Оглавление
Хе – блюдо традиционной кухни этнических корейцев, проживающих в России и в республиках ближнего зарубежья. Представляет собой острую и пряную закуску из тонко нарезанной рыбы или морепродуктов.
В отличие от Кореи, где в хе идёт качественная свежевыловленная рыба, советские корейцы щедро заливают рыбу для хе уксусом. А затем долго её настаивают. Уксус используют как консервант: он угнетает жизнедеятельность микроорганизмов и предотвращает порчу рыбы.
Закуска из рыбы по домашним рецептам: быстро и вкусно
Самая популярная и доступная рыба для хе – сельдь. Её маринуют в смеси острого перца, специй, соевого соуса с добавлением овощей – в основном, нашинкованного лука и моркови.
Классический с луком и уксусом
Разделать свежую сельдь на филе. Для этого сначала выпотрошить рыбу. Отрезать голову и хвост.
Установить нож чуть выше позвоночника. Придерживая рыбу рукой, срезать филе.
Срезать со второго куска рыбы позвоночник, заведя под него нож.
Завести нож под рёберные кости. Прижать рыбу второй рукой, нож прижать к костям снизу.
Срезать кости, снять тёмную плёнку.
Подцепить ножом край кожи, аккуратно потянуть и снять её. Снять ножом оставшиеся плавники.
Промыть рыбу от крови. Порезать на тонкие пластины.
Посолить и дать постоять полчаса, чтобы сельдь пропиталась солью. Благодаря предварительной засолке рыба получится плотной.
Слить образовавшийся при засолке сок.
Влить в рыбу уксус. Хорошо перемешать, придавить рукой, закрыть плотно крышкой и оставить мариноваться 30-40 минут.
Смешать растительное масло с молотым красным перцем. Дать настояться.
Порезать соломкой лук.
Слить сок, образовавшийся после маринования рыбы.
Залить рыбу соевым соусом. Дать пропитаться. Через 5-8 минут снова слить жидкость.
Заправить сельдь перечным маслом, давленным чесноком, душистым перцем, кориандром. Перемешать.
Поверх рыбы положить порезанный лук.
Добавить чайную ложку уксуса и немножко острого перца.
Тщательно перемешать лук с маринованной рыбой.
Поместить блюдо в холодильник на 12 часов, чтобы оно настоялось. Затем подавать к столу.
Сельдь, лук и уксус — получается отличная закуска. Смотрим видео:
Много рецептов острой закуски хе с добавлением лука — в этой статье.
Простой с морковью по-корейски
Вынуть рыбу из морозильника. Дать ей слегка оттаять, но полностью не размораживать.
Вынуть внутренности.
Срезать голову, хвост и плавники. Убрать тёмную плёнку.
Промыть рыбу в проточной воде.
Нарезать филе сельди тонкими полосками.
Переложить селёдку в глубокую миску. Посолить и влить столовую ложку уксуса.
Аккуратно перемешать. Убрать на 2 часа в холодильник мариноваться.
Пока рыба маринуется, нарезать овощи: лук – полукольцами, морковь – сначала на пластины, затем нашинковать тонкими полосками.
Переложить морковь в глубокую тарелку. Посыпать щепоткой соли.
Перемешать морковь с солью. Дать постоять полчаса, чтобы она размякла и выделила лишнюю влагу.
Раздавить чеснок чеснокодавилкой.
Приготовить заправку для хе. Для этого поставить греться на огонь сковороду.
Влить в сковороду подсолнечное масло. После того как масло разогреется, добавить туда лук.
Жарить лук 2 минуты. Добавить молотый перец, кориандр, чеснок.
Жарить, помешивая, ещё полминуты. Выключить плиту.
Вынуть рыбу из холодильника. Аккуратно слить образовавшуюся жидкость.
Добавить к рыбе морковь, предварительно слив с неё сок.
Добавить сахар, соевый соус. Полить сверху овощной зажаркой.
Влить кунжутное масло. Добавить мелконарезанную кинзу.
Хорошо всё перемешать руками, стараясь не повредить кусочки рыбы.
Накрыть рыбу с овощами крышкой и дать настояться в холодильнике в течение 10 часов.
Подавать на стол в качестве салата или закуски.
Видео, в котором подробно рассказано о приготовлении хе по-корейски с сельдью и морковью:
Рыба-хе по-корейски- что может быть лучше? Самые вкусные рецепты — здесь.
