Хе – острый и пряный салат, который можно сделать из разных продуктов: мяса, рыбы, морепродуктов, овощей. Это блюдо пришло к нам из кухни советских корейцев.
Рецепты
Хе из капусты хорошо сочетается с рисом и корейской лапшой. Готовят его из сырых или бланшированных овощей. Маринад для хе обязательно содержит уксус и молотый перец. Поливают салат растительным маслом. Затем ему дают хорошо промариноваться.
Из цветной
Разделить кочан на соцветия. Для этого удалить листья с основания капусты и большим ножом разрезать капусту пополам.
Срезать стебли, чтобы оставались только крупные соцветия.
Разломать крупные соцветия на более мелкие.
Вскипятить в кастрюле воду.
Бросить в кипящую воду соцветия.
В отдельную посуду налить холодную воду и поместить туда кубики льда.
Проварить капусту 2 минуты. Затем вынуть её и опустить в воду со льдом. Благодаря льду капуста быстро остужается и получается хрустящей.
Натереть морковь на тёрке для корейской моркови. Смешать с капустой.
Нарезать красную луковицу на полукольца. Смешать с овощами.
Болгарский перец нарезать длинной соломкой. Добавить к остальным овощам.
Затем добавить мелко порубленный чеснок, размятые зёрна кориандра, сахар, соль, сладкую паприку, свежемолотый перец.
Влить уксус.
Заправить салат нерафинированным подсолнечным маслом.
Хорошо перемешать все овощи руками. Накрыть пищевой плёнкой и поместить на сутки в холодильник мариноваться.
Пробуем приготовить цветную капусту по-корейски, видео-рецепт:
Из пекинской
Разрезать капусту на 4 части. Затем нарезать каждую часть на крупные квадратики. Переложить в большую ёмкость.
Натереть морковь при помощи тёрки для корейской моркови. Добавить к капусте.
К подготовленным овощам добавить сахар и соль. Перемешать.
Добавить уксус и приправы. Снова перемешать.
Сделать в центре салата углубление. Выдавить в это углубление чеснок.
Разогреть в сковороде подсолнечное масло.
Вылить на чеснок горячее масло, чтобы он отдал аромат маслу.
Всё хорошо перемешать.
Закрыть кастрюлю с салатом крышкой и отправить в холодильник настаиваться на 8-12 часов.
В течение этого времени салат нужно несколько раз перемешать.
Видео о том, как приготовить хе из пекинки:
Из белокочанной с мясом
Убрать с вырезки плёнки и жир.
Поместить мясо в морозильную камеру, чтобы оно немного подмёрзло.
Нарезать мясо поперёк толщиной 3–5 мм, затем – тонкой соломкой.
Добавить соль и уксус. Хорошо размешать.
Убрать в холодильник на 4 часа, чтобы мясо хорошо пропиталось.
Тонко нарезать капусту.
Добавить несколько капель уксуса, затем соль и специи.
Немного помять капусту руками.
Отжать мясо от маринада.
Смешать мясо с капустой.
Добавить мелко порубленный чеснок и нарезанную кинзу.
Поджарить лук в масле до золотистого цвета. Выложить его поверх закуски.
Остудить. Затем перемешать все овощи.
Поместить на 4 часа в холодильник пропитываться.
Предлагаем приготовить другой вариант Хе с мясом — из говядины. Рецепт — тут.
С баклажанами
Срезать хвостики с баклажанов.
Поместить баклажаны в кастрюлю с кипящей водой. Накрыть сверху тарелкой, чтобы они не всплывали.
Варить после закипания 5 минут.
Нашинковать капусту. Для нарезки можно использовать длинный нож, специальный нож для шинковки или электрическую шинковку.
Сложить капусту в широкую кастрюлю.
Натереть морковь, мелко нарезать острый перец. Смешать с капустой.
Измельчить чеснок с помощью пресса. Соединить с остальными овощами.
Добавить перец горошком. Всё хорошо перемешать.
Баклажаны нарезать небольшими кубиками. Смешать их с другими овощами.
Посолить, добавить уксус.
Перемешать. Если необходимо, добавить ещё уксус и соль.
Оставить на сутки в кастрюле мариноваться.
На следующий день разложить овощи по банкам. Закрыть завинчивающимися или полиэтиленовыми крышками. Убрать в холодное место.
Через неделю хе из баклажанов будет готово.
В готовое блюдо можно добавить репчатый лук, а затем заправить его подсолнечным маслом.
Капуста с баклажанами по-корейски, видео-рецепт:
Шесть вариантов приготовления Хе с баклажанами — здесь.
С морковью
Разрезать кочан на 4 части.
Нарезать каждую часть небольшими квадратиками.
Разделить каждый квадратик на слои.
Добавить соль и хорошо помять капусту, чтобы она дала сок, хорошо просолилась и не была жёсткая.
Оставить капусту на час. В течение этого времени необходимо периодически её переворачивать и мять руками.
Нарезать морковь соломкой. Перемешать с капустой.
Нагреть растительное масло в сковороде.
Добавить к капусте сахар, кориандр, паприку, острый перец, давленный чеснок, куркуму.
Влить уксусную кислоту, затем – кипящее растительное масло.
Всё перемешать деревянной лопаткой или руками.
Накрыть таз крышкой и оставить овощи мариноваться до утра.
Вкусный салат готов!
Быстро и вкусно! Видео-рецепт салата с капустой и морковью:
На страницах нашего кулинарного портала можно найти много интересных рецептов Хе из свиных ушек, языка, куриных желудочков, свинины, а также рыбы (скумбрия, сельдь, горбуша, судак, сазан и щука).
Хе из капусты – сытная и пряная корейская закуска. Готовить её можно из белокочанной, цветной или пекинской капусты. К капусте добавляют морковь, репчатый или красный лук, болгарский перец или баклажаны. Для остроты и аромата кладут чеснок и разнообразные пряности. Овощи маринуют в прохладном месте минимум сутки. Готовое блюдо подают в дополнение к основным блюдам из риса и мяса.