Хе – известное корейское блюдо из овощей, мяса, морепродуктов или рыбы. Один из оригинальных вариантов – хе из языка. Особенность в том, что для его приготовления используют отварные субпродукты. Ингредиенты также маринуются в соусе, в него традиционно добавляют уксус и острый перец. В идеале готовый салат оставляют в пикантном маринаде на несколько часов.
Способы приготовления
Правильно приготовленный язык – нежный, полезный и вкусный. Как один из способов приготовления: продукт нарезают тонкой соломкой (но предварительно отваривают), а затем обжаривают на раскаленной сухой сковороде. Маринуется отварной язык быстро, так как он прошел термическую обработку.
По-корейски
Говяжий язык предварительно отваривают в течение двух часов. После варки (пока язык еще горячий) его очищают от шкурки и охлаждают.
Луковицу чистят и нарезают полукольцами. Заливают лук уксусом и дают замариноваться двадцать минут.
Очищенную морковь натирают на корейской терке.
Язык нарезают соломкой.
Затем соединяют с морковью.
Добавляют к ингредиентами чеснок, пропущенный через пресс, специи и соль. Все перемешивают.
Сливают жидкость с лука и добавляют его в хе.
Разогревают на сковороде растительное масло и заправляют им готовую закуску. Перемешивают еще раз.
Дают хе из языка постоять два-три часа в холодильнике.
Салат по-корейски, видео-рецепт:
Салаты по-корейски — это легкая, пикантная и всеми любимая закуска. Предлагаем узнать о том, как приготовить хе из кальмаров, курицы, баклажанов, куриных желудочков и рыбы.
Из свиного
Язык тщательно промывают. Перекладывают в кастрюлю и солят (0,5 ч.л.). Заливают кипятком, добавляют несколько лавровых листов и варят на умеренном огне полтора часа.
Когда язык будет готов, извлекают его из кастрюли и промывают горячей водой. Снимают шкурку, пока он горячий.
Морковь, чеснок и лук очищают, промывают в воде. Морковь натирают на корейской терке и перекладывают в глубокую миску.
Лук нарезают полукольцами.
Обжаривают на сковороде с растительным маслом лук с морковью и измельченный чеснок в течение трех минут.
Всыпают к ним приправу, перец и соль. Перемешивают и обжаривают еще одну минуту.
Язык нарезают брусками и перекладывают в глубокую тарелку.
Добавляют к нему обжаренную морковь и заливают уксусом. Все соединяют.
Выдерживают в холодильнике полчаса.
Подают хе к столу со свежей зеленью.
Видео о приготовлении хе из свиного языка:
Советы по приготовлению хе из свинины — здесь.
Из говяжьего
Промытые языки отваривают до готовности и в горячем виде опускают в холодную воду, чтобы легче снять с продуктов кожицу. Чистят сразу после варки.
Нарезают длинными полосками.
Лук очищают от шелухи и нарезают полукольцами. Перекладывают в глубокую емкость и заливают уксусом. Перемешивают.
Очищенный болгарский перец нарезают соломкой, а морковь – натирают на корейской терке.
Кинзу и лук моют, измельчают, а чеснок пропускают через пресс.
Соединяют в глубокой емкости язык, маринованный лук, перец, морковь, кинзу и зеленый лук. Добавляют к ним соевый соус, сахар и соль, кунжутные семена, кориандр и умами.
На раскаленном масле обжаривают перец чили с паприкой и заливают им измельченный чеснок.
Перекладывают чеснок с маслом в основное блюдо и все перемешивают.
Подают хе с вареным рисом.
Шикарная закуска по-корейски — хе из говяжьего языка:
7 рецептов хе из говядины — в этой статье.
С огурцом
Язык промывают в воде и отваривают полтора часа. Перекладывают в холодную воду и снимают с него кожуру.
Семена кунжута поджаривают на сухой сковороде до легкого коричневого оттенка.
Огурцы моют и нарезают длинной соломкой. Так же поступают и с остывшим языком.
В глубокой емкости соединяют соевый и рисовый соус, кунжутное масло.
Добавляют к ним язык, огурцы, семена кунжута и все еще раз перемешивают.
Еще один вариант салата с языком и огурцами:
Также вы можете узнать о том, как правильно приготовить хе с луком и разными ингредиентами. Об этом — тут.
С красным жгучим перцем
Язык промывают и отваривают в воде до готового состояния (готовность проверяют ножом, варят субпродукт в среднем от сорока минут до двух часов). Солят за десять минут до готовности.
Снимают лишнюю шкурку и нарезают длинными, тонкими полосками.
Очищенную морковь натирают на корейской терке.
В отдельной емкости соединяют уксус, измельченный чеснок, сахар, соль, молотый кориандр, сладкую паприку, красный жгучий перец и перемешивают. Дают соусу настояться двадцать минут.
Язык соединяют с морковью и вливают заправку. Все ингредиенты перемешивают. Хе дают постоять один час, иногда помешивая. Заправка должна впитаться.
Хе из языка – нежная и острая закуска одновременно. Она может быть самостоятельным блюдом и дополнением к гарниру. В качестве гарнира идеально подходит отварной рис. На приготовление хе уходит меньше времени, так как субпродукт обязательно отваривают в начале.
Заливают закуску пикантным маринадом, который пропитывает основной ингредиента и делает его мягче и сочнее. Для хе подходит говяжий и свиной язык: его промывают в воде и варят в течение максимум двух часов. Он не должен перевариться и стать слишком мягким.
