Оглавление
Тайский салат из папайи – это холодное блюдо, основу которого составляет съедобный недозревший или же спелый плод тропического растения. Папайю активно используют в кулинарии. По вкусу она напоминает одновременно тыкву, дыню и вареную морковь, а также обладает высокой питательной ценностью.
Кроме папайи, в традиционный салат в Тайланде добавляют морепродукты, куриное мясо, овощи, различные заправки. Фрукт отлично сочетается с крабовым мясом, креветками, цитрусом, соусами, кисломолочными продуктами.
Готовим блюдо по-тайски: варианты
Для тайского салата (Сом Там) идеально подходит зеленая папайя. Плод срывают перед самым созреванием: он насыщенного зеленого цвета и твердый на ощупь. Нарезают мякоть папайи для блюда соломкой или мелко шинкуют. Особенность салата в том, что в нем сочетается в меру острый, соленый, сладкий и терпкий вкус. Не должно быть преобладания одного вкуса над другим. Чтобы блюдо получилось, нужно сделать к нему правильную заправку.
Классический вариант заправки включает сахар, соль, сок одного лайма, рыбный соус. Ингредиенты соединяют до растворения кристаллов соли и сахара. Добавляют в салат, кроме соуса, папайи, бобовых ростков, помидоров, моркови, лука – измельченный арахис, базилик, кинзу. Готовый салат хранится в холодильнике до трех дней, но лучше его употреблять в пищу в свежем виде.
С курицей и зеленым плодом
С папайей отлично сочетается куриное мясо. Его обжаривают на растительном масле, нарезают соломкой и соединяют с измельченным фруктом.
Мясо промывают проточной водой, удаляют кожицу, жир, хрящи, косточки. Влажное мясо просушивают бумажным полотенцем, а затем нарезают на несколько частей для удобства.
Обжаривают курицу до золотистой корочки со всех сторон и охлаждают.
Очищенный чеснок измельчают ножом.
В глубокой емкости соединяют уксус, пасту чили, сахар и чеснок.
Морковь и папайю очищают, снимают кожуру, удаляют у плода семена. Продукты нарезают тонкой соломкой или натирают на терке с крупными отверстиями.
Перекладывают ингредиенты в салатник.
Куриной грудке тоже придают форму соломки.
Кинзу измельчают ножом.
Мясо и кинзу отправляют к остальным продуктам в салатник, заливают соусом, перчат и солят. Все перемешивают.
На плоскую большую тарелку выкладывают три листа латука, а на него готовый салат.
С креветками
Вкус морепродуктов хорошо подчеркивает свежесть папайи. Кроме отваренных креветок, в тайский салат добавляют сушеные, а в заправку — рыбный соус.
В глубокой чаше соединяют 30 мл воды и кокосовое молоко. Добавляют рыбный и чили соус, лимонный сок, растительное масло и сахар. Перемешивают ингредиенты.
Креветки отваривают в подсоленной кипящей воде три минуты. Сливают воду и остужают, а затем — очищают.
Очищенную от кожуры и семян папайю нарезают кубиками.
С помидора снимают кожицу, а мякоть измельчают ножом.
Зеленый лук шинкуют, а перец чили без семян нарезают кольцами.
Вымытые и высушенные листья салата перекладывают в салатник, туда же отправляют помидоры, креветки, папайю, зеленый лук, кинзу, чили.
Поливают готовый салат заправкой, соединяют ингредиенты и подают к столу.
С лаймовой заправкой
Сок лайма и цедра входит в состав заправки для салата. Цитрус придает блюду кислинку и приятный аромат.
Плоды фруктов очищают от кожуры и семян. Нарезают мякоть соломкой (должно получиться три стакана).
В глубокой емкости смешивают сок с цедрой, рыбный соус, сахар и измельченный перец чили без семян.
Очищенный от шелухи лук мелко шинкуют.
Папайю пересыпают в заправку вместе с луком и бобовыми проростками.
Салат перчат и перемешивают.
Готовим Сом Там с лаймом:
С бобами и помидорами
Прекрасно дополняют и раскрывают вкус азиатского салата кислинка помидоров и бобы. У бобов приятный привкус, они ярко смотрятся в тарелке и сочетаются с основными ингредиентами.
С папайи снимают кожуру и вынимают семена. Мякоть нарезают тонкими полосками.
Бобы моют и срезают с двух сторон кончики.
Чистый помидор нарезают кусочками.
Очищенный чеснок и нарезанный перец чили без семян измельчают в ступе. Добавляют к ним креветки и тоже растирают.
К растолченным ингредиентам отправляют помидор, бобы и протирают.
Заливают продукты устричным соусом, соком лайма и засыпают сахаром. Перемешивают.
На тарелку для подачи выкладывают папайю, вливают соус и подают к столу.
Еще один вариант салата с фасолью и помидорами:
С крабовыми палочками
В салат из папайи добавляют мясо краба, но вместо него можно использовать крабовые палочки. Они придадут блюду в меру соленый вкус морепродуктов и усилят аромат.
Вымытые болгарские перцы промокают бумажным полотенцем и нарезают на мелкие кубики.
Папайю очищают от кожуры и семян, мякоть измельчают в форме кубика.
В отдельной емкости смешивают горчичный майонез, сок лайма, цедру, оливковое масло и соль.
Охлаждают заправку в холодильнике полчаса.
Крабовые палочки нарезают тонкой соломкой.
В чаше соединяют болгарский перец, папайю, крабовые палочки, заливают охлажденным соусом, перемешивают.
Выкладывают на тарелку и подают, украсив бобовыми проростками.
В Таиланде салат из папайи считается традиционным гарниром. Классический вариант блюда включает зеленую папайю, овощи, специи, пряности. Фруктовый плод обладает богатым, освежающим вкусом, поэтому прекрасно подходит для салатов. Заправку обычно делают из сока лайма, рыбного соуса и пальмового сахара. В тайский салат принято добавлять чеснок, арахис, фасоль, бобы, помидор, перец чили, морепродукты, в том числе и сушеные креветки.
Сухие ингредиенты для салата измельчаются в ступе. Для получения нужной консистенции и вкуса, их тщательно давят пестом, но можно использовать и обычную ложку. Твердые продукты для удобства сначала нарезают ножом. К сухим позже добавляют овощи, фрукты и тоже растирают. Это необходимо сделать, чтобы они отдали свой неповторимый аромат. Заправку добавляют к папайе перед подачей: так салат останется хрустящим и свежим.