очень острая закуска, которая хорошо сочетается с алкогольными напитками и мясными блюдами. Также такие острые блюда подходят для подачи с вареным или печеным картофелем, они сделают вкус более мягким и не таким терпким.

Спаржу моем и заливаем холодной водой минимум на 6 часов, лучше оставить на всю ночь. После этого нарезаем заготовку на порционные куски.

Морковь натираем на мелкой терке или по-корейски. Чеснок и перец чили моем, обсушиваем и мелко нарубаем. Так же поступаем с кинзой.

Соевый соус смешиваем с оливковым маслом, уксусом, добавляем к маринаду сухой имбирь, сахар, перец чили, чеснок и рубленную кинзу.

Все хорошо размешиваем, пока полностью не растворятся соль и сахар, даем постоять 5 минут. Спаржу смешиваем с морковью и тоже хорошо перемешиваем.

Овощи заливаем растительно-уксусной заправкой и равномерно распределяем по заготовке.

Слегка прижимаем закуску прессом и отправляем готовиться на всю ночь в холодильник.

Основная острота перца чили содержится в его семенах. Хотите сделать закуску очень пряной и острой, не стоит вырезать их из овоща.

Секреты приготовления

Основной для закуски служит сушенная спаржа, которая также называется фучжу. Она используется в приготовлении многих блюд, в том числе и по-корейски.

Чтобы угощение впитало все специи и пряности, можно воспользоваться несколькими советами и лайфхаками в приготовлении:

  • Сырье важно хорошо размочить перед маринованием. Для этого спаржу, не разрезая, требуется сначала промыть, а потом залить холодной водой на 5-12 часов.
  • Чтобы фучжу лучше пропиталось водой, следует поставить на заготовку небольшой пресс. Так спаржа не всплывет и на ней не будет сухих участков.
  • Не стоит замачивать спаржу в горячей воде в желании быстрее напитать влагой овощ, несмотря на то, что такой совет очень часто встречается на кулинарных форумах. Горячая вода быстро пропитает верхний слой заготовки, а внутри все останется жестким.
  • Смешивать угощение можно практически с любыми специями и пряностями, главное, чтобы они хорошо сочетались друг с другом, не вызывая неприятного привкуса.
  • Чем больше спаржа будет находиться в маринаде и воде, тем более нежной она получится.

Готовим спаржу по-корейски: тонкости и секреты приготовления

Готовим спаржу по-корейски: тонкости и секреты приготовления

Вместо сушенного сырья фучжу для приготовления можно брать классический вариант спаржи. Зеленая заготовка будет чуть более сочная и при этом отличается более тонким ароматом.

Вопросы и ответы

При использовании зеленой спаржи нужно-ли менять как-то рецептуру блюда?

Нет, менять ее не следует. Но вы всегда можете доработать любой рецепт под себя, добавим чуть больше специй и пряностей или же уменьшив их количество.

Можно ли вместо шампиньонов брать другие грибы?

Можно, конечно. Очень вкусно закуска получается с лесными грибами.

Какой лук лучше добавлять в закуску?

Выбирайте классический желтый лук. Если хотите сделать закуску более яркой, тогда отличным вариантом станет добавление красного лука.

Можно ли заменить оливковое масло другим?

Если у вас не оливкового масла, можете взять другое. Но оно должно быть с нежным вкусом и ароматом, без выраженной горечи, чтобы не испортить закуску.

Можно ли добавлять в закуску яблочный уксус?

Да, можно. Просто рассчитайте необходимое количество продукта для вашего выхода ингредиентов.

Если вы любите необычные и редкие вкусовые сочетания, обязательно попробуйте приготовить спаржу по-корейски. Сочетайте ее с различными гарнирами и мясными блюдами. При желании такое угощение можно подать даже на праздничный стол, удивив своих гостей таким непривычным, но очень вкусным блюдом.