Хе из желудков – корейский одновременно пряный и острый салат, в составе которого присутствуют бланшированные или сырые ингредиенты. Заправляют салат пикантным маринадом. Он содержит уксус и перец. В качестве основного продукта в него добавляют рыбу или мясо. Подают хе с лапшой или рисом и многочисленными соусами.
Рецепты и фото
Хе в Корее является и закуской, и салатом. Это невероятно популярное блюдо подают во многих местных закусочных. Ранее его готовили только из сырого мяса и рыбы. В настоящее время острый салат делают из свежей рыбы (минтай, макрель, тунец), а также из курицы и говядины.
С луком
Куриные желудки промывают, удаляют лишнее и заливают водой. Добавляют к ним половину чайной ложки соли и варят в течение одного часа.
Остужают, нарезают ножом мелко.
Лук и чеснок очищают от шелухи, моют и шинкуют.
На сковороде с подогретым растительным маслом (1 ч.л) обжаривают чеснок и лук одну минуту.
Добавляют к ним кориандр, молотый перец чили. Соединяют все и убирают с огня.
Очищенную морковь натирают на терке по-корейски, а болгарский перец – соломкой.
Перекладывают морковь в миску, сверху кладут куриные желудки, а затем перец.
Добавляют обжаренный чеснок с луком и специями.
Соевый соус соединяют с сахаром и уксусом, заправляют им салат. Вливают растительное масло и перемешивают хе.
Ставят готовую закуску в холодильник для пропитки на сутки.
Перед подачей перемешивают.
Видео о приготовлении хе с луком, морковью и чесноком:
С морковью
Куриные желудки несколько раз промывают и варят в воде с добавлением соли до готового состояния.
Нарезают соломкой и заправляют уксусом и соевым соусом.
Репчатый лук очищают и разрезают на две половинки. Одну часть лука кладут в кастрюлю к желудкам, а другую нарезают соломкой и обжаривают на растительном масле две минуты.
Лук выкладывают в салатницу. К нему добавляют все приправы вместе с измельченным чесноком, выкладывают и желудки. Все перемешивают.
Морковь моют, очищают и нарезают соломкой. Перекладывают к остальным ингредиентам и еще раз соединяют.
Аппетитный салат хе из желудочков с морковью и паприкой, видео:
С огурцом
Куриные желудки тщательно промывают и отваривают в подсоленной воде полтора часа.
Остужают и нарезают соломкой.
Очищенную морковь натирают на корейской терке, солят и перемешивают.
Огурец нарезают тонкими пластами.
Измельчают чеснок и кинзу.
Лук очищают. Одну головку нарезают полукольцами, а другую – мелкими кубиками.
Соединяют куриные желудки, морковь, лук полукольцами, кинзу и огурец в отдельной емкости. Заправляют яблочным уксусом, соевым соусом и сахаром. Перемешивают.
Сверху выкладывают чеснок со специями.
Наливают в сковороду масло и обжаривают лук в форме кубика.
Раскаленным маслом с луком заливают ингредиенты.
Накрывают салат крышкой и ставят в холодильник на ночь (можно и на четыре часа).
Подают к столу.
Вариант хе из желудочков с огурцом:
С болгарским перцем
Очищенные и промытые желудки варят в двух литрах подсоленной воды один час.
Откидывают на дуршлаг, обдают горячей водой и кладут в воду, в которой они варились.
Дают полностью остыть. Затем нарезают полосками.
Болгарский перец моют, вынимают семена и перегородки, нарезают овощи соломкой.
С моркови снимают кожуру. Плод моют и натирают на корейской терке.
Морковь с перцем перекладывают в отдельную емкость, добавляют к ним 1 ч.л. сахара, соли, специи. Выдавливают очищенный чеснок.
Перемешивают. Дают постоять, чтобы выделился сок.
Перекладывают желудки к моркови, добавляют острый красный перец и 2 ч.л. уксуса, соевый уксус. Соединяют и оставляют мариноваться.
На сухой сковороде обжаривают кунжут.
Перекладывают в салат и добавляют половину чайной ложки кунжутного масла. Перемешивают.
Лук очищают от кожуры и нарезают полукольцами.
В сковороде разогревают растительное масло и обжаривают на нем лук до прозрачности.
Выливают масло с луком в хе и все соединяют.
Добавляют красный перец. Салат должен быть острым по вкусу.
Ставят в холодильник на десять часов.
Готовим хе с добавлением красного и сочного болгарского перца, видео-рецепт:
С кинзой
Очищенные и промытые желудки отваривают в подсоленной воде, охлаждают и нарезают полосками.
С лука снимают шелуху, моют и нарезают его соломкой.
Обжаривают лук на растительном масле до прозрачности.
Морковь очищают, моют и натирают на корейской терке.
Складывают в емкость желудки, морковку, перец, молотую кинзу, соль, уксус и соевый соус. Перемешивают. Ставят под гнет и оставляют мариноваться на всю ночь в холодильнике.
Перед подачей украшают рубленой свежей кинзой.
Вкусный салат по-корейски с кинзой, видео-рецепт:
Хе из желудков – острая закуска, которая отлично подходит в качестве дополнения к рису или другому гарниру. В хе обязательно добавляют острый перец, так как салат должен получиться по вкусу пикантным.
Перец кладут с учетом своих личных предпочтений, но если салат не будет иметь остроты, он потеряет важные вкусовые качества. Заправляют закуску уксусом и соевым соусом. В итоге хе из желудков получается немного хрустящим и ароматным.
