Оглавление
Существует поверье – если питаться как великий Конфуций, то философское озарение непременно посетит вас. Знаменитый китайский мыслитель, который мог думать день и ночь напролет, очень любил питательную закуску из рыбы.
Блюдо китайской и корейской кухни – хе из сазана. Название трактуется в рецептах по-разному: «тхе»,«хве», «хво». Откуда бы ни пришла к нам эта закуска, как бы не называлась, в любом случае она вкусна и пикантна!
Особенности приготовления
Главная особенность, объединяющая все способы приготовления — рыбные кусочки остаются сырыми и не подвергаются термической обработке. Но это не означает, что в рыбной мякоти не происходит обеззараживания в процессе приготовления. В уксусном маринаде филе пропитывается до косточек. Недаром уксус используется для консервации продуктов при длительном хранении.
Как выбрать рыбу?
Рыба должна соответствовать требованиям:
- Вес – от 1 кг. У маленькой тушки меньше мякоти, косточки мелкие, мясо плотное и суховатое.
- Свежесть – лучше приобретать недавно выловленную или охлажденную рыбу, у которой чешуя блестит, жабры красные, запах не гнилостный, глаза яркие.
- Цельность – не стоит покупать готовое филе сазана, неизвестно сколько циклов заморозки оно прошло, пока попало к вам на стол. Приготовленное своими руками намного безопаснее.
Если вы собираетесь готовить свежевыловленного сазана на берегу водоема, выбирайте для рыбалки разрешенное место. В диком водоеме можно поймать зараженную рыбу. Будьте осмотрительны!
Разделка тушки пошагово
Перед тем, как готовить любой вариант блюда, нужно обработать рыбу:
Сазана зачистите от чешуи, выпотрошите внутренности, черные пленки, промойте.- Удалите голову, плавники и хвост.
- Отделите филе по хребтовой кости. Если получится, крупные ребра извлеките. Сам позвоночник полностью вытащите. Мелкие косточки можно не извлекать, они размягчатся от уксусной эссенции и станут незаметными на вкус.
- Нарежьте мякоть на полоски толщиной 1 см.
Сазана зачистите от чешуи, выпотрошите внутренности, черные пленки, промойте.Такой рыбный полуфабрикат можно использовать во всех описанных далее рецептах.
Как определить готовность закуски?
Филе сазана не будет термически обрабатываться. Чтобы узнать, готов ли продукт, нужно посмотреть на мякоть в самых толстых участках. Промариновавшееся филе становится:
- бледным;
- исчезает розовый оттенок;
- волокна разрыхляются и отстают от косточек;
- кости становятся мягкими.
Обычно в разных рецептах время маринования от 20 минут до 6 часов. Некоторые таким образом заготавливают закуску в качестве пресервов для хранения в холодильнике. Рассмотрим разные варианты с правильными пропорциями и подробным описанием этапов приготовления.
Пошаговые рецепты
Некоторые рецепты хе из сазана готовятся с использованием овощных добавок. Поэтому такие холодные блюда стали называть салатами. По консистенции и по вкусу действительно хе немного напоминает острый рыбный салат, заправленный уксусом.
Классический с луком и уксусом
Традиционная ароматная закуска из рыбы, пропитанная маринадом со специями. Степень остроты можно скорректировать под себя.
Сложите филе в емкость, залейте эссенцией.
Ложкой тщательно всё перемешайте, накройте плоской тарелкой. Можно создать пресс. Оставьте филе мариноваться на 2 часа. Не беспокойтесь, что рыба окажется в крепком растворе кислоты. За это время ее крепость нейтрализуется, останется лишь приятная кислинка.
За время маринования приготовьте лук. Очищенные луковицы порежьте тонкими полукольцами. Постарайтесь их не разбирать и не ломать, пока они не попадут в закуску.
Когда сазан готов, отожмите лишнюю влагу, переложите в другую посуду. Посолите, посыпьте сахаром, снова ложкой промешайте до растворения кристалликов.
Сбрызните маслом, пересыпьте луком и перцами. Осторожно опять соедините ингредиенты. Если есть время, можно оставить для пропитки. Но и в таком виде закуска уже готова.
Хе с луком и уксусом, видео-рецепт:
Другие рецепты Хе с луком — в этой публикации.
С морковью по-корейски
Для любителей сладковатого вкуса моркови классический пикантный салат с острыми специями.
Филе сазана посолите, сбрызните эссенцией, отложите мариноваться на 60 минут, периодически перемешивая.
