Оглавление
Существует поверье – если питаться как великий Конфуций, то философское озарение непременно посетит вас. Знаменитый китайский мыслитель, который мог думать день и ночь напролет, очень любил питательную закуску из рыбы.
Блюдо китайской и корейской кухни – хе из сазана. Название трактуется в рецептах по-разному: «тхе»,«хве», «хво». Откуда бы ни пришла к нам эта закуска, как бы не называлась, в любом случае она вкусна и пикантна!
Особенности приготовления
Главная особенность, объединяющая все способы приготовления — рыбные кусочки остаются сырыми и не подвергаются термической обработке. Но это не означает, что в рыбной мякоти не происходит обеззараживания в процессе приготовления. В уксусном маринаде филе пропитывается до косточек. Недаром уксус используется для консервации продуктов при длительном хранении.
Как выбрать рыбу?
Рыба должна соответствовать требованиям:
- Вес – от 1 кг. У маленькой тушки меньше мякоти, косточки мелкие, мясо плотное и суховатое.
- Свежесть – лучше приобретать недавно выловленную или охлажденную рыбу, у которой чешуя блестит, жабры красные, запах не гнилостный, глаза яркие.
- Цельность – не стоит покупать готовое филе сазана, неизвестно сколько циклов заморозки оно прошло, пока попало к вам на стол. Приготовленное своими руками намного безопаснее.
Если вы собираетесь готовить свежевыловленного сазана на берегу водоема, выбирайте для рыбалки разрешенное место. В диком водоеме можно поймать зараженную рыбу. Будьте осмотрительны!
Разделка тушки пошагово
Перед тем, как готовить любой вариант блюда, нужно обработать рыбу:
- Сазана зачистите от чешуи, выпотрошите внутренности, черные пленки, промойте.
- Удалите голову, плавники и хвост.
- Отделите филе по хребтовой кости. Если получится, крупные ребра извлеките. Сам позвоночник полностью вытащите. Мелкие косточки можно не извлекать, они размягчатся от уксусной эссенции и станут незаметными на вкус.
- Нарежьте мякоть на полоски толщиной 1 см.
Такой рыбный полуфабрикат можно использовать во всех описанных далее рецептах.
Как определить готовность закуски?
Филе сазана не будет термически обрабатываться. Чтобы узнать, готов ли продукт, нужно посмотреть на мякоть в самых толстых участках. Промариновавшееся филе становится:
- бледным;
- исчезает розовый оттенок;
- волокна разрыхляются и отстают от косточек;
- кости становятся мягкими.
Обычно в разных рецептах время маринования от 20 минут до 6 часов. Некоторые таким образом заготавливают закуску в качестве пресервов для хранения в холодильнике. Рассмотрим разные варианты с правильными пропорциями и подробным описанием этапов приготовления.
Пошаговые рецепты
Некоторые рецепты хе из сазана готовятся с использованием овощных добавок. Поэтому такие холодные блюда стали называть салатами. По консистенции и по вкусу действительно хе немного напоминает острый рыбный салат, заправленный уксусом.
Классический с луком и уксусом
Традиционная ароматная закуска из рыбы, пропитанная маринадом со специями. Степень остроты можно скорректировать под себя.
Сложите филе в емкость, залейте эссенцией.
Ложкой тщательно всё перемешайте, накройте плоской тарелкой. Можно создать пресс. Оставьте филе мариноваться на 2 часа. Не беспокойтесь, что рыба окажется в крепком растворе кислоты. За это время ее крепость нейтрализуется, останется лишь приятная кислинка.
За время маринования приготовьте лук. Очищенные луковицы порежьте тонкими полукольцами. Постарайтесь их не разбирать и не ломать, пока они не попадут в закуску.
Когда сазан готов, отожмите лишнюю влагу, переложите в другую посуду. Посолите, посыпьте сахаром, снова ложкой промешайте до растворения кристалликов.
Сбрызните маслом, пересыпьте луком и перцами. Осторожно опять соедините ингредиенты. Если есть время, можно оставить для пропитки. Но и в таком виде закуска уже готова.
Хе с луком и уксусом, видео-рецепт:
Другие рецепты Хе с луком — в этой публикации.
С морковью по-корейски
Для любителей сладковатого вкуса моркови классический пикантный салат с острыми специями.
Филе сазана посолите, сбрызните эссенцией, отложите мариноваться на 60 минут, периодически перемешивая.
Весь лук нарежьте полукольцами.
