Оглавление
Рецепт Джамбо Сифуд
Свежих крабов в течение 7 минут отваривают в подсоленной воде с лимоном.
Имбирь и чеснок натирают на мелкой тёрке.
В глубокий сотейник наливают растительное масло, добавляют к нему измельчённый чеснок, имбирь и перец чили. Всё перемешивают и жарят на маленьком огне 2 минуты.
К поджаренным специям в сотейник добавляют томаты и тушат всё ещё 20 минут.
Протушенные томаты смешивают с соусом рыбным и соевым.
Добавляют к ним сахар-песок, яйцо и крахмал. Всё перемешивают и доводят, постоянно помешивая, в течение 3-6 минут до загустения.
В конце приготовления в томатный соус добавляют отваренных крабов и настаивают в нём 5-10 минут.
Подают краба чили к столу с белым багетом или рисовыми булочками.
С имбирём и зеленью
Краба разделяют на части.
Лук-репку, имбирь, чеснок измельчают и смешивают в сотейнике с соевым соусом и креветочной пастой.
Смесь тушат на медленном огне до закипания, после чего в неё добавляют соевый соус, кетчуп, сахар-песок и воду.
В сотейник с соусом добавляют краба и тушат его 15-20 минут.
Как только краб покраснеет в соус разбивают яйцо. Всё тщательно перемешивают и варят ещё 5 минут.
В самом конце в блюдо добавляют мелко нарезанную кинзу.
Подают краба к столу с рисовыми булочками.
С диким рисом
Лук-репку нарезают мелкими кубиками, чеснок и корень имбиря натирают на мелкой тёрке.
В разогретый сотейник наливают оливковое масло, закладывают лук, чеснок, имбирь, мелко нарезанные перец чили, базилик, кинзу, вяленные и консервированные томаты.
Всё перемешивают и тушат 4-5 минут, после чего к ингредиентам добавляют крабовое мясо.
Дикий рис варят на курином бульоне.
Эдамаме бланшируют в кипятке 25-30 секунд, после чего быстро остужают в ледяной воде и нарезают на небольшие кусочки.
Подают краба чили на большой тарелке. Рядом с ними выкладывают дикий рис и эдамаме.
Блюдо украшают дольками лайма, веточками кинзы и мяты.
С пастой тамаринда
В разогретое в сотейнике растительное масло добавляют мелко нарезанный лук, измельчённые корень имбиря, чеснок и перец чили.
Всё перемешивают и обжаривают 5 минут.
Обжаренные ингредиенты измельчают до однородной массы в блендере вместе с томатами.
Измельчённую массу выкладывают в сотейник, смешивают с пастой тамаринада, сахаром-песком и 100 мл воды.
Добавляют в соус мясо краба и тушат всё 10 минут на маленьком огне под закрытой крышкой.
В конце тушения в сотейник вливают тонкой струйкой взбитое вилкой яйцо.
Как только яйцо схватится, огонь выключают.
Подают краба к столу на тарелке. Перед подачей его можно украсить зеленью и кусочками лайма.
В сливочно-кокосовом соусе
Живых крабов помещают на 1 час в пресноводную воду, после чего варят в солёной воде 15-20 минут под закрытой крышкой на медленном огне.
В сотейнике на сливочном масле поджаривают мелко нарезанный красный лук-репку, измельчённые имбирь, чеснок и перец чили.
Краба разделывают на части, укладывают в глубокую сковороду, покрывают жареным луком, заливают кокосовым молоком и сливками.
Всё посыпают мелко нарезанной зеленью и тушат на медленном огне под закрытой крышкой 5-7 минут.
В самом конце приготовления краба подсаливают и перчат. Подавать его к столу можно с рисом или овощами.
Особенности приготовления
Авторство идеи продавать жареных крабов, смешанных с острым соусом чили, приписывается семейной паре Шер Ям Тянь и Лим Чун Нги. Именно они начали продавать их на улице с тележек в 1956 году. Продажи крабов с соусом чили оказались настолько успешными, что возникло желание открыть ресторан Palm Beach Seafood на Аппер-Ист-Кост-роуд.
В настоящее время краба чили готовят во многих ресторанах Сингапура. Краб готовится в панцире, который разламывают руками или щелкунчиками.
Лучше всего для приготовления блюда использовать крабов с мягким панцирем. Пряный, сочный, поджаренный и хрустящий он является настоящим деликатесом.
Блюдо получается не только вкусным, но и полезным. В крабе чили содержится большое количество жирных кислот омега-3. Они поддерживают работу сердечно-сосудистой системы. Придумавшая рецепт приготовления мадам Шер Ям Тянь сначала поджаривала краба с томатным соусом, а затем приправляла его чили.
Некоторое время спустя краб чили стали готовить с использованием соуса самбал, чеснока, муки, взбитых яиц и рисового уксуса. В таком виде это блюдо подаётся сейчас в большинстве сингапурских вариантов. В рекламных брошюрах вкус краба чили характеризуется как «чувственно-сладкий».
Вопросы и ответы
Для приготовления краба чили можно использовать замороженный продукт. Размораживать его нужно естественным способом в течение суток.
Грязевой краб является крупным ракообразным. Любит прятаться под валунами и камнями.
У краба чили едят мясо клешней. Разделывают его руками.
Джамбо Сифуд – сеть сингапурских ресторанов, обслуживающих посетителей на русском языке. Порция краба чили стоит в них около 70 сингапурских долларов.
Диким рисом называют семена американской болотной травы тускарора.
