Оглавление
Маринованный редис (분홍무 절임)
У редиса удалить ботву, отрезать корешки и носики. Плоды тщательно промыть под проточной водой и нарезать тонкими кружочками.
Одну литровую банку промыть под проточной водой, ополоснуть.
В кастрюлю влить воду, добавить белый винный уксус, сахар, соль. Ингредиенты поставить на слабый огонь и проварить до полного растворения кристаллов.
Заполнить банку кружками редиса, залить до горлышка горячим маринадом, прикрыть крышкой и оставить на несколько часов.
Через несколько часов банку плотно закупорить крышкой и поместить на хранение в погреб или холодильник.
С соевым соусом и лимонным соком
У редиски отрезать ботву и хвостики. Плоды хорошо промыть, нарезать кружками, сложить в контейнер.
Приготовить маринад. Для этого в отдельной чашке соединить соевый соус, соль, сахар, лимонный сок, зерна горчицы, растительное масло. Ингредиенты тщательно перемешать.
Залить редиску маринадом, перемешать.
Контейнер закрыть крышкой, убрать на 1 час в холодильник.
Через каждые 20 минут банку встряхивать, перемешивая ее содержимое.
По-азиатски
У редиса удалить ботву. Плоды тщательно промыть под проточной водой, разрезать на половинки, сложить в банку.
В сотейник налить воду, яблочный уксус, всыпать сахар, соль, в конце добавить текилу. Маринад поставить на огонь, постоянно помешивая, довести до кипения.
Кипящим маринадом залить редис и оставить его мариноваться в течение 30 минут.
Заготовку охладить, поставить на час в холодильник чтобы цвет и вкус стали более насыщенными.
Редис, приготовленный по этому рецепту, получается розовым не только снаружи, но и внутри.
Быстрый с пряностями
У редиса удалить ботву и хвостики, плоды хорошо промыть и нарезать тонкими кружками.
Редис переложить в поллитровую банку. Туда же добавить перец чили, семена горчицы, кориандр, черный перец.
Приготовить маринад. Для этого в кастрюлю налить воду, добавить мед, яблочный уксус и соль. Маринад поставить на огонь, довести до кипения.
Горячим маринадом залить редис и дать ему остыть при комнатной температуре. Закуска готова!
Ее можно подать к столу сразу или хранить в холодильнике несколько недель, но через 5 дней после маринования редиска потеряет часть своей хрусткости.
Для того, чтобы кружки редиса получились тонкими и однородными, воспользуйтесь теркой мандолиной.
По-корейски (мучхо джольим)
У редиса отрезать остатки стеблей и носик. Плоды промыть, нарезать тонкими кружками и разложить в чистые поллитровые банки.
Приготовить маринад. Для этого в кастрюлю налить воду, добавить белый рисовый уксус, коричневый тростниковый сахар и морскую соль.
Ингредиенты поставить на огонь, довести до кипения, проварить 3-4 минуты.
Горячий маринад немного охладить, залить им редис в банках.
Банки закрыть крышками, оставить при комнатной температуре остужаться в течение 2-3 часов, затем убрать в холодильник.
Через 12 часов закуску можно дегустировать, но она будет вкуснее, если дать ей промариноваться в течение двух суток.
Не следует использовать вместо рисового уксуса обычный столовый уксус, так как он содержит 9% уксусной кислоты, а рисовый — лишь 3-4%.
С имбирем в азиатском стиле
Приготовить маринад. Для этого налить в кастрюлю воду, добавить уксус, соль, сахар.
Стебли кинзы помыть, перевязать ниткой, положить в кастрюлю с маринадом.
Маринад поставить на огонь, довести до кипения, проварить до растворения кристаллов соли и сахара. Остудить.
Имбирь очистить, нарезать тонкими кружочками.
Свежий перец чили разрезать на части, удалить семена, стенки измельчить.
У редиски удалить ботву и хвостики. Плоды нарезать тонкими кружочками.
В контейнер положить чили, имбирь, редис. Ингредиенты залить маринадом (вместе с кинзой), хорошо перемешать, закрыть крышкой и оставить на 2 часа для маринования.
