Хе из горбуши

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Закуски
Ингредиенты на 2 порции:
Горбуша 250 г
Лук репчатый 1 шт.
Уксусная кислота 1 ч. л.
Вода 50 мл
Соевый соус 2 ст. л.
Перец чили По вкусу
Лимон 0,5 шт.
Пошаговая инструкция
Вместо горбуши можно использовать любую другую красную рыбу, например, кету. Блюдо готовится всего 45 минут: нежная рыба быстро пропитывается маринадом, становится сочной и ароматной.

Филе горбуши промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать неширокими ровными полосками.

Выложить рыбу в миску, полить соевым соусом, посыпать острым красным перцем. Количество перца регулировать по вкусу.

Репчатый лук почистить, нарезать тонкими полукольцами и выложить к рыбе. Все хорошо перемешать.

В отдельной емкости развести воду с уксусной кислотой, залить получившейся смесью рыбу с луком. Перемешать, накрыть миску с горбушей крышкой и оставить мариноваться в холодильнике.

Рыба будет готова через 30-35 минут.

Переложить ее в салатник, украсить тонкими ломтиками лимона и подать на стол в качестве возбуждающей аппетит холодной закуски.

Из судака

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Закуски
Ингредиенты на 4 порции:
Филе судака 500 г
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 2 шт.
Рафинированное растительное масло 100 мл
Уксусная эссенция 1 ст. л.
Соль 1 ст. л.
Перец черный молотый 1 ч. л.
Перец красный молотый 0,5 ч. л.
Кориандр 1 ч. л.
Пошаговая инструкция
Простая, но вкусная закуска, которой свежая морковка придает особо аппетитный вид. Время маринования можно увеличить до 5 часов: выдержанная в холодильнике рыба с овощами и специями становится еще более мягкой, сочной и насыщенной по вкусу.

Филе судака тщательно очистить от костей, промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать кусочками и выложить в глубокую миску.

Влить уксусную эссенцию, хорошо перемешать, накрыть миску крышкой и поставить на полчаса в холодильник.

Лук и морковь почистить. Лук мелко порубить, морковь натереть на терке для корейских салатов.

Выложить овощи к рыбе, всыпать черный и красный перец, соль, молотый кориандр, добавить растительное масло, хорошо перемешать.

Поставить миску в холодильник на 2 часа, чтобы хе хорошо промариновалось.

Подать, украсив свежей зеленью.

Из сазана с огурцом

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Закуски
Ингредиенты на 4 порции:
Филе сазана 1,5 кг
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 6 зубчиков
Огурец 100 г
Перец черный молотый 0,5 ч. л.
Красный молотый перец 2 ст. л.
Соль 1,5 ст. л.
Рафинированное растительное масло 25 г
Уксус столовый 9% 3 ст. л.
Пошаговая инструкция
В качестве овощной добавки к хе можно использовать свежий огурец: он добавит блюду сочности и быстро пропитается маринадом. Выбирайте молодые огурцы с хрустящей мякотью и мелкими семенами, с ними закуска будет гораздо вкуснее. Рыба предпочтительно свежая, заморозку используйте в крайнем случае.

Сазана разрезать, выпотрошить, почистить, удалить кости.

Промыть рыбу и обсушить бумажным полотенцем, затем нарезать некрупными кусочками или полосками и выложить в миску.

Залить рыбу уксусом, перемешать, накрыть миску пищевой пленкой и поместить в холодильник на 15 минут. За это время кусочки должны побелеть.

Чеснок почистить и пропустить через пресс или мелко порубить ножом.

Выложить чеснок к рыбе, перемешать и снова поместить миску в холодильник на 15 минут.

Огурцы вымыть, нарезать небольшими кусочками. Лук нашинковать полукольцами.

Выложить овощи к рыбе, добавить соль, черный и красный перец, влить растительное масло. Тщательно перемешать ложкой или промять руками.

Вернуть миску в холодильник еще на 15 минут. Перед подачей еще раз перемешать, выложить хе в салатник в виде горки, украсить зеленью.

Подавать хорошо охлажденным.

Тем, кто предпочитает менее острый вкус, стоит уменьшить количество красного жгучего перца.

Из щуки

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Закуски
Ингредиенты на 4 порции:
Щука 1 кг
Лук репчатый 2 шт.
Чеснок 5 зубчиков
Соус соевый 50 мл
Уксус столовый 9% 50 мл
Рафинированное растительное масло 50 мл
Соль 1 ст. л.
Кориандр молотый 0,5 ч. л.
Красный молотый перец 1 ч. л.
Черный молотый перец 1 ч. л.
Пошаговая инструкция
Пикантная закуска с разнообразными специями получается умеренно острой. Основная сложность: правильно подготовить щуку и выдержать необходимое время для маринования.

Щуку промыть, почистить, отрезать плавники и хвост, удалить внутренности и кости, оставив только хребет.

Еще раз промыть рыбу проточной водой, обсушить бумажным полотенцем, затем срезать филе по обе стороны от хребта и порубить кусочками или неширокими полосками.

Выложить кусочки щуки в глубокую миску, посолить, залить уксусом, добавить мелко нарезанный чеснок.

Хорошо перемешать, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час. Если есть время, можно мариновать щуку до 7-8 часов, хе получится еще более насыщенным по вкусу.

Лук почистить, нарезать тонкими кольцами.

В сковороде разогреть растительное масло без запаха и, помешивая, обжарить в нем лук до золотистого цвета. Добавить красный и черный перец, молотый кориандр.

Выложить лук со специями к рыбе, заправить смесь соевым соусом, перемешать. Отправить в холодильник на 1-2 часа.

