Оглавление
Пульгоги из говяжьей вырезки
Грушу очищают от кожуры, чеснок от шелухи, перец чили от плодоножки и семян. Всё измельчают в блендере до состояния пюре и перекладывают в глубокую миску.
Говяжью вырезку нарезают максимально тонко поперёк волокон и смешивают с нарезанным полукольцами луком репкой в глубокой миске.
К грушевому пюре добавляют соевый соус, белое сладкое вино, кунжутное масло и сахар, перец чили. Этой смесью заливают мясо с луком.
Миску с мясом заматывают пищевой плёнкой и помещают в холодильник на 8-10 часов.
Маринованное мясо обжаривают на гриле или гриле сковородке.
Часть маринада выливают на сковороду и выпаривают из него лишнюю влагу. Получается ароматный соус.
Готовое мясо подают к столу с отварным рисом. Сверху его поливают соусом, посыпают мелко нарезанным зеленым луком и кунжутом.
Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается в меру солёным с лёгким сладковатым привкусом.
Из свиной вырезки
Свиную вырезку нарезают тонкой соломкой, смешивают с нарезанным полукольцами луком.
Измельчённый в прессе чеснок смешивают в глубокой миске с пластинками имбиря, соевым соусом, кунжутным маслом, красным и чёрным перцем.
Полученной смесью заливают свинину с луком и всё оставляют постоять 15 минут.
В гриль-сковороду наливают оливковое масло и поджаривают на нём свинину 3-5 минут.
Готовое мясо укладывают на порционные тарелки и подают с рисом или овощами.
Из куриной грудки
Куриную грудку нарезают поперёк волокон тонкими полосками, укладывают в глубокую миску и заливают соусом пульгоги.
Маринуют мясо 15 минут при комнатной температуре
Разогревают гриль-сковороду и выкладывают на неё разрезанную на четвертинки груши и мясо.
Всё сбрызгивают кунжутным маслом и запекают 20-25 минут при температуре 240°С.
Готовое мясо выкладывают на тарелку и посыпают мелко нарезанной петрушкой.
Особенности приготовления
Придуманное корейцами блюдо пользуется популярностью в Азии и за её пределами. Готовят его на гриле. В пульгоги отлично сочетаются острота и сладковатый привкус. С английского языка название блюда переводится как «огненное мясо». Традиционное пульгоги готовится только из говядины.
Одно из главных правил приготовления блюда мелкая шинковка мяса. Чем тоньше оно нарезано, тем лучше. Традиция такой шинковки мяса уходит корнями в древность. Делали её для того, чтобы твёрдую говядину сделать пригодной для жевания. При использовании в приготовлении пульгоги нежного, мягкого мяса необходимость в тонкой нарезке отпадает, но традиции соблюдаются.
Лучше всего брать для блюда стейки рибай или тендерлойн. Первый берётся с толстого края спинно-реберной части туши. Второй — срез из центральной части поясницы. Жёсткую говядину можно смягчить, вымочив в сладкой газировке. В Корее для этих целей часто используют азиатскую грушу. В её состав входят энзимы, которые расщепляют белок и соединительные ткани.
Кунжутное масло наделяет блюдо лёгким ореховым привкусом. Сладкие нотки привносит в него сахар. Для пульгоги лучше использовать сахар коричневого цвета.
Сделать мясо нежным можно с помощью:
Фрукты перемалывают в пюре и выдерживают в нём вырезку. Обязательно в блюде должны присутствовать специи: лук, чеснок, перец.
Подают пульгоги с гарниром. В качестве него можно использовать лапшу или рис.
Лайфаки
Чтобы говядину проще было разрезать на ломтики, её можно слегка заморозить.
Если мясо перед приготовлением помассировать руками, то оно лучше пропитается маринадом и сохранить свою сочность.
Маринование мяса в холодильнике в течение 10-12 часов можно сократить до 1,5-2 часов, если оставить его пропитываться специями в тепле.
Вопросы и ответы
Пульгоги можно готовить на гриле и в воке с овощами.
При обжаривании на гриле мясо получается с хрустящей корочкой и пропитывается дымком. Добиться такого результата при приготовлении блюда на сковороде очень сложно.
Для этого необходимо брать сковороду только с толстым дном. Мясо обжаривают на ней только в сильно раскалённом растительном масле.
Рис смягчает «взрывной» вкус мяса и заменяет собой хлеб. На стол к блюду подают кимчи. Маринованные овощи помогают лучше мясу усваиваться.
Едят мясо завернув их вместе с овощами в зеленые листья салата. Для усиления вкуса их можно обмакивать в дипы.