Перед подачей откинуть на сито.
Закуску можно хранить в холодильнике, но недолго, потому что с каждым днем она становится все острее.
Маринованный дайкон по-японски
Дайкон промыть под проточной водой, нарезать соломкой в большую чашку или натереть на крупной терке.
Подсолнечное масло смешать с куркумой, подогреть на плите, добавить к дайкону, хорошо перемешать (дайкон должен стать золотистым).
Чеснок очистить от шелухи, пропустить через пресс.
Укроп промыть, обсушить, мелко нашинковать.
Из половинки лимона выдавить сок.
В чашку с дайконом добавить измельченный чеснок, нашинкованный укроп, лимонный сок, молотый кориандр, соль, сахар, черный перец. Ингредиенты перемешать.
Чашку с закуской затянуть пищевой пленкой и поставить в прохладное место на 6-8 часов.
Вместо молотого перца можно взять перец-горошек. Перед применением его зерна нужно будет раздавить скалкой.
Редис в кисло-сладком маринаде
У редиса отрезать ботву и хвостики, плоды тщателно промыть. Червивые и гнилые участки удалить. Плоды нарезать тонкими ломтиками.
Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук нарезать полукольцами, чеснок — слайсами.
В контейнер или стеклянную банку выложить редис, перемежая его полукольцами лука.
Приготовить медовый маринад.
В кастрюльку налить воду, добавить уксус, слайсы чеснока, мед, соль, перец. Поставить маринад на плиту, довести до кипения, проварить 5 минут на медленном огне.
В контейнер или банку с редисом залить горячий маринад, закрыть крышкой. Дать остыть при комнатной температуре и промариноваться в течение суток.
Чтобы маринованный редис был хрустящим, для его приготовления нужно выбирать плотные, не вялые плоды, без повреждений.
Острый по-китайски
У редиса обрезать ботву и хвостики, плоды нарезать на тонкие кружочки.
Чеснок очистить от шелухи, мелко порубить.
Чили освободить от семян, нарезать на мелкие кусочки.
Тимьян помыть, дать обсохнуть, положить на дно контейнера или стеклянной банки. Сверху слоями выложить кружочки редиса, перемежая их с чесноком и перчиком чили.
Приготовить маринад. В кастрюлю влить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист, зерна горчицы, горошины душистого и черного перца, кайенский перец. Кастрюлю с маринадом поставить на огонь, довести до кипения, прокипятить 5 минут, убрать с огня, влить уксус.
Горячим маринадом залить редис в контейнере или банке, закрыть крышкой. Оставить остывать при комнатной температуре, затем поместить на двое суток в холодильник.
Если вы хотите получить более острую закуску, не удаляйте у жгучего перца семена и прожилки.
С ароматным базиликом
У редиса удалить ботву и носики, плоды хорошо промыть под проточной водой. Крупные корнеплоды разрезать на половинки.
На дно большой чашки положить горошины перца и листья базилика. Чашку наполнить редисом.
Приготовить маринад. В кастрюлю влить воду, добавить уксус, соль, сахар. Поставить кастрюлю на огонь, довести маринад до кипения.
Залить горячий маринад в чашку с редисом так, чтобы он полностью покрыл плоды.
Чашку закрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой, оставить до полного остывания при комнатной температуре, затем поставить на 12 часов в холодильник.
Маринованный редис можно хранить при комнатной температуре, но в холодильнике он лучше сохранит свою хрусткость.
В сезон редис стоит сущие копейки, а в маринованном виде он получается сочным, хрустящим, в меру пикантным и очень ароматным.
Вопросы и ответы
Уксус можно заменить лимонным соком, лимонной кислотой, яблочным или винным уксусом. Но в этом случае придется самостоятельно регулировать вкус маринада.
Для маринования редиса подойдут любые пряности. Вы можете взять свои любимые, добавить или исключить из рецепта те или иные ингредиенты.
Маринованный редис следует хранить в холодильнике. Он останется вкусным и хрустящим в течение 3-5 дней.
Маринованный редис можно подать как холодную закуску, а можно добавить к нему рубленую зелень, заправить маслом, и получится простой и вкусный салатик.