Весь лук нарежьте полукольцами.
Очищенную морковь натрите на специальной терке.
Через час после маринования рыбу слейте и отожмите. Всыпьте смесь специй.
Соедините с нашинкованными овощами, маслом, соевым соусом.
Промешайте, отложите на час для взаимного пропитывания ароматами и соками.
Готовим знаменитое Хе по-корейски, видео:
Полезные советы по приготовлению Хе по-корейски вы найдете в этой статье.
С паприкой без моркови
Не все любят острую еду. Иногда жгучие специи мешают распробовать истинный вкус рыбы. В таком случае вместо острого перца можно добавить измельченную паприку. Выраженный перечный аромат останется, но не будет жгучести.
Рыбу, нарезанную на полоски, посолите, пересыпьте специями: мускатным орехом, кориандром, паприкой. Полейте соевым соусом, эссенцией (1 ст.л.), добавьте пропущенный через пресс чеснок. Промешайте и оставьте мариноваться на 30 мин.
Нарежьте соломкой лук, сложите в отдельную посуду. Всыпьте все перцы, соль, сахар и вторую ложку эссенции. Лук маринуйте 15 мин.
На раскаленной сковороде разогрейте масло. В это время слейте из рыбы лишнюю жидкость и соедините с луком. Горячим маслом полейте всю закуску, промешайте.
Через сутки охлаждения салат напитается и будет полностью готов.
Посмотрите еще один способ приготовления на видео:
С соевым соусом
Начните готовить закуску с вечера, и утром вы удивитесь аромату и вкусу ингредиентов. При экспресс-мариновании оставьте рыбный салат в холодильнике минимум на один час. За это время в мякоть проникнет уксусная эссенция, рыба станет безопасной.
Полоски рыбного филе полейте уксусной эссенцией, перемешайте и оставьте мариноваться 1 час в закрытой емкости.
Луковые полукольца и морковную соломку обжарьте в масле до румянца 3 мин.
Соедините овощи, рыбу, соль, пряности, соевый соус, рубленную зелень, чеснок.
Промешайте массу, стараясь не ломать овощи.
Поставьте в холодильник на 1 час. Далее можно подавать к столу.
В этом видео вариант рыбы хе с соевым соусом:
Как сделать вкусно в банке?
Этим способом можно заготавливать продукцию впрок. Здесь будет описана технология консервирования, а рецепт можно взять любой из приведенных.
Стеклянные банки объемом не более 0,5 мл обработайте уксусной водой (на 100 мл воды 150 мл уксуса 9%), ополаскивайте каждую банку и переливайте в следующую. Раствора хватит на 20 емкостей.
Крышки простерилизуйте в кипятке.
Разложите тару на сухое полотенце, дождитесь высыхания.
Сухой ложкой заполните банки до краев салатом на этапе маринования в готовом виде, когда все ингредиенты заложены. Закупорьте сразу.
Храните консервы в холодном месте.
С огурцом
С рыбой сочетаются многие овощи, в том числе огурец. Он как раз немного сглаживает остроту перца.
2 кг порезанного филе в посудине сбрызните эссенцией, закройте крышкой и встряхните несколько раз. Оставьте в холоде на 15 мин.
Всыпьте дробленый чеснок, соль, снова встряхните и закройте на 15 мин.
Лук порежьте соломкой, огурцы брусками, сложите к рыбе, всыпьте специи. Полейте маслом.
Через 15-20 мин. Блюдо готово.
Вкусная закуска Хе из рыбы с огурцами, помидорами и ароматными специями, видео-рецепт:
По-астрахански
Особенность этого рецепта в том, что по нему можно готовить хе на берегу астраханских водоемов из недавно пойманного сазана, щуки, судака.
Полоски мякоти обваляйте в соли, через 2 часа смойте излишки.
Нарежьте тонкой соломкой лук. Сверху наложите рыбу.
Залейте маринадом – на 200 мл воды 1 ст.л. эссенции и отложите на 8-12 часов.
Морковь и перец соломкой бланшируйте на масле до мягкости.
Слейте лишний маринад из рыбы, соедините с овощами, оставьте на 2 часа.
Несмотря на то, что на приготовление некоторых рецептов уходит немало времени, оно не будет потрачено зря. В результате получается вкуснейшее блюдо для праздничного стола или будничных семейных обедов, для фуршетных бутербродов или как закуска для пикника. Хотите удивить своих родных, гостей любимым блюдом мыслителя Конфуция – готовьте хе.
