Оглавление
Классический рецепт
Залейте свиные уши холодной водой и оставьте на один час.
Если это необходимо, опалите уши, прочистите и промойте их под струей горячей воды.
Затем надрежьте ушные раковины и тщательно промойте их в труднодоступных местах.
Теперь нужно залить уши холодной водой (усилить вкус вам помогут специи и соль), после чего варите в течение 1-2 часов на среднем огне.
Вытащите уши из бульона и полностью их охладите. Когда уши остынут, их нужно нарезать в виде тонкой соломки.
Определяйте готовность ушей по их мягкости. Но при этом кожа не должна отходить от хряща, иначе получится холодец. Если уши можно легко проткнуть вилкой, то они готовы.
Добавьте соевый соус, сахар, специи и мелко порубленный чеснок. Не забудьте также про уксус.
Нагрейте на сковороде растительное масло и полейте им свиные уши.
Хорошо все перемешайте и оставьте в холодильнике на сутки.
Несмотря на то, что в данное блюдо можно добавлять специи по вкусу, важно не переборщить с ними.
С морковью и луком
Натрите морковь на крупной терке, лучше подойдет терка для корейской моркови.
После этого добавьте сахар, соль и хорошенько перемешайте.
Нарежьте свиные уши соломкой и переложите их к моркови.
Добавьте уксус и нужные специи, после чего не забудьте перемешать.
Обжарьте чеснок на растительном масле и добавьте его к основному блюду.
Перемешайте и придавите гнетом, поставьте блюдо в холодильник на 10-12 часов.
После того, как блюдо приготовлено, вы можете наслаждаться им со всей семьей.
Поджарка из моркови и лука — это классическая добавка ко многим блюдам. Со свиными ушами она тоже хорошо сочетается.
С маринованным имбирем и васаби
Сваренные и охлажденные свиные уши нужно смазать аджикой или васаби, добавить давленный чеснок и специи.
Затем нужно обмотать их пищевой пленкой и убрать в холодильник на 3-4 часа.
По истечении этого времени нарежьте свиные уши полосками.
Добавьте измельченный имбирь, соевый соус и зелень по вкусу.
Поставьте в холодильник еще на 2 часа.
Вкус готового блюда приятно удивит любителей острых ощущений.
Если вам захотелось чего-то острого и пряного, то это блюдо подойдет вам на 100%.
Копченые
Почистите, промойте и поставьте вариться свиные уши на полтора-два часа. Не забудьте приправить все специями.
Приправу для мяса можно заменить хмели-сунели или другой острой приправой.
Вытащите уши и поместите их в коптильню на 40 минут.
Как вариант, после коптильни свиные уши можно натереть чесноком и специями, после чего оставить в холодильнике на ночь.
Салат с фасолью и копчеными свиными ушами
Нарежьте свиные уши соломкой, а лук — мелкими кубиками.
Очистите авокадо, достаньте косточку и тоже нарежьте небольшими кубиками.
Полейте авокадо лимонным соком и перемешайте.
Для заправки в блендере или миксере перетрите:
- Чеснок;
- Оливковое масло;
- Зелень;
- Специи.
Добавьте к свиным ушам и авокадо фасоль и полейте заправкой.
Если чаще салаты используют для аперитива, то этим салатом вполне можно наесться.
Салат с картофелем и копчеными свиными ушами
Отварите картофель в мундире, остудите и очистите от кожуры.
Мелко нашинкуйте или измельчите в блендере зелень и чеснок.
Картофель нарежьте кубиками, а копченые уши — тонкой соломкой.
Выложите зеленый горошек на сковородку с разогретым сливочным маслом на 2-3 минуты.
Можете добавить соль и специи по желанию.
Нарежьте помидоры, добавьте оливковое масло по вкусу и перемешайте все ингредиенты.
Этот салат можно приготовить как альтернативу для классических салатов с картофелем. Он отлично подойдет как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве гарнира.
Холодец из свиных ушей и рульки
В первую очередь вам необходимо тщательно промыть уши и рульку, а также очистить их от всего лишнего.
Залейте их водой и поставьте вариться, доведя до кипения. Не забывайте убирать пену.
После того, как мясо закипит, убавьте огонь и варите еще 4 часа. Можете закрыть кастрюлю крышкой.
За час до того, как мясо закончит вариться, добавьте к нему морковь и луковицу после очистки. Для густого и пряного бульона добавьте лавровый лист и перец. Также не забудьте его посолить.
После окончания варки достаньте мясо и оставьте его охладиться. На этом этапе лук завершил свою миссию — насытить мясо вкусом, поэтому он больше в процессе готовки не понадобится.
Тщательно процедите бульон.
Нарежьте уши на небольшие кубики или полоски, а морковь кружочком. Снимите с рульки мясо и тоже нарежьте.
Добавьте давленый или мелко нарезанный чеснок.
Разложите мясо в формы слоем примерно в сантиметр. Сверху выложите морковь и добавьте немного чеснока. На этом этапе можете использовать петрушку для украшения.
Равномерно залейте мясо бульоном.
Оставьте формы в холодильнике на ночь.
Для украшения блюда вы можете использовать зелень, лучше всего подойдет зелень петрушки.
Процесс приготовления достаточно сложный, но довольные лица вашей семьи и гостей дадут вам понять, что усилия были потрачены не впустую.
Подведем итоги
Итак, приготовить свиные уши по-корейски можно быстро и при помощи разных рецептов, достаточно выбрать понравившийся из представленных на нашем сайте вариантов.
Вопросы и ответы
3-4 часа — это время, за которое можно сварить свиные уши. Мультиварка может справиться с этой задачей быстрее — за 2 часа, но нужно использовать специальный режим «Тушение».
Перед готовкой любого блюда нужно провести следующие процедуры: помыть и почистить свиные уши, затем замочить их в теплой воде на несколько часов. После проделанных процедур необходимо протереть жесткой щеткой.
Для этого вам достаточно обсмолить уши над газовой конфоркой.
Свиные уши — это одно из тех блюд, по отношению к которым можно употребить слово «универсальное». Оно подойдет в качестве как закуски к пиву, так и добавки к салату или солянке.
Данное блюдо оказывает полезные свойства на кровеносную и нервную систему, также оно подойдет для профилактики остеопороза и остеохондроза.
У блюда есть ряд противопоказаний. Если у вас проблемы с печенью, аллергия или заболевания желчного пузыря, от употребления свиных ушей лучше воздержаться.
