Оглавление
Суп кимчи (кимчхиччигэ)
Свинину порезать небольшими кусочками и замариновать на 15 минут в рисовом вине.
Порезать кимчи небольшими полосками, тофу — кубиками, тонко нарезать репчатый лук, шиитаке разделить на несколько частей.
Приготовить заправку из пропущенного через пресс чеснока, перечной пасты, хлопьев чили, соевого соуса и черного перца.
Положить на дно кастрюли маринованную свинину, сверху — кимчи, лук, шиитаке и тофу.
Добавить заправку и воду, довести до кипения.
Варить, пока мясо не будет готово.
Подавать с порезанным зеленым луком.
Упрощенный рецепт
Кимчи и свинину порезать небольшими кусочками.
В кастрюлю положить кимчи, свинину, сахар и добавить рассол.
Залить водой, довести до кипения и варить около получаса.
Добавить порезанный кубиками тофу, варить еще 10 минут.
Подавать, посыпав порезанным зеленым луком.
С сайрой (ккончхи кимчхиччигэ)
Порезать кимчи.
Разогреть в сковороде кунжутное масло и слегка обжарить капусту.
Переложить капусту в кастрюлю.
Добавить консервированную сайру вместе с жидкостью.
Добавить воду, соевую пасту, порошок острого перца, пропущенный через пресс чеснок и сахар.
Довести до кипения, по возможности меньше мешать, чтобы рыба сохранила свой вид.
Украсить суп порезанным зеленым луком.
С бульоном из анчоусов (мельчи кимчхиччигэ)
У анчоусов удалить голову и внутренности.
Обжарить анчоусы пару минут на сухой сковороде и отложить.
Разогреть в сковороде масло.
Капусту кимчи нарезать и обжаривать около двух минут вместе с анчоусами.
Добавить воду, рассол, мед и соевый соус.
Довести до кипения, уменьшить огонь и варить около часа.
Тофу порезать кубиками и добавить в суп, варить еще 10 минут.
Зеленый лук порезать и украсить им готовое блюдо.
«Армейское рагу» (пудэччигэ)
Лук порезать тонкими полукольцами, ветчину и тофу порезать пластиками, сосиски разделить на две-три части, грибы разрезать на несколько частей, кимчи порезать небольшими кусочками.
Для заправки к супу смешать пропущенный через пресс чеснок, перечную пасту, хлопья чили, черный перец и соевый соус.
На дно невысокой кастрюли положить порезанные полукольца лука.
В центр кастрюли добавить лапшу быстрого приготовления и приготовленную заправку, по краям разложить остальные ингредиенты: ветчину, сосиски, тофу, кимчи и грибы.
Залить водой и поставить на огонь, довести до кипения.
Перемешать лапшу, распределить заправку по бульону и уменьшить огонь.
Варить, пока лапша не будет готова.
Сверху на лапшу положить ломтики сыра, подождать, пока сыр расплавится, снять с огня.
Подавать, украсив порезанным зеленым луком.
Особенности
Главной особенностью супа кимчи является то, что основным его ингредиентом является корейская квашеная капуста кимчи. Корейцы готовят ее сами в большом количестве, но также может использоваться покупная капуста.
Кимчи готовится из целых кочанов пекинской капусты с использованием большого количества красного перца. Для супа используются выдержанные кочаны кимчи, им должно быть минимум две недели.
Чем старше капуста кимчи, тем кислее она становится и тем больше подходит для супа. Чтобы уравновесить кислоту от кимчи, в бульон добавляют немного сахара или меда.
Для дополнительной ароматизации бульона используются различные популярные в Корее ингредиенты. Например, применяются пасты из ферментированных бобов: твенджан (соевая паста) и кочхуджан (острая перечно-соевая паста). Они часто применяются в корейской кухне, найти их можно в магазинах азиатских товаров.
Также для ароматизации супа корейцы готовят заправку.
В классической ароматной заправке для супа кимчи содержатся:
Вариации
Благодаря тому, что единственный неизменный ингредиент супа кимчи — это ферментированная капуста, существует множество вариаций этого блюда.
В наиболее распространенную версию супа, кроме капусты входят:
Другие вариации блюда содержат примерно тот же набор ингредиентов, изменения касаются только мясной составляющей.
Так, вместо свинины может использоваться:
Разновидности супа кимчи с консервированной рыбой считаются «походными», «туристическими» из-за быстрого времени приготовления и часто готовятся на свежем воздухе.
Отдельной разновидностью супа кимчи можно считать так называемое «армейское рагу». Блюдо появилось во времена корейской войны, когда на военные базы завозились западные, нетипичные для корейской кухни продукты: ветчина, сосиски, консервированная фасоль, мясные консервы.
Классический суп кимчи, приготовленный с этими продуктами, начал называться армейским рагу.
Само блюдо напоминает сборную солянку, помимо кимчи в нем могут содержаться:
- Сосиски;
- Ветчина;
- Консервированная фасоль;
- Лапша быстрого приготовления;
- Сыр;
- Грибы;
- Тофу.
Принципы приготовления
Независимо от вариации рецепта, процесс приготовления супа кимчи почти не меняется:
- Ингредиенты нарезаются небольшими кусочками. Кимчи можно порезать недлинными полосками, тофу — кубиками.
- При использовании мяса, его можно замариновать на несколько минут в рисовом вине или в смеси рисового уксуса с сахаром.
- Мясо и капуста кимчи либо просто заливаются водой вместе с другими ингредиентами, либо перед этим обжариваются несколько минут в растительном масле.
- Добавляются компоненты, придающие бульону дополнительный вкус и аромат.
- Тофу добавляется в конце приготовления и варится около 10 минут.
- Готовый суп украшается зеленым луком и, как правило, подается вместе с порцией риса.
Вопросы и ответы
Любое. Обычно используется свинина, но подойдет и курица, и говядина. Можно приготовить суп кимчи вовсе без мяса.
Да, капуста кимчи сама по себе острая и придает эту остроту супу. При желании можно регулировать остроту, используя меньше перца и корейской перечной пасты.
Эти пасты активно применяются при приготовлении многих корейских блюд, их использование желательно, так как они придают супу особый вкус. Но можно обойтись без них и использовать рассол из-под кимчи.
Достаточно быстро. Как правило, в пределах одного часа. Некоторые версии супа кимчи готовятся около 20 минут.
Да, суп кимчи без тофу хорошо переносит заморозку.