Очищенную морковь натрите на специальной терке.
Через час после маринования рыбу слейте и отожмите. Всыпьте смесь специй.
Соедините с нашинкованными овощами, маслом, соевым соусом.
Промешайте, отложите на час для взаимного пропитывания ароматами и соками.
Готовим знаменитое Хе по-корейски, видео:
Полезные советы по приготовлению Хе по-корейски вы найдете в этой статье.
С паприкой без моркови
Не все любят острую еду. Иногда жгучие специи мешают распробовать истинный вкус рыбы. В таком случае вместо острого перца можно добавить измельченную паприку. Выраженный перечный аромат останется, но не будет жгучести.
Рыбу, нарезанную на полоски, посолите, пересыпьте специями: мускатным орехом, кориандром, паприкой. Полейте соевым соусом, эссенцией (1 ст.л.), добавьте пропущенный через пресс чеснок. Промешайте и оставьте мариноваться на 30 мин.
Нарежьте соломкой лук, сложите в отдельную посуду. Всыпьте все перцы, соль, сахар и вторую ложку эссенции. Лук маринуйте 15 мин.
На раскаленной сковороде разогрейте масло. В это время слейте из рыбы лишнюю жидкость и соедините с луком. Горячим маслом полейте всю закуску, промешайте.
Через сутки охлаждения салат напитается и будет полностью готов.
Посмотрите еще один способ приготовления на видео:
С соевым соусом
Начните готовить закуску с вечера, и утром вы удивитесь аромату и вкусу ингредиентов. При экспресс-мариновании оставьте рыбный салат в холодильнике минимум на один час. За это время в мякоть проникнет уксусная эссенция, рыба станет безопасной.
Полоски рыбного филе полейте уксусной эссенцией, перемешайте и оставьте мариноваться 1 час в закрытой емкости.
Луковые полукольца и морковную соломку обжарьте в масле до румянца 3 мин.
Соедините овощи, рыбу, соль, пряности, соевый соус, рубленную зелень, чеснок.
Промешайте массу, стараясь не ломать овощи.
Поставьте в холодильник на 1 час. Далее можно подавать к столу.
В этом видео вариант рыбы хе с соевым соусом:
Как сделать вкусно в банке?
Этим способом можно заготавливать продукцию впрок. Здесь будет описана технология консервирования, а рецепт можно взять любой из приведенных.
Стеклянные банки объемом не более 0,5 мл обработайте уксусной водой (на 100 мл воды 150 мл уксуса 9%), ополаскивайте каждую банку и переливайте в следующую. Раствора хватит на 20 емкостей.
Крышки простерилизуйте в кипятке.
Разложите тару на сухое полотенце, дождитесь высыхания.
Сухой ложкой заполните банки до краев салатом на этапе маринования в готовом виде, когда все ингредиенты заложены. Закупорьте сразу.
Храните консервы в холодном месте.
С огурцом
С рыбой сочетаются многие овощи, в том числе огурец. Он как раз немного сглаживает остроту перца.
2 кг порезанного филе в посудине сбрызните эссенцией, закройте крышкой и встряхните несколько раз. Оставьте в холоде на 15 мин.
Всыпьте дробленый чеснок, соль, снова встряхните и закройте на 15 мин.
Лук порежьте соломкой, огурцы брусками, сложите к рыбе, всыпьте специи. Полейте маслом.
Через 15-20 мин. Блюдо готово.
Вкусная закуска Хе из рыбы с огурцами, помидорами и ароматными специями, видео-рецепт:
По-астрахански
Особенность этого рецепта в том, что по нему можно готовить хе на берегу астраханских водоемов из недавно пойманного сазана, щуки, судака.
Полоски мякоти обваляйте в соли, через 2 часа смойте излишки.
Нарежьте тонкой соломкой лук. Сверху наложите рыбу.
Залейте маринадом – на 200 мл воды 1 ст.л. эссенции и отложите на 8-12 часов.
Морковь и перец соломкой бланшируйте на масле до мягкости.
Слейте лишний маринад из рыбы, соедините с овощами, оставьте на 2 часа.
Несмотря на то, что на приготовление некоторых рецептов уходит немало времени, оно не будет потрачено зря. В результате получается вкуснейшее блюдо для праздничного стола или будничных семейных обедов, для фуршетных бутербродов или как закуска для пикника. Хотите удивить своих родных, гостей любимым блюдом мыслителя Конфуция – готовьте хе.