С томатной пастой
Разморозить сельдь.
Разрезать брюшко. Вынуть внутренности, икру или молоку.
Удалить плавники и голову.
Промыть тушку холодной водой.
Снять кожу. Отделить хребет и вынуть кости.
Нарезать рыбу на тонкие ломтики. Посолить.
Разрезать луковицу напополам. Нарезать каждую половинку тонкими полукольцами.
Приготовить маринад. Для этого влить в посуду подсолнечное масло и уксус. Добавить томатную пасту, сахар, красный перец, корейскую приправу.
Перемешать и поставить греться на маленький огонь.
После того как маринад закипит, снять его с огня.
Добавить в горячий маринад лук. Дать настояться полчаса.
Выложить в миску слоями сначала немного маринованного лука, затем – кусочки сельди, затем – снова лук.
Продолжать чередовать слои таким образом, чтобы последним слоем стал маринованный лук.
Плотно накрыть посуду с хе крышкой и поместить в холодильник на 12 часов мариноваться.
Селедка с томатной пастой по-корейски, видео-рецепт:
Как сделать с кунжутом?
Размороженную сельдь выпотрошить и разделать её на филе.
Нарезать на тоненькие ломтики.
Залить кусочки рыбы уксусом (около 120 мл). Посолить, добавить сахар и молотый перец. Перемешать.
Убрать в холодильник настаиваться на 2 часа.
Порезать тонкой соломкой морковь, лук – полукольцами. Измельчить ножом чеснок.
Нагреть сухую сковороду. Поджарить, помешивая, кунжут. Переложить в другую посуду.
Нагреть в сковороде масло.
Поджарить в масле лук, через минуту положить чеснок, ещё через минуту – морковь.
Слегка посыпать овощи паприкой.
Вынуть овощи из сковороды. Добавить к ним ложку уксуса, немного соли и сахара.
Вынуть рыбу из холодильника.
Слить лишнюю жидкость.
Посыпать сельдь молотым перцем и кунжутом. Добавить поджаренные овощи.
Влить соевый соус. Перемешать.
Посыпать нарезанной кинзой.
Поместить рыбу с овощами мариноваться в холодильник на 10 часов.
Вариант закуски с кунжутом, видео:
Приготовление по-камчатски
Разделать сельдь на филе. Порезать небольшими кусочками. К селёдке можно добавить икру или молоки.
Посолить и поперчить.
Лук нарезать полукольцами. Добавить его к селёдке.
Еще немного посолить и поперчить.
Влить уксусную эссенцию.
Добавить растительное масло.
Тщательно перемешать все компоненты руками.
Добавить столько воды, чтобы она слегка залила селёдку с луком. Перемешать.
Прижать селёдку с луком руками. Накрыв крышкой, поместить мариноваться в холодильник на 12 часов.
Пробуем приготовить селедку по-камчатски:
Из солёной сельди
Разделать селёдку на 4 филе. Нарезать на тонкие ломтики.
Выложить селёдку в глубокую посуду.
Тонко нарезать белый и красный лук, помидор порезать небольшими кусочками.
Смешать селёдку с луком. Добавить соевый соус, паприку, острый перец.
Влить уксус и подсолнечное масло. Добавить сахар.
Тщательно перемешать.
Добавить кусочки помидора, давленный чеснок и нарезанную зелень.
Перемешать и отправить настаиваться в холодильник на 2 часа.
Готовим хе из малосольной рыбы, видео-рецепт:
Хе из сельди – острая и ароматная закуска, может подаваться и как салат. Готовить её можно как из сырой, так и из засоленной сельди. Свежемороженую сельдь предварительно размораживают, заливают маринадом и настаивают 10-12 часов. За это время рыба хорошо просаливается и пропитывается маринадом. Маринад готовят на основе уксуса и соевого соуса, добавляя туда красный острый перец, кориандр, другие специи. К рыбе добавляют овощи: морковь, репчатый или красный лук, чеснок, – в сыром или в слегка поджаренном виде.
Хе из готовой солёной сельди готовится быстрее. Её заливают маринадом, смешивают с овощами и настаивают в холодильнике два часа.
Из множества рецептов хе из сельди можно выбрать рецепт на свой вкус и приготовить пряную восточную закуску к праздничному столу.
