Корейский салат хе готовят не только из мяса, рыбы, морепродуктов, но и требухи. Оригинальный вариант для любителей острых и необычных по вкусу закусок – хе из свиных ушей.
В Корее и в других азиатских странах он считается традиционным блюдом. Отличительная особенность этого пикантного салата в том, что основной ингредиент получается сочным и хрустящим после приготовления. Хе хорошо сочетается с соусами, гарнирами, овощами.
Пошаговые рецепты
Блюдо включает в свой состав не только свиные уши, но и ароматные приправы и пряности, среди них острый красный и черный перец, лавровый лист, кориандр, соевый соус, уксус. Дополняют хе и овощами: морковью, баклажанами, болгарским перцем, луком.
Пикантность закуске придает чеснок и мускатный орех. Подают к столу острый салат после того, как он замаринуется в течение трех часов. Ускоряет его приготовление горячее масло, которое добавляют в хе – в таком виде салат оставляют при комнатной температуре на некоторое время.
Свиные уши предварительно обрабатывают. Сначала промывают горячей водой с хозяйственным мылом, очищая жесткой губкой кожу. После чистки необходимо вырезать крупные хрящи с ушной раковиной. Разделанные свиные уши перекладывают в кастрюлю, заливают горячей водой, солят, добавляют сразу целую очищенную морковь и луковицу, веточки укропа и петрушки. Варят два часа.
С соевым соусом
Свиные уши моют, удаляют лишний жир, зачищают острым ножом, обрезают лишнее. Можно осмолить над газовой конфоркой.
Отваривают в подсоленной воде с добавлением перца горошком и лавровым листом в течение часа на умеренном огне.
Пока варится основной ингредиент, лук очищают, нарезают полукольцами и обжаривают до мягкости на растительном масле.
Очищенный чеснок пропускают через пресс, добавляют к луку вместе с приправой по-корейски. Обжаривают вместе с луком в течение двух минут.
С моркови снимают кожуру, натирают на корейской терке.
Когда свиные уши остынут, нарезают их тонкими брусками и перекладывают в глубокую емкость. Засыпают к ним половину чайной ложки соли, вливают уксус и перемешивают. Дают постоять пятнадцать минут.
Добавляют к свинине поджаренные овощи, морковь, соевый соус, одну столовую ложку сахара и измельченный укроп.
Все перемешивают и маринуют в течение четырех часов в холодильнике.
Маринад сливают, а сам салат подают к столу.
Готовим свиные ушки по-корейски с добавлением соевого соуса и кунжутного масла:
Соевый соус — одна из главных добавок к корейским закускам. С этим популярным азиатским ингредиентом можно приготовить множество вариаций Хе — с говядиной, свининой, куриными желудочками, а также с баклажанами и курицей.
С морковью
Очищенные уши отваривают в подсоленной воде пятьдесят минут на сильном огне.
Дают немного остыть, затем нарезают тонкими полосками.
С моркови снимают кожицу, моют и натирают на корейской терке.
Добавляют к натертой моркови 1 ч.л. соли, перемешивают и на полчаса ставят в холодильник.
С моркови отжимают сок, его не используют.
Лук очищают от шелухи и три головки нарезают тонкими полукольцами. Оставшийся лук мелко режут и обжаривают его до золотистости на масле (50 мл). Вместе с луком обжаривают мелко нарезанный перец чили.
В отдельной емкости соединяют ушки, лук полукольцами, морковь, соевый соус, сахар и 50 мл масла. Перемешивают.
Пропускают чеснок через пресс, добавляют в хе, засыпают кориандр, приправу и обжаренный лук. Еще раз все перемешивают и ставят в холодильник на два часа.
Видео о приготовлении хе из ушек с морковью:
С кориандром
Слегка охлажденные сваренные свиные уши нарезают длинной соломкой.
В отдельной емкости готовят маринад: соединяют уксус, растительное масло, кориандр, соль и сахара, базилик, перец, паприку и чеснок, пропущенный через пресс. Для усиления остроты можно добавить молотый жгучий красный перец.
Перекладывают ушки в глубокую миску и заливают маринадом. Перемешивают.
Салат аккуратно складывают в прозрачный пакет, сверху надевают еще один. Все тщательно встряхивают.
Выдерживают хе в холодильнике сутки.
Перед подачей украшают обжаренным кунжутом.
Готовим корейскую закуску с добавлением кориандра и паприки, видео-рецепт:
С перцем чили
Свиные уши замачивают в воде на два часа. Затем промывают в горячей воде и очищают поверхность ножом до белого цвета.
Перекладывают свинину в кастрюлю, заливают водой и варят полтора часа на умеренном огне. Солят за полчаса до готовности.
Уши достают из кастрюли, нарезают тонкой соломкой, а бульон процеживают (его можно заморозить и использоваться для другого блюда).
В отдельной емкости соединяют субпродукт с соевым соусом и сахаром, приправляют перцем чили и корейской приправой.
Чеснок пропускают через пресс и добавляют к остальным ингредиентам.
Поливают закуску яблочным уксусом и перемешивают.
Масло раскаляют на сковороде и заливают хе. Соединяют все составляющие.
Выдерживают салат сутки в холодильнике.
Затем выкладывают на тарелку и подают к столу.
Вариант закуски с перцем чили, видео:
С болгарским перцем
Свиное ухо промывают, заливают горячей водой и варят полтора часа.
Вареное ухо извлекают из бульона и тщательно чистят ножом, промывают в холодной воде и остужают.
Нарезают тонкими кусочками.
Болгарский перец моют, удаляют внутреннюю часть и семена, нарезают длинными брусочками.
Соединяют свиную нарезку и перец в салатнике.
Зеленый лук и петрушку моют, измельчают. Чеснок очищают и пропускают через пресс.
Перекладывают зелень и чеснок в хе, солят, сдабривают молотым перцем и кориандром, заливают растительное масло, соевый соус и все соединяют. Если хочется, чтобы закуска получилась с кислинкой, то добавляют уксус (6 % 5 мл).
Выдерживают хе один час в холодильнике.
Пробуем приготовить хе с добавлением болгарского перца, видео-рецепт:
Хе из свиных ушей – популярное блюдо в странах Азии. Свиные уши относятся к деликатесным продуктам, они обладают необычным вкусом и высокой плотностью. Особенность в том, что после термической обработки и маринования ушки становятся хрустящими и сладковатыми на вкус. Варят субпродукт для корейской закуски в течение двух часов, но не более. В итоге получается кисло-острый пряный салат.
