Ттоккук с водорослями
Концентрированный бульон из говяжьих костей процедить, перелить в кастрюлю. Готовые рисовые клецки опустить в миску с ледяной водой.
Слегка подмороженную говядину очистить от пленок и сухожилий, нарезать тонкой соломкой поперек волокон и выложить в миску.
Чеснок мелко порубить ножом или натереть на терке, смешать с соевым соусом, свежемолотым черным перцем и кунжутным маслом. Залить получившейся смесью мясо и хорошо перемешать.
В толстостенной сковороде или воке разогреть растительное масло и, помешивая, быстро обжарить в нем говядину.
Когда мясо изменит цвет, переложить его в кастрюлю с кипящим бульоном. Снять образовавшуюся пену, через 10 минут добавить рисовые клецки, предварительно слив с них воду.
Варить суп, пока клецки не станут мягкими. Попробовать бульон, по необходимости добавить еще соевого соуса. Выключить плиту.
Отделить яичный белок от желтка, поджарить их по отдельности на сковороде с антипригарным покрытием.
Нарезать получившиеся яичные блинчики тонкой соломкой, зеленый лук мелко порубить.
Разлить бульон с клецками по мискам, в каждую выложить по порции белковой и желтковой соломки, посыпать зеленым луком и тонко нарезанными жареными водорослями.
По желанию добавить немного кунжутного масла, подавать суп горячим.
Домашний
Говядину очистить от пленок и сухожилий, промыть, обсушить бумажным полотенцем.
Выложить мясо в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Уменьшить мощность плиты, и варить бульон 30 минут, периодически снимая пену.
Добавить нарезанный пластинками чеснок, крупно порубленный зеленый лук и варить еще 20 минут. Готовый бульон процедить и вернуть в кастрюлю.
Достать из кастрюли говядину, срезать мясо с кости и порвать его на небольшие кусочки или разрезать ножом. Смешать компоненты для соуса и заправить им бульон.
Выложить в кастрюлю мясо и рисовые хлебцы, нарезанные небольшими кусочками.
Яйца взбить в отдельной посуде, влить в бульон и перемешать. По необходимости добавить немного соевого соуса.
Зеленый лук нарезать небольшими кусочками по диагонали, тонко нашинковать стружку красного перца.
Разлить горячий суп по пиалам, следя, чтобы в каждую порцию попало достаточное количество клецок тток.
Посыпать зеленым луком и стружкой красного перца, подавать немедленно.
На курином бульоне с домашними клецками
Рис для клецок промыть в нескольких водах, залить теплой водой и оставить на ночь для набухания.
Утром откинуть на дуршлаг и оставить на 2 часа, чтобы рис хорошо просох. Затем смолоть подсохший рис в кофемолке или блендере и протереть получившуюся крупку через сито для получения качественной рисовой муки.
Добавить соль, постепенно влить кипяток, замешивая однородное тесто. Поместить его в миску, закрыть пленкой с отверстием посередине и поместить в микроволновку на 1-2 минуты.
Получившуюся упруго-клейкую массу раскатать на доске, смазанной кунжутным маслом. Раскатывать быстро, пока тесто еще горячее.
Когда оно станет однородным и гладким, разделить тесто на небольшие шарики, раскатать в колбаски, смазывая руки кунжутным маслом.
Куриный бульон процедить, довести до кипения и уменьшить огонь. Добавить нарезанный пластинками чеснок и крупно нарубленный зеленый лук, поварить около 10 минут.
Куриное филе промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать соломкой и обжарить на раскаленной смеси растительного рафинированного и кунжутного масла.
Выложить курицу в суп, добавить соевый соус и свежемолотый черный перец, хорошо перемешать.
Выложить в кастрюлю рисовые клецки и варить все вместе, пока клецки не станут мягкими.
Взбить яйца и поджарить их на сковороде с антипригарным покрытием с обеих сторон. Получившийся блинчик тонко нарезать.
Разлить суп с курицей и клецками по чашкам, в каждую добавить яичную соломку и тонкие перья зеленого лука.
Вопросы и ответы
Оно образовано из двух корейских слов: кук (бульон или подлива) и тток (рисовые клецки или лепешки). В Корее считают, что чашка ттоккука продлевает жизнь на год, гарантирует здоровье и финансовое благополучие. Традиция подавать ттоккук на новогодний стол ведет начало из XIX века, но сегодня этот суп варят и едят вне зависимости от времени года.
Да, причем вкус может быть разным. Подойдут кубики со вкусом говядины, свинины, курицы, дичи. Существует и экспресс-вариант супа, в котором основой выступает вода, смешанная с соевым соусом.
Особо полезных ингредиентов этот суп не содержит, но и вреда он не принесет. Блюдо достаточно легкое, но сытное, малокалорийное, подойдет для людей, соблюдающих диету. Главное – не добавлять в ттоккук слишком много соли. Еще один плюс супа – согревающее действие, что особенно актуально зимой.
Традиционно корейский новогодний суп подают в глубоких порционных чашках. В каждой порции должно быть достаточное количество говядины и, особенно, клецок, ведь именно тток по корейским поверьям олицетворяет удачу. Готовый суп украшают полосками жареных водорослей, тонко нарезанными яичными блинчиками и зеленым луком. В некоторых провинциях рисовые клецки заменяют корейскими пирожками манду.
