Свинина по-корейски с овощами
Свинину очистить от лишнего жира и пленок, промыть, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать мясо кубиками среднего размера.
Сладкий перец освободить от перегородок и семян, нарезать квадратиками, таким же образом измельчить свежий огурец.
Лук почистить и нашинковать тонкими полукольцами, чеснок мелко порубить ножом или пропустить через пресс. Перья зеленого лука нарезать небольшими кусочками наискосок.
В отдельной миске смешать соевый соус, пасту кочудян, сахар, столовый уксус и 1 ст. л. растительного масла. Все перемешать до однородности.
Оставшееся масло разогреть в толстостенной сковороде и, помешивая, обжарить на нем свинину до золотистой корочки.
Убавить огонь, добавить репчатый лук и обжаривать его в течение 2 минут: лук должен слегка подрумяниться, но не подгореть.
Добавить в сковороду сладкий перец, через 3 минуты выложить огурцы и влить соус. Все хорошо перемешать и тушить около 8 минут, постоянно помешивая.
Добавить чеснок и перья зеленого лука, по необходимости подсолить. Готовить все еще пару минут и снять сковороду с огня.
Подавать свинину по-корейски горячей, вместе со свежесваренным рисом.
Пряная
Очистить свинину от пленок, сухожилий и лишнего жира, промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками поперек волокон.
Выложить мясо в миску и залить маринадом из смеси соевого соуса, сахара, томатной пасты, острого красного перца, молотого имбиря, мелко натертого чеснока, кунжутного масла и обжаренных семян кунжута.
По необходимости добавить с маринад немного соли. Перемешать и оставить свинину на полчаса, прикрыв пищевой пленкой.
Репчатый лук почистить, нарезать перьями.
В сковороде с толстым дном разогреть рафинированное растительное масло, выложить замаринованную свинину и, помешивая, обжарить на сильном огне до румяной корочки.
Добавить лук, уменьшить мощность плиты и готовить все вместе 10 минут, периодически помешивая. Крышкой сковороду не накрывать.
Выложить свинину на подогретое блюдо вместе с образовавшимся соусом, посыпать семенами кунжута и мелко нарезанной зеленью.
Отдельно подать свежесваренный рис или салат из свежих овощей.
В кляре
Приготовить кляр, смешав воду с крахмалом и тщательно растерев мелкие комочки. Оставить на 1 час для набухания.
Свинину промыть, очистить от сухожилий и пленок, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими брусочками поперек волокон. Выложить мясо в миску.
Свежий имбирь очень тонко нарезать, смешать с саке, солью, свежемолотым перцем и соевым соусом. Залить получившимся маринадом свинину, закрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник на 15 минут.
Овощи и ананас нарезать небольшими кусочками.
В крахмальную смесь для кляра добавить взбитый белок и перемешать так, чтобы получилось жидкое однородное тесто. Залить им замаринованное мясо и хорошо перемешать, чтобы кляр равномерно покрыл все кусочки.
В толстостенной глубокой сковороде разогреть масло и, помешивая, обжарить в нем свинину. Выложить мясо на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Еще раз разогреть масло и обжарить свинину повторно: кусочки должны аппетитно подрумяниться. Снова переложить их на бумажное полотенце для впитывания лишнего жира.
В сотейнике смешать ананасовый сок с водой, сахаром, рисовым уксусом и соевым соусом. Отдельно растереть 1 ч. л. крахмала с 2 ст. л. воды.
Поставить сотейник на огонь и готовить 1 минуту.
Выложить в соус огурцы, сладкий перец, лук и ананасы, проварить все 2 минуты и добавить крахмальную смесь, предварительно перемешав ее, чтобы избавиться от осадка.
Выложить свинину в вок, залить соусом, тщательно перемешать и прогревать пару минут, затем переложить на блюдо и подать вместе со свежесваренным рисом.
С кимчи
Сварить рис в кипящей воде, следуя инструкции на упаковке. Не солить.
Свинину промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать кусочками.
В сковороде с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить в нем свинину, постоянно помешивая.
Когда мясо равномерно подрумянится, добавить к нему кимчи и уменьшить мощность плиты.
Тушить мясо с капустой на медленном огне около 20 минут, периодически помешивая и не накрывая крышкой.
Когда свинина и капуста станут мягкими, выложить их на горку риса, посыпать поджаренными семенами кунжута и подать к столу.
С ананасами
Свинину промыть, очистить от пленок и сухожилий, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать мясо кубиками или небольшими брусочками.
Морковь почистить, нашинковать тонкой соломкой или натереть на терке для корейских салатов.
Сладкий перец освободить от перегородок и семян, мякоть нарезать полосками, из консервированных ананасов слить сок, мякоть порубить кусочками.
Приготовить смесь из соевого соуса, имбиря и крахмала, тщательно растирая комочки. Выложить свинину в миску, залить соусом, перемешать и оставить на полчаса, прикрыв пищевой пленкой.
В сковороде разогреть растительное масло, добавить морковь и перец, обжарить до мягкости на среднем огне, постоянно помешивая.
Добавить кусочки ананасов, прогревать все вместе около минуты и снять сковороду с плиты.
В отдельной сковороде обжарить кусочки свинины до румяной корочки.
Выложить к мясу овощную смесь, перемешать и готовить все вместе около 2 минут.
Подавать, уложив порцию свинины с овощами и соусом на горку свежесваренного риса.
Секрет идеального вкуса состоит в правильном выборе продуктов, последовательной обжарке и достаточном количестве соуса, который можно делать более соленым, сладким или острым в зависимости от собственных предпочтений.
Вопросы и ответы
Именно традиционный кочудян добавляет свинине характерный для Кореи вкус и аромат. Но если этого соуса найти не удалось, попробуйте добавить к свинине качественный томатный соус с небольшим количеством острого перца.
Корейцы предпочитают сочную шейку или грудинку: эти части туши быстрее готовятся и получаются нежными и мягкими. Но можно попробовать и другие варианты, например, грудинку или вырезку, блюдо все равно получится вкусным. Не берите слишком жирную свинину. Для удобства нарезки мясо можно слегка подморозить.
Компоненты для свинины по-корейски режутся кусочками среднего размера, чтобы их было удобно захватывать палочками. Слишком мельчить не нужно: каждый продукт должен иметь собственный вкус и характерную для него консистенцию, не создавая в тарелке кашу. Резать свинину слишком крупно тоже не стоит, кусочки будут готовиться дольше и меньше пропитаются соусом.
Идеальный вариант – вог, предназначенный для быстрой обжарки мяса и овощей. Если его нет, возьмите глубокую сковороду с толстым дном.
Традиционный вариант – свежеотваренный белый рис. Однако в корейских закусочных свинину могут подать и с лапшой или салатом из овощей. Можете попробовать любые крупяные гарниры, хорошо впитывающие соус и гармонирующие со сладковато-острым вкусом мяса.