Перед подачей еще раз перемешать хе и выложить в салатник.

Из селедки с томатной пастой

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Ингредиенты на 4 порции:
Сельдь охлажденная или мороженая 2 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Уксус столовый 9% 70 мл
Томатная паста 2 ст. л.
Рафинированное растительное масло 150 г
Соль По вкусу
Свежемолотый черный перец По вкусу
Молотый красный перец По вкусу
Пошаговая инструкция
Оригинальный вариант хе с добавлением томата. Выбирайте самую качественную пасту с насыщенным вкусом и не экономьте на специях.

Селедку почистить, удалить внутренности, хребет и мелкие кости.

Нарезать рыбу некрупными кусочками, выложить в миску и смешать с томатной пастой.

Влить растительное масло и уксус, хорошо перемешать.

Лук нарезать тонкими полукольцами и добавить к рыбе. Добавить соль, черный и красный молотый перец, перемешать ложкой или руками.

Закрыть миску крышкой или пленкой и отправить в холодильник на 2-3 часа. Если есть возможность, оставить в холоде на сутки. Готовое хе переложить в салатник, подать холодным.

Из судака по-корейски

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Закуски
Ингредиенты на 4 порции:
Филе судака 500 г
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Рафинированное растительное масло 3 ст. л.
Уксус столовый 9% 1,5 ст. л.
Соль По вкусу
Свежемолотый черный перец По вкусу
Тмин 0,5 ч. л.
Тимьян сушеный 0,5 ч. л.
Ягоды можжевельника 4 шт.
Перец душистый горошком 5 шт.
Кориандр молотый 1 ч. л.
Лавровый лист 2 шт.
Зелень петрушки Небольшой пучок
Пошаговая инструкция
Еще один вариант хе с луком – заливка рыбы и овощей горячим растительным маслом со специями. Благодаря горячей заливке блюдо приобретает насыщенный вкус, для идеальной стабилизации мариновать рыбу нужно не менее 3 часов.

Судака очистить от кожи, удалить кости.

Рыбу промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать узкими полосками, выложить в глубокую миску. Добавить соль, черный молотый перец и половину порции уксуса.

Хорошо перемешать, накрыть крышкой и поместить в холодильник на 10 минут.

Морковь почистить и натереть на терке для корейских салатов.

Выложить в миску, добавить тонко нашинкованный репчатый лук, посыпать солью и полить оставшимся уксусом. Перемешать и оставить при комнатной температуре на 10 минут, затем выложить к рыбе.

Добавить мелко нарезанный и очищенный от семян перец чили и нарубленный ножом или пропущенный через пресс чеснок. Еще раз перемешать содержимое миски.

Раскалить сухую сковороду, выложить на нее растолченные в ступке горошины душистого перца, ягоды можжевельника, тмин, тимьян, семена кориандра и разломанный на кусочки лавровый лист.

Добавить немного растительного масла и, помешивая, обжаривать все вместе около 2 минут.

Через мелкое сито залить ароматным горячим маслом рыбу с овощами. Перемешать, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 часа.

Мелко нарезать петрушку, заправить ей рыбу с овощами, еще раз перемешать. Выложить готовое хе в салатник и подать холодным.

В качестве сопровождения подойдет горячая отварная картошка или рис.

Из кальмаров с острым зеленым перцем и луком

Время приготовления:
Сложность блюда: Легко
Категория: Закуски
Ингредиенты на 4 порции:
Кальмары 500 г
Лук красный 1 шт.
Перец острый зеленый 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Лимон 1 шт.
Оливковое масло 70 мл
Свежая кинза Небольшой пучок
Свежий базилик Небольшой пучок
Соль По вкусу
Свежемолотый черный перец По вкусу
Пошаговая инструкция
Вьетнамский вариант популярной закуски, где в качестве основного ингредиента выступают кальмары. Их плотное белое мясо отлично сочетается с луком и специями, степень остроты можно регулировать по вкусу, как и количество соли.

Кальмары очистить, удалить кожицу и внутренности.

Промыть тушки проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать кольцами.

В глубокой толстостенной сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем кольца кальмаров до золотистого цвета, постоянно помешивая.

Лук почистить, у перца удалить плодоножку и семена.

Перец, лук и зубчики чеснока мелко порезать и добавить к кальмарам. Обжаривать все вместе 2-3 минуты, выложить в глубокую миску.

Выжать сок из лимона, добавить соль, свежемолотый черный перец, мелко нарубленную зелень кинзы и базилика. Пару красивых веточек оставить для украшения.

Все смешать и залить получившимся соусом кальмары с луком.

Перемешать содержимое миски и отправить в холодильник на 1 час.

Подавать, переложив в салатник и украсив ломтиками лимона и веточкой свежего базилика.

Вопросы и ответы

Можно ли готовить хе с луком из замороженной рыбы?

В Корее для приготовления хе используют только свежую рыбу, но в России часто заменяют ее замороженной и вкус готового блюда почти не страдает. Единственное условие – рыба не должна подвергаться повторной заморозке, иначе она станет сухой и безвкусной.

Очень люблю хе, но не всегда получается полностью очистить рыбу от мелких костей. Есть ли какие-то варианты?

Попробуйте удалять тонкие гибкие кости пинцетом. Разрезая рыбу, внимательно осматривайте срез, иногда на нем заметны особо мелкие косточки.

Как правильно подавать хе с луком?

Хе – острая закуска, призванная стимулировать аппетит. Ее подают хорошо охлажденной, вместе с ломтиками хлеба или поджаренными тостами, можно сопроводить блюдо кусочками лимона или лайма. Еще один вариант – дополнить хе горячим гарниром, например, отварной картошкой.