Оглавление
Хе – это острый корейский салат и закуска. Делают его из мяса, рыбы, морепродуктов и овощей. Основное правило традиционного хе – главный ингредиент не подвергают термической обработке, а маринуют. В процессе приготовления продукты обеззараживаются и напитываются маринадом.
Пошаговое исполнение
Большой популярностью пользуются овощные хе – из моркови с добавлением свежих огурцов, кабачков, болгарского перца и других продуктов.
С морковью
Морковь очищают от кожуры, моют и натирают на терке по-корейски. Перекладывают в глубокую емкость.
Чистые огурцы нарезают тонкой соломкой.
В отдельной чаше соединяют измельченный чеснок с сахаром, солью, уксусом, соевым соусом, кориандром и красным молотым перцем.
Огурцы соединяют с морковью и заливают все приготовленным маринадом.
На раскаленную сковороду наливают растительное масло и высыпают туда хе. Перемешивают. Перекладывают его в миску.
Дают салату настояться в течение часа, чтобы овощи пропитались маринадом.
Салат по-корейски из огурцов с морковью, видео-рецепт:
Из рыбы (щука)
Щуку очищают, извлекают внутренности и тщательно промывают в воде. Рыбное филе нарезают ломтиками (толщина 1 см).
Перекладывают в глубокую емкость, солят, заливают уксусом и перемешивают. Выдерживают два часа в холодильнике.
Луковицу очищают и нарезают полукольцами. С моркови снимают кожуру, моют, натирают на терке. Соединяют овощи, добавляют к ним карри и обжаривают на сковороде с растительным маслом до золотистости.
Болгарский перец и огурцы моют. Перцы аккуратно разрезают и удаляют сердцевину. Нарезают овощи полукольцами.
Кинзу мелко режут.
Достают рыбу и сливают лишнюю жидкость.
В отдельной емкости соединяют соевый соус, молотый кориандр, черный и красный перец, измельченный чеснок.
Салат на зиму
Огурцы моют и нарезают полукольцами или брусочками.
Морковь очищают, промывают и натирают на терке по-корейски.
Чеснок разделают на зубчики, чистят и измельчают.
Перекладывают в кастрюлю морковь и огурцы. Овощи солят, перчат, добавляют соль и сахар, приправу, вливают растительное масло и уксус. Затем присоединяют чеснок и все тщательно перемешивают.
Накрывают хе крышкой и оставляют мариноваться четыре часа.
Банки и крышки стерилизуют.
Перекладывают в банки салат и накрывают крышками.
Стерилизуют банки с салатом в кипящей воде еще десять минут.
Закрывают и ставят вверх дном. Укрывают полотенцем до остывания.
Готовим закуску на зиму:
С мясом
Болгарский перец, огурцы и чеснок без шелухи моют.
Огурцы нарезают узкими брусочками. Перекладывают их в глубокую емкость, солят и оставляют на пятнадцать минут.
Филе говядины промывают в проточной воде, высушивают бумажными полотенцами и дают немного подмерзнуть в морозильной камере. Затем нарезают длинными тонкими брусками.
Очищенный лук нарезают тонкими полукольцами, а чеснок мелко рубят.
У болгарского перца удаляют сердцевину и нарезают мякоть тонкими полосками.
На сковороде разогревают растительное масло. Огонь увеличивают и обжаривают говядину до готовности, непрерывно помешивая мясо (от пяти до десяти минут).
К мясу перекладывают лук и вливают соевый соус. Соединяют все ингредиенты и обжаривают еще две минуты.
Огурцы аккуратно отжимают и перекладывают их в глубокую емкость. Добавляют к ним сахар, чеснок, кориандр и перец.
К огурцам перекладывают мясо с луком, болгарский перец и вливают уксус.
Салат перемешивают и пробуют на вкус. Если необходимо, добавляют сахар, соль, уксус или перец.
Дают настояться в течение десяти минут. Готовый хе посыпают кунжутом, измельченной петрушкой и укропом.
Видео о том, как приготовить вкусные огурцы по-корейски с мясом:
Любителям мясного варианта корейского салата: хе из языка, свиных ушек, говядины и свинины.
С курицей
Промытую куриную грудку нарезают длинными полосками (ширина 1 см).
Мясо перекладывают в глубокую емкость. Добавляют к нему сахарный песок, уксусную эссенцию и перемешивают. Оставляют мариноваться.
Морковь очищают и моют. Натирают на терке по-корейски.
С лука снимают шелуху. Нарезают его перьями, а очищенный и промытый болгарский перец – длинными полосками.
Огурец моют и нарезают тонкой соломкой.
Петрушку мелко измельчают ножом.
На сковороду вливают растительное масло (1 ст.л) и обжаривают до золотистости часть репчатого лука. После обжарки перекладывают его в отдельную тарелку.
Вливают оставшееся масло на сковороду, всыпают туда паприку и острый перец. Прогревают две минуты.
В отдельной емкости соединяют морковь, болгарский перец и сырой лук. Вливают к ним масло и перемешивают.
К курице добавляют соус терияки, чеснок и кориандр.
Обжаривают курицу до готовности на сковороде.
Мясо соединяют с овощами, огурцом, жареным луком и петрушкой. Перемешивают.
Дают постоять один час.
Вкуснейшие огурцы по-корейски с курицей:
Предлагаем приготовить хе из куриных желудочков. Пять проверенных рецептов этой вкусной закуски — здесь.
С кабачками
Огурцы и кабачки моют (кожуру не снимают) и натирают на терке спиральной формы.
Морковь моют и очищают. Натирают на терке по-корейски.
В отдельной емкости соединяют огурец с кабачком. Добавляют к ним сахар и соль, уксус, а также очищенный и измельченный чеснок.
На сковороде разогревают растительное масло и всыпают в нее приправу для моркови. Затем добавляют морковь и прогревают ее тридцать секунд.
К кабачку и огурцу перекладывают морковь с растительным маслом и перемешивают. Убирают салат на два часа в холодильник.
Еще 4 варианта закуски по-корейски из кабачков — в этой публикации.
С болгарским перцем и зеленью
Огурцы моют, отрезают кончики, разрезают на две части, а затем каждую половинку – вдоль. Перекладывают в миску.
Посыпают их солью и оставляют на пятнадцать минут мариноваться.
С огурцов сливают сок и добавляют к ним красный перец.
Болгарский перец очищают от семян, моют, нарезают тонкими полосками.
Соединяют с огурцами, добавляют соевый соус и уксус.
Семена кунжута обжаривают на сковороде в течение одной минуты.
Кунжут перекладывают в салат.
На сковороде разогревают растительное масло и заливают им хе.
Очищенный зубчик чеснока мелко режут и соединяют с основным салатом. Все перемешивают, накрывают пленкой и ставят в холодильник на полчаса.
Корейский салат из огурцов, болгарского перца и моркови, видео-рецепт:
Простые и вкусные салаты по-корейски из овощей: хе из капусты и баклажанов.
Хе из огурцов – вкусная острая овощная закуска. Острый маринад придает овощам пикантность и раскрывает вкусовые качества корейского салата.
Особенность блюда в том, что в хе добавляют много красного перца в порошке. Он обязательно должен обладать жгучим вкусом. Если возникает необходимость, количество приправы корректируют в процессе приготовления. В отличие от классического хе (в его основе маринованная рыба), овощной готовится быстро. Кроме огурцов, в него добавляют другие овощи, а также мясо.
