Оглавление
Хе из горбуши
Филе горбуши промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать неширокими ровными полосками.
Выложить рыбу в миску, полить соевым соусом, посыпать острым красным перцем. Количество перца регулировать по вкусу.
Репчатый лук почистить, нарезать тонкими полукольцами и выложить к рыбе. Все хорошо перемешать.
В отдельной емкости развести воду с уксусной кислотой, залить получившейся смесью рыбу с луком. Перемешать, накрыть миску с горбушей крышкой и оставить мариноваться в холодильнике.
Рыба будет готова через 30-35 минут.
Переложить ее в салатник, украсить тонкими ломтиками лимона и подать на стол в качестве возбуждающей аппетит холодной закуски.
Из судака
Филе судака тщательно очистить от костей, промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать кусочками и выложить в глубокую миску.
Влить уксусную эссенцию, хорошо перемешать, накрыть миску крышкой и поставить на полчаса в холодильник.
Лук и морковь почистить. Лук мелко порубить, морковь натереть на терке для корейских салатов.
Выложить овощи к рыбе, всыпать черный и красный перец, соль, молотый кориандр, добавить растительное масло, хорошо перемешать.
Поставить миску в холодильник на 2 часа, чтобы хе хорошо промариновалось.
Подать, украсив свежей зеленью.
Из сазана с огурцом
Сазана разрезать, выпотрошить, почистить, удалить кости.
Промыть рыбу и обсушить бумажным полотенцем, затем нарезать некрупными кусочками или полосками и выложить в миску.
Залить рыбу уксусом, перемешать, накрыть миску пищевой пленкой и поместить в холодильник на 15 минут. За это время кусочки должны побелеть.
Чеснок почистить и пропустить через пресс или мелко порубить ножом.
Выложить чеснок к рыбе, перемешать и снова поместить миску в холодильник на 15 минут.
Огурцы вымыть, нарезать небольшими кусочками. Лук нашинковать полукольцами.
Выложить овощи к рыбе, добавить соль, черный и красный перец, влить растительное масло. Тщательно перемешать ложкой или промять руками.
Вернуть миску в холодильник еще на 15 минут. Перед подачей еще раз перемешать, выложить хе в салатник в виде горки, украсить зеленью.
Подавать хорошо охлажденным.
Тем, кто предпочитает менее острый вкус, стоит уменьшить количество красного жгучего перца.
Из щуки
Щуку промыть, почистить, отрезать плавники и хвост, удалить внутренности и кости, оставив только хребет.
Еще раз промыть рыбу проточной водой, обсушить бумажным полотенцем, затем срезать филе по обе стороны от хребта и порубить кусочками или неширокими полосками.
Выложить кусочки щуки в глубокую миску, посолить, залить уксусом, добавить мелко нарезанный чеснок.
Хорошо перемешать, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час. Если есть время, можно мариновать щуку до 7-8 часов, хе получится еще более насыщенным по вкусу.
Лук почистить, нарезать тонкими кольцами.
В сковороде разогреть растительное масло без запаха и, помешивая, обжарить в нем лук до золотистого цвета. Добавить красный и черный перец, молотый кориандр.
Выложить лук со специями к рыбе, заправить смесь соевым соусом, перемешать. Отправить в холодильник на 1-2 часа.
Перед подачей еще раз перемешать хе и выложить в салатник.
Из селедки с томатной пастой
Селедку почистить, удалить внутренности, хребет и мелкие кости.
Нарезать рыбу некрупными кусочками, выложить в миску и смешать с томатной пастой.
Влить растительное масло и уксус, хорошо перемешать.
Лук нарезать тонкими полукольцами и добавить к рыбе. Добавить соль, черный и красный молотый перец, перемешать ложкой или руками.
Закрыть миску крышкой или пленкой и отправить в холодильник на 2-3 часа. Если есть возможность, оставить в холоде на сутки. Готовое хе переложить в салатник, подать холодным.
Из судака по-корейски
Судака очистить от кожи, удалить кости.
Рыбу промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать узкими полосками, выложить в глубокую миску. Добавить соль, черный молотый перец и половину порции уксуса.
Хорошо перемешать, накрыть крышкой и поместить в холодильник на 10 минут.
Морковь почистить и натереть на терке для корейских салатов.
Выложить в миску, добавить тонко нашинкованный репчатый лук, посыпать солью и полить оставшимся уксусом. Перемешать и оставить при комнатной температуре на 10 минут, затем выложить к рыбе.
Добавить мелко нарезанный и очищенный от семян перец чили и нарубленный ножом или пропущенный через пресс чеснок. Еще раз перемешать содержимое миски.
Раскалить сухую сковороду, выложить на нее растолченные в ступке горошины душистого перца, ягоды можжевельника, тмин, тимьян, семена кориандра и разломанный на кусочки лавровый лист.
Добавить немного растительного масла и, помешивая, обжаривать все вместе около 2 минут.
Через мелкое сито залить ароматным горячим маслом рыбу с овощами. Перемешать, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 часа.
Мелко нарезать петрушку, заправить ей рыбу с овощами, еще раз перемешать. Выложить готовое хе в салатник и подать холодным.
В качестве сопровождения подойдет горячая отварная картошка или рис.
Из кальмаров с острым зеленым перцем и луком
Кальмары очистить, удалить кожицу и внутренности.
Промыть тушки проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать кольцами.
В глубокой толстостенной сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем кольца кальмаров до золотистого цвета, постоянно помешивая.
Лук почистить, у перца удалить плодоножку и семена.
Перец, лук и зубчики чеснока мелко порезать и добавить к кальмарам. Обжаривать все вместе 2-3 минуты, выложить в глубокую миску.
Выжать сок из лимона, добавить соль, свежемолотый черный перец, мелко нарубленную зелень кинзы и базилика. Пару красивых веточек оставить для украшения.
Все смешать и залить получившимся соусом кальмары с луком.
Перемешать содержимое миски и отправить в холодильник на 1 час.
Подавать, переложив в салатник и украсив ломтиками лимона и веточкой свежего базилика.
Вопросы и ответы
В Корее для приготовления хе используют только свежую рыбу, но в России часто заменяют ее замороженной и вкус готового блюда почти не страдает. Единственное условие – рыба не должна подвергаться повторной заморозке, иначе она станет сухой и безвкусной.
Попробуйте удалять тонкие гибкие кости пинцетом. Разрезая рыбу, внимательно осматривайте срез, иногда на нем заметны особо мелкие косточки.
Хе – острая закуска, призванная стимулировать аппетит. Ее подают хорошо охлажденной, вместе с ломтиками хлеба или поджаренными тостами, можно сопроводить блюдо кусочками лимона или лайма. Еще один вариант – дополнить хе горячим гарниром, например, отварной картошкой.
