Салат из огурцов с кунжутом

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Салаты
Ингредиенты:
Огурец длинноплодный 1 шт.
Соль 1 ч. л.
Для пикантной заправки:
Кунжутная соль 2 ч. л.
Кунжутное масло 1 ч. л.
Для кисло-сладкой заправки:
Уксус 2 ч. л.
Сахар 1 ч. л.
Кунжутная соль 2 ч. л.
Пошаговая инструкция
Совершенно не острый салат, подходящий даже для детского питания. Салат можно приготовить двумя способами, используя разные заправки.

Нарезать огурец на тонкие кружочки, положить в глубокую миску. Посолить одной чайной ложкой соли и, перемешав, оставить на 10-15 минут.

За это время огурец отдаст лишнюю воду и немного подмаринуется.

Жидкость слить, огурец переложить в двойную марлю и отжать, удаляя при этом как можно больше жидкости.

Выложить обратно в миску, добавить кунжутную соль и масло для придания блюду пикантного вкуса.

Для кисло-сладкого вкуса положить сахар, уксус и кунжутную соль.

Готовый салат выложить на тарелку для подачи.

С душистым луком

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Салаты
Ингредиенты:
Огурец длинноплодный 1 шт.
Лук туберозный небольшой пучок
Чеснок 1 зубчик
Порошок чили 0,5 ст. л.
Сахар 0,5 ст. л.
Соль 0,5 ч. л.
Уксус 0,5 ст. л.
Кунжут 0,5 ч. л.
Кунжутное масло 0,5 ч. л.
Пошаговая инструкция
Лук туберозный или по-другому душистый в Корее широко распространен и входит в состав не только салатов, но и других блюд.

Нарезать огурец полукружочками.

Перья лука нарезать чуть длиннее огуречных долек.

Чеснок мелко порубить или пропустить через пресс.

К огурцу и луку положить чеснок, кунжут, чили, соль, сахар, влить уксус и кунжутное масло. Аккуратно перемешать, переложить на тарелку.

С луком-батуном

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Салаты
Ингредиенты:
Огурец длинноплодный 1 шт.
Репчатый лук маленькая луковица или половинка средней
Лук-батун небольшой пучок
Соевый соус 2 ст. л.
Уксус 1 ст. л.
Порошок чили 1,5 ст. л.
Кунжутное масло 1 ст. л.
Кунжут для украшения 1-2 щепотки
Пошаговая инструкция
Еще один популярный в Корее представитель перьевого лука — лук-батун.

Мытый огурец нарезать на полукружочки или кружочки.

Лук и лук-батун нашинковать соломкой. Перья лука-батуна разрезать поперек на части длиной 5-6 см, затем вдоль. Репчатый лук разрезать сначала на две половинки, а потом вдоль.

Приготовить заправку: в чашку налить соевый соус, уксус и кунжутное масло, всыпать чили и сахар. Все хорошенько перемешать до растворения сахара и соли.

Огурец и весь лук положить в салатник, заправить и обсыпать кунжутом.

Порошок чили в Корее – это острый молотый красный перец, не путать с американской приправой «Порошок чили». Если не нравится острое, то эту пряность можно положить совсем немного, только чтобы придать блюду цвет.

С петрушкой

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Салаты
Ингредиенты:
Огурец длинноплодный 0,5 шт.
Репчатый лук маленькая луковица или половинка средней
Петрушка небольшой пучок
Сливовый экстракт 1 ст. л.
Соус из анчоусов 1 ст. л.
Уксус 1 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Порошок чили 1,5 ст. л.
Чеснок 1 зубчик
Кунжут 1 ст. л. + 1-2 щепотки для украшения
Пошаговая инструкция
В Корее не популярна кинза, укроп используется в основном в иностранной кухне, а вот петрушка нашла себе место в корейской кулинарии.

Петрушку нарубить, огурец нарезать полукружочками, лук полукольцами.

В глубокую тарелку выложить петрушку, лук и огурец.

Добавив к ним все ингредиенты для заправки: экстракт из слив, соус из анчоусов, сахар, уксус, чили, чеснок и кунжут. Все перемешать.

Переложить в тарелку, посыпать кунжутом, салат готов для подачи.

Из огурцов и помидоров

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Салаты
Ингредиенты:
Огурец длинноплодный 1 шт.
Репчатый лук маленькая луковица или половинка средней
Помидоры черри 5-6 шт.
Оливковое масло 2 ст. л.
Кунжутное масло 1 ст. л.
Сливовый экстракт 2 ст. л.
Уксус 1 ст. л.
Бальзамический уксус 1 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Черный перец щепотка
Пошаговая инструкция
Корейцы признают, что томаты, выращенные на их земле, уступают по вкусу европейским или японским. Лучшие вкусовые характеристики местных томатов у черри, именно поэтому в салаты чаще всего кладут их.

Огурец нарезать соломкой.

Половину нормы лука нарезать полукольцами и замочить в воде.

Вторую половину лука нарезать мелкими кубиками.

Томат нарезать на небольшие дольки.

В отдельной плошке смешать ингредиенты для заправки: оливковое и кунжутное масло, экстракт из слив, уксус, бальзамический уксус, нарезанный кубиками лук, черный перец и соль.

С лука, нарезанного полукольцами, слить воду, добавить к огурцам, выложить сюда же помидоры.

Заправить салат, перемешать, готово.

Из огурцов и редьки

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Салаты
Ингредиенты:
Огурец длинноплодный 1 шт.
Редька 1 шт.
Соль 0,5 ч. л.
Порошок чили 1 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Кунжут 1 ч. л.
Кунжутное масло 1 ст. л.
Пошаговая инструкция
Белая и желтая корейская редька мягче на вкус и менее острая, но для салата подойдет и наша зеленая редька.

Огурец нарезать тонкой соломкой, часть редьки настрогать ножом на узкие длинные слайсы.

Овощи смешать, посолить половинкой чайной ложки соли, дать постоять 10 минут.

Выделившуюся жидкость слить, овощи несильно отжать.

Добавить в них сахар, перец, масло и кунжут, аккуратно перемешать.

Можно подавать.

Количество редьки в этот салат берется по вкусу.

С крабовым мясом

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Салаты
Ингредиенты:
Огурец длинноплодный 1 шт.
Соль 1 ч. л.
Крабовое мясо 180 г (если палочки, то 2-3 шт.)
Майонез 1,5 ст.л.
Горчица 0,5-1 ст.л.
Чеснок 1 зубчик
Сахар 0,5 ст.л.
Кунжут для украшения 1-2 щепотки
Пошаговая инструкция
Крабовое мясо производится из белых пород рыб, при этом в Корее наиболее популярен местный бренд, в котором увеличено количество рыбы (минтай и треска), и понижено содержание крахмала.

Огурец нарезать тонкой соломкой, предварительно чайной ложкой удалив сердцевину с семенами.

Добавить в него чайную ложку соли, перемешать и оставить на 10 минут.

Крабовое мясо нарвать на узкие полоски.

Чеснок нарезать ножом или воспользоваться чеснокодавкой.

Огурцы слегка отжать, положить в миску вместе с крабовым мясом, добавить туда майонез, горчицу, чеснок и сахар.

Все хорошо перемешать и переложить в посуду, в которой будет подаваться салат.

Сверху посыпать кунжутом.

С куриной грудкой

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Салаты
Ингредиенты:
Огурец длинноплодный 1 шт.
Соль 1 ч. л.
Куриная грудка 100 г
Морковь 50-80 г
Репчатый лук маленькая луковица или половинка средней
Чеснок 1 зубчик
Кунжутная соль 1 ч. л.
Сахар 1 ч. л.
Горчица 0,5-1 ст.л.
Пошаговая инструкция
Куриная грудка – низкокалорийное мясо, пригодное для ежедневного питания.

Отварить куриную грудку в течение 20-25 мин.

Огурец нарезать соломкой, посолить.

Пока огурец дает сок, разделить курицу на волокна.

Морковь нарезать соломкой, лук тонкими полукольцами, чеснок измельчить.

Слить выделившуюся из огурца жидкость, добавить в него грудку и нарезанные овощи.

Заправить салат кунжутной солью, чесноком, горчицей и сахаром.

Перемешать и подавать.

Теплый салат из жареных огурцов с говяжьим фаршем

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Салаты
Ингредиенты:
Огурец длинноплодный 1 шт.
Фарш из говядины 100 г
Для маринада:
Соевый соус 1 ч. л.
Сахар 1 ч. л.
Рисовое вино 1 ч. л.
Чеснок 1 зубчик
Кунжутное масло 1 ч. л.
Черный перец щепотка
Для жарки:
Растительное масло 1 ст. л.
Соевый соус 1 ч. л.
Соль щепотка
Кунжут 1 ст. л.
Пошаговая инструкция
Говядина, особенно дорогих сортов, — королева корейского стола.

Огурец нарезать на тонкие кружочки, посолить половиной чайной ложки соли и отставить на 10 мин.

В фарш добавить ингредиенты для маринада: соевый соус, сахар, вино, чеснок, масло и перец.

С огурцов слить жидкость и отжать.

На сковороде разогреть масло и обжарить огурцы на сильном огне пару минут.

Добавить фарш, соевый соус, соль и кунжут, осторожно перемешать, жарить до готовности мяса.

Подавать сразу.

Главное в этом блюде – не дать огурцам пустить воду во время обжарки, потому что тогда они потеряют свою хрусткость.

Вариации салатов

Салаты из огурцов можно условно разделить на те, что заправляются:

Растительным маслом и пряностями
Уксусом, сахаром и приправами
Майонезом и горчицей

Дополнительно кладут соевый соус, чеснок, имбирь, красный и черный перец, кунжут. Также кунжут используют для оформления блюда.

Огурцы берут свежие, маринованные или обжаренные. В состав могут входить различные овощи: томаты, баклажаны, кабачки, морковь, редька. Для сытности и вкусового разнообразия добавляется рыба, птица, морепродукты или мясо.

Вопросы и ответы

Что делать, если нет длинноплодных огурцов или томатов черри?

Можно брать привычные сорта овощей. Главное, если огурец или помидор слишком водянистые, удалить серединку с семечками.

Какое масло подойдет вместо кунжутного?

Подойдет любое растительное: подсолнечное, оливковое, масло авокадо и пр.

Не нравится острая еда, как быть?

Во-первых, количество красного или черного перца можно класть по вкусу, а не всю норму, во-вторых, чили можно заменить на паприку.

Сливовый экстракт и кунжутная соль - что это такое?

Сливовый экстракт - это фруктовый подсластитель, получаемый из китайских слив, растущих в Корее, вместо него можно использовать мёд. Кунжутная соль - смесь обжаренного и перемолотого кунжута с солью.

Что делать, если в магазине или на рынке нет ни лука-батуна, ни туберозного лука?

Подойдет обычный зеленый лук.

Чем заменить корейское рисовое вино?

Сакэ, сухим или полусухим белым вином.

У анчоусного соуса есть аналоги?

Стопроцентных - нет. В крайнем случае, в блюдо можно добавить пару анчоусов или вустерский соус.

Корейские салаты легки в приготовлении, практически не требуют экзотических продуктов, а на их готовку уходит мало времени. Поэтому легко порадовать себя блюдом с азиатским вкусом.