Хе – острый и пряный салат, который можно сделать из разных продуктов: мяса, рыбы, морепродуктов, овощей. Это блюдо пришло к нам из кухни советских корейцев.

Рецепты

Хе из капусты хорошо сочетается с рисом и корейской лапшой. Готовят его из сырых или бланшированных овощей. Маринад для хе обязательно содержит уксус и молотый перец. Поливают салат растительным маслом. Затем ему дают хорошо промариноваться.

Из цветной

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Хе
Ингредиенты:
цветная капуста 1,2 кг
крупная морковь 1 шт
красный сладкий лук 1 шт
красный болгарский перец 1 шт
чеснок 4 зубчика
зёрна кориандра 1 ст. ложка
сахар 2 ст. ложки
соль 0,5 ст. ложки
паприка молотая 1 ст. ложка
свежемолотый чёрный перец 0,5 ч. ложки
винный уксус 6 % 3 ст. ложки
масло подсолнечное 120 мл
Пошаговая инструкция

Разделить кочан на соцветия. Для этого удалить листья с основания капусты и большим ножом разрезать капусту пополам.

Срезать стебли, чтобы оставались только крупные соцветия.

Разломать крупные соцветия на более мелкие.

Вскипятить в кастрюле воду.

foto 8155-2

Бросить в кипящую воду соцветия.

В отдельную посуду налить холодную воду и поместить туда кубики льда.

Проварить капусту 2 минуты. Затем вынуть её и опустить в воду со льдом. Благодаря льду капуста быстро остужается и получается хрустящей.

Натереть морковь на тёрке для корейской моркови. Смешать с капустой.

Нарезать красную луковицу на полукольца. Смешать с овощами.

Болгарский перец нарезать длинной соломкой. Добавить к остальным овощам.

Затем добавить мелко порубленный чеснок, размятые зёрна кориандра, сахар, соль, сладкую паприку, свежемолотый перец.

Влить уксус.

Заправить салат нерафинированным подсолнечным маслом.

foto 8155-3

Хорошо перемешать все овощи руками. Накрыть пищевой плёнкой и поместить на сутки в холодильник мариноваться.

Пробуем приготовить цветную капусту по-корейски, видео-рецепт:

Из пекинской

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Хе
Ингредиенты:
пекинская капуста 1 кг
морковь 1 шт
чеснок 4 зубчика
молотый перец 0,5 ч. ложки
соль 20 г
сахар 30 г
молотый кориандр 1 ч. ложка
молотая паприка 1 ч. ложка
подсолнечное масло 100 мл
уксус 9 % 25 мл
Пошаговая инструкция

foto 8155-4

Разрезать капусту на 4 части. Затем нарезать каждую часть на крупные квадратики. Переложить в большую ёмкость.

Натереть морковь при помощи тёрки для корейской моркови. Добавить к капусте.

К подготовленным овощам добавить сахар и соль. Перемешать.

Добавить уксус и приправы. Снова перемешать.

Сделать в центре салата углубление. Выдавить в это углубление чеснок.

Разогреть в сковороде подсолнечное масло.

Вылить на чеснок горячее масло, чтобы он отдал аромат маслу.

Всё хорошо перемешать.

Закрыть кастрюлю с салатом крышкой и отправить в холодильник настаиваться на 8-12 часов.

foto 8155-5

В течение этого времени салат нужно несколько раз перемешать.

Видео о том, как приготовить хе из пекинки:

Из белокочанной с мясом

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Хе
Ингредиенты:
капуста белокочанная 500 г
сырое мясо (говядина или свинина) 300 г
лук репчатый 2 шт
чеснок 4 зубчика
корейские специи 1 ст. ложка
сахар 15 г
соль 10 г
уксус 70% 10 мл
кинза по вкусу
чёрный молотый перец по вкусу
подсолнечное масло 50 мл
Пошаговая инструкция

Убрать с вырезки плёнки и жир.

Поместить мясо в морозильную камеру, чтобы оно немного подмёрзло.

Нарезать мясо поперёк толщиной 3–5 мм, затем – тонкой соломкой.

Добавить соль и уксус. Хорошо размешать.

Убрать в холодильник на 4 часа, чтобы мясо хорошо пропиталось.

Тонко нарезать капусту.

Добавить несколько капель уксуса, затем соль и специи.

Немного помять капусту руками.

Отжать мясо от маринада.

Смешать мясо с капустой.

Добавить мелко порубленный чеснок и нарезанную кинзу.

Поджарить лук в масле до золотистого цвета. Выложить его поверх закуски.

Остудить. Затем перемешать все овощи.

foto 8155-6

Поместить на 4 часа в холодильник пропитываться.

Предлагаем приготовить другой вариант Хе с мясом — из говядины. Рецепт — тут.

С баклажанами

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Хе
Ингредиенты:
капуста белокочанная 800 г
баклажаны 800 г
морковь 250 г
перец острый 1 шт
чеснок 8 зубчиков
уксус 9 % 80 мл
соль 1 ст. ложка с горкой
перец чёрный горошком 1 ч. ложка
Пошаговая инструкция

Срезать хвостики с баклажанов.

Поместить баклажаны в кастрюлю с кипящей водой. Накрыть сверху тарелкой, чтобы они не всплывали.

Варить после закипания 5 минут.

Нашинковать капусту. Для нарезки можно использовать длинный нож, специальный нож для шинковки или электрическую шинковку.

Сложить капусту в широкую кастрюлю.

Натереть морковь, мелко нарезать острый перец. Смешать с капустой.

Измельчить чеснок с помощью пресса. Соединить с остальными овощами.

Добавить перец горошком. Всё хорошо перемешать.

Баклажаны нарезать небольшими кубиками. Смешать их с другими овощами.

Посолить, добавить уксус.

Перемешать. Если необходимо, добавить ещё уксус и соль.

Оставить на сутки в кастрюле мариноваться.

На следующий день разложить овощи по банкам. Закрыть завинчивающимися или полиэтиленовыми крышками. Убрать в холодное место.

Через неделю хе из баклажанов будет готово.

foto 8155-7-1

В готовое блюдо можно добавить репчатый лук, а затем заправить его подсолнечным маслом.

Капуста с баклажанами по-корейски, видео-рецепт:

Шесть вариантов приготовления Хе с баклажанами — здесь.

С морковью

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Хе
Ингредиенты:
капуста 1,2 кг
морковь 300 г
растительное масло 40 мл
сахар 1,5 ст ложки
соль 1 ст ложка
кориандр 2 ч. ложки
паприка половина ч. ложки
красный острый перец половина ч. ложки
чеснок 3 зубчика
куркума 1 ч. ложка
уксусная кислота 70 % 1 ст. ложка
Пошаговая инструкция

Разрезать кочан на 4 части.

Нарезать каждую часть небольшими квадратиками.

Разделить каждый квадратик на слои.

Добавить соль и хорошо помять капусту, чтобы она дала сок, хорошо просолилась и не была жёсткая.

Оставить капусту на час. В течение этого времени необходимо периодически её переворачивать и мять руками.

Нарезать морковь соломкой. Перемешать с капустой.

Нагреть растительное масло в сковороде.

Добавить к капусте сахар, кориандр, паприку, острый перец, давленный чеснок, куркуму.

Влить уксусную кислоту, затем – кипящее растительное масло.

Всё перемешать деревянной лопаткой или руками.

Накрыть таз крышкой и оставить овощи мариноваться до утра.

foto 8155-8

Вкусный салат готов!

Быстро и вкусно! Видео-рецепт салата с капустой и морковью:

На страницах нашего кулинарного портала можно найти много интересных рецептов Хе из свиных ушек, языка, куриных желудочков, свинины, а также рыбы (скумбрия, сельдь, горбуша, судак, сазан и щука).

Хе из капусты – сытная и пряная корейская закуска. Готовить её можно из белокочанной, цветной или пекинской капусты. К капусте добавляют морковь, репчатый или красный лук, болгарский перец или баклажаны. Для остроты и аромата кладут чеснок и разнообразные пряности. Овощи маринуют в прохладном месте минимум сутки. Готовое блюдо подают в дополнение к основным блюдам из риса и мяса